TORT RAFFAELLO

Koniec roku powinien odejść z hukiem, a nowy wkroczyć z przytupem. Dlatego też, ja przygotowałam swoistą petardę na ten wyjątkowy dzień, a że blog kulinarny, to i petarda musi być słodka.

BISZKOPT:

tortownica 22cm 

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier.Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy rózgą, tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy. Teraz możemy przekroić biszkopt na 3 krążki

MASA:

• . 300ml  śmietanki 30%
• 1 śmietan fix
• 1 tabliczka białej czekolady
• 200g wiórek kokosowych

Śmietanę ubijamy ze śmietan fixem na sztywno. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia, po czym łączymy ją z ubitą śmietaną. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe. Lekko mieszamy do połączenia się składników.

dodatkowo:

• 75ml likieru amaretto 
• 75ml wody

Pierwszy z krążków biszkoptowych ponczujemy za pomocą pędzelka, mieszanką 25ml wodyi 25ml likieru amaretto. Następnie nakładamy na tak przygotowany krążek 1/3 masy . Wyrównujemy, przykrywamy drugim krążkiem, który również ponczujemy  połową pozostałego ponczu. Nakładamy kolejną warstwę masy i wyrównujemy. Tort wykańczamy trzecim krążkiem, naponczowanym  pozostałymi 50ml ponczu i dekorujemy pozostałą masą. Wygładzamy górę i boki. Wierzch i boki możemy udekorować np. wiórkami kokosowymi lub wiórkami z białej czekolady. Ja swoją wersję przygotowałam z kwiatkami ułożonymi z płatków migdałowych.

Jeśli tort będziemy przechowywać w lodówce, to najlepiej wyjąć go przed podaniem na około 15min.

ŚNIEŻNY TORT KOKOSOWY

Nadszedł u mnie ten czas w roku, kiedy najwięcej jest u mnie okazji do świętowania. Skoro okazje to i torty. Tym razem wypróbowany został przepis na tort kokosowy. Przyozdobiłam go tylko płatkami migdałów i serduszkami, które zostały połączone po dwa, bo to tort rocznicowy. Zresztą śnieżnobiała masa z kawałkami kokosu, lekka i puszysta niczym płatki śniegu nie potrzebuje zbyt przytłaczającej dekoracji.

TORT KOKOSOWY
tortownica śr. 22cm
Biszkopt

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 2/3 szkl mąki pszennej
• 1/3 szkl kakao gorzkiego

Białka jajek ubić na sztywną pianę, a następnie nie przerywając miksowania dodawać powoli cukier i żółtka. Mąkę wymieszać z kakao i delikatnie, najlepiej za pomocą rózgi, połączyć z masą jajeczną. Przelewamy ciasto do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temp. 170st.C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt 35 -40 min.

Po upieczeniu upuszczamy biszkopt na podłogę z wysokości około 60cm i wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia.

Zupełnie zimny biszkopt dzielimy na trzy blaty.

Krem kokosowy

• 200 ml śmietany kremówki
• 500 g sera mascarpone
• 4 łyżki likieru kokosowego
• 1 szkl wiórków kokosowych
• 2/3 szkl cukru pudru

Zimną śmietanę kremówkę ubić. Dodać do niej serek oraz cukier puder i likier. Delikatnie połączyć składniki do uzyskania jednolitej masy, do której na końcu wsypać wiórki i delikatnie przemieszać. 1/3 masy należy odłożyć do późniejszego przyozdobienia boków i góry tortu.

Poncz

• 100ml likieru kokosowego
• 100ml wody

Ponadto 

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• płatki migdałów

Wykonanie tortu rozpoczynamy od nasączenia pierwszego blatu ciasta 1/3 mieszaniny wody z likierem. Na tak przygotowany blat, wykładamy połowę masy oraz startą na tarce 1/4 tabliczki czekolady. Czekoladę najlepiej trzeć bezpośrednio na masę. Przykrywamy drugim blatem i powtarzamy kolejno czynności. Nasączamy blat ponczem, wykładamy drugą część masy i tarkujemy pozostałą 1/4 tabliczki czekolady. Przykrywamy wszystko trzecim blatem, który nasączamy pozostałym ponczem. Wierzch i boki dekorujemy pozostawioną wcześnie 1/3 masy. Boki obsypujemy wiórkami lub płatkami migdałów.

