SAŁATKA CHŁOPSKA

Dlaczego chłopska? Bo, jak ostatnio usłyszałam, facet to nie królik, ale skoro ma wcinać zieleninę to choć okraszoną. Tym razem na okrasę były chrupiące skwarki.

SAŁATKA CHŁOPSKA:

• kilka liści sałaty lodowej
• kilka liści rukoli
• 1 zielony ogórek
• 1 pomidor
• kilka rzodkiewek
• 1/2 strąka zielonej papryki
• dwie łyżki skwarek z boczku
• 1 łyżka łuskanych ziaren słonecznika
• sos worcestershire
• sól, pieprz

Sałatę myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Rzodkiewki, ogórki, pomidora i paprykę kroimy na plasterki lub mniejsze kawałki. 

Boczek kroimy bardzo cienko i wytapiamy na patelni. Powstałe skwarki odsączamy na papierowym ręczniku. Na sałacie układamy pozostałe warzywa, posypujemy ziarnami słonecznika oraz skwarkami. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sosem worcestershire.

CIASTO ŚLIWKOWE W ORZECHOWEJ POSYPCE

Dzisiaj proponuję ciasto, które zawsze się udaje. Praktycznie można piec je przez cały rok, zamieniając tylko owoce. Przygotowuje się je szybko i wszystkim smakuje.

CIASTO  ŚLIWKOWO -  ORZECHOWE:
blaszka 23x25cm
ciasto:

• 100g mąki pszennej z pełnego ziarna
• 150g mąki pszennej
• 50g cukru
• 100g masła
• 2 i 1/2 łyżki zimnej wody

Mąkę zagnieść z cukrem , masłem i wodą na gładkie jednolite ciasto. Formę lekko natłuścić i wylepić ciastem, formując około 2cm brzeg. Ciasto nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na około 30min.

Obłożenie i polewa:

• 600g śliwek
• 125g posiekanych orzechów laskowych
• 50g cukru
• 1 jajko
• 100g gęstej śmietany

Śliwki umyć, wysuszyć i po usunięciu pestek pokroić w grube plastry. Śmietanę wymieszać z jajkiem, cukrem i orzechami.

Schłodzone ciasto wstawić do zimnego piekarnika ustawionego na temp. 200st.C i podpiec 10min.

Następnie wyjąć ciasto, piekarnik pozostawić włączony. Szybko ułożyć na podpieczonym spodzie śliwki i zalać je przygotowaną ze śmietany, orzechów, jajka i cukru polewą. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec jeszcze około 35min. Ciasto powinno ładnie się zarumienić. 

Wystudzić i pokroić na dowolne kawałki.

CIASTKA DEGUSTIVE

Pysznie kruche ciasteczka typu degustive. Pełne płatków owsianych, złociste i oblane czekoladą.

CIASTKA TYPU DEGUSTIVE:

• 100g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100g płatków owsianych
• 50g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 100g masła
• 1 -2 łyżki mleka
• czekolada gorzka

Płatki owsiane zmielić blenderem. Nie powinny być zmielone na miał lecz lekko, aby były wyczuwalne w ciastkach.

Mąkę, płatki cukier,proszek do pieczenia i sól wymieszać w misce. Dodać pokrojone w kawałki masło i zagnieść gładkie ciasto. W miarę potrzeby dodać 1 lub 2 łyżki mleka. Ciasto powinno być gładkie i lekko wilgotne. Gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 15min. Następnie rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma kawałkami foli na grubość 4-5mm. Wykrawać okrągłe ciastka i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec ciastka w piekarniku nagrzanym do temp. 180st.C przez około 15min. Po upieczeniu przełożyć na kuchenną kratkę i pozostawić do wystygnięcia. Zimne ciastka ozdabiamy gorzką czekoladą.

źródło

SAŁATKA Z OGÓRKÓW Z KAPUSTĄ I MARCHEWKĄ NA ZIMĘ

Pyszna delikatna sałatka z ogórków. Dodatek kapusty pekińskiej i marchewki nadaje jej niebanalnego smaku i wyglądu.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW KAPUSTY I MARCHEWKI:

• 2 kg ogórków gruntowych
• 1 kg kapusty pekińskiej
• 2 średnie marchewki
• 2 łyżki soli
• 8 łyżek oleju
• 1 szkl cukru
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej papryki chilli

Ogórki myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki. Najlepiej do tego użyć szatkownicy, ale i nożem można sobie świetnie poradzić. Kapustę drobno szatkujemy, a obraną marchewkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Warzywa umieszczamy w misce, solimy, mieszamy i pozostawiamy na noc, a przynajmniej na kilka godz. Następnie dodajemy resztę składników, mieszamy ponownie i nakładamy sałatkę do słoików. Pasteryzujemy 20min.

CIASTO MARCEPAN

Ciasto, które nosi dumną nazwę Marcepan, choć nie zawiera migdałów. Myślę, że ma to związek z tym, że ciasto jest dość słodkie i ma konsystencję podobną do chlebka marcepanowego.

CIASTO MARCEPAN:
blaszka 25x23cm

masa makowa:

• 125g maku
• 150g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 30g roztopionej margaryny
• kilka kropel aromatu migdałowego

Mak płuczemy, a następnie mielimy w maszynce lub jak ja, w młynku do kawy. Do zmielonego maku dodajemy żółtka i cukier. Ucieramy za pomocą miksera. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz stopioną i lekko schłodzoną margarynę. Z białek ubijamy sztywną pianę i łączymy je delikatnie z masą makową.

masa twarogowa:

• 400g twarogu
• 3 jajka
• 3/4 szkl cukru
• 70g margaryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Żółtka z cukrem utrzeć za pomocą miksera. Dodawać powoli ser oraz stopioną i przestudzoną margarynę, cały czas ucierając. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą twarogową.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do niej masę serową, a następnie na wierzch masę makową. Delikatni wymieszać widelcem, aby powstały esy floresy.

Piekarnik nagrzać do temp. 190st.C i w tak nagrzanym piec ciasto 40 - 45min do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudzić w blaszce, ozdobić według uznania i pokroić.

BURACZKI OBIADOWE NA ZIMĘ

Dzisiaj spróbuję namówić Was na przygotowanie buraczków na zimę. Prawie każdy je lubi, a że nie są czasochłonne w przygotowaniu, można się pokusić o przygotowaniu małego zapasu na zimę.

BURACZKI NA ZIMĘ:

• 4 kg buraków
• 2 kg czerwonej papryki
• 1 i 1/2 kg cebuli
• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 litra oleju
• 1/2 litra octu 10%
• 1 szkl cukru

Buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i również drobno kroimy. Wszystko umieszczamy w misce, solimy i pieprzymy, mieszamy i zostawiamy na noc. Rano dodajemy olej, ocet i cukier. Mieszamy. Nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 20min.

SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ

Pyszna słodko - kwaśna sałatka do obiadu. Połączenie cukinii i papryki jak zwykle okazał się idealne. 

SAŁATKA Z CUKINII:

• 4 kg cukinii
• 1 kg papryki czerwonej
• 10 ząbków czosnku
• 3 łyżki soli
• 8 łyżek oleju
• 1 szkl cukru
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki chilli 
• 2 łyżeczki płaskie mielonej papryki słodkiej
• 3/4 szkl octu 10%

Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w drobną kostkę. W misce łączymy cukinię z papryką i pokrojonym w cieniutkie plasterki czosnkiem. Zasypujemy wszystko solą, mieszamy i zostawiamy na przynajmniej 5-6 godz, a najlepiej na całą noc.

Następnego dnia łączymy ze sobą ocet, cukier, olej oraz obie sproszkowane papryki. Wlewamy mieszankę do miski z cukinią, która przez noc powinna puścić sok. Delikatnie wszystko mieszamy i nakładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy, ustawiamy w garnku z wodą, która powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy 15min. 

CIASTO ŚCIEŻKI HADESU

Dziwna może nazwa, ale smak rewelacyjny! Choć może jakby dokładnie przeanalizować wygląd ciacha, to może i analogię znaleźć by można:) Na pewno jest diabelsko pyszne i warte grzechu.

ŚCIEŻKI HADESU:
blaszka 25x28cm
ciasto:

• 2 jajka
• 225g cukru
• 100g masła
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 100g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50g posiekanych orzechów
• 200g twarogu
• 25g cukru

polewa:

• 55g masła
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki gorzkiego kakao

W rondelku roztapiamy masło i następnie dodajemy kakao. Mieszamy aż masło rozpuści się i połączy z kakao, a masa stanie się gładka i jednolita. 

Jajka ucieramy z 225g cukru, a następnie dodajemy do nich przestudzone masło z kakao. Mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy posiekane orzechy ( można dodać laskowe, włoskie lub pekan ).

W osobnej misce ucieramy twaróg z 25g cukru.

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia i następnie przelewamy do niej połowę ciasta czekoladowego. Na nie równomiernie rozkładamy twaróg i wylewamy pozostałą część ciasta.

Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180st.C piekarniku przez 40 - 45min. Upieczone ciasto studzimy w foremce. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta ozdabiamy je np. polewa czekoladową i orzechami lub płatkami migdałowymi.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY- NA ZIMĘ

Jedna z ulubionych sałatek w moim domu. Kiedyś namiętnie kupowałam ją w sklepie, ale zbyt duże słoiczki, których nie zużywałam na raz, zmusiły mnie do poszukiwań odpowiedniej receptury. Udało mi się taką znaleźć i teraz nawet nie mam ochoty spojrzeć na sklepową.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY:
14szt słoików o pojemn. 330ml

• 3 kg kapusty czerwonej
• 1 kg kwaśnych, kruchych jabłek
• 1/2 kg cebuli

zalewa:

• 1szkl wody
• 1szkl octu 10%
• 1szkl cukru
• 12 ziarenek ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 3 łyżki soli
• 1 łyżeczka gorczycy

Kapustę drobno szatkujemy. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę obieramy, a następnie siekamy w pół - talarki. 

Składniki zalewy umieszczamy w dość dużym garnku i doprowadzamy do wrzenia. Następnie do zalewy dokładamy poszatkowaną kapustę z jabłkami i cebulą. Gotujemy wszystko razem 20min od czasu do czasu mieszając.

Słoiki wyparzamy, a następnie napełniamy sałatką do 4/5 wysokości, lekko dociskając. Zakręcamy i pasteryzujemy 30min.

CIASTKA KORZENNE 2 - SERDUSZKA

Dzisiaj kolejny przepis na ciasteczka korzenne. Pyszne, kruche ciasteczka, których korzenny aromat napełni zapachem cały dom.Można pobawić się kształtami i formami zdobień, a jeśli wciągniemy w ich przygotowanie dzieci, świetna zabawa gwarantowana.

CIASTECZKA KORZENNE:
około 50szt

• 2szkl mąki
• 3/4 szkl cukru pudru
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1 łyżka miodu
• 1 jajko
• 170 g masła

Z podanych składników zagniatamy szybko gładkie jednolite ciasto, które zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 30min.

Schłodzone ciasto wyjmujemy i porcjami wałkujemy na grubość 2 -3 mm, a następnie foremkami wykrawamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasteczka około 10 min. Czas pieczenia może nieco ulec zmianie, bo uzależniony jest od grubości ciastek. Kiedy ciasteczka nabiorą ładnej miodowej barwy wyjmujemy je i studzimy na kratce. Dekorujemy według uznania.

źródło

NALEŚNIKI MEKSYKAŃSKIE - FAJITA Z MIĘSEM

Fajitas to placki na wzór naszych naleśników - usmażonych jednak z mąki kukurydzianej, z dodatkiem  pszennej. W kuchni meksykańskiej je się dużo fasoli, kukurydzy, papryczki chilli, cebuli i mięsa. Ja postanowiłam dzisiaj wykorzystać tylko niektóre z tych składników. Wyszło pysznie, lekko pikantnie, a jednocześnie delikatnie.

FAJITAS Z MIĘSEM:

Placki kukurydziane:
8szt

• 100g mąki kukurydzianej
• 100g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 i 1/2 szkl wody

Z podanych składników wyrobić rózgą gładkie ciasto, a następnie na patelni lekko posmarowanej oliwą usmażyć na złoty kolor 8 naleśników. 

Farsz:

• 500g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała czerwona papryczka chilli
• 1 puszka pomidorów (o pojemności 850ml)
• kilka czarnych oliwek 
• sól, pieprz
• 200g startego żółtego sera

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy i podsmażamy na niej mięso z pokrojoną w krążki, pozbawioną nasion papryczką chilli. Dodajemy pomidory, posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek, dusić 10min. Przyprawiamy solą i pieprzem. Oliwki kroimy w plasterki i mieszamy z startym serem.

Do formy żaroodpornej wykładamy około 1/3 farszu mięsnego. 

Każdy naleśnik smarujemy około 2-3 łyżkami pozostałego farszu mięsnego i posypujemy serem z oliwkami. Zwijamy w rulonik i przekładamy do formy z sosem. Posypujemy pozostałym serem.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym zapiekamy danie 15 min.

BABKA MARCHEWKOWA

Lekka, wilgotna, a jednocześnie bardzo delikatna babka, która na pewno zagości jeszcze nie raz na naszym stole.

BABKA MARCHEWKOWA:

• 4 średnie marchewki
• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szkl oleju
• 4 jajka
• 1 szkl cukru

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz przyprawami.

W drugiej misce mikserem mieszamy olej, jajka, startą na tarce marchewkę oraz cukier. Łączymy z wymieszaną z przyprawami mąką.
Ciasto wlewamy do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy.
Piekarnik nagrzać do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy babkę przez około 45min do tzw. suchego patyczka.