CIASTO ODRYWANE Z PORZECZKAMI

Dzisiaj propozycja szybkiego ciasta z porzeczkami. Taka słodka wersja odrywanego chlebka. Mięciutkie drożdżowe ciasto przypominające nieco chałkę, pełne pysznych konfitur, a do tego wierzch zwieńczony słodkim lukrem i świeżymi owocami.

ODRYWANE CIASTO Z PORZECZKAMI :
keksówka 30cm

• 500 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g miękkiego masła
• 25 g świeżych drożdży 
• 150 ml letniego mleka
• około 100 g konfitury z czerwonej porzeczki
• około 100 g konfitury z czarnej porzeczki

ponadto na lukier i do dekoracji:

• 1/2 szkl cukru pudru
• 2 łyżki wody
• kilka gałązek świeżych porzeczek 

W letnim mleku rozpuszczamy dokładnie drożdże. Odstawiamy.

W misie miksera umieszczamy przesianą mąkę, dodajemy cukier i sól oraz 2 całe jajka i  masło. Wlewamy rozpuszczone w mleku drożdże. Wszystko składniki zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto, które następnie przekładamy do miski oprószonej mąką. Miskę z ciastem przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 - 40 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na omączoną stolnicę i wałkujemy je na grubość około 2-3 mm nadając mu kształt kwadratu lub prostokąta. Ciasto nie może być jednak zbyt cienko rozwałkowane, aby podczas smarowania go konfiturą nie rozrywało się.  

Prostokąt rozwałkowanego ciasta smarujemy wymieszanymi konfiturami i następnie kroimy nożem na kwadraty, których bok powinien mieć długość równy szerokości formy keksowej. Oczywiście nie musi być to robione od linijki, a jedynie w przybliżeniu, bo ciasto po umieszczeniu go w formie ponownie urośnie i wypełni ją.

Posmarowane konfiturą kwadraty ciasta układamy po 4-5 szt jeden na drugim i następnie umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Według mnie najwygodniej jest przenosić ciasto, kiedy keksówka ustawiona jest na ten czas w pionie.

Kiedy już wszystkie kwadraty ciasta przełożone są do formy, ustawiamy ją w normalnej pozycji, przykrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. 

Po około 30 minutach ciasto powinno ładnie wypełnić formę.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 160 st. C z funkcją termoobieg lub temp. 180st. C z funkcją góra - dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto 40 - 45 minut. Na około 15 minut przed końcem pieczenia można górę ciasta przykryć folią aluminiową, jeśli zauważycie, że zbyt mocno się przypieka.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez 20 minut w wyłączonym piekarniku i następnie studzimy na kratce kuchennej .

Zimne ciasto oblewamy lukrem i dekorujemy świeżymi owocami.

PROSTE CIASTO Z RABARBAREM

Maj zawsze kojarzy mi się z bzem i rabarbarem. O ile bez, pełni w mojej kuchni funkcję raczej dekoracyjną, to kwaśne intensywne w smaku łodygi rabarbaru, dość często znajdują zastosowanie w przepisach zamieszczanych na blogu. Dzisiaj proponuję klasyczne, pięknie wyrośnięte ciasto drożdżowe z kawałkami rabarbaru i delikatną słodką kruszonką.

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM:

• 3 i 1/4szkl mąki pszennej
• 1 szkl mleka
• 1 jajko
• 80g cukru
• 4 łyżki miękkiego masła
• 10g suchych drożdży (lub 20g świeżych)
• 1/2 łyżeczki soli

 na kruszonkę:

• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru

ponadto:

• 450g rabarbaru
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od zrobienia zaczynu, czyli rozpuszczamy drożdże z łyżeczką cukru w kilku łyżkach ciepłego mleka. Odstawiamy na kilka minut, aby zaczyn zaczął pracować.

W tym czasie do miski wsypujemy przesianą mąkę oraz resztę cukru. Mieszamy i dodajemy 1 jajko, miękkie masło oraz pozostałe ciepłe mleko. Na końcu do przygotowanych składników wlewamy zaczyn z drożdży Ciasto wyrabiamy ręką lub mikserem z końcówkami w kształcie haków. Kiedy powstanie gładkie, jednolite ciasto, przekładamy je do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy cienko masłem. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W czasie kiedy ciasto wyrasta przygotowujemy rabarbar. Łodygi obieramy ze skórki, kroimy w niewielką kostkę lub plasterki. Tak przygotowany umieszczamy w misce, dodajemy do niego cukier i mieszamy łyżką. Przed wyłożeniem na ciasto, należy rabarbar odcedzić, z soku, który na pewno zbierze się na dnie miski.

Składniki kruszonki umieszczamy w misce i rozgniatamy widelcem. Robimy to dokładnie do momentu, aż powstaną większe i mniejsze kawałki tworzące kruszonkę.

Kiedy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, na jego wierzchu układamy kawałki rabarbaru, w cukrze i posypujemy bułką tartą, która wchłonie nadmiar puszczającego soku. Delikatnie łyżką dociskamy kawałki rabarbaru do ciasta.
Na wierzchu rozsypujemy równomiernie kruszonkę.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st. C  w pozycji góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 45 -50 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto trzymamy w wyłączonym piekarniku jeszcze przez około 10 minut i następnie wyjmujemy i pozostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia.