środa, 31 grudnia 2014

TORT RAFFAELLO




Koniec roku powinien odejść z hukiem, a nowy wkroczyć z przytupem. Dlatego też, ja przygotowałam swoistą petardę na ten wyjątkowy dzień, a że blog kulinarny, to i petarda musi być słodka.

BISZKOPT:
tortownica 22cm 
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl cukru
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier.Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy rózgą, tylko do momentu połączenia się składników.
Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.
Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.
Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy. Teraz możemy przekroić biszkopt na 3 krążki

MASA:
  • 300ml  śmietanki 30%
  • 1 śmietan fix
  • 1 tabliczka białej czekolady
  • 200g wiórek kokosowych
Śmietanę ubijamy ze śmietan fixem na sztywno. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia, po czym łączymy ją z ubitą śmietaną. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe. Lekko mieszamy do połączenia się składników.

dodatkowo:
  • 75ml likieru amaretto 
  • 75ml wody
Pierwszy z krążków biszkoptowych ponczujemy za pomocą pędzelka, mieszanką 25ml wodyi 25ml likieru amaretto. Następnie nakładamy na tak przygotowany krążek 1/3 masy . Wyrównujemy, przykrywamy drugim krążkiem, który również ponczujemy  połową pozostałego ponczu. Nakładamy kolejną warstwę masy i wyrównujemy. Tort wykańczamy trzecim krążkiem, naponczowanym  pozostałymi 50ml ponczu i dekorujemy pozostałą masą. Wygładzamy górę i boki. Wierzch i boki możemy udekorować np. wiórkami kokosowymi lub wiórkami z białej czekolady. Ja swoją wersję przygotowałam z kwiatkami ułożonymi z płatków migdałowych.
Jeśli tort będziemy przechowywać w lodówce, to najlepiej wyjąć go przed podaniem na około 15min.




środa, 24 grudnia 2014

BARSZCZ, GRZYBOWA....


Jakoś może sama się przygotuje, bo ja dopiero wróciłam do domu.
Kochani wierni znajomi, przyjaciele i okazjonalni goście - ponieważ czas mi strasznie się skurczył i nie pozwala mi na odwiedzenie Was wszystkich hurtem i każdego z osobna, to pozwalam sobie tu życzyć Wam:
                                                              Zdrowych i spokojnych Świąt.
                                                            Rodzinnych na miarę możliwości.
                                                Mało smutków i tęsknoty, za tymi, których brak.
                                                         No i oczywiście szczodrego Mikołaja
                                         co pod choinką się czai i tylko patrzy, jakby tu Was omamić.


poniedziałek, 22 grudnia 2014

ANIOŁKI Z CIASTA PIERNIKOWEGO






ANIOŁKI Z CIASTA PIERNIKOWEGO:
  • 150 ml miodu
  • 200 ml cukru
  • 150 ml śmietany kremówki
  • 175 g margaryny
  • 550 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 opakowania przyprawy do piernika
Margarynę, miód, cukier i przyprawę do piernika rozpuszczamy w rondelku. Co jakiś czas mieszamy, aby się nie przypaliło. Odstawiamy do przestudzenia.
Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej powoli przestudzoną masę miodową. Dosypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto jest dość luźne, więc najlepiej pozostawić je w misce. Przykryć folią i wstawić do lodówki na przynajmniej 1 godz a maksymalnie na cały dzień, gdzie  zgęstnieje.
Schłodzone ciasto wałkujemy partiami na lekko omączonej stolnicy i wycinamy foremką pierniczki.
Gotowe pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy i pieczemy w temperaturze 175st.C około 10min, do lekkiego zrumienienia. Nie należy przeciągać czasu pieczenia, bo ciastka bardzo szybko się przypalają.
Gorące pierniczki delikatnie przenosimy na kratkę, lub jeśli pieczemy na kilku blaszkach, odstawiamy na chwilę do przestudzenia. 




sobota, 20 grudnia 2014

TARTA Z POREM, SEREM I CHLEBOWĄ KRUSZONKĄ





Ta tarta przerosła moje najśmielsze oczekiwania. Lekka i delikatna. Ostrość pora została przełamana pyszną kruszonką z chleba i sera, oraz orzechami. Choć na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowana, to kolejne jej etapy robione są jakby w międzyczasie. Na pewno jeszcze nie raz zagości na moim stole.

