SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII

Bardzo lubię tę sałatkę, bo doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Przetestowałam już jej połączenie na ciepło z ryżem, makaronem i bagietką oraz na zimno z pieczonym mięsem. We wszystkich połączeniach wypadła doskonale. W oryginalnym przepisie występuje przyprawa do dań włoskich, ale ja ją pominęłam zwiększając jednocześnie nieco ilość bazylii i oregano. 

SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII:

• 2 i 1/2 kg małej cienkiej cukinii
• 1 kg czerwonej papryki
• 800 g żółtej cebuli
• 1 szkl octu spirytusowego 10%
• 1/2 szkl wody
• 1 szkl cukru
• 2 słoiczki przecieru pomidorowego ( po 200g każdy )
• 4 ząbki czosnku
• 1 i 1/2 łyżki soli
• 1 i 1/2 łyżki suszonej bazylii
• 1 i 1/2 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka słodkiej sproszkowanej papryki
• 1/2 łyżki ostrej sproszkowanej papryki
• 1/2 łyżki curry

Paprykę i cukinię myjemy i osuszamy. Cebulę obieramy. Umytą cukinię kroimy wzdłuż  na pół lub na  4 części i następnie na około 1cm kostkę. Umieszczamy ją w dość dużej misce. 

Paprykę pozbawiamy ziaren i kroimy w cienkie plasterki, a cebulę drobno siekamy. Tak przygotowaną paprykę i cebulę dodajemy do pokrojonej wcześniej cukinii.

Warzywa posypujemy 1 i 1/2 łyżki soli i delikatnie mieszamy. Miskę przykrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na 6 -8 godzin, aż warzywa puszczą sok. W tym czasie sałatkę należy dwukrotnie delikatnie przemieszać.

Po upływie zalecanego czasu oczekiwania warzywa odcedzamy z soku.

Do dużego garnka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na niewielkim ogniu mieszając, aż cukier rozpuści się. Do podgrzanego rozpuszczonego cukru z octem dodajemy odsączone warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość gotujemy pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając delikatnie.

W czasie kiedy sałatka gotuje się, w małej miseczce mieszamy przecier pomidorowy z bazylią, oregano, obiema paprykami i curry. 

Po upływie 20 minut, do podgotowanych warzyw dodajemy przygotowany sos pomidorowy z ziołami. Mieszamy i gotujemy już bez przykrycia jeszcze około 7-8 minut często mieszając, bo sos jest dość gęsty i może przywierać do dna.

Gotową gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia. 

źródło

AJVAR - PASTA Z PIECZONEJ PAPRYKI I BAKŁAŻANA

Ajvar to pyszna pasta z pieczonej papryki, bakłażana i pomidorów. Lekko pikantna o konsystencji gęstej pasty pomidorowej, doskonale sprawdzi się jako dodatek do makaronu, mięs lub jako smarowidło do pieczywa. 
Proporcje dzisiejszego przepisu pozwalają na przygotowanie lekko pikantnej pasty, ale jeśli lubicie zdecydowanie mocne smaki, wystarczy zwiększyć nieco ilość ostrej papryki.

AJVAR - PASTA Z PIECZONEJ PAPRYKI

• 2 kg mięsistej papryki
• 3 średnie bakłażany
• 5-6 pomidorów
• 3 cebule
• 2 szt małej ostrej papryki (np. pepperoni)
• 1 główka czosnku
• 3 łyżki octu
• 60 ml oliwy
• 6 łyżek słodkiej sproszkowanej papryki
• 1 i 1/2 łyżki soli

Paprykę myjemy i osuszamy, Każdą przekrawamy na pół i pozbawiamy szypułki oraz nasion. Tak przygotowane papryki układamy jedna obok drugiej na suchej blaszce. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 250st.C z termoobiegiem i w tak nagrzanym pieczemy paprykę 20 - 25minut. W tym czasie skórka na papryce powinna się pomarszczyć i miejscami zrobić się w czarne kropki. W tym momencie wyciągamy ją z piekarnika, przekładamy do metalowej miski i nakrywamy talerzem lu wkładamy do foliowego worka, który zakręcamy. Odstawiamy na 20 minut. Jeden z tych sposobów sprawi, że papryka zaparzy się i łatwiej będzie usunąć skórkę.

Kiedy papryka się zaparza, na suchą blaszkę wykładamy umyte i osuszone oraz nakłute szpikulcem w kilku miejscach bakłażany. 

Pomidory również myjemy  i osuszmy, a następnie przekrawamy na pół i układamy na blaszce obok bakłażanów. Cebulę i czosnek obieramy i również umieszczamy na blaszce.

Piekarnik ponownie nagrzewamy, tym razem do temp.180st.C i do tak nagrzanego wstawiamy blaszkę z warzywami. 

Po upływie 30 minut zdejmujemy z blaszki pomidory i czosnek, a bakłażany i cebulę pozostawiamy jeszcze w piekarniku na 60 minut.

Przestudzoną paprykę i pomidory pozbawiamy skórki i następnie umieszczamy razem z upieczonym czosnkiem w misce. Odstawiamy.

Upieczone bakłażany i cebulę wyjmujemy z piekarnika. Lekko przestudzone bakłażany obieramy ze skóry i razem z cebulką dokładamy do miski z przygotowaną wcześniej papryką i pomidorami. Blendujemy całość.

