CIASTO RAFFAELLO

Pierwsze w tym roku, delikatnie wirujące płatki śniegu, zainspirowały mnie do wykonania ciasta, które zawsze robię na święta Bożego Narodzenia. Raffaello z powodu swej lekkości i delikatności kojarzy mi się właśnie z zimą. Z puszystymi śnieżynkami, ich bielą i ulotnością. A dodatkowo zarówno pierwszy śnieg jak i to ciasto znikają w błyskawicznym tempie.

RAFFAELLO:
blaszka 23x25cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier. Delikatnie mieszając dodajemy kolejno żółtka. Na koniec masę jajeczną łączymy z przesianymi mąkami.

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do temperatury 170st.C. Pieczemy około 40min, do tzw suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i rzucamy blaszkę z wysokości 60cm na zabezpieczoną ręcznikiem podłogę. Wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

MASA KOKOSOWA:

• 300ml  śmietanki 30%
• 1 śmietan fix
• 1 tabliczka białej czekolady
• 200g wiórek kokosowych

dodatkowo:

• 2 łyżki syropu limonkowego
• 3 łyżki wody

Śmietanę ubijamy ze śmietan fixem na sztywno. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia, po czym łączymy ją z ubitą śmietaną. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe. Lekko mieszamy do połączenia się składników.

Biszkopt ponczujemy wodą wymieszaną z syropem limonkowym i na tak przygotowany spód wykładamy masę kokosową. Całość można dodatkowo posypać obficie wiórkami kokosowymi. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 godz.

DROŻDŻOWY WIENIEC Z DUSZONYMI WARZYWAMI

 

Dzisiejszy przepis to coś, co można potraktować jako przekąskę lub jak ja, jako ciepłą kolację. Lekkie puszyste ciasto drożdżowe nadziane duszonymi warzywami ja.podałam z sosem czosnkowym, ale świetne też będzie tu pasował pikantny sos pomidorowy. 

DROŻDŻOWY WIENIEC Z WARZYWAMI:
ciasto

• 400g mąki
• 30g drożdży
• 4 łyżki oliwy
• 2/3 szkl mleka z wodą w proporcji pół na pół
• 1/2 łyżeczki soli

nadzienie

• 1/3 cukinii
• 1 /3 średniego pora
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 100 g szynki konserwowej w kawałku
• łyżka oliwy
• sól, pieprz
• oregano

dodatkowo 

• 1jajko

W letnim mleku z wodą rozpuszczamy drożdże. Dodajemy oliwę i sól oraz mąkę. Zagniatamy gładkie lśniące ciasto, które powinno swobodnie odchodzić od ręki i ścianek miski. Wyrobione ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i ostawiamy na 30min do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Pora kroimy w cienkie pół - talarki, które wrzucamy na rozgrzaną oliwę i krótko przesmażamy. Kiedy por stanie się szklisty dorzucamy pokrojoną  w kostkę cukinię i paprykę. Chwilę dusimy pod przykryciem. Warzywa powinny pozostać jędrne, ale nie surowe. Pod koniec dorzucamy szynkę i wszystko po przemieszaniu doprawiamy solą, pieprzem i świeżym lub suszonym oregano.

Z wyrośniętego ciasta formujemy gruby wałek, który dzielimy na 8 - 10 kawałków. Każdy kawałek lekko spłaszczamy i układamy na nim po czubatej łyżce farszu, a następnie zlepiamy jak pieroga. Należy dokładnie zlepić brzegi, aby farsz nie wypłynął. Każdego pieroga układamy w formie wysmarowanej margaryną. Jeśli użyjecie, jak ja formy z kominkiem, łatwo po upieczeniu rozdzielicie poszczególne porcje. Ułożone w formie ciasto smarujemy za pomocą pędzelka rozkłóconym jajkiem.

