PENNE Z CUKINIĄ

Korzystając z tego, że cukinii jest pod dostatkiem, postanowiłam pójść wczoraj śladem warzywnym i przygotowałam taki oto makaron penne.
Składniki:

• Pół opakowania makaronu penne
• 100 - 200 gr szynki
• 1/2 małej cukinii
• 2łyżki masła

Sos:

• 2 żółtka
• 5 łyżek śmietany 30%
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. W tym czasie szynkę pokroić w niewielką kostkę i podsmażyć na patelni. Następnie umytą, ale nie obraną ze skórki cukinię starkować na dużych oczkach tarki. Dołożyć do szynki razem z masłem i poddusić około 3 - 4 min. Doprawić solą oraz mielonym pieprzem.

Wymieszać składniki sosu: żółtka, śmietanę, masło i oliwę, a następnie wlać na patelnię z cukinią i szynką. Mieszając chwilę potrzymać na ogniu, aby sos zgęstniał, ale żeby żółtka nie ścieły się. Jeśli wyjdzie nam za gęsty można dodać jeszcze odrobinę śmietany.

Odcedzić makaron i z powrotem włożyć do ciepłego garnka po czym wlać sos cukiniowy i delikatnie wymieszać lub makaron rozłożyć na talerzach i polać go sosem. Ja skorzystałam z tego drugiego sposobu, ale przy pierwszym można spokojnie przygrzać danie na małym ogniu, na co drugi sposób nie pozwala. Całość można posypać startym parmezanem.

Smacznego:)

MOUSSAKA

                                             MOUSSAKA

Najpierw kupiłam bakłażana, a dopiero potem zastanawiałam się, cóż by z niego wyczarować? Faszerowany- już był. Smażony w panierce - już był. Grillowany już był. Moussaka czyli grecka zapiekanka - jescze nie. I tym sposobem padło na tę podobno pyszną zapiekankę. Po jej przyrządzeniu i spróbowaniu muszę ukłon w stronę bakłażana wykonać, ponieważ po raz kolejny zachwycił mnie bardzo pozytywnie. Miałam 4 ochotników i ich zdania lekko były podzielone, ale o tym na końcu. Przepis z internetu z lekkimi modyfikacjami.

Składniki:

• bakłażany 2szt lub 1 ale o wadzie około 700gr
• 4 łyżki oliwy

SOS MIĘSNO - POMIDOROWY 

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1cebula
• 1 ząbek czosnku
• 500gr mięsa mielonego
• 1/3 szkl. białego wina
• 1 słoiczek  przecieru pomidorowego ( w oryginale puszka pomidorów )
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól czosnkowa
• pieprz mielony
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu ( jeśli ktoś lubi )

SOS BESZAMELOWY:

• 30gr masła
• 1 i 1/2 płaskiej łyżki mąki
• 300ml mleka
• sól
• szczypta gałki muszkatułowej
• 1/2 szkl tartego sera żółtego ( w oryginale parmezan, ja użyłam goudy )

Bakłażany pokroić na 0,5cm plastry lekko skropić oliwą i posolić. Ułożyć na natłuszczonej blaszce i lekko opiec.Opiekłam na funkcji góra - dół + termoobieg po około 10min. z każdej strony.

W tym czasie na patelni przesmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem i mięsem mielonym oraz przecierem pomidorowym. Po około 7-8min. wlewamy wino i resztę składników sosu pomidorowo-mięsnego i chwilkę odparowujemy. Jeśli użyjecie pomidorów z puszku należy je pokroić i całość dusić na wolnym ogniu około 1/2 godz. Dlatego ja użyłam przecieru. Czas przygotowania skrócony o 1/2godz.

Czas na przygotowanie sosu beszamelowego. Roztapiamy masło, dodajemy mąkę i wszystko rozprowadzamy mlekiem ciągle mieszając. Ja użyłam blendera aby pozbyć się ewentualnych grudek.Doprawić przyprawami i wsypać połowę startego sera.Odstawić z ognia.

Piekarnik nagrzać do temp. 180st. Naczynie żaroodporne o pojemności min. 2l posmarować oliwą i układać po kolei warstwami: bakłażan, sos mięsny, sos beszamelowy. Wyjdą nam ładne trzy warstwy. Na górze kończymy sosem beszamelowym i posypujemy resztą sera. Zapiekamy 30 - 40 min.

Aromat jest cudowny, choć nie wszystkim smakowało połączenie cynamonu z chilli. Nie zauważyłam kolosalnej różnicy z powodu zamiany sera, po za smakowym, ale mi gouda bardzo odpowiadał. Osobiście na pewno następnym razem zwiększę ilość czosnku. W sumie danie pyszne, aromatyczne, łatwe w przygotowaniu, a co za tym idzie doskonałe na zimne wieczory.

