PANCAKES

Pancakes to takie niby placuszki, niby naleśniki, a może racuchy. Jak to zwykle bywa - niby - robi wielką różnicę. Pancakes są jedyne w swoim rodzaju. Pyszne i niepowtarzalne. U mnie dzisiaj z jeżynami i golden syrup, na który przepis znajdziecie tutaj http://kawa-cynamonem-pachnaca.blogspot.com/2014/05/zoty-syrop-czyli-domowa-wersja-golden.html

PANCAKES:

• 2 szkl mąki
• 2 jajka
• 1 i 1/2 szkl mleka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru
• 75g masła roztopionego
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy i łączymy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy roztopione masło, mleko i jajka. Wszystkie składniki łączymy za pomocą trzepaczki lub miksera na gładką masę.

Placki smażymy na suchej patelni i podajemy  ze złotym syropem, miodem owocami lub konfiturą.

ŻELKI DOMOWE

Na wszystkich niemal blogach panują babki, mazurki i oczywiście jaja w wszelakiej postaci. A u mnie? U mnie jak zwykle, na przekór. Babki i mazurek na pewno też będzie, ale myślę, że z przepisów już wcześniej opublikowanych na blogu, opatrzonych etykietą Wielkanoc, na pewno znajdziecie coś, co Was zainspiruje. A dzisiaj proponuję małe oderwanie od Wielkanocnych przepisów - Żelki domowej roboty. Ja dzisiaj przygotowanej je w formie małego niezbędnika kobiety. Bo która z nas nie kocha szpilek i torebek.Błyskawiczne wykonanie i komentarz mojej córki - lepsze niż kupne! - wystarczą za rekomendację.

ŻELKI DOMOWEJ ROBOTY:
2-3 foremki silikonowe kostki lodu

• 100ml dowolnego soku owocowego
• 1 galaretka 
• 1 szkl wody

Do przygotowania żelków możemy użyć dowolnego soku owocowego. Najlepszy jest oczywiście domowy. Ja z racji tego, że pogoda niezwykle jest kapryśna i sprzyja przeziębieniom, postanowiłam wykonać żelki o podwyższonej zawartości witamin i dlatego użyłam soku z czarnego bzu. Przy okazji wykorzystałam część zapasów soku z ubiegłego roku. Jedna porcja została wykonana z soku jasnego (z pyłku kwiatów) natomiast druga z soku z owoców. Galaretkę dobieramy kolorystycznie, ale i smakowo.

Do rondelka wlewamy sok i wodę, podgrzewamy i dodajemy galaretkę. Podgrzewamy płyn na niewielkim ogniu, delikatnie mieszając, do momentu rozpuszczenia się galaretki. 

Płyn przelewamy do silikonowych foremek na kostki lodu.

Po przestudzeniu płynu wstawiamy foremki do lodówki, aby żelki stężały. Czas tężenia to minimum 30 minut.

SERNIK Z GRUSZKAMI

Kiedy jakiś czas temu upiekłam sernik cappuccino, tak bardzo nam posmakował, że postanowiłam zrobić jego inną wersję. Masę twarogową wzbogaciłam tym razem gruszkami, które idealnie podkręciły smak, natomiast spód ciasta został przygotowany z ciasta czekoladowego.

SERNIK Z GRUSZKAMI:
ciasto:

• 3/4 szkl.mąki
• 1/4 szkl.cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżka śmietany kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto, a następnie umieszczamy je w lodówce na około 20min do schłodzenia.

masa twarogowa:

• 1kg zmielonego twarogu
• 200g cukru
• 3 łyżki mąki
• 4 duże jajka
• 1szkl kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 60ml wody 
• 2 - 3 dość twarde gruszki

W misce umieszczamy ser, mąkę i cukier. Miksujemy masę na niskich obrotach, do połączenia się składników. Następnie dodajemy kolejno po jednym jajku nie przerywając miksowania. Na końcu dodajemy śmietanę i przestudzoną kawę rozpuszczoną razem z cynamonem w 60ml wody. Delikatnie mieszamy całość. 

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach, pokrywając nim całe dno.

Gruszki obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki. Następnie pokrojone gruszki układamy na czekoladowym spodzie. 

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 230st.C i pieczemy je przez 10min, a następnie zmniejszamy temp. do 120st.C i pieczemy jeszcze 60min. 

Po upieczeniu pozostawiamy sernik w piekarniku do ostudzenia.

ROLADKI Z SZYNKI

Dzisiaj przepis na przekąskę bardzo banalną w przygotowaniu, ale i jednocześnie pyszną. Ponieważ Wielkanoc zbliża się szybkimi krokami, a co za tym idzie, czas wszelkich szynek, kiełbas i pieczystych, to może tak przygotowane roladki z szynki i Wam przypadną do gustu.

ROLADKI Z SZYNKI:

• 8 - 10 dużych plastrów szynki
• 15 łyżek sałatki jarzynowej
• 2 szkl bulionu warzywnego
• 2 czubate łyżeczki żelatyny

Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach  zimnej wody i kiedy napęcznieje rozprowadzamy ją dokładnie w gorącym bulionie. Odstawiamy do przestudzenia.

Na każdy plaster szynki nakładamy łyżkę - półtora sałatki jarzynowej i dość ciasno zwijamy w rulon. Układamy roladki na półmisku i zalewamy 3/4 przestudzonego bulionu  z żelatyną. Wstawiamy do lodówki, aby bulion zastygł. Pozostałą 1/4 bulionu również wstawiamy do lodówki w osobnym naczyniu. Kiedy zalewa stężeje, pozostawioną jej niewielką ilość delikatnie roztrzepujemy widelcem i układamy na wierzchu roladek. Dekorujemy listkami bazylii i pomidorkami koktajlowymi.

CIASTO ŻURAWINÓWKA

Jednym z ciast, które uwielbiają moi znajomi i o które często proszą, aby je upiec, jest ciasto pijana śliwka. Przygotowując menu na  ostatnie spotkanie,postanowiłam jednak swoich gości  zaskoczyć. Gwiazdą stołu tym razem było ciasto - żurawinówka. Jest to wypiek wykwintny, ale i przeznaczony dla osób dorosłych. W wersji, kiedy ciasto ma być przeznaczone również dla dzieci, należy alkohol zastąpić ponczem na bazie herbaty z cytryną, która doskonale podkreśli smak żurawiny.

CIASTO ŻURAWINÓWKA:
biszkopt:
blaszka 23x23cm

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju

Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodać olej i wszystko dokładnie wymieszać. Białka jajek ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą kakaową.Masę wylać na blaszkę, której dno wykładamy papierem do pieczenia  i wstawić do nagrzanego do 170st. C piekarnika. W tak nagrzanym pieczemy 30 - 40 min i po tym czasie pozostawiamy ciasto w wyłączonym piekarniku do przestudzenia.

Zupełnie zimne ciasto, kroimy na dwa równej grubości blaty.

masa żurawinowa:

• 300 g suszonej żurawiny
• 100ml wódki żurawinówki
• 50ml  wody

Do miseczki wsypujemy żurawinę. Wlewamy alkohol i wodę. Odstawiamy na około 1/2godz do napęcznienia.

masa budyniowa:

• 250 g masła
• 1/2 litra mleka
• 3/4 szkl cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

 1 i 1/2 szkl mleka gotujemy z cukrem. Do pozostałego mleka dodajemy żółtka , obie mąki i dokładnie rozprowadzamy, aby uniknąć ewentualnych grudek. Wlewamy rozrobioną masę na gotujące się mleko. Postępujemy jak przy gotowaniu standardowego budyniu.

Po ostudzeniu miksujemy dokładnie z masłem.

składanie ciasta:

Pierwszy blat biszkoptu ponczujemy połową syropu, który zlewamy  z namoczonej żurawiny. Wykładamy na niego połowę przestudzonej masy budyniowej. Przykrywamy drugim blatem ciasta, które również ponczujemy, pozostałym syropem. Wykładamy na niego pozostałą masę budyniową i posypujemy ciasto namoczoną żurawiną. Na koniec posypujemy ciasto okruszkami ciasta, które pozostały nam z wyrównania górnej części biszkoptu. 
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki lub odstawiamy w zimne miejsce na przynajmniej 1godz. do schłodzenia.

