ZIMOWE TIRAMISINNI - WARIACJA NA TEMAT TIRAMISU

Tiramisu to klasyka cudowna sama w sobie, ale skoro za oknem szron to może pokusić się o jakieś szaleństwo związane z tym deserem. Oczywiście ciężko będzie pobić oryginał, ale ta wersja z puchową, lekką i bialutką jak pierwszy śnieg bezą jest równie pyszna.

TIRAMISINI - ZIMOWA WARIACJA NA TEMAT TIRAMISU:

• 100g serka mascarpone
• 1 łyżka miodu
• kilka biszkoptów
• 1 filiżanka przestudzonego espresso
• 25 ml likieru kawowego
• 3-4 bezy
• Łyżka startej na tarce gorzkiej czekolady

Serek ucieramy z miodem i łączymy z 3 - 4 łyżkami przestudzonego espresso. Na końcu dodajemy schłodzoną i startą na grubych oczkach tarki czekoladę.
Do pucharków wkładamy po 2 połamane na mniejsze kawałki biszkopty, które skrapiamy obficie przestudzonym espresso wymieszanym z likierem kawowym. Ciastka powinny być bardzo mokre, ale nie powinny się całkowicie rozpłynąć. Na biszkopty wykładamy masę z serka mascarpone i wstawiamy pucharki lodówki na około 30 min.
Schłodzone tiramisini dekorujemy, obficie posypując pokruszoną bezą i kawałkiem biszkoptu. Ja dodatkowo użyłam kolorowego cukru, ale równie efektownie będzie wyglądało przesiane ciemne kakao.

LODY PIERNIKOWE

Za oknem zimno, mokro i wieje. W taki czas bardziej mamy ochotę na ciepłą herbatę niż na lody. No chyba że będą to kolorowe, pięknie pachnące lody piernikowe.

LODY PIERNIKOWE:

• 2 szkl mąki pszennej
• 1 jajko 
• 1/2 szkl cukru pudru
• 1 czubata łyżka miodu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 25g drożdży
• 50g masła

Mąkę wymieszać z sodą, przyprawą do piernika i cukrem. Masło rozpuścić w rondelku razem z miodem. Przestudzić i rozpuścić w powstałej mieszaninie drożdże. Składniki suche połączyć z mokrymi dodając jajko. Zagnieść gładkie ciasto, które należy rozwałkować na grubość około 1,5 - 2mm. 

Gotowe pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 190 st.C i w tak nagrzanym pieczemy pierniczki 12 -15 min.
Po upieczeniu pierniki studzimy na kratce i zupełnie zimne ozdabiamy lukrem.

GRILLOWANY PSTRĄG ALPEJSKI Z CZOSNKIEM I SZPINAKIEM

Ryba ze szpinakiem to już chyba klasyka. Często podawana ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami, ale z czosnkiem już chyba niezbyt często. Tym bardziej z czosnkiem gotowanym w mleku.

GRILLOWANY PSTRĄG Z CZOSNKIEM I SZPINAKIEM:

• 2 filety z pstrąga 
• 2 łyżki oliwy
• 8 ząbków czosnku
• 100 ml mleka
• 250 g liści szpinaku
• sól, pieprz
• sok z cytryny

Czosnek obieramy i gotujemy do miękkości w mleku. Następnie wyjmujemy go i płuczemy pod zimną wodą, osuszamy na papierowym ręczniku i smażymy na niewielkiej ilości oliwy na złoty kolor.

Filety z pstrąga solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i dzielimy na mniejsze kawałki. Patelnię grillową rozgrzewamy, smarujemy cienko oliwą i smażymy na niej rybę po 3-4 min z każdej strony. 

Szpinak opłukujemy, lub jeśli używamy mrożonego, lekko rozmrażamy i krótko dusimy na pozostałej oliwie. Na koniec dokładamy do szpinaku podsmażone ząbki czosnku.

Rybę podajemy z podsmażonymi ziemniakami i w towarzystwie np. sosu holenderskiego lub śmietanowego.

KREM BURACZANY Z CHIPSAMI Z SZYNKI

Uwielbiam zupy kremy i dlatego często z nimi eksperymentuję. Kilka takich zup kremów już się pojawiło na blogu i nie wiedzieć czemu nigdy jakoś nie wpadłam na krem z buraków. Ta zupa, to jak dla mnie, strzał w dziesiątkę. Delikatna, lekko strawna i jeszcze te delikatne chipsy z szynki, które są swoistą kropką nad i.

