CIASTO 3 BIT NA BISZKOPCIE Z KRAKERSAMI

Ciasto 3 bit jest jednym z ulubionych w mojej rodzinie. Przygotowane na tradycyjnym biszkopcie z kajmakiem, któremu lekko słonego posmaku dodają krakersy niezmiennie podbija serca domowników oraz gości. Choć już kiedyś pojawił się przepis na 3 bit to dzisiaj podaję wersję II ulepszoną.

CIASTO BIT NA BISZKOPCIE Z KRAKERSAMI:
blaszka 25x27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru 
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodajemy po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach miksera. Do tak przygotowanej masy wsypujemy powoli cukier i partiami dodajemy przesiane i wymieszane razem obie mąki delikatnie mieszając masę szpatułką lub rózgą.
Piekarnik nagrzewamy do 160 - 170 °C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt przez 25 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy z niego ciasto i upuszczamy na podłogę zabezpieczoną np. ręcznikiem, po czym natychmiast wstawiamy blaszkę z ciastem z powrotem do wyłączonego już piekarnika. Pozostawiamy biszkopt do wystudzenia.

Na całkowicie wystudzonym biszkopcie rozprowadzamy równomiernie wystudzoną masę budyniową.

masa budyniowa:

• 3 budynie śmietankowe
• 6 łyżek cukru
• 3 szkl  mleka
• 250g masła

ponadto:

• około 300g krakersów
• 1 puszka gotowej masy kajmakowej

Budynie należy ugotować z cukrem w zmniejszonej niż podana na opakowaniu ilości mleka, czyli w 3 szklankach. Podczas gotowania, należy bardzo dokładnie mieszać masę , aby uniknąć powstania ewentualnych grudek, o które przy tak gęstym budyniu, nie trudno. Odstawiamy do przestudzenia.

W misie miksera umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i dokładnie je ucieramy na puch. Do utartego masła, nie przerywając ucierania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Ucieramy do momentu wykorzystania całego budyniu i powstania gładkiej aksamitnej masy. Tak przygotowaną masę budyniową rozprowadzamy równomiernie na wystudzonym cieście.
Na tak przygotowanej masie układamy warstwę krakersów., które powinny być ułożone ciasno jeden koło drugiego, Brakujące miejsca, gdzie nie mieszczą się całe ciastka wypełniamy połamanymi lub nawet pokruszonymi. Nie ma to wpływu na wygląd końcowy ciasta.
Masę kajmakową lekko podgrzewamy na parze lub w mikrofalówce. Czas podgrzewania powinien być jak najkrótszy, aby masa nie nabrała temperatury, a jedynie ładnie się rozprowadziła i stała się lekko lejąca.
Lejącą się masę kajmakową wylewamy na warstwę krakersów, rozprowadzamy równomiernie i następnie układamy na niej drugą warstwę krakersów.
Ostatnią warstwę ciasta stanowi bita śmietana.

Bita śmietana:

• 600 ml śmietany kremówki 36% 
• 2 łyżki cukru pudru

ponadto:

• kilka kostek schłodzonej czekolady mlecznej do dekoracji

Na przygotowanym wcześniej cieście rozprowadzamy warstwę bitej śmietany, którą obficie posypujemy schłodzoną i startą na dużych oczkach czekoladą.

Tak złożone ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.