KOKTAJL Z MELONEM

Skoro dzisiaj mamy pierwszy dzień wiosny, to nie może być przepisu w kolorze innym, niż zielony lub żółty. Zielony - jak budząca się do życia przyroda, a żółty - jak ciepłe, optymistyczne słońce, które grzeje coraz mocniej. Dlatego też dzisiaj koktajl w ciepłym, słonecznym kolorze.

KOKTAJL Z MELONEM:
2 porcje

• 1/2 świeżego melona
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 200 ml śmietany kremówki
• kolorowa posypka

Miąsz melona wydrążamy, najlepiej za pomocą łyżki, a następnie miksujemy go z jogurtem i 1 łyżeczką cukru pudru.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z pozostałą łyżeczką cukru pudru.

Do wysokiej szklanki wlewamy mus melonowy. Ubitą śmietankę przekładamy do szprycy i dekorujemy wierzch koktajlu. Ozdabiamy kolorową posypką i świeżymy zielonymi listkami.

BARANKI WIELKANOCNE

Kolejne ciasteczka z cyklu Wielkanocnych.

Wielkanocne baranki:
2 blaszki

• 2 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 125g  masła
• 1/2 szkl cukru 
• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki soli 
• 1 łyżka golden syropu 
• 1 łyżka otartej skórki z cytryny
• kilka kropel aromatu waniliowego

ponadto:

• kolorowy lukier
• posypka 
• kolorowy cukier

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy jajko i nie przestając miksować dodajemy sól, syrop,aromat i skórkę cytrynową. Po połączeniu się masy, na końcu wsypujemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Ciasto powinno mieć lekką, niezbyt zbitą konsystencję. Zawijamy je w folię i umieszczamy w lodówce na około 1godz do schłodzenia.Schłodzone ciasto, partiami wałkujemy pomiędzy dwoma kawałkami foli lub na lekko omączonej stolnicy, a następnie wykrawamy foremką ciastka, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 175sC i w tak nagrzanym pieczemy ciastka przez około 12min na złoty kolor. Upieczone, chłodzimy na kratce kuchennej i zupełnie zimne dekoruje kolorowym lukrem.

PYSZNE BUŁECZKI - LEKKO ZDZIWIONE

Do wczorajszej pasty z ciecierzycy idealnie będą pasowały bułeczki przygotowane z ciasta chałkowego. Pierwotnie miały powstać króliczki, ale ostatecznie, to chyba raczej zdziwione świnki:)

BUŁECZKI - LEKKO ZDZIWIONE:
około 12szt

• 3 i 1/4szkl mąki pszennej
• 1 szkl mleka
• 1 jajko
• 60g cukru
• 4 łyżki miękkiego masła
• 10g suchych drożdży 
• 1/2 łyżeczki soli
• aromat waniliowy

Do miski wsypujemy mąkę oraz cukier wymieszany z suchymi drożdżami i solą. Mieszamy i dodajemy 1 jajko, miękkie masło i ciepłe, ale nie gorące mleko. Na koniec dodajemy kilka kropli aromatu waniliowego. Ciasto wyrabiamy ręką lub mikserem z końcówkami w kształcie haków. Kiedy powstanie gładkie ciasto, przekładamy je do czystej miski oprószonej mąką, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Kiedy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, wykładamy je na omączoną stolnicę i dzielimy je na 12  kawałków. Z każdego kawałka formujemy bułeczkę, a następnie nożyczkami delikatnie nacinamy górę każdej bułki formując uszy. Wykałaczką robimy oczy i nosek. 

Tak przygotowane bułki umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Bułeczki pozostawiamy ponownie na około 40min do napuszenia, po czym smarujemy je delikatnie, za pomocą pędzelka, mlekiem. 

Piekarnik nagrzewamy do 180st.C  w pozycji góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy bułki przez około 30min, przy czym jeśli pod koniec zbyt mocno zaczną się rumienić wyłączamy górną grzałkę, pozostawiając tylko dolną.

Wypieczone na złoty kolor bułeczki studzimy na kratce.