GROSZEK PTYSIOWY

Groszek ptysiowy jest idealnym dodatkiem do zup kremów. Ma jednak też wielu zwolenników, którzy zajadają się nim jako samodzielną przekąską. Oczywiście można kupić gotowy groszek, ale niestety nie jest on tak pyszny jak domowy.  Może więc warto upiec go samemu, tym bardziej, że nie jest to trudne, ani pracochłonne.

GROSZEK PTYSIOWY:

• 40g masła
• 100ml wody
• 80g mąki  (1/2 szklanki)
• 2 jajka
• szczypta soli

Wodę wlewamy do rondelka, dodajemy masło i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Kiedy masło rozpuści się wsypujemy mąkę z solą i energicznie mieszamy. Ciasto zaparzy się i stworzy jedną "kluchę". Zdejmujemy rondelek z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Kiedy ciasto wystygnie, wybijamy do niego 1 jajko i dokładnie mieszamy za pomocą miksera ustawionego na niskie obroty. Kiedy jajko dobrze wmiesza się w ciasto wówczas wybijamy drugie jajko i również miksujemy jeszcze chwilę, aby powstała jednolita masa. 

Tak przygotowaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i za jego pomocą wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia małe kulki o średnicy około 1 cm. Pomiędzy porcjami ciasta zachowujemy spore odstępy, bo groszek dość intensywnie rośnie podczas pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220st.C z funkcją góra - dół, lub 210st.C z funkcją termoobieg i w tak nagrzanym pieczemy groszek przez około 10 minut, aż nabierze złocistego koloru.

Podajemy od razu lub przechowujemy w puszce, ale niestety przechowywanie groszku powoduje, że traci on swą chrupkość.

PTYSIE

Po pysznych eklerach nadeszła kolej na przygotowanie ptysi. Ptysie u mnie wiodą prym wśród wszelakich ciastek z kremem.Sam już ich widok wywołuje u mnie uśmiech.

PTYSIE Z PIANKĄ:
ciasto:
około 10 małych ptysi

• 45g mąki pszennej
• 15g mąki kukurydzianej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125ml wody 
• 40g masłą
• 2 jajka
• szczypta soli

Do rondelka wlewamy wodę i ustawiamy go na palniku. Do podgrzewającej się wody dodajemy masło oraz szczyptę soli i czekamy aż się rozpuści. Następnie zdejmujemy na chwilę rondelek z palnika, wsypujemy obie mąki i szybko mieszamy. Stawiamy z powrotem rondelek z masą na gazie i chwilę jeszcze mieszamy, aż masa zgęstnieje, zbije się w "kluchę" i zacznie odstawać od ścianek garnka. Wówczas zdejmujemy garnek z palnika i ustawiamy go na kratce aby masa lekko przestygła. Do chłodnej masy wmiksowujemy kolejno jajka oraz na końcu proszek do pieczenia.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego, z dużą końcówką w kształcie gwiazdki, pełne kółka o średnicy 5-7cm. Pomiędzy kolejnymi ciastkami zachowujemy około 4 cm odstępy, bo ciastka sporo urosną.

Tak przygotowane ptysie umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200st.C i pieczemy 10minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 180st.C i pieczemy jeszcze kolejne 12 -15minut. 

Ciepłe wyrośnięte ptysie wyjmujemy na kratkę kuchenną i jeszcze ciepłe przekrajamy na pół nożem, najlepiej nożem- piłką.

pianka bezowa :

• 30ml wody
• 200g cukru
• 3 białka jajek
• 1 łyżka soku z cytryny

Do rondelka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Rondelek ustawiamy na palniku i podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści tworząc gęsty syrop. Zdejmujemy rondelek z palnika.

W misie miksera umieszczamy białka jajek i ubijamy je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, nie przerywając miksowania, wlewamy cieniutkim strumieniem przygotowany syrop. Na końcu dodajemy sok z cytryny i jeszcze moment miksujemy, aby składniki połączyły się.