źródło

DOMOWA GRANOLA

Od jakiegoś czasu coraz więcej rzeczy przygotowuję w domu zamiast kupować tzw.gotowce. Przyczyna jest prosta. Przeraża mnie ilość chemii ładowanej do żywności. Z tego też powodu zagościła u mnie domowa granola. Przygotowana ze składników, które mi najbardziej odpowiadają, nie za słodka, chrupiąca. Idealna do mleka, jogurtu czy też deserów.

GRANOLA:

• 1 szkl  płatków owsianych
• 1/3 szkl otrębów pszennych
• 1/2 szl posiekanych orzechów laskowych
• 1/3 szkl wiórków kokosowych
• 1/3 szkl posiekanych migdałów
• 2 - 3 łyżki miodu

Na suchej patelni podprażamy lekko płatki owsiane i otręby. Kiedy zaczynają się rumienić dodajemy orzechy i migdały. Prażymy lekko mieszając. Kiedy składniki staną się chrupiące i ładnie przyrumienione dorzucamy wiórki kokosowe. Prażymy jeszcze około 1min, po czym wlewamy 2 łyżki miodu i energicznie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia, co jakiś czas dodatkowo jeszcze mieszając, aby powstałe grudki nie były zbyt duże. Zupełnie zimną granolę przechowujemy w zamkniętym szklanym naczyniu.

DOMOWE BATONIKI MUSLI

Każdy lubi słodkie batoniki. Niestety z kupnymi różnie bywa, więc warto przygotować ich domową wersję. Tym bardziej, że wcale nie wymaga to od nas dużo czasu ani też wysiłku. Kompozycja bakalii zależy tylko od naszych podobań. Można przygotować np. w takiej wersji:

DOMOWE BATONIKI MUSLI:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/3 szklanki nasion sezamu
• 1/3 szklanki nasion słonecznika
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
•  garść rodzynek
• garść orzechów laskowych
• garść migdałów
• kilka plastrów kandyzowanego ananasa
• kilka suszonych śliwek
• 1/2 szklanki miodu
• 2 łyżki brązowego cukru

Na patelni prażymy krótko płatki owsiane i sezam. Dodajemy nasiona słonecznika oraz posiekane orzechy i migdały. Jeszcze chwilę prażymy mieszając, aby mieszanka się nie przypaliła. Na koniec dodajemy posiekane suszone śliwki, ananasa i wiórki kokosowe. W małym garnuszku podgrzewamy miód z cukrem, aż cukier rozpuści się. Łączymy miód z mieszanką płatków i ziaren.

Kwadratową blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na niego masę na batoniki. Wyrównujemy i lekko dociskamy. Pozostawiamy do zastygnięcia. Ja włożyłam blaszkę na 15min do lodówki. Po zastygnięciu masy kroimy ją na dowolne kawałki.

KOKOSANKI

Małe, kokosowe kuleczki. Nie pozorne słodkie cudeńka, po które ręka sama się wyciąga. Ich przygotowanie jest ekspresowe i jeśli uda Wam się nie zjeść wszystkich od razu, można je przechować w szczelnie zamkniętej puszcze do tygodnia czasu.

KOKOSANKI:

• 250g wiórków kokosowych
• 100g margaryny
• 3/4 szkl cukru
• 4 łyżki mleka
• 2 białka

Margarynę rozpuszczamy w rondelku . dodajemy cukier i mleko. Kiedy składniki się rozpuszczą wsypujemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy je delikatnie z masą kokosową. Mokrymi rękoma lub posługując się dwoma łyżeczkami nakładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, małe porcje masy, formując kulki.

Ciasteczka pieczemy przez 15 - 20min w nagrzanym do temp. 180st.C piekarniku.