Na patelnię wylewamy oliwę i ocet oraz dodajemy sproszkowaną paprykę i sól. Wszystko mieszamy. Następnie dodajemy zblendowaną pastę paprykową i podgrzewamy na niewielkim ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając. Podgrzewamy do tego momentu, aż pasta nabierze pożądanej gęstości.

Gorącą pastę przekładamy do wyparzonych słoiczków i dokładnie zakręcamy.

Pasteryzujemy 25 minut w piekarniku lub 30 minut w garnku z wodą. Gotowe słoiczki wycieramy, owijamy w koc i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

UWAGI:

• do pasty można dodać około 1 łyżeczkę cukru, jeśli papryka nie jest zbyt słodka
• pasteryzacja w piekarniku: słoiczki z pastą ustawiamy na blaszce, tak aby się nie stykały, wlewamy wodę do 1/2 ich wysokości i wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temp. 170st.C i od momentu jego nagrzania się, pasteryzujemy słoiczki 25 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i po upływie około 5 minut wyjmujemy delikatnie słoiczki, wycieramy i owijamy w koc. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

źródło

SAŁATKA Z PIEROŻKAMI TORTELLINI

Bardzo lubię lekkie sałatki, ale czasem przygotowuję je w wersji bardziej treściwej. Przeważnie jest to okres jesienno - zimowy. Dzisiaj propozycja sałatki warzywnej z pierożkami tortellini. Do jej przygotowania użyłam kolorowych warzyw oraz, aby była bardziej sycąca dodatkowo wzbogaciłam pierożkami tortellini z nadzieniem z sera mozzarella i suszonych pomidorów.. 

SAŁATKA Z PIEROŻKAMI TORTELLINI:

• 1 opakowanie pierożków tortellini z nadzieniem mozzarella i pomidory
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 puszki drobnego zielonego groszku
• 1/2  ogórka szklarniowego
• 1/2  czerwonej papryki
• 1 cebula dymka 
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 100g żółtego sera w kawałku
• 4 - 5 łyżek majonezu
• sól, pieprz

Tortellini gotujemy według przepisu na opakowaniu, a następnie odcedzamy przelewając zimną wodą i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski wrzucamy odsączoną kukurydzę, groszek oraz pokrojonego w grubą kostkę ogórka i paprykę.  Cebulę  dymkę i szczypiorek drobno siekamy i razem z żółtym serem pokrojonym w kostkę dodajemy do pozostałych warzyw. Na koniec dokładamy wystudzone tortellini. Dodajemy majonez wymieszany z jogurtem i delikatnie mieszamy sałatkę doprawiając ją solą i pieprzem.

ZAPIEKANE WARZYWA Z JAJEM

Dzisiejsze danie może być lekkim obiadem, jeśli podamy je z np.ryżem lub ciepłą kolacją z chrupiącymi grzankami. Pomimo, że wygląda lekko, jest jednak dość syte, a przy tym bardzo kolorowe.

ZAPIEKANE WARZYWA Z JAJEM:

• 4szt kolorowej papryki
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka peperoni
• 100g szpinaku
• 250ml przecieru pomidorowego
• 150g szynki konserwowej
• 4 jajka
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku
• 1 łyżka oliwy

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czosnek miażdżymy. Paprykę myjemy i opiekamy, a następnie zamykamy w woreczku. Po kilku minutach wyjmujemy ją i pozbawić skórki. Następnie kroimy ją w cienkie paski. Identycznie kroimy szynkę. 

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy na niej posiekaną cebulę, czosnek oraz peperoni pokrojoną w cieniutkie plasterki. Kiedy cebula się zeszkli dokładamy do niej szynkę i paprykę oraz szpinak. Smażymy całość około 1minuty i zalewamy całość przecierem pomidorowym. Mieszamy potrawę, doprawiając ją solą i pieprzem. Przekładamy warzywa do naczynia żaroodpornego robiąc łyżką cztery wgłębienia, w które wbijamy jajka. Lekko je solimy i posypujemy mieloną słodką papryką. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i chwilę zapiekamy, ale tylko do momentu ścięcia się jajek. Podajemy na gorąco z ugotowanym ryżem lub grzankami z chleba razowego.

SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ

Pyszna słodko - kwaśna sałatka do obiadu. Połączenie cukinii i papryki jak zwykle okazał się idealne. 

SAŁATKA Z CUKINII:

• 4 kg cukinii
• 1 kg papryki czerwonej
• 10 ząbków czosnku
• 3 łyżki soli
• 8 łyżek oleju
• 1 szkl cukru
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki chilli 
• 2 łyżeczki płaskie mielonej papryki słodkiej
• 3/4 szkl octu 10%

Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w drobną kostkę. W misce łączymy cukinię z papryką i pokrojonym w cieniutkie plasterki czosnkiem. Zasypujemy wszystko solą, mieszamy i zostawiamy na przynajmniej 5-6 godz, a najlepiej na całą noc.

Następnego dnia łączymy ze sobą ocet, cukier, olej oraz obie sproszkowane papryki. Wlewamy mieszankę do miski z cukinią, która przez noc powinna puścić sok. Delikatnie wszystko mieszamy i nakładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy, ustawiamy w garnku z wodą, która powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy 15min. 

SAŁATKA RYŻOWA Z SURIMI

Czasem warto mieć w lodówce jakąś sałatkę. Czy to na wypadek wizyty niezapowiedzianych gości czy też jako szybką przekąskę, kiedy pogoda dopisuje i ktoś spędza całe dnie