MINI ROGALIKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Rogaliki już kiedyś gościły na tym blogu, ale dzisiaj postanowiłam odświeżyć nieco przepis i przygotować je w wersji z nadzieniem czekoladowym. Podstawowy przepis również został nieco zmodyfikowany, bo ciekawiło mnie czy dodatek mąki żytnej wpłynie jakoś istotnie na ich smak. Według mnie różnicy nie ma. Zresztą reszta domowników nawet nie zorientowała się, że część mąki pszennej została zastąpiona żytnią. Rogaliki są delikatne, kruche, nie za słodkie. Idealne.

ROGALIKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ:
40szt

• 400g mąki pszennej
• 100g mąki razowej żytniej
• 2 jajka
• 250g margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50g drożdży
• 5 łyżek letniego mleka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta soli
• 100g białej czekolady

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku. Obie mąki mieszamy w misce w proszkiem do pieczenia. Dodajemy margarynę, rozpuszczone drożdże, jajka, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Z podanych składników zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Miskę przykrywamy lnianą ściereczką  i odstawiamy do lodówki na 1 godz. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i odstawiamy do ostudzenia.

Gdy ciasto podwoi objętość wyjmujemy je na omączony blat. Dzielimy na 4 części i każdą część wałkujemy dość cienko, nadając ciastu formę koła. Każde koło dzielimy przekątnie na 8 trójkątów. Następnie kolejne trójkąty smarujemy roztopioną czekoladą i zwijamy zaczynając od podstawy ku wierzchołkowi trójkąta. Formujemy małe rogaliki i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Rogaliki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200st.C przez 25min.

KAWOWA DELICJA

Bardzo lubię desery, których konsystencja przypomina piankę. A jeśli jeszcze zawierają nutę kawową to jestem już zachwycona. Taki właśnie deser proponuję dzisiaj. Wymagający niewiele pracy, a jednocześnie bardzo dekoracyjny. 

KAWOWA DELICJA:
6 porcji

• 250ml mocnej kawy
• 3 żółtka
• 80g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 250g serka mascarpone
• 3 łyżeczki żelatyny

do dekoracji:

• 200ml śmietany kremówki 
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao 

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl gorącej wody i odstawić do przestudzenia. Żółtka, cukier, cukier waniliowy i 5-6 łyżek gorącej  kawy ubić dokładnie mikserem, aż powstanie puszysta pianka. Nie przerywając miksowania wlać powoli resztę kawy i rozpuszczoną żelatynę. Na koniec dodać serek mascarpone i miksować do połączenia się składników. Masa powinna mieć puszystą, kremową konsystencję.

Powstałą masę rozlać do 6 pucharków i wstawić do lodówki na około 1godz.

W tym czasie ubić kremówkę z cukrem pudrem.

Gotowy deser ozdobić bitą śmietaną i oprószyć gorzkim kakao.

KLUSKI ŚLĄSKIE Z PESTO

Wszelkiego rodzaju kluchy raczej rzadko goszczą na moim stole. Zawsze jednak, kiedy już się zbiorę i przygotuję kluski śląskie lub kopytka sama siebie się pytam : czemu nie robię ich częściej? Może to kwestia mody, ,że w pogoni za nowymi smakami zapominamy o tym , co najlepsze w naszej polskiej kuchni. Dzisiaj postanowiłam połączyć tradycję z modą i tak oto powstały kluski śląskie z pesto. Wyszły pysznie.