źródło

CIASTO RAFFAELLO

Pierwsze w tym roku, delikatnie wirujące płatki śniegu, zainspirowały mnie do wykonania ciasta, które zawsze robię na święta Bożego Narodzenia. Raffaello z powodu swej lekkości i delikatności kojarzy mi się właśnie z zimą. Z puszystymi śnieżynkami, ich bielą i ulotnością. A dodatkowo zarówno pierwszy śnieg jak i to ciasto znikają w błyskawicznym tempie.

RAFFAELLO:
blaszka 23x25cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier. Delikatnie mieszając dodajemy kolejno żółtka. Na koniec masę jajeczną łączymy z przesianymi mąkami.

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do temperatury 170st.C. Pieczemy około 40min, do tzw suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i rzucamy blaszkę z wysokości 60cm na zabezpieczoną ręcznikiem podłogę. Wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

MASA KOKOSOWA:

• 300ml  śmietanki 30%
• 1 śmietan fix
• 1 tabliczka białej czekolady
• 200g wiórek kokosowych

dodatkowo:

• 2 łyżki syropu limonkowego
• 3 łyżki wody

Śmietanę ubijamy ze śmietan fixem na sztywno. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia, po czym łączymy ją z ubitą śmietaną. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe. Lekko mieszamy do połączenia się składników.

Biszkopt ponczujemy wodą wymieszaną z syropem limonkowym i na tak przygotowany spód wykładamy masę kokosową. Całość można dodatkowo posypać obficie wiórkami kokosowymi. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 godz.

KOKOSOWE CIASTECZKA WYCISKANE

Czasem posiadamy jakiś gadżet w kuchni, który nie wiedzieć czemu pewnego dnia ląduje w szafce i na jakiś czas zupełnie o nim zapominamy. Tak też było tym razem. Maszynka do wyciskania ciastek została w mojej kuchni zupełnie zapomniana, choć kiedyś była bardzo często przeze mnie używana. Ciasteczka przygotowane za jej pomocą są dokładnie jak kupne, ale tylko z powodu kształtu, bo smak jest zdecydowanie lepszy.

CIASTKA WYCISKANE:

• 250g margaryny
• 3 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 3/4 szkl cukru pudru
• 2 łyżki drobnych wiórek kokosowych
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 3 łyżki oleju

dodatkowo do dekoracji :

• 1 białko
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem  i cukrem waniliowym. Dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy gładkie elastyczne ciasto. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt lepkie, można delikatnie podsypać je mąką. Tak przygotowane ciasto wkładamy do maszynki i wyciskamy ciastka bezpośrednio na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy białkiem i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Piekarnik nagrzać do temp. 180st.C i w tak nagrzanym piec ciasteczka około 12 - 15min.

RAFFAELLO - KOKOSOWA DELICJA

Bialutkie małe kuleczki. Lekkie niczym obłoczki, za sprawą kokosu i do tego z migdałową niespodzianką w środku. Szybkie w wykonaniu a tak doskonałe w smaku. 

KULKI RAFFAELLO:
około 20szt

• 1 tabliczka białej czekolady
• 50g masła
• 25g cukru pudru
• 3/4 szkl wiórków kokosowych do masy
• około 20 obranych migdałów

oraz

• około 1/2szkl wiórków kokosowych do obtoczenia kulek

Czekoladę łamiemy na małe kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

W misce ucieramy dokładnie masło z cukrem pudrem. Najlepiej zrobić to mikserem. Do powstałej masy dodajemy powoli rozpuszczoną czekoladę cały czas miksując. Na koniec wsypujemy do masy wiórki kokosowe i mieszamy wszystko delikatnie łyżką. Masę wstawiamy na około 30min do lodówki.

Ze stężałej masy formujmy małe kuleczki, umieszczając w środku każdej po jednym migdale. Obtaczamy je dokładnie w wiórkach kokosowych. Tak przygotowane kulki raffaello musimy jeszcze raz schłodzić w lodówce przez około 2 godz.

źródło