NALEŚNIKI PANIEROWANE Z ŁOSOSIEM

Jak podać zwykłego wydawałoby się łososia w sposób niebanalny? Ja bardzo lubię wszelkie przekąski z jego udziałem. Dzisiaj proponuję naleśniki panierowane w towarzystwie wędzonego łososia i sera koziego. Jeśli nie przepadacie za smakiem sera koziego, możecie użyć zwykłego serka śmietankowego, wtedy jednak smak nadzienia będzie mniej wyrazisty. 

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z  ŁOSOSIEM:
ciasto naleśnikowe:

• 1 szkl mąki pszennej
• 1 szkl mleka
• 5 łyżek oleju roślinnego
• 5 łyżek wody gazowanej
• 1 jajko
• sól, pieprz

Do misy wlewamy mleko, wodę i olej oraz wybijamy jajko. Dodajemy przesianą mąkę oraz sól i pieprz "do smaku". Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą rózgi. Odstawiamy na 5 minut, a następnie wylewając porcję ciasta na lekko natłuszczoną patelnię, smażymy naleśniki, które nie powinny być zbyt zrumienione, aby łatwo dało się je zwijać i przy tym nie pękały.

Na usmażone naleśniki układamy farsz.

farsz łososiowo - serowy:

• 100 g wędzonego łososia 
• 50 g sera koziego ( lub śmietankowego )

ponadto na panierkę:

• 2 jajka
• sol, pieprz
• bułka tarta
• oliwa do smażenia 

Na każdym naleśniku rozsmarowujemy niewielką ilość serka i na nim układamy plasterki wędzonego łososia. Zwijamy delikatnie, nadając naleśnikom kształt krokieta. Obtaczamy w roztrzepanym jajku i w panierce, a następnie chwilę smażymy na oliwie, aż nabiorą złotego koloru. Podajemy na ciepło lub zimno.

BLINY GRYCZANE Z ŁOSOSIEM

Bliny przypominają odrobinę nasz racuchy, ale tylko odrobinę. Ja swoje dzisiejsze bliny postanowiłam wykonać z mąki gryczanej. Smak gryki nie jest dominujący, ale nadaje blinom niebanalnego smaku. Dopełnieniem jest tu wędzony łosoś z dodatkiem serka śmietankowego. 

BLINY GRYCZANE Z ŁOSOSIEM:

• 250ml mleka
• 1/2 szkl mąki pszennej
• 1 szkl mąki gryczanej
• 1/2 łyżeczki cukru
• 12g świeżych drożdży
• 20g masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

ponadto:

• 100g wędzonego łososia
• 100g serka śmietankowego
• 1 ząbek czosnku
• sól
• świeżo mielony pieprz
• świeży koperek

W garnuszku umieszczamy drożdże i rozpuszczamy je w niewielkiej ilości letniego mleka, dodając cukier. W osobnej misce umieszczamy obie mąki, rozpuszczone i przestudzone masło, żółtko jajka ( białko ubijamy na sztywną pianę ), resztę mleka oraz sól. Wszystko dokładnie mieszamy rózgą. Następnie dodajemy  rozpuszczone drożdże. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę z jajka. Jeszcze raz, tym razem delikatnie mieszając łączymy składniki.Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Na patelni rozgrzewamy olej i nakładając łyżką porcje ciasta smażymy niewielkie okrągłe placuszki. Usmażone odsączamy na papierowym ręczniku.

Serek śmietankowy łączymy z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Na każdym placku kładziemy kleks serka i układamy na nim plasterek wędzonego łososia. Ozdabiamy gałązką koperku. 

PASTA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

Delikatna pasta z wędzonym łososiem. Doskonale smakuje zarówno z jasnym jak i z ciemnym pieczywem. Delikatna, aksamitna i dodatkowo ciesząca oczy pięknym kolorem. Ja swoją pastę podałam w formie mini przekąsek na małych kawałkach krakersów.