Piekarnik rozgrzewamy do temp.180 st.C i w tak nagrzanym pieczemy przez 25 -30min.

inspiracja

KARDAMONOWE STEMPELKI

Kiedyś już zaproponowałam Wam zabawę w stempelkowe ciasteczka. To świetna propozycja na kreatywne spędzanie czasu z dziećmi, ale i doskonały sposób, aby poczęstować gości ciasteczkami, które posiadają domowy certyfikat ;) Z racji tego, że do swojej kolekcji dołączyłam kolejny stempel, nie mogło obyć się bez kolejnej propozycji domowych ciasteczek. Tym razem przepis podstawowy został wzbogacony nutą kardamonu.

CIASTECZKA Z KARDAMONEM:

• 2 szkl mąki pszennej
• 175 g masła
• 1/2 szkl cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• szczypta mielonego kardamonu

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Zawinąć w lnianą ściereczkę i włożyć do lodówki na około 1godz do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i partiami rozwałkować na grubość 3 - 4 mm. Wykrawać pojedyncze ciasteczka i ozdabiać stempelkami. Z racji tego, że ja posiadam stempelki okrągłe, to ciasteczka wykrawałam kieliszkiem odpowiednio dobranym wielkością do średnicy stempelka.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C.
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 15 min pierwszą porcję i przez około 12 min każda kolejną.

CIASTO MALINOWY KUBUŚ

Dzisiaj przepis na ciasto, które wykonałam na sobotnie spotkanie z przyjaciółmi. Wyglądem bardzo przypomina  znanego już marchwiowego Kubusia. Ciasto jest stabilne, ładnie się kroi i prezentuje na stole. A co najważniejsze - smak jest świetny. Lekko kwaskowaty, orzeźwiający smak masy malinowej świetnie łączy się z aksamitem słodkiej bitej śmietany.

KOSTKA MALINOWY KUBUŚ:
blaszka 23x25cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl. cukru
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej

Ubijamy białka na sztywną pianę dodając na koniec cukier. Następnie po kolei dodajemy żółtka i delikatnie łączymy je z masą.Na koniec wsypujemy przesiane obie mąki. 
Piekarnik nagrzewamy do temp. 170st. C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt 35 -40min.

MASA I:

• 600ml malinowego soku Kubuś
• 2 budynie śmietankowe
• 1 łyżka syropu żurawinowego
• 1/4 szkl. cukru
• 1/2 kostki masła.

Z soku malinowego odlewamy 1 szklankę i rozpuszczamy w niej proszek budyniowy. Resztę soku, razem z syropem żurawinowym, doprowadzamy do wrzenia i łączymy z rozrobionym budyniem. Odstawiamy do ostudzenia.
Masło ucieramy z cukrem na puch, dodajemy powoli zimny budyń i miksujemy do uzyskania gładkiej jednolitej masy.

masa II:

• 400ml śmietany kremówki
• 1 śmietan fix
• 2 łyżki cukru pudru

ponadto:

• 3 paczki herbatników szkolnych
• polewa czekoladowa
• 1/4 szkl herbaty

Śmietanę ubijamy na sztywno ze śmietan fiksem, a następnie łączymy z cukrem pudrem.

Wykonanie:
Biszkopt delikatnie ponczujemy herbatą, a następnie wykładamy na niego masę malinową. Na masie układamy jeden obok drugiego warstwę herbatników. 
Kolejną warstwę tworzy  masa z bitej śmietany, którą również pokrywamy warstwą herbatników. Ostatnią warstwę stanowi polewa czekoladowa.
Ciasto wstawiamy do lodówki na 2 -3 godziny, aby stężało.

KAWOWE MARZENIE

Jakiś czas temu robiłam lody kawowe wg Nigelli, które okazały się bardzo słodkie, dlatego postanowiłam wykorzystać je do wykonania deseru. Sprawdziły się doskonale, bo ich konsystencja jest bardziej aksamitna i puszysta niż lodów kupnych. Jako zrównoważenie słodkości użyłam biszkoptów namoczonych w espresso wymieszanym z whisky. Wykorzystałam okrągłe biszkopty, bo są mniej słodkie od podłużnych. Wyszła dość ciekawa wariacja na temat tiramisu tylko dla dorosłych.

DESER KAWOWE MARZENIE:
2 porcje

• 4 gałki lodów kawowych
• 16 okragłych biszkoptów
• 1 przestudzone espresso
• 25 ml whisky

Na dno małego pucharka ciasno układamy, namoczone w ponczu z espresso i whisky, okrągłe biszkopty. Dociskamy je lekko. Na warstwę biszkoptową wykładamy kulkę lodów kawowych. Powtarzamy warstwy jeszcze raz. Dekorujemy deser i podajemy.

PIERNICZKI a ' la KATARZYNKI

Właśnie zaczął się u mnie gorączkowy okres poszukiwania przepisu idealnego na pierniczki. Mają być piękne, mięciutkie, pulchne i mieć tę zaletę, że nie będę musiała czekać miesiąc, aż zmiękną. No dobrze. Mogę czekać, ale tylko wtedy jak będę miała zapas tych, na które czekać nie trzeba. Dzisiejszy przepis pozwala na wyczarowanie właśnie takich - pysznych od razu.

PIERNICZKI a ' la KATARZYNKI:
2 blaszki małych pierniczków

• 2 szkl mąki pszennej
• 1 jajko 
• 1/2 szkl cukru pudru
• 1 czubata łyżka miodu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 25g drożdży
• 50g masła

Mąkę wymieszać z sodą, przyprawą do piernika i cukrem. Masło rozpuścić w rondelku razem z miodem. Przestudzić i rozpuścić w powstałej mieszaninie drożdże. Składniki suche połączyć z mokrymi dodając jajko. Zagnieść gładkie ciasto, które należy rozwałkować na grubość około 1,5 - 2mm. 

Gotowe pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 190 st.C i w tak nagrzanym pieczemy pierniczki 12 -15 min.

Gotowe pierniczki studzimy na kratce i dekorujemy wg uznania.

źródło

PALUCHY KUKURYDZIANE

Kiedy znalazłam ten przepis wiedziałam, że będę musiała go wypróbować. Bardzo lubię wszelkie małe ciasteczka, paluszki. Takie małe słodkie przerywniki, które umilają np spacer. Nie podaję ilości ciastek, bo w oryginale było podane, że z tej porcji wychodzi 2 blaszki ciastek, a mi wyszła 1 blaszka. Niemniej wyszły bardzo dobre a dodatkowo mąka kukurydziana sprawiła, że mają piękny złoty kolor.

KUKURYDZIANE PALUCHY:

• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 150g mąki pszennej
• 75g mąki kukurydzianej
• szczypta soli

Masło ucieramy z cukrem pudrem na gładką puszystą masę. Obie mąki przesiewamy do utartej masy razem ze szczyptą soli i miksujemy do momentu uzyskania jednolitej masy.

Ciasto przekładamy do worka cukierniczego i za jego pomocą wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, średniej wielkości paluszki. Między ciastkami zostawiamy niewielkie odstępy.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy paluchy 10 -12min do nabrania przez nie złotego koloru.

inspiracja

KOPYTKA Z ŻÓŁTYM SEREM

Kopytka z serem? Fajnie brzmi, a jeszcze lepiej smakuje. Przepis dość szybki w wykonaniu, który sprawdzi się jako samodzielna przekąska, jak i danie obiadowe. Należy tylko wziąć poprawkę na ilość, bo kopytka same w sobie są potrawą sytą, a w połączeniu z serem są mega syte. Smakują świetnie na ciepło, ale i na zimno w towarzystwie sosu np. czosnkowego czy koperkowego pozostają całkiem fajnym daniem.

KOPYTKA Z SEREM:

• 1 kg ziemniaków
• 200g mąki ziemniaczanej
• 100g mąki pszennej
• 1 jajko
• szczypta soli
• 150g sera żółtego 

dodatkowo:

• bułka tarta
• szczypta czerwonej papryki sproszkowanej
• kilka łyżek mleka
• olej do smażenia

Ziemniaki gotujemy, po czym przestudzone przeciskamy przez praskę. Łączymy je z jajkiem i obiema mąkami oraz szczyptą soli. Zagniatamy gładkie ciasto.