ZUPA KREM Z BURAKÓW:

• 2 litry bulionu
• 3 - 4 duże buraki
• 2 duże marchewki
• 1 duża pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 1 łyżka majeranku
• 2 - 3 plastry szynki

Warzywa obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy w bulionie do miękkości z dodatkiem ziela i liści laurowych. Szynkę kroimy na cienkie paski i podsmażamy na rumiano, aż paseczki powyginają się.

Miękkie warzywa blendujemy na gładką masę.

Do miseczki wlewamy porcję zupy, dodajemy kilka chipsów szynkowych i posypujemy majerankiem.

CIASTO CAPPUCCINO

Kiedyś już na blogu pojawiło się ciasto o nazwie  Cappuccino, a łączy je tylko nazwa. Delikatne, wilgotne, a jednocześnie na tyle stabilne, że lekko się kroi, nie krusząc i pięknie prezentuje się na stole.

CIAST CAPPUCCINO:
blaszka  24cm x 27cm
Ciasto:

• 7 jajek
• 1 szkl cukru
• 1 szkl mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżeczek kawy cappuccino o smaku orzechowym

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy do niej szklankę cukru. Delikatnie mieszając dodajemy żółtka.

Mąkę ziemniaczaną mieszamy z proszkiem do pieczenia i kawą. Powoli dodajemy do masy jajecznej mieszając, najlepiej rózgą, aby białka nie opadły.

Piekarnik nagrzewamy do temp.165st.C. Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i do tak przygotowanej wlewamy ciasto. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 45min. 

Krem:

• 1/2 litra śmietany kremówki
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki żelatyny
• 8 łyżek kawy cappuccino o smaku orzechowym

ponadto:

• okrągłe biszkopty
• 1/2 szkl wody
• 3 łyżeczki kawy cappuccino
• ciemne kakao

Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i po przestudzeniu, dodajemy do ubitej śmietany. Na koniec dodajemy kawę i delikatnie mieszamy.

Ostudzone ciasto należy przekroić na dwa placki, po czym dolną część posmarować około 1/2 części kremu. Przykrywamy drugim plackiem, który również pokrywamy niewielką ilością kremu, na którym układamy biszkopty, które moczymy w rozpuszczonej kawie. Na namoczone biszkopty wykładamy resztę kremu, wyrównujemy i posypujemy przesianym kakao.

SOS JOGURTOWO - PIETRUSZKOWY DO DROBIU

Dzisiaj proponuję sos, który sprawdzi się przy wszystkich prawie daniach z drobiu. Ja przygotowuję w tym sosie najczęściej potrawkę z kurczaka lub udka. 

SOS JOGURTOWO - PIETRUSZKOWY:

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 szkl bulionu
• 1/2 szkl jogurtu naturalnego
• sól, pieprz
• przyprawa typu wegeta
• ewentualnie kilka kropli soku z cytryny

Na suchej patelni rozcieramy masło i dodajemy do niego mąkę. Mieszankę rozprowadzamy dolewając niewielką ilość bulionu. Mieszamy dość szybko, najlepiej rózgą, aby uniknąć powstania grudek i następnie wlewamy do pozostałego bulionu. Zagotowujemy i odstawiamy z palnika. Cały czas mieszając dodajemy jogurt. Na koniec doprawiamy sos solą, pieprzem, wegetą

 i ewentualnie sokiem z cytryny. Na koniec do sosu dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

NALEŚNIKI CZEKOLADOWO - KAWOWE Z BROSZKĄ

Naleśniki to jedno z bardziej wdzięcznych dań. Doskonałe z farszem pikantnym jako przekąska lub ze słodkim jako pyszny deser. Dzisiaj naleśniki w wersji czekoladowej z delikatną nutą kawy oraz różową broszką - niczym wisienką na torcie.

NALEŚNIKI CZEKOLADOWO - KAWOWE:

• 250g mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 szkl mleka
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• łyżka cukru
• szczypta soli
• oliwa do posmarowania patelni

ponadto:

• 1/2 szkl śmietany kremówki
• 125g serka homogenizowanego

Mąkę przesiać, dodać do niej kakao, kawę, szczyptę soli oraz cukier i wymieszać. Następnie mieszankę połączyć z jajami i mlekiem. Rózgą lub mikserem połączyć wszystkie składniki na masę o kremowej konsystencji. 

Patelnię posmarować odrobiną oliwy i rozgrzać, a następnie smażyć naleśniki.

Każdy naleśnik posmarować serkiem, złożyć i na koniec udekorować rozetką z bitej śmietany.

CIASTO BIEDRONKA

Ciasto Biedronka jest niby banalne, bo cóż odkrywczego jest w galaretce i masie budyniowej? Otóż to ciasto ma swój sekret - ciekawe dwukolorowe ciasto, które stanowi spód i nadaje mu ciekawego wyglądu i smaku. Ładnie się kroi i doskonale prezentuje się na stole, a dodatkowo można użyć owoców, które najbardziej lubimy.