KLUSKI ŚLASKIE:

• 1 kg ziemniaków
• 200g mąki ziemniaczanej
• 100g mąki pszennej
• 1 jajko
• szczypta soli

Ziemniaki obrać i ugotować. Po ugotowaniu dokładnie ugnieść tłuczkiem do ziemniaków i przestudzić. Można je również przecisnąć przez praskę. Nie ważne jakiej metody użyjecie - ważne, aby w pure nie było grudek. Po całkowitym wystudzeniu, ziemniaki łączymy z jajkiem i mąkami oraz solą na gładką masę. Odrywając po kawałku ciasto formujemy małe kulki, które lekko spłaszczamy i robimy w środku dziurkę. Tak powstają tradycyjne kluski śląskie. Ja swoje zrobiłam nieco inaczej. Na omączonym blacie rozwałkowałam ciasto na grubość okołom 5mm i wykrawałam kółeczka z dziurką w środku.

Gotowe kluski wrzucamy na osolony wrzątek i wyjmujemy natychmiast po ich wypłynięciu na wierzch.

PESTO:

• garść świeżych listków bazylii
• 1/2 małego ząbka czosnku
• 1 łyżka uprażonych orzeszków nerkowca
• 5g parmezanu lub innego twardego sera
• 50ml oliwy
• sól, pieprz

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Wszystkie składniki miksujemy blenderem lub ucieramy w moździerzu. Masa nie powinna być jednolita. Powinny pozostać małe drobinki poszczególnych składników.

ZUPA KREM Z CUKINII

Na przekór żółtym liściom, u mnie w kuchni zrobiło się zielono. Było to działanie przemyślane i do tego z pełną premedytacją, bo ja nie lubię jesieni. Ani tej brzydkiej z siąpiącą mżawką, ani ten złotej, po której i tak nastąpić musi zimno. No tak mam i nawet jesienią zielono mi.

ZUPA KREM Z CUKINII:

• 2 średnie cukinie ze skórką
• 1/3 małej papryczki chilli
• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 3 - 4 łyżki gęstej śmietany
• świeży lubczyk ( ewentualnie przyprawa typu vegeta )
• tymianek
• sól, pieprz

Cukinię pokroić w grubą kostkę, i krótko 4-5 min przysmażyć na oliwie, na dość dużym ogniu. Następnie dorzucić posiekaną drobno papryczkę i zalać wszystko bulionem. Gotować 10min. Przed końcem gotowania dodać posiekany drobno lubczyk i tymianek. Jeśli nie macie świeżych ziół, możecie z powodzeniem użyć po szczypcie suszonych. Doprawić solą i pieprzem. Zupę zmiksować blenderem na gładki krem.

Podawać z kleksem ze śmietany.

KWIATUSZKI Z MARMOLADĄ RÓŻANĄ

Małe delikatne ciasteczka z odrobiną różanej marmolady. Idealne na deszczowe popołudnie z dobrą książką.

KWIATUSZKI Z MARMOLADĄ:

• 450g mąki
• 200g masła
• 200g cukru
• 2 jajka
• 6 łyżek mleka
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• kilka łyżeczek marmolady różanej do dekoracji

Masło ucieramy z cukrem, jajkami, mlekiem. Do powstałej masy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia..

Ciasto rozwałkowujemy na omączonej stolnicy i wykrawamy foremką ciastka w kształcie kwiatków. W każdym kwiatku robimy wgłębienie np. nóżką kieliszka.

Gotowe kwiatki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy, bo ciastka w czasie pieczenia urosną.

Piekarnik nagrzewamy do 180st.C i w tak rozgrzanym  pieczemy ciasteczka przez 20min.

Studzimy na kratce i na koniec wgłębienia uzupełniamy marmoladą.

ZAPIEKANE KLOPSIKI NA PENNE Z POREM

Za oknem mokro zimno i rzec by można depresyjnie. Nie cierpię takiej pogody, ale mogę udawać, że jej nie zauważam, jeśli w domu roznosi się pyszny zapach. I taki postanowiłam sobie dzisiaj zafundować.