PASTA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM:

• 100g wędzonego łososia
• 2 żółtka z jajek ugotowanych na twardo
• 1 łyżka chrzanu
• 2 -3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 - 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

ponadto do dekoracji:

• świeży szczypiorek
• słodka mielone papryka
• natka pietruszki

Żółtka jajek umieszczamy w miseczce i dodajemy do nich jogurt i majonez oraz tarty chrzan. Ucieramy wszystko na gładką masę, na koniec dodając sól i pieprz do smaku. Łososia siekamy bardzo drobno i dodajemy do masy majonezowej. Delikatnie mieszamy pastę, ewentualnie dodając na koniec niewielką ilość posiekanego szczypiorku. Można też szczypiorek użyć tylko do dekoracji kanapek. Pastę podajemy na pieczywie lub krakersach, dekorując je słodką mieloną papryką i szczypiorkiem lub natką pietruszki.

ROLADA SEROWA Z ŁOSOSIEM

Rolada, która na pewno pozwoli Wam zaskoczyć domowników i gości. Jak zazwyczaj u mnie, przepis nie jest trudny, ani pracochłonny, a efekt? Ja oceniam ją na szóstkę!

ROLADA SEROWA Z ŁOSOSIEM:

• 200g żółtego sera
• 50g wędzonego łososia

Ser ścieramy na dużych otworach tarki. Dno blaszki o wymiarach 23x23cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na niego starty ser. Delikatnie wyrównujemy i dociskamy, a następnie wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na około 10min, aby ser rozpuścił się.

Wyjmujemy blaszkę, aby ser lekko przestygł, ale nie wystygł zupełnie. Układamy na nim cienkie plastry łososia i pomagając sobie papierem, którym była wyłożona blaszka, zwijamy jak tradycyjną roladę. Tak przygotowaną przekąskę zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut, aby zastygła. 

Dobrze schłodzoną roladę kroimy w krążki i podajemy jako samodzielną przekąskę, albo dodatek do np. kanapek.

PIRACKIE OKO czyli TATAR Z ŁOSOSIA

Ponieważ uwielbiam ryby pod wszelką  postacią chciałam dzisiaj zaproponować tatara z łososia. Lubię tatara w wersji tradycyjnej, ale ten, jak dla mnie, bije go na głowę. Pięknie wygląda, idealnie smakuje i nie powstydziłoby się go nawet najwytworniejsze przyjęcie.

PIRACKIE OKO czyli TATAR Z ŁOSOSIA:
2 porcje

• 200g surowego fileta z łososia bez skóry
• 2 małe cebule
• 2 żółtka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól pieprz
• kilka kropel soku z cytryny
• kilka kropel przyprawy typu maggi

Łososia siekamy bardzo drobno. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Odkładamy 1/3 do dekoracji, a resztę mieszamy z łososiem, oliwą z oliwek oraz sokiem cytrynowym. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą maggi. Wilgotnymi dłońmi lub za pomocą obręczy formujemy dwa okrągłe tatary. W każdym robimy wgłębienie, w które wbijamy żółtko z umytego i sparzonego jajka. Dekorujemy resztą posiekanej cebulki. 

JAJKA W SOSIE TATARSKIM Z ŁOSOSIEM

Uwielbiam łososia i staram się go przemycać w różnych potrawach. Dzisiaj jedna z moich ulubionych przekąsek, która jest też doskonałą propozycją na śniadanie wielkanocne.

JAJKA W SOSIE TATARSKIM Z ŁOSOSIEM:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 4 łyżki sosu tatarskiego
• 1 plaster wędzonego łososia
• rzeżucha
• plasterki cytryny

Jajka ugotowane na twardo kroimy na połówki. Na każdej połówce jajka układamy po kawałku łososia i łyżce sosu tatarskiego. Ozdabiamy cienkim plasterkiem cytryny i kilkoma gałązkami rzeżuchy.

ŁOSOŚ W SEZAMIE

Łosoś to ulubiona ryba mojej młodszej córki. Przygotowywać ją dla niej, to czysta przyjemność. Zawsze smakuje, a i o geniuszu kulinarnym czasem  człowiek coś usłyszy . Dzisiaj wypróbowałam przepis wyszukany w sieci i nie zawiodłam się. Danie wyszło pyszne.