CIASTO BIEDRONKA:
blaszka 23x25cm

Ciasto jasne:

• 3 szkl mąki pszennej
• 1 szkl cukru
• 250g margaryny
• 1 jajko

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na jednolite ciasto, a następnie zawijamy je w folię i wkładamy na 30min do zamrażalnika.

Ciasto ciemne:

• 3 jajka
• 1 szkl gęstej śmietany
• 1/2 szkl cukru
• 2 łyżeczki gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka sody rozpuszczonej w 1 łyżce wody

Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy śmietanę, kakao oraz rozpuszczoną w letniej wodzie sodę. Białka ubijamy na sztywną pianą i delikatnie mieszamy z resztą ciasta.

Schłodzone jasne ciasto wyjmujemy z zamrażalnika i ścieramy na grubych oczkach tarki, dodając je do ciemnego ciasta. Delikatnie mieszamy i wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez około 45 min, do tzw. suchego patyczka.

Krem:

• 1/2 litra mleka
• 250g masła
• 3/4 szkl cukru
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru waniliowego

Ponadto:

• 1 galaretka 
• garść malin, borówek lub owoc granatu

Trochę więcej niż połowę mleka, cukier i cukier waniliowy doprowadzamy do wrzenia. Mąki mieszamy za pomocą rózgi z resztą mleka. Dodajemy do gotującego się mleka i szybko mieszamy, aby uniknąć powstania grudek. Odstawiamy do ostudzenia.

Mikserem ucieramy masło i dodajemy po łyżce ostudzony budyń, aż powstanie puszysta masa. Gotową masę wykładamy na ostudzony spód.

Galaretkę rozpuszczamy w 1szkl  gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia. 

Na masę wykładamy owoce i zalewamy tężejącą galaretką. Ciasto wstawiamy na 1godz do lodówki, do schłodzenia.

BABECZKI CZEKOLADOWE Z GRANATEM

Małe, takie niepozorne, a tak pysznie czekoladowe. Dzisiaj babeczki mocno czekoladowe z odrobiną bitej śmietany i granatem.

BABECZKI CZEKOLADOWE Z GRANATEM:
12szt

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 200g masła
• 150ml mleka
• 4 łyżki gorzkiego kakao
• 150g cukru pudru
• 250g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropel aromatu pomarańczowego

ponadto:

• 1szkl śmietany kremówki
• owoc granatu
• ewentualnie kilka kropel barwnika spożywczego

W kąpieli wodnej roztopić połamaną w kawałki czekoladę oraz masło. Mieszając rózgą wolno dolewać mleko. Odstawić do przestudzenia. Kakao, mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier puder wymieszać. Jajka ubić mikserem, połączyć z przestudzoną czekoladą i wymieszanymi sypkimi składnikami. Na końcu wlać kilka kropli olejku.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 170st.C.

Ciasto przelewamy do silikonowych foremek, lub papilotek do wypieku muffinek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 25min do tzw. suchego patyczka.

Upieczone babeczki studzimy na kratce i następnie dekorujemy ubitą śmietaną i owocem granatu.

ROLADY Z GRZYBAMI

Rolady zawsze i wszędzie się sprawdzają. Smakują prawie każdemu, bo ilość rodzju farszu jest nieograniczona. Dzisiaj jeden z ulubionych farszów mojej rodziny.

ROLADY SCHABOWE Z GRZYBAMI:

• 6 plastrów schabu bez kości
• 300g pieczarek
• kilka suszonych prawdziwków
• 1 mała cebula
• 2 korniszony
• 1 duża marchewka
• 1/3 łodygi pora
• kilka liści selera naciowego
• sól, pieprz
• 1 liść laurowy
• 2 kulki jałowca
• 2 łyżki mąki

Grzyby suszone moczymy przez min 2godz i następnie drobno kroimy. Pieczarki obieramy i również drobno kroimy, odkładając kilka sztuk w całości. Cebulkę szatkujemy, a ogórki ścieramy na tarce. 

Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy i przesmażamy na niej grzyby, cebulkę i korniszony. Doprawiamy solą i pieprzem.

Kotlety rozbijamy i lekko solimy. Na każdym płacie mięsa układamy porcję farszu i ciasno zwijamy, a następnie obtaczamy w mące.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i na dużym ogniu szybko obsmażamy rolady z każdej strony. Podlewamy mięso 1/2 szkl. wody, dodajemy pokrojoną w grubą kostkę marchew oraz pora i seler. Wrzucamy liść laurowy i kulki jałowca. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy potrawę około 1godz.