KURCZAK PIECZONY Z RYŻEM

Dzisiaj przepis na kolejne danie, które niejako robi się samo. Wystarczy przygotować składniki , ułożyć w żaroodpornej formie i włączyć piekarnik. Po około 1,5 godziny mamy pyszny obiad lub ciepłą konkretną kolację. Możecie, jak ja użyć pałek z kurczaka lub udek, a nawet całego kurczaka podzielonego na porcje. Wszystko zależy od tego, co akurat macie pod ręką.

KURCZAK ZAPIEKANY NA RYŻU:
forma 20x29cm

• 6 pałek lub udek z kurczaka
• 1 i 1/2 szkl ryżu
• 2 średnie cebule
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz
• 3 - 4 gałązki świeżego rozmarynu

zalewa:

• 750ml wody
• 100ml łagodnego ketchupu
• 50ml ostrego ketchupu
• 1/4 kostki masła
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżki ostrej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz

Ryż przepłukujemy pod bieżącą wodą i odsączamy na sicie, a następnie umieszczamy go w formie do zapiekania. Wyrównujemy powierzchnię.

Cebulę obieramy i kroimy w krążki. Układamy ją na ryżu.

Kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i obsypujemy solą, pieprzem oraz mieloną papryką. Tak przygotowanego kurczaka układamy na krążkach cebuli. Pomiędzy kurczakiem układamy gałązki rozmarynu.

Przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę i ketchup. Dodajemy masło oraz przyprawy. Podgrzewamy co jakiś czas mieszając, do momentu rozpuszczenia się masła. Tak przygotowaną zalewę wylewamy na ryż i kurczaka. 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym zapiekamy kurczaka 1 i 1/2 godziny. Podajemy na ciepło, najlepiej w towarzystwie sezonowej surówki.

źródlo

PASTA Z KURCZAKIEM I PESTO BAZYLIOWYM DO KANAPEK

Wszelkie pasty do kanapek mają wzięcie przez cały rok. Szczególną ich zaletą jest to, że nie wymagają zbyt wielu składników, ani dużego nakładu pracy. Dzisiejsza pasta jest na bazie mięsa z kurczaka. Można do niej użyć np. mięsa z gotowania rosołu, z którym zawsze jest problem, do czego je zużyć. 

PASTA Z KURCZAKIEM I PESTO BAZYLIOWYM:

• 2 szkl gotowanego posiekanego mięsa z kurczaka
• 1/4 szkl majonezu
• 1/8 szkl czerwonej cebuli
• sól, pieprz

Ugotowane i przestudzone mięso wyjmujemy na deskę do krojenia i drobno siekamy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

pesto bazyliowe:

• 2 szkl świeżej bazylii
• 1/4 szkl oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki orzechów włoskich
• 1 łyżka prażonej cebulki

Wszystkie składniki  oprócz prażonej cebulki, umieszczamy w wysokiej misce i za pomocą blendera miksujemy. Na samym końcu dodajemy prażoną cebulkę i wszystko ponownie mieszamy. 

ponadto:

• kilka listków ozdobnej sałaty
• pieczywo 

W misce umieszczamy posiekane mięso oraz cebulę i majonez. Dokładamy pesto bazyliowe i mieszamy delikatnie. Nie robimy tego bardzo intensywnie, aby nie powstała z masy papka, a kawałki mięsa pozostały widoczne w paście. Doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. 
Świeże bułki przekrajamy na pół, ozdabiamy liśćmi sałaty, nakładamy porcję pasty i przykrywamy górną częścią bułki.

*Uwagi:
Jeśli ktoś nie lubi w paście zbyt intensywnego smaku pesto bazyliowego, to można zużyć jednorazowo jego mniejszą ilość. Pozostałe pesto zamykamy w słoiczku i przechowujemy w lodówce do 2 dni.

KURCZAK Z WARZYWAMI W RZYMSKIM GARNKU

Bardzo lubię dania jednogarnkowe i takie właśnie danie dzisiaj Wam proponuję. Udka kurczaka z warzywami przygotowane w garnku rzymskim są wyjątkowe. Delikatne i soczyste, przygotowane z pysznymi warzywami znajdą na pewno wielu zwolenników.