ŁOSOŚ W SEZAMIE:

• 1 filet łososia ( około 150g) 
• 100g makaronu razowego
• 4 łyżki sezamu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• sól, pieprz

Łososia kroimy na mniejsze kawałki i obtaczamy go w marynacie z sosu sojowego, soku z cytryny, miodu, imbiru oraz soli i pieprzu. Pozostawiamy łososia w marynacie na przynajmniej 1 godzinę. 

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.

Zamarynowanego łososia wyjmujemy z marynaty i obtaczamy dokładnie w ziarnach sezamu. Smażymy około 4 -5 min z każdej strony na rozgrzanej suchej patelni.

Podajemy z ciepłym makaronem razowym oraz surówką.

inspiracja

ROLADA SZPINAKOWO - ŁOSOSIOWA

Dzisiaj proponuję Wam coś, co jest niezwykle wykwintną przekąską. Pozwoli ona Wam zaskoczyć, mam nadzieję pozytywnie, zaproszonych do stołu gości. Ta rolada nie tylko pięknie wygląda, ale i świetnie smakuje. No i coś, co powinno Was przekonać ostatecznie, to to, że bardzo łatwo się kroi, nie krusząc się. 

ROLADA SZPINAKOWO -ŁOSOSIOWA:

• 450g mrożonego szpinaku
• 4 jajka
• 125g serka chrzanowego
• 150 g wędzonego łososia
• sól, pieprz
• ząbek czosnku

Szpinak rozmrażamy i przesmażamy na patelni z solą i pieprzem, aby pozbyć się wody. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i odstawiamy do przestudzenia. Z białek ubijamy sztywną pianę, natomiast żółtka łączymy z przestudzonym szpinakiem. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. 

Gotową masę rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200st.C i pieczemy w nim roladę około 10min. Po upieczeniu smarujemy serkiem chrzanowym. Na wierzchu układamy plastry łososia i dość ciasno zwijamy. Roladę owijmy folią i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny do schłodzenia. Podajemy pokrojoną w plastry w towarzystwie np. sosu czosnkowego.

WYKWINTNA ZUPA ŁOSOSIOWA

Dzisiaj proponuję zupę, która na pierwszy rzut oka wygląda jak nasza stara znajoma - pomidorowa. Ale nic bardziej mylnego. Zupy łososiowej nie powstydzi się najlepsze przyjęcie. Jeśli tylko lubicie łososia.

Wykwintna zupa łososiowa:

• 1,5 litra bulionu rybnego (ew. warzywnego )
• 200g filetów z wędzonego łososia
• 2 niewielkie marchewki
• 1/4 małego selera
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pora ( tylko biała część )
• 1 puszka pomidorów (ew.mały słoiczek przecieru pomidorowego)
• sól, pieprz, suszona kolendra
• łyżka słodkiej śmietany

W garnku zagotowujemy bulion. Marchewki, seler i czosnek obieramy, pora oczyszczamy. Warzywa płuczemy, kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do wrzącego bulionu. Gotujemy około 10min. Rybę kroimy na małe kawałki, dodajemy do gotujących się składników. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy razem jeszcze 15min.

Kiedy warzywa i ryba będą zupełnie miękkie, dodajemy do nich pomidory z puszki. Całość miksujemy blenderem na gładko.

Zupę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i kolendrą. Wlewamy śmietanę. 

Zupę podajemy z pszennymi grzankami lub bagietką.

ŁOSOŚ I PORY Z ZAMOCZONYMI NOGAWKAMI

Uwielbiam ryby i ciągle eksperymentuję z nimi. Dzisiaj polecam łososia z delikatnym sosem beszamelowym i duszonymi porami.

Łosoś z porem w winno-musztardowym sosie:

• 600g filetu z łososia bez skóry
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 pory
• 2 łyżki masła
• 4 gałązki pietruszki

sos beszamelowy:

• 1 1/2 łyżki mała
• 1 1/2 łyżki mąki
• 100ml białego wina 
• 150ml  mleka
• 1 łyżka musztardy francuskiej sól, pieprz, cukier

Przygotować pory: natkę pietruszki drobno posiekać. Pora umyć, oczyścić i pokroić w krążki. Wrzucić na rozgrzane masło i dusić około 10min. Ewentualnie dodać 2-3 łyżki wody. Doprawić solą i pieprzem.