ZAPIEKANE KLOPSIKI NA PENNE Z POREM:

• 300g wieprzowego mięsa mielonego
• 200g suchego makaronu penne
• 1 por
• 2 szkl mleka 
• 1 szkl śmietany 18%
• 1/2 szkl żółtego sera startego na drobne wiórki
• 1 jajko
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

Pora siekamy w pół -krążki. Używamy całej białej części i około 1/3 zielonej. Posiekanego pora dusimy krótko na łyżce masła. Powinien on stać się szklisty, ale nie może zbrązowieć. Wsypujemy mąkę, mieszamy i dolewamy mleko ze śmietaną. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do przestygnięcia.

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, bułkę tartą, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Wyrabiamy wszystko na gładką masę i formujemy małe okrągłe klopsiki.

Żaroodporną formę smarujemy cienko masłem i wsypujemy do niej suchy makaron.

Do przestudzonego pora z mlekiem i śmietanką dodajemy starty żółty ser i tak powstałym sosem zalewamy makaron.

Łyżką robimy w makaronie zagłębienia , w które lekko wciskamy klopsiki.

Danie zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 175st.C przez około 35 -40min. 

źródło

SERNIK KAJMAKOWO - ORZECHOWY

Rekomendacja: niebiański smak! Po prostu.

SERNIK KAJMAKOWO - ORZECHOWY:
tortownicz  śr 23cm
ciasto:

• 1 i 1/3szkl mąki pszennej
• 120 g masła
• 1/3 szkl cukru 
• 3 łyżki kakao

Masło należy rozpuścić w małym rondelku i następnie przestudzić. Mąkę połączyć z cukrem i kakao. Następnie dodać przestudzone masło i wszystko połączyć w miarę jednolitą masę, która jednak powinna wyjść dość mocno krusząca się.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy je ciastem. Boki tortownicy lekko natłuszczamy.

masa serowa:

• 750g twarogu sernikowego
• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru pudru
• 300 g masy kajmakowej 
• 200 ml śmietanki kremówki

dodatkowo do przybrania wierzchu:

• 150 g masy kajmakowej
• 50 g posiekanych orzechów (użyłam laskowych)

Całe jajka utrzeć z cukrem. Nie przerywając ucierania dodawać powoli ser oraz masę kajmakową. Wlać śmietankę i wszystko połączyć na gładką jednolitą masę. 

Tak przygotowaną masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C i w tak nagrzanym pieczemy sernik 60min.

Po upieczeniu sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach. Po ostudzeniu wierzch posypujemy posiekanymi orzechami, które zalewamy masą kajmakową. Wstawiamy do lodówki do stężenia masy kajmakowej.

CIASTECZKA KORZENNE

Co takiego jest w tych ciasteczkach, że postanowiłam zachęcić Was do ich upieczenia? Są super ! Kruche, delikatne i jeszcze to, za co pokochałam je  natychmiast - zapach. Korzenny aromat roznoszący się po całym domu. Mam nadzieję, że Wam również przypadną do gustu.


CIASTECZKA KORZENNE:
około 35-40 szt

• 2 szkl mąki
• 3/4 szkl cukru pudru
• 200g margaryny
• 2 żółtka
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej( użyłam gotowej mieszanki Kamis)

Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto, które należy zawinąć w lnianą ściereczkę i wstawić do lodówki na około 1godz.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość około 1mm. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy dowolne kształty ciasteczek, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Odstępy między ciasteczkami nie muszą być zbyt duże, bo w czasie pieczenia nie urosną.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i pieczemy 10- 12min (przy włączonym termoobiegu).
Z tej ilości ciasta wyjdzie około 40 szt ciastek czyli 3 blaszki, które można piec jednocześnie.

TAGIATELLE SZPINAKOWE Z KURKAMI

Lubię dania proste, które nie wymagają wykorzystania wszystkich naczyń, które posiadam w kuchni, ale za to smakują jakbym spędziła w kuchni pół dnia. Jak to wszystko połączyć? Ugotować makaron i w tym czasie zrobić pyszny sos. Na przykład, jak ja dzisiaj, kurkowy, który połączyłam ze szpinakowym tagiatelle. 