KURCZAK Z WARZYWAMI W GARNKU RZYMSKIM:

• 4 udka z kurczaka
• 1 nieduży bakłażan
• 1 cukinia
• 2 duże marchewki
• 2 czerwone cebule
• 2 ząki czosnku
• 1 - 1,5 szkl ryżu naturalnego
• 1 szkl wody
• 2 łyżki oliwy
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka posiekanego świeżego lubczyku
• 3 gałązki tymianku
• sól, pieprz, ostra papryka

Garnek rzymski namaczamy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Ja swój zanurzam w zlewie wypełnionym wodą, wtedy mam pewność, że cały jest namoczony i nie pęknie podczas pieczenia.

Udka z kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy solą, pieprzem i ostrą papryką. Odstawiamy. 

Garnek rzymski wyjmujemy w wody, wycieramy z zewnątrz, a następnie wlewamy do niego szklankę wody i 2 łyżki oliwy. Do wody wsypujemy przepłukany ryż. 

Bakłażana i cukinię myjemy, a następnie kroimy w grubą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w ósemki, a obraną marchew w grube plastry. Warzywa umieszczamy w misce posypujemy solą oraz suszonym oregano. Dokładamy posiekany lubczyk i pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek. Delikatnie mieszamy. Tak przygotowane warzywa wykładamy na warstwę ryżu. Na wierzchu układamy przyprawione wcześniej udka. Pomiędzy warzywa i kurczaka wtykamy gałązki rozmarynu i tymianku. Przykrywamy garnek i wstawiamy go do zimnego piekarnika.  Ustawiamy temperaturę 220 st.C i pieczemy potrawę przez 90 minut.

PIEROGI ZIEMNIACZANE

Te małe odsmażane pierożki z ciasta ziemniaczanego robiłam już kilkakrotnie i za każdym razem wychodziły pyszne. Nie ważne czy podane z podsmażoną cebulką czy z sosem np. koperkowym. Zawsze smaczne, z chrupiącą panierką świetne są zarówno jako przekąska jak i danie obiadowe. No i jeszcze jedna poważna zaleta tego dania - te pierożki to kolejny pomysł na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków.

PIEROGI ZIEMNIACZANE:
ciasto:

• 1kg ugotowanych ziemniaków
• 2 surowe  jajka
• około 300g mąki pszennej
• sól

Ugotowane i wystudzone ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub praskę. Dodajemy do nich dwa surowe jajka oraz szczyptę soli. Następnie dodajemy mąkę i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. Mąki dosypujemy tyle, aby ciasto było dość zbite i nie rozsypywało się w rękach.

farsz:

• 250g ugotowanego mięsa drobiowego
• 1 czerwona cebula
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 100g pieczarek
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy

ponadto:

• 1 jajko
• bułka tarta

Na łyżce oliwy podsmażamy posiekaną drobno cebulę. Po chwili dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Przesmażamy chwilę, aby woda z pieczarek odparowała. Dodajemy do nich pokrojone drobno mięso i ugotowane na miękko jajka. Doprawiamy farsz koperkiem oraz solą i pieprzem.

Z przygotowanego ciasta formujemy wałek, a następnie dzielimy go na niewielkie porcje. Lekko spłaszczamy nadając kawałkom ciasta formę koła. Na każdy placuszek nakładamy porcję farszu i zlepiamy w identyczny sposób, jak pierogi. 

Gotowe pierożki ziemniaczane obtaczamy najpierw w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej i smażymy na rozgrzanej oliwie na złoty kolor.

Podajemy z surówką lub z sosem.

SAŁATKA Z PIERSIĄ KACZKI

Szybka, lekka, a jednocześnie treściwa. Sałatka z grillowaną piersią z kaczki. Posypana prażonymi ziarnami słonecznika i polana świeżo przygotowanym sosem winegret. 

SAŁATKA Z PIERSIĄ KACZKI:

• 1/2 sałaty lodowej
• 1 pomidor
• 1/3 ogórka szklarniowego
• garść ziaren słonecznika
• 1 mała pierś z kaczki
• sól, pieprz
• suszony majeranek
• sos winegret

Pierś z kaczki myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem,a następnie nacieramy solą, pieprzem i roztartym majerankiem. Patelnię grillową smarujemy oliwą i rozgrzewamy, a następnie układamy na niej, skórą do dołu, pierś z kaczki. Grillujemy mięso z obu stron. Ściągamy mięso z patelni, odstawiamy do przestudzenia, a następnie kroimy je w cienkie plasterki.

Sałatę myjemy, odsączamy i rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidora kroimy w ćwiartki, a następnie w cienkie paski. Ogórka myjemy, ale nie obieramy ze skórki. Kroimy go w cienkie słupki. Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni.