TARTA Z POREM,SEREM I CHLEBOWĄ KRUSZONKĄ:
ciasto:
  • 250g mąki
  • 1 jajko
  • 125g zimnego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 -2 łyżki zimnej wody
farsz:
  • 50 g masła
  • 500 g pora
  • 3 jajka
  • 75 ml śmietany 30%
  • 75 ml mleka
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • 50 g sera żółtego o wyrazistym, ostrym smaku
  • sól, pieprz
kruszonka:
  • 50 g sera żółtego
  • 85 g miękiszu ze świeżego chleba
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich
Ciasto na tartę szybko zagniatamy, owijamy w folię i umieszczamy w lodówce do schłodzenia na przynajmniej 30min.
Formę do tarty lekko smarujemy masłem i następnie wylepiamy ciastem. Gęsto nakłuwamy widelcem, aby zapobiec powstawaniu przy pieczeniu wybrzuszeń.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym podpiekamy tartę 12min.
Pora myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie krążki, a następnie podduszamy na maśle. Odstawiamy do przestudzenia.
Jajka miksujemy lub roztrzepujemy rózgą łącząc je z mlekiem, śmietaną i musztardą. Na koniec dodajemy starty na grubych oczkach tarki ser.
Na podpieczoną tartę wykładamy pora i zalewamy mieszanką jajeczno- mleczną. Temperaturę pieczenia zmniejszamy do 160st.C i pieczemy tartę kolejne 25min.
Miąższ chleba rozdrabniamy i łączymy go z posiekanymi orzechami i ze startym żółtym serem. Ugniatamy, aby składniki połączyły się nabierając konsystencji kruszonki.
Tartę wyjmujemy z piekarnika, posypujemy kruszonką i pieczemy kolejne 15min. 





czwartek, 18 grudnia 2014

SAŁATKA Z BURAKA I MANDARYNKI





Do Wigilii został tydzień. A więc za tydzień festiwal jedzenia. Te uszka, karpik, kutia i inne specjały wytrawne przełamane kawałeczkiem makowca. No dobra. Może jeszcze kawałek sernika i ten orzechowiec tak będzie znowu na mnie patrzył....Dlatego teraz oszczędzam mój żołądek i przygotowuję sobie np. taką oto lekką sałatkę.

SAŁATKA Z BURAKIEM I MANDARYNKĄ:

  • 1 burak
  • 2 mandarynki
  • garść zielonej sałaty (lodowa, roszponka lub rukola)
  • 1 -2 łyżki słonecznika
  • 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka niepełna miodu 
  • sól, pieprz
  • 3 łyżki oliwy
Buraka wyszorować, owinąć folią aluminiową i piec 30min w nagrzanym do 180st.C piekarniku. Upieczonego, przestudzonego buraka obieramy i kroimy na cienkie plasterki, a następnie na mniejsze kawałki. Mandarynki obieramy, dzielimy na cząstki i kroimy wzdłuż. Pestki słonecznika lekko podprażamy na suchej patelni. 
W soku z cytryny rozpuszczamy szczyptę soli, miód oraz odrobinę pieprzu. Na koniec wlewamy powoli oliwę i mieszamy aż powstanie aksamitny sos. 
Buraki, sałatę i mandarynki lekko mieszamy, układamy na talerzu, a następnie posypujemy słonecznikiem i polewamy sosem.




wtorek, 16 grudnia 2014

KOLOROWE LIŚCIE OSTROKRZEWU





Kolejny mój szalony pomysł. Bo jak inaczej nazwać pomysł, by lukrować hurtowe ilości ciastek, kiedy jest tyle innych  rzeczy do wykonania. Ale ja tak bardzo to lubię:) Receptura jest już znana i sprawdzona wcześniej, więc potraktujcie ten wpis jako inspirację do dekoracji. 

KOLOROWE LIŚCIE OSTROKRZEWU :
około 35-40 szt
  • 2 szkl mąki
  • 3/4 szkl cukru pudru
  • 200g margaryny
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • 2 żółtka
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej
Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto, które należy zawinąć w lnianą ściereczkę i wstawić do lodówki na około 1godz.
Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość około 1mm. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy małe ciastka, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Odstępy między ciasteczkami nie muszą być zbyt duże, bo w czasie pieczenia nie urosną.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i pieczemy 10- 12min (przy włączonym termoobiegu).
Gotowe ciastka studzimy na kuchennej kratce , a następnie dekorujemy kolorowym lukrem.



poniedziałek, 15 grudnia 2014

PASZTECIKI ŚWIĄTECZNE





Paszteciki z kapustą i grzybami są jednym z tradycyjnych dań wigilijnych. Ja zawsze przygotowywałam je z ciasta drożdżowego, ale w tym roku postanowiłam użyć ciasta francuskiego. Wszyscy wiemy ile pracy jest przy przygotowaniu Wigilijnej kolacji, więc ja użyję w tym roku gotowego ciasta francuskiego.

PASZTECIKI ŚWIĄTECZNE:

  • 1 arkusz ciasta francuskiego
  • 250g kiszonej kapusty
  • garść suszonych grzybów
  • sól, pieprz
Grzyby namaczamy w zimnej wodzie, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia grzyby obgotowujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły. Obgotowane grzyby  odsączamy i mielimy w maszynce do mięsa razem z poszatkowaną drobno kapustą. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.
Z ciasta francuskiego wykrawamy dowolne kształty. Ilość wykrojonych ciastek powinna być parzysta. Na jedno ciastko nakładamy niewielką ilość farszu, przykrywamy drugim ciastkiem i lekko dociskamy.
Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 175st.C piekarnika i pieczemy na złoty kolor. Upieczone paszteciki studzimy na kratce kuchennej.




Przepis dodaję do akcji:


zBLOGowani.pl
inspiracja

sobota, 13 grudnia 2014

SERNIK CYTRYNOWY








Lekki, puszysty i bardzo wilgotny sernik o wyraźnej nucie cytrynowej. Ładnie się kroi i co najważniejsze, nie jest za słodki. Będzie na pewno ozdobą świątecznego stołu.

SERNIK CYTRYNOWY:
tortownica śr. 30cm
ciasto:

  • 100g miękkiego masła
  • 150g mąki pszennej
  • 100g cukru 
  • 1 jajko
  • skórka z 1/2 cytryny
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
masa:
  • 500g mielonego twarogu
  • 2 jajka
  • 175g cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 400ml mleka
  • 150g masła
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
przygotowanie ciasta:
Cukier, mąkę, jajko, proszek do pieczenia i masło pokrojone na małe kawałki umieszczamy w misce. Cytrynę szorujemy i sparzamy wrzątkiem, a następnie skórkę z jej połowy ścieramy na drobnych oczkach tarki. Startą skórkę dodajemy do reszty składników i szybko zagniatamy gładkie ciasto, które zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce na minimum 1/2godz.

przygotowanie masy:
Masło roztapiamy i łączymy z mlekiem oraz łyżeczką soku z cytryny.
Twaróg, jajka oraz budyń i cukier ucieramy. Dolewamy mleko z masłem i nadal ucieramy aż powstanie gładka, jednolita masa.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy jej dno schłodzonym ciastem. Na tak przygotowany spód wylewamy masę serową.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 150st.C i w tak nagrzanym pieczemy sernik przez 45min. Po upieczeniu pozostawiamy w piekarniku do wystudzenia.
Zimny sernik posypujemy cukrem pudrem.





Przepis dodaję do akcji:

zBLOGowani.pl

piątek, 12 grudnia 2014

KROKIETY ZIEMNIACZANE MINI





Te małe urocze kuleczki są tak pyszne, że ciężko im się oprzeć, szczególnie dzieciom. Ja przygotowuję je do różnych sałatek lub jako dodatek do świątecznego obiadu. Przygotowuję je ze szczyptą gałki muszkatołowej, ale można użyć również niewielką ilość słodkiej sproszkowanej papryki.

KROKIETY ZIEMNIACZANE MINI:

  • 200g ugotowanych ziemniaków
  • 10g mąki ziemniaczanej
  • 20g mąki razowej
  • 1 jajko
  • sól
  • gałka muszkatołowa
dodatkowo na panierkę:
  • mąka pszenna
  • jajko
  • bułka tarta
Ziemniaki gotujemy, studzimy, a następnie przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie tłuczemy, aby nie pozostały żadne grudki. Utłuczone ziemniaki łączymy z mąkami oraz jajkiem. Dodajemy sól do smaku i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrabiamy wszystko na gładką masę. Łyżeczką nabieramy porcje masy wielkości orzecha włoskiego i formujemy kuleczki. Układamy na oprószonej mąką desce.
Gotowe kulki obtaczamy najpierw w mące, następnie w rozkłóconym jajku i na koniec w bułce tartej. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy krokiety na złoty kolor.




wtorek, 9 grudnia 2014

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z WOŁOWINĄ





Choć przygotowania świąteczne powoli nabierają tempa i co za tym idzie przepisów świątecznych teraz będzie najwięcej, to dzisiejsza propozycja stanowi swoisty przerywnik. Zapiekanki zawsze mają wzięcie i praktycznie przygotowują się same, a wtedy ja szaleję w "klonowym zaciszu".

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z WOŁOWINĄ:

  • 400g grubego makaronu
  • 400g wołowiny
  • 150g suszonych pomidorów w oliwie
  • 300g żółtego sera
  • 200 ml słodkiej śmietanki
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • sól, pieprz
Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente.Wołowinę kroimy w cienkie paski i szybko obsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Suszone pomidory odsączamy. Oliwę zachowujemy, a pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. 
Makaron mieszamy z wołowiną i pomidorami oraz drobno posiekanym rozmarynem. Doprawiamy solą i pieprzem.
Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, a następnie warstwami układamy makaron i ser. Górną warstwę zapiekanki powinien stanowić ser. Całość zalewamy śmietanką.  Natkę pietruszki siekamy i skrapiamy oliwą z pomidorów. Posypujemy nią wierzch zapiekanki.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy około 25-30min.




poniedziałek, 8 grudnia 2014

KOLOROWE CHOINKI






Powoli zaczyna na blogach panować świąteczna atmosfera, która również i mnie owładnęła. Jak to u mnie zwykle bywa, najwięcej jest ciasteczek. Ktoś zapytał mnie kiedyś czemu właśnie ciastka tak lubię? Bo są takie urocze i dają nieskończone pole do popisu jeśli chodzi o kształty i dekoracje. A co najważniejsze zawsze, kiedy kogoś częstuję, to widzę to coś w oczach obdarowanego, że już rodzi się pomysł na kolejne ciasteczkowe wyzwanie. 
W tym roku Mikołaj uznał, że, chyba nieźle te ciastka mi wychodzą, bo dostałam śliczną nową foremkę:))


KOLOROWE CHOINKI :

około 35-40 szt
  • 2 szkl mąki
  • 3/4 szkl cukru pudru
  • 200g margaryny
  • 2 żółtka
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej( użyłam gotowej mieszanki Kamis)
Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto, które należy zawinąć w lnianą ściereczkę i wstawić do lodówki na około 1godz.
Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość około 1mm. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy choinki, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Odstępy między ciasteczkami nie muszą być zbyt duże, bo w czasie pieczenia nie urosną.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i pieczemy 10- 12min (przy włączonym termoobiegu).
Gotowe ciastka studzimy na kuchennej kratce , a następnie dekorujemy kolorowym lukrem.





Przepis dodaję do akcji:


zBLOGowani.pl