TAGIATELLE Z KURKAMI:

• 200g makaronu (użyłam szpinakowego tagiatelle)
• 200g kurek
• 1 mała cebulka
• 2 łyżka masła
• 1/2 szkl słodkiej śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szkl wody
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Drobno posiekaną cebulkę podsmażamy na 1 łyżce masła, ale nie rumienimy jej. Zalewamy wodą i gotujemy, aż około połowa wody odparuje. 

Kurki oczyszczamy z piasku. Ja używam do tego zwykłego dość gęstego pędzelka. Opłukane i pokrojone na mniejsze kawałki kurki podsmażamy około 1min na pozostałym maśle. Dodajemy do cebuli. Sos podprawiamy śmietaną z mąką. Przyprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Makaron gotujemy al dente i łączymy z sosem.

ŚLIMACZKI POZYTYWNIE ZAKRĘCONE

Kruche, delikatne i takie uniwersalne. Świetna zabawa dla małych i dużych.

KRUCHE ŚLIMACZKI:
25szt

• 250g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 120g margaryny
• 1 jajko
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka rumu ( lub aromat rumowy )

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy margarynę i jajko. Zagniatamy gładkie ciasto, które dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy kakao, mleko i rum. Obie części ciasta odstawiamy do lodówki na 30min.

Jasne i ciemne ciasto rozwałkowujemy na placki tej samej wielkości. Jeden z placków smarujemy cienko białkiem i przykrywamy drugim. Zwijamy w roladę, którą kroimy na plastry o grubości około 5mm.

Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i pieczemy 12 - 15min w piekarniku nagrzanym do temp. 200st. C.

WAFELKI a la KNOPPERSY

Kolejna propozycja  na słodkość, którą można zabrać tak po prostu ze sobą. Do szkoły, do pracy, na spacer. Wafelek przygotowany w całości i pokrojony na miarę rąk, które po niego będą sięgały.

WAFELEK a la KNOPPERS:

3 wafle typu andrut
oraz:
masa nutellowa:

• 100 g masła
• 150 g nutelli
• 2 łyżki kakao
• 100 g posiekanych orzechów laskowych

Masło z nutellą i kakao zmiksować na gładką masę i połączyć z posiekanymi orzechami.

masa mleczna:

• 1/4 szkl mleka
• 1/4 szkl cukru
• 175 g masła
• 1 szkl mleka w proszku

Mleko z cukrem zagrzać. Zdjąć z palnika jak tylko cukier się rozpuści. Odstawić do ostudzenia.

Masło zmiksować na puszystą masę i powoli dodawać do niej ostudzone mleko, cały czas miksując. Na koniec dodajemy mleko w proszku i miksujemy do momentu powstania gładkiej jednolitej masy.
Wafle przekładamy kolejno masą nutellową i następnie masą mleczną, na którą kładziemy trzeci, ostatni wafel. Całość delikatnie obciążamy i odstawiamy do lodówki na około 3 godz. aby masy stężały. Po tym czasie kroimy wedle uznania na kwadraty lub prostokąty.

źródło

KĄSKI W MIGDAŁACH

Kurczak rzecz banalna, ale i chyba bardzo lubiana. Szczególnie przez dzieci. Ja dzisiaj proponuję małe kotleciki drobiowe w płatkach migdałowych. Malutkie kąski na raz, które można podać z ryżem lub frytkami, albo z różnymi dipami jako smaczną przekąskę.

KĄSKI W MIGDAŁACH:

• 2 filety drobiowe
• 1 jajko 
• 3-4 łyżki mąki
• 3-4 łyżki płatków migdałowych
• olej do smażenia

Filety drobiowe lekko rozbijamy i kroimy na małe kawałki. Panierujemy najpierw w mące, następnie w jajku i na koniec w migdałach. Smażymy na  rozgrzanym oleju na złoty kolor.