Do miski wrzucamy sałatę oraz warzywa. Dodajemy mięso z piersi i polewamy sałatkę sosem winegret. Delikatnie mieszamy i na koniec posypujemy prażonymi ziarnami słonecznika. 

Żeby sałatka była bardziej treściwa możemy ją podać z np. aromatycznymi tostami.

CHICKENS WRAPS

Przekąska, lekki obiad? Jakby tego nie nazwać - jest pysznie.

CHICKENS WRAPS:

• 6 wraps
• 1/4 małej młodej kapusty
• 1 marchewka
• 1 mała cebula
• 1 pierś z kurczaka
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• gałązka rozmarynu
• 1 łyżka oliwy

Pierś kurczaka kroimy w cienkie paski, a następnie solimy, pieprzymy.  Podsmażamy na łyżce oliwy z dodatkiem rozmarynu.. Kapustę drobno szatkujemy, marchewkę ścieramy na tarce na wiórki. Kapustę, marchewkę i posiekaną drobno cebulę wrzucamy do miski i mieszamy. Dodajemy lekko przestudzonego kurczaka. Wszystko doprawiamy, solą, pieprzem i łyżką majonezu. 

Każdy placek wraps smarujemy cieniutko majonezem i nakładamy farsz z kapusty. Składamy w trójkąty lub zwijamy w rulony i podsmażamy na patelni grillowej.

GRILLOWANA PIERŚ KURCZAKA W ZIOŁACH

Delikatny, soczysty filet z kurczaka, pachnący mieszanką ziół, a głównie rozmarynem i oregano.

GRILLOWANA PIERŚ KURCZAKA W ZIOŁACH:
4 porcje

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 gałązki oregano
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1/5 łyżeczki pieprzu młotkowanego z kolendrą
• około 1/2 łyżeczki soli

Do pojemnika wlewamy oliwę i mieszamy ją z pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz lubczykiem. Z gałązek rozmarynu i oregano odrywamy listki i drobno je siekamy. Dodajemy do marynaty. Mięso myjemy i  każdego fileta pozbawiamy bocznej mniejszej części, tak aby pozostał ładny jednolity kawałek.Każdy filet solimy dokładnie z każdej strony i następnie obtaczamy w marynacie, w której pozostawiamy mięso na przynajmniej 2 godz. wstawiając je do lodówki.

Zamarynowane mięso smażymy na patelni grillowej  przez około 4 - 5 minuty z każdej strony. Długość grillowania uzależniona jest od grubości filetów i może być dłuższe jeśli mięso jest bardzo grube.  

Tak przygotowane piersi drobiowe mogą stanowić danie obiadowe, kolację lub pokrojone w cienkie plasterki stać się pyszną domową wędliną.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWO - PIETRUSZKOWYM

Największe wzięcie u mnie w rodzinie mają piersi z kurczaka. Jeśli chcę przemycić na obiad lub kolację udka czy podudzia, muszę się postarać i wymyślić jakiś sposób, żeby nie były to standardowe opiekane udka. Wymyślam różne cuda, ale sos śmietanowo - pietruszkowy to mój gwarantowany sukces.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWO - PIETRUSZKOWYM:

• 6 podudzi z kurczaka
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka mąki 
• około 250ml bulionu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki posiekanego lubczyku
• 2 łyżki słodkiej śmietanki
• sól, pieprz

Podudzia lekko solimy i obsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Odstawiamy. Cebulę siekamy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną łyżkę oliwy. Smażymy mieszając, aż cebula się zeszkli. Posypujemy ją łyżką mąki i chwilę smażymy, aż mąka dokładnie oblepi cebulę.Wlewamy bulion i energicznie mieszamy, aby bulion z mąką utworzył gęsty sos. Do gotowego sosu wlewamy śmietankę oraz dodajemy posiekaną pietruszkę i lubczyk. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy kurczaka i dusimy chwilę, aby smaki się przeniknęły.

GRILLOWANA SAŁATKA a la CEZAR Z KURCZAKIEM

Sałatka, która może stanowić przekąskę lub lekką kolację. Pyszna, lekka z chrupiącymi chipsami z szynki i lekko kwaśnym sosem. Idealna.

GRILLOWANA SAŁATKA a la CEZAR Z BOCZKIEM I KURCZAKIEM:

• 1 podwójna  pierś kurczaka
• 100ml jogurtu + ząbek zmiażdżonego ząbka czosnku
• 100g mąki kukurydzianej
• 50g szynki w plastrach
•  250g mixu sałat
• 2-3 ząbki czoasnku
• kilka pomidorków cherry
• sok z cytryny
• olej słonecznikowy
• 50ml sosu Worcester
• sól, pieprz
• oliwa

Kurczaka marynujemy w jogurcie z solą i pieprzem oraz roztartym czosnkiem.