Przekładamy masę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskamy po porcji masy do każdej dolnej części upieczonych ptysiów. Przykrywamy górną częścią ciastek.

Gotowe ptysie umieszczamy w lodówce na około 20 -30 minut, do schłodzenia. 

Przed podaniem posypujemy ptysie obficie cukrem pudrem.

EKLERY Z MASĄ TRUSKAWKOWĄ

Dzisiaj już co prawda po Walentynkach, ale u mnie królują jeszcze lekko zakochane eklery. Ciasto parzone wypełnione po brzegi pyszną truskawkową pianką w słodkim różowym kolorze.

EKLERY Z MASĄ TRUSKAWKOWĄ:
10szt
ciasto:

• 45g mąki pszennej
• 15g mąki kukurydzianej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125ml wody 
• 40g masłą
• 2 jajka
• szczypta soli

Do rondelka wlewamy wodę i ustawiamy go na palniku. Do podgrzewającej się wody dodajemy masło oraz szczyptę soli i czekamy aż się rozpuści. Następnie zdejmujemy na chwilę rondelek z palnika, wsypujemy obie mąki i szybko mieszamy. Stawiamy z powrotem rondelek z masą na gazie i chwilę jeszcze mieszamy, aż masa zgęstnieje, zbije się w "kluchę" i zacznie odstawać od ścianek garnka. Wówczas zdejmujemy garnek z palnika i ustawiamy go na kratce aby masa lekko przestygła. Do chłodnej masy wmiksowujemy kolejno jajka oraz na końcu proszek do pieczenia.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego, z dużą końcówką w kształcie gwiazdki, paski masy długości około 10cm. Pomiędzy kolejnymi ciastkami zachowujemy około 4 cm odstęp y, bo ciastka urosną.

Tak przygotowane ciastka umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200st.C i pieczemy 10minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 189st.C i pieczemy jeszcze kolejne 12 -15minut. 

Ciepłe eklery wyjmujemy na kratkę kuchenną i jeszcze ciepłe przekrajamy n pół nożem piłką.

bezowa pianka truskawkowa:

• 25ml wody
• 10ml syropu truskawkowego
• 200g cukru
• 3 białka jajek
• 1 łyżka soku z cytryny

Do rondelka wlewamy wodę, syrop i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na gazie, aż cukier całkowicie się rozpuści tworząc gęsty syrop. Zdejmujemy rondelek z palnika.

W misie miksera umieszczamy białka jajek i ubijamy je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, nie przerywając miksowania, wlewamy cieniutkim strumieniem przygotowany syrop. Na końcu wlewamy sok z cytryny i jeszcze moment miksujemy.

Przekładamy masę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskamy po porcji masy do każdej dolnej części upieczonych eklerów. Przykrywamy górną częścią ciastek.

Gotowe eklery wstawiamy na około 1/2 godziny do lodówki do schłodzenia. 

Przed podaniem posypujemy eklery obficie cukrem pudrem.

inspiracja

MINI PTYSIE - PROFITEROLES

Maleńkie ptysie pysznie nadziane bitą śmietaną. Takie na jeden kęs. Do kawy, herbaty, albo po prostu - na poprawę humoru.

MINI PTYSIE - PROFITEROLES:

• 125g masła 
• 1 szkl wody
• 1 szkl mąki pszennej
• 4 jajka

W rondelku doprowadzamy do wrzenia wodę z masłem. Wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy drewnianą łyżką, aż ciasto będzie błyszczące i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Rondelek zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Kiedy masa będzie już zimna łączymy ją z jajkami za pomocą miksera.
Gotową masę wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki. Pomiędzy poszczególnymi ptysiami należy zachować około 2cm odstępy, bo ciastka urosną.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy ptysie 30min.
Gotowe ciastka studzimy na kratce i po przestudzeniu nadziewamy za pomocą szprycy bitą śmietaną.