Zrobić sos beszamelowy: masło roztopić w rondelku, dodać mąkę i zasmażyć. Mieszając dodawać wino i mleko. Zagotować. Dodać musztardę. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru (klasyczny beszamel zrobimy według tego przepisu, tylko bez musztardy).

Łososia kroimy na małe kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny i smażymy na rozgrzanej patelni grillowej po około 2 min. z każdej strony. Oprószamy solą i pieprzem. Podajemy posypane posiekaną natką pietruszki.

BUKIET SAŁAT Z PENNE I GRILLOWANYM ŁOSOSIEM

Uwielbiam dania gdzie króluje kolor. Przecież jemy również, a może nawet przede wszystkim oczami, dlatego też bardzo ciężko jest mi przejść obok kolorowych warzyw. Dzisiaj proponuję danie, które z powodzeniem może stanowić samodzielne danie obiadowe na ciepło, ale i też możemy je zaserwować jako wczesną kolację na zimno. Oba sposoby podania przetestowałam i oba polecam.

Sałatka z penne i grillowanym łososiem:

• 125g makaronu penne
• 1 czerwona papryczka chilli
• 1 cebula dymka ze szczypiorem
• 3 pomidorki koktajlowe 
• kilka liści kolorowych sałat 
• 1 łyżka octu winnego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• kilka listków świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 150g grillowanego łososia ( podzielony na 1-2cm kawałki)
• sól, pieprz

Makaron ugotować w 2 litrach osolonej wody według przepisu na opakowaniu.

Papryczkę oczyścić, opłukać i pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w pół talarki, szczypior drobno posiekać.

Przygotować sos: ocet winny wymieszać z solą i pieprzem. Dodać 2 łyżki oliwy i posiekaną drobniutko bazylię i zmiażdżony ząbek czosnku.

Makaron odcedzić, wymieszać z 3 łyżkami oliwy z oliwek i jeszcze gorący połączyć z papryką, cebulą i sosem. Liście sałaty porwać na mniejsze kawałki i razem z łososiem dorzucić do sałatki makaronowej i lekko przemieszać. Udekorować ćwiartkami pomidorków koktajlowych.

PRAŻONE MIGDAŁY I ŁOSOŚ Z BROKUŁAMI

Uroczysty obiad jak na święto przystało. Ryba jak zwykle lekko podsmażona, nie za długo, bo w podeszwach niekoniecznie gustuję. A do tego? No tak dodatek powinien być jakiś... jakiś taki nie całkiem zwyczajny,powszedni. Hm... A gdyby tak brokuły? I sos czosnkowy? I wiem.Płatki migdałowe. Delikatnie uprażone.To jest to!

składniki:

• 1/2kg dzwonków łososia
• sól,
• świeżo zmielony kolorowy pieprz
• oliwa do smażenia

Rybę dokładnie myjemy i opruszamy solą i pieprzem, po czym smażymy na oliwie do lekkiego zrumienienia.Ja osobiście nie dodaję żadnych wynalazków typu mieszanki przypraw do łososia, bo uważam,że smak tej ryby potrafi wybronić się sam.

migdałowe brokuły:

• 1 główka brokułów (ja użyłam świeżych, ale mogą też być mrożone)
• 50 g płatków migdałowych
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku rozgniecionego

Brokuły gotujemy około 5 - 7 min w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Przygotowujemy sos mieszając majonez, śmietanę, czosnek oraz sól i pieprz. Płatki migdałów prażymy na gorącej, suchej  patelni lekko mieszając. Muszą nabrać lekko złotego koloru.
Brokuły polewamy przygotowanym sosem i posypujemy płatkami migdałowymi.
Pozostaje nam zapalić świece i zasiąść do rodzinnego obiadu.