Szynkę kroimy w cienkie paski i smażymy na chrupiąco. 

Zamarynowanego kurczaka obtaczamy w mące kukurydzianej i smażymy na oliwie na złoty kolor, a następnie przestudzamy i kroimy każdą pierś na 3-4 części.

Na patelni grillowej rozprowadzamy niewielką ilość oliwy i smażymy na niej pozostały czosnek z mixem sałat. Do grillowanej sałaty dorzucamy pokrojone na pół pomidorki i chwilę smażymy. Następnie doprawiamy solą i pieprzem.

W miseczce rozcieramy żółtko i wlewamy delikatnie wolnym strumieniem olej słonecznikowy, cały czas ucierając. Ilość oleju powinna być taka, aby powstał nam gęsty sos. Doprawiamy sosem Worcester i sokiem z cytryny. 

Talerz smarujemy sosem, na którym układamy grillowaną sałatę i pomidory. Dekorujemy chipsami z szynki.Polewamy delikatnie sosem i układamy  kawałki kurczaka. 

DROBIOWE SPIRALKI

Mała przekąska, która świetnie sprawdza się podczas tzw domówek. Doskonale smakuje na zimno w towarzystwie różnych dipów, a smakiem można dowolnie sterować za pomocą przypraw i ziół. 

DROBIOWE SPRĘŻYNKI:
2 porcje

• 2 filety drobiowe
• 2 łyżki oliwy
• sól
• szczypta chilli
• szczypta sproszkowanej papryki słodkiej
• 1 mały ząbek czosnku
• szczypta suszonego oregano
• szczypta suszonego rozmarynu

Filety z kurczaka myjemy i każdy delikatnie rozcinamy w poprzek na trzy szerokie plastry, które następnie tniemy na paski szer. około 2 -3 mm. Staramy się aby paski były jak najdłuższe.

W miseczce mieszamy oliwę z przyprawami i w tak przygotowanej marynacie zanurzamy paski mięsa, które powinno się marynować przynajmniej 30min. Oczywiście im dłużej tym lepiej.

Na długie patyczki do szaszłyków nadziewamy zamarynowane paski mięsa lekko je spiralnie obracając. 

Tak przygotowane sprężynki smażymy na rozgrzanej oliwie do nabrania przez nie złotego koloru.

WYLUZOWANY KURCZAK

Co się stanie jeśli połączy się mięso drobiowe z grzybami? Możliwości jest wiele. Mi zazwyczaj na myśl jako pierwsza przychodzi rolada z fileta drobiowego. Ale dzisiaj rolada trochę inna, bo wykonana z wyluzowanych udek drobiowych nadziewanych boczniakami.

WYLUZOWANE UDKA Z BOCZNIAKAMI:

• 4 udka z kurczaka
• 1 szalotka
• 100 - 150g boczniaków
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Udka myjemy i delikatnie nacinając mięso tuż przy kości luzujemy, czyli usuwamy kości bez uszkodzenia mięsa. Mięso nacieramy wymieszanymi przyprawami i odstawiamy przynajmniej na 10 min.

W tym czasie szalotkę drobno siekamy i podduszamy na łyżce oliwy. Pod koniec duszenia dorzucamy pokrojone w kostkę boczniaki i dusimy jeszcze około 5min. 

Przestudzony farsz rozsmarowujemy na udkach i dość ciasno zwijamy. Dla pewności możemy użyć szpilki do spięcia brzegów mięsa.

Smażymy na rozgrzanej oliwie do zrumienienia. 

KĄSKI W MIGDAŁACH

Kurczak rzecz banalna, ale i chyba bardzo lubiana. Szczególnie przez dzieci. Ja dzisiaj proponuję małe kotleciki drobiowe w płatkach migdałowych. Malutkie kąski na raz, które można podać z ryżem lub frytkami, albo z różnymi dipami jako smaczną przekąskę.

KĄSKI W MIGDAŁACH:

• 2 filety drobiowe
• 1 jajko 
• 3-4 łyżki mąki
• 3-4 łyżki płatków migdałowych
• olej do smażenia

Filety drobiowe lekko rozbijamy i kroimy na małe kawałki. Panierujemy najpierw w mące, następnie w jajku i na koniec w migdałach. Smażymy na  rozgrzanym oleju na złoty kolor.