CYNAMONOWE ROGALIKI

                             

Ponieważ niedawno większość blogów opanowały marcińskie rogale, to ja również postanowiłam nie pozostawać w tyle. Proponuję przepis, którego używam od kilku lat, a tajniki którego koleżanka przywiozła z Francji.Nie są to może marcińskie, ale  równie kruche i delikatne rogaliki, które modyfikuję różnymi przyprawami i zawsze znikają w oka mgnieniu.

ROGALIKI:
30 - 35szt

• 1/2 kg mąki pszennej 
• 2 jajka
• 25dag masła lub margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5dag świeżych drożdży
• 5 łyżek mleka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• aromat (niekoniecznie)
• wg. uznania powidła, marmolada, czekolada, nutella( nadziewamy tym czym lubimy)
• indywidualnie odrobina cynamonu lub przyprawy do piernika

W letnim mleku rozrabiamy drożdże po czym wlewamy do przesianej mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Dodajemy margarynę, jajka oraz cukier waniliowy oraz szczyptę soli.Ja użyłam cukru waniliowego cynamonowego. Szybko zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na najkrócej 1/2 godz. Jeśli postoi tam 2godz. to też nic mu nie będzie.
Po odpoczęciu ciasta i jego wyrośnięciu dzielimy na 4 mniejsze kawałki, które rozwałkowujemy na koło i dzielimy je na trójkąty. Smarujemy dowolnym nadzieniem. U mnie tym razem była to marmolada różana na wyraźne życzenie męża i kawałki czekolady na życzenie córek. Formujemy rogaliki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy mlekiem.
Piekarnik nagrzewamy do 200st.C i pieczemy 20-25 min ( do tzw. zarumienienia, ja użyłam do pieczenia funkcji góra -dół)

Po lekkim ostudzeniu możemy rogale posmarować polewą czekoladową lub lukrem, ale pomimo, że nie mają w sobie cukru, to są dość słodkie, więc polecam lukrowanie dla osób, które naprawdę przepadają za wypiekami b. słodkimi.
Smacznego:)

OWOCOWY PUCHAR

                                       PUCHAR POD PIERZYNKĄ

Dzisiaj po niedzielnym obiedzie postanowiłam rodzinkę uraczyć czymś słodkim. Jako, że niedziela do raczej leniwych dni należy padło na deser prosty, ale i tuczący, niestety nie tylko oczy.

OWOCOWY PUCHAR:

• 3 różnokolorowe galaretki
• pojemnik 300ml śmietany kremówki (ja użyłam 30%)
• 1 śmietan fix
• dwie łyżki cukru pudru
• 2 mandarynki 
• płatki migdałowe
• orzechy włoskie

                            


Galaretkę rozrabiamy w około 450ml wody. Ilość wody celowo została zmniejszona, aby galaretka łatwo się kroiła. Wlewamy ją do dość szerokiego, ale płytkiego naczynia. Oczywiście, każdą rozrabiamy osobno i chłodzimy w oddzielnych naczyniach.Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i śmietan fixem. Układamy w pucharkach na przemian.: śmietana, kwadraty galaretek, owoce. Posypujemy wedle uznania i upodobań. W moim przypadku były to płatki migdałowe i posiekane orzechy. Do tego serwujemy kawę lub lampkę szampana. Partnerowi pozostawiamy zapalenie świecy i wodzenie rozmarzonym wzrokiem za nami ;)

KUBUŚ bynajmniej nie Puchatek

                                                              
Ciasto, które dziś panowało u mnie w domu funkcjonuje pod nazwą "SHREK", ale ponieważ ja zawsze ją robię z masą pomarańczową, to u mnie nosi nazwę Kubuś.

KUBUŚ:
biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl. cukru
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej

Ubijamy białka na sztywną pianę dodając cukier, następnie po kolei żółtka oraz przesiane mąki. Piekarnik nagrzewamy do 160 - 170st.C i pieczemy z termoobiegiem około 20min.

masa I

• duży Kubuś
• 2 budynie śmietankowe
• 1/4 szkl. cukru
• 3/4 kostki masła

Z Kubusia odlać 1szkl. i w niej rozpuścić budynie, które następnie wlać do gotującego się pozostałego Kubusia. Zdjąć z ognia i rozpuścić w powstałej masie cukier oraz masło. Lekko przestudzić, ale jeszcze ciepłym przełożyć przekrojony na pół biszkopt.

masa II:

• 1/2 litra śmietany kremówki
• 1 śmietanfix
• 3 łyżki cukru pudru

ponadto:

• 3 paczki herbatników szkolnych
• polewa czekoladowa

Ubijamy śmietanę na sztywno po czym wykładamy ją na górną część biszkoptu. Na śmietanie układamy herbatniki i polewamy polewą czekoladową.
Kubuś może być o dowolnym smaku i od niego zależy jakiego koloru masę uzyskamy.
Smacznego:)

STYROPIAN - CZYLI UDAWANY SERNIK

                                                       

Dzisiaj ciasto, które zaintrygowało mnie swoją nazwą. Taki sernik bez sera. Wnioskując z nazwy spodziewałam się suchego, zapychającego ciasta, tymczasem wyszła wilgotna, pachnąca delicja. I jeszcze jeden ogromny plus - szybko się go robi. Zatem do dzieła:

STYROPIAN:
tortownica śr. 23cm
kruche ciasto

• 3 szkl. mąki
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 25dag masła lub margaryny

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić je na pół. Jedną połową ciasta wylepiamy standardową prostokątną blaszkę, drugą chowamy do zamrażarki.

masa:

• 1 litr śmietany 18%
• 20 dag wiórków kokosowych
• 5 białek
• 1 szkl. cukru
• 1 budyń śmietankowy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat śmietankowy

Białka ubić, dodać cukier, śmietanę i resztę składników.Wymieszać. Wyłożyć na ciasto. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta ( na grubych oczkach tarki ). Piec 50 min w temp. 180st.C. Jeśli ktoś lubi to przed nałożeniem masy można ciasto posmarować cienko powidłami.

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI I SEREM

              NALEŚNIKI POD PIERZYNKĄ SEROWĄ

Siedziałam i moje zwoje myślowe wytężałam co też ciekawego można wymyślić z dwóch udek kurzych. Udka zostały z obiadu i nikt ochoty na nie już nie miał, za to wszyscy mieli ochotę na "coś". Oto co zostało wymyślone jako to coś.

                     

• 100 - 200 gram kurczaka (może to być filet, udka)
• 200 gram pieczarek
• 1 cebula
• sól, pieprz przyprawa do kurczaka np. po diabelsku
• 20szt. słonych  naleśników
• 100 gram sera żółtego
• sos serowy np. Winiary

Jak robimy naleśniki każdy wie. W tej wersji oczywiście zamieniamy cukier na sól. Możemy dodać pół łyżeczki przyprawy uniwersalnej by nieco wzbogacić ich smak.
FARSZ:
Przesmażamy drobno pokrojone pieczarki z posiekana cebulą. Doprawiamy solą pieprzem i przyprawą do kurczaka. Ja swoje przyprawiłam na ostro. Dorzucamy do farszu kawałki kurczaka i tak przygotowany farsz nakładamy po łyżce na każdego naleśnika, którego potem zawijamy w sposób na krokieta tylko mniej ściskając. Wyją nam zgrabne prostokąty, które dekorujemy z wierzchu kratownicą z żółtego sera czyli pocięte plasterki sera w drobne paseczki ułożone ukośnie na krzyż :) Tak przygotowane naleśniki układamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i wsuwamy do nagrzanego do 180st. piekarnika. Podpiekamy do momentu rozpuszczenia sera czyli około 15 min. Gotowe naleśniki polewamy sosem serowym. Ponieważ ja jestem osobą niecierpliwą i czasem lubię ułatwić sobie pracę to użyłam gotowego sosu z Winiar nieco go modyfikując
SOS:

• gotowy sos serowy w torebce
• kostka 100gram serka topionego gouda
• pół szkl. śmietany

Sos rozrabiamy w wodzie, której część zastępujemy 1/2 szkl. śmietany i rozpuszczamy w nim serek topiony.Dodatek tych dwóch składników doskonale wydobywa smak.
Gotowe naleśniki polewamy sosem i już możemy się delektować ich wspaniałym smakiem. U mnie w domu zostały przyjęte z owacjami.
Smacznego:)

SAŁATKA Z RUKOLĄ

SAŁATKA RUKOLĄ:

• 1 opakowanie rukoli 
• kilka zielonych lub czarnych oliwek 
• 1 mała puszka tuńczyka w kawałkach
• 1/2 puszki kukurydzy
• dwie garści makaronu (około 100gr najlepiej świderki lub kolanka)
• 2 ząbki  zmiazdżonego czosnku

 Makaron gotujemy  i przelewamy zimną wodą, następnie łączymy z umytą i odsączoną rukolą. Dosypujemy kukurydzę i wrzucamy tuńczyka. Oliwki kroimy w cienkie krążki lub pół krążki. wszystko zależy od naszego
gustu i upodobań. Dorzucamy do sałatki, którą polewamy sosem:

• 3 łyżki octu winnego (ja użyłam winogronowego)
• 3 łyżki oliwy
• sól, pieprz do smaku
• suszone zioła( bazylia, oregano lub gotowa mieszanka np. do sosu francuskiego)

FRANCUSKIE PALUCHY Z SEREM

                             
Czasem, gdy aura bardziej sprzyja leżakowaniu na kanapie z filiżanką herbaty niż na entuzjastycznym tworzeniu ciasteczkowych wariacji idę na łatwiznę twórczą. Staram się zawsze mieć zapas ciasta francuskiego w zamrażarce, bo pozwala to nie tylko zaoszczędzić czas, ale i szybko wytworzyć pyszności słodkie jak i słone.Dziś podczas wykopalisk w czeluściach lodówki wzrok mój utkwił na samotnej małej kostce twarogu i oto co powstało przy minimalnym wysiłku.

• 2 ciasta francuskiego ( każde po 250gr.)
• 250gr twarogu
• 2 łyżki cukru
• łyżka śmietany 18%
• aromat migdałowy lub śmietankowy.

Ciasto wyciągamy z opakowania  i pozwalamy mu chwilę odmrozić się. W tym czasie ucieramy ser z resztą składników. Ciasto kroimy na prostokąty po czym nakładamy łyżeczką farsz twarogowy i zwijamy jak krokieta, czyli krótsze boki do środka i wzdłuż dłuższego boku rolujemy. Takiego palucha smarujemy rozmąconym białkiem. Możemy obtoczyć paluchy w grubym cukrze lub posypać np. orzechami. Wszystko zależy od naszej inwencji twórczej.Celowo nie podałam wymiarów prostokątów, bo możemy je wykrawać o dowolnej wielkości, ale moja rodzinka uważa, że im mniejsze tym lepsze. Piekarnik ustawiamy na 250st. i do tak rozgrzanego wkładamy blaszkę posmarowaną tłuszczem i ułożonymi na niej paluchami. Pieczemy około 15 - 25 min do tzw. zarumienienia. Paluchy idealne zarówno po upieczeniu jak i dnia następnego. Warte jak najbardziej wypróbowania.
Smacznego

RURKI Z BITĄ ŚMIETANĄ

 RURKI Z BITĄ ŚMIETANĄ
  25 sztuk rurek

• 250g mąki

• 125g masła

• 125g śmietany kwaśnej

• szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść szybko i owinąć w folię. Schłodzić w lodówce. Następnie rozwałkować cieniutko i pociąć na długie paski o szer. około 1,5cm. Każdy pasek owijać pod kątem na natłuszczonych foremkach. Gotowe obtoczyć w grubym cukrze i układać na natłuszczonej blaszce, zachowując niewielkie odstępy.
Piec około 15 - 20 min w temp. 200 C
Nadziewamy według uznania kremem, lub bitą śmietaną. 

Jeśli brakuję Wam foremek, lub ich nie posiadacie, to możecie je sami wykonać. Z brystolu wycinamy koło o średnicy 18cm, przecinamy je na pół i formujemy stożek w formie tutki. Owijamy go folią aluminiową i gotowe. Pamiętajcie o posmarowaniu foremek tłuszczem, bo w przeciwnym wypadku zamiast smakowitych rurek powstanie góra okruchów.

KACZKA PO PEKIŃSKU

                
KACZKA PO PEKIŃSKU:
1 kaczka
oraz:

Bejca do posmarowania kaczki

• 5łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 50ml wódki
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka octu winnego
• 1 drobno posiekana cebula
• 3 ząbki rozgniecionego czosnku
• 2 goździki
• po szczypcie:anyżu, kopru włoskiego, cynamonu,sól, pieprz

Wszystkie składniki bejcy umieszczamy w rondelku, leciutko podgrzewamy mieszając,żeby miód nam się rozpuścił. Umytą kaczkę zanurzamy we wrzątku na 3 do 5 min. Po tym czasie wszystkie ukryte piórka, niewidoczne na pierwszy rzut oka,  ukażą się jak na dłoni. Wymytą i wydepilowaną kaczusię smarujemy starannie wcześniej przygotowaną bejcą i odstawiamy do lodówki na 12 godz.
 Piekarnik nagrzewamy do temp.200 st C i wkładamy do niego kaczusię ułożoną na wznak w brytfance z rusztem, żeby pociła się swobodnie, jednocześnie nie doprowadzając naszego piekarnika do ruiny.
Początkowo pieczemy 20min. Zmniejszamy temp. do 160 st.C i pieczemy jeszcze 1godz.
Po tym czasie podwyższamy temperaturę do 200C i dopiekamy kolejne 20min.
Ja w czasie środkowego pieczenia termoobieg na około 15min. Piekącą się kaczkę co jakiś czas polewamy powstałym sosem.