Na omączonej stolnicy formujemy małe około 6-7cm wałeczki, które lekko spłaszczamy, układamy na nich pocięty w cienkie paski ser. Zlepiamy i formujemy zgrabne paluchy.

Gotowe kopytka maczamy w mleku, a następnie obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z papryką.

Smażymy na gorącym oleju na złoty kolor. 

inspiracja

STEMPELKOWE CIASTECZKA

Pamiętacie zabawę w stempelki? Jedni robili je z przeciętych na pół ziemniaków, pieczołowicie rzeźbiąc w nich wzory. Drudzy lepili pieczątki z modeliny, a jeszcze inni byli prawdziwymi szczęściarzami, bo posiadali małego drukarza, dzięki któremu mogli stawiać pieczątki iście profesjonalne. Ostatnio natknęłam się na takie stempelki, tyle tylko, że do wykonywania ciastek. Wykonane z silikonu, estetyczne i bezpieczne, co szczególnie ważne, gdy do zabawy w domowy wyrób ciasteczek wciągniemy maluchy. Doskonała zabawa za niewielkie pieniądze i co najważniejsze doskonały pretekst do wspólnej zabawy z naszymi pociechami.

CIASTECZKA STĘPELKI:

• 250g mąki pszennej
• 175 g masła
• 100g brązowego cukru
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• kilka kropel aromatu pomarańczowego

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Zawinąć w lnianą ściereczkę i włożyć do lodówki na około 30min do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i partiami rozwałkować na grubość 3 - 4mm. Wykrawać pojedyncze ciasteczka i ozdabiać stempelkami.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C.
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 15min pierwszą porcję i przez około 12min każda kolejną.

WYLUZOWANY KURCZAK

Co się stanie jeśli połączy się mięso drobiowe z grzybami? Możliwości jest wiele. Mi zazwyczaj na myśl jako pierwsza przychodzi rolada z fileta drobiowego. Ale dzisiaj rolada trochę inna, bo wykonana z wyluzowanych udek drobiowych nadziewanych boczniakami.

WYLUZOWANE UDKA Z BOCZNIAKAMI:

• 4 udka z kurczaka
• 1 szalotka
• 100 - 150g boczniaków
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Udka myjemy i delikatnie nacinając mięso tuż przy kości luzujemy, czyli usuwamy kości bez uszkodzenia mięsa. Mięso nacieramy wymieszanymi przyprawami i odstawiamy przynajmniej na 10 min.

W tym czasie szalotkę drobno siekamy i podduszamy na łyżce oliwy. Pod koniec duszenia dorzucamy pokrojone w kostkę boczniaki i dusimy jeszcze około 5min. 

Przestudzony farsz rozsmarowujemy na udkach i dość ciasno zwijamy. Dla pewności możemy użyć szpilki do spięcia brzegów mięsa.

Smażymy na rozgrzanej oliwie do zrumienienia. 

LODY KAWOWE

Największy popyt na lody jest zawsze latem, ale ja lubię mieć w zamrażalniku zawsze kilka opakowań, najlepiej o różnych smakach. Oczywiście najlepsze są solo, ale pozwalają mi też na wyczarowanie szybkich deserów. Dzisiaj przepis, który przekonał mnie szybkością wykonania. Dodatkowo lody są niezwykle delikatne, aksamitne i bardzo bardzo słodkie.

LODY KAWOWE:

• 150ml  mleka skondensowanego słodzonego
• 150ml śmietanki 36%
• 3 łyżki kawy w proszku
• 25ml likieru kawowego

Śmietankę ubijamy na sztywną pianę, a następnie cały czas miksując wlewamy cienkim strumieniem mleko skondensowane. Na koniec dolewamy likier i wsypujemy kawę. Miksujemy do momentu połączenia się składników w jednolitą aksamitną masę. Lody przelewamy do odpowiedniego pojemnika i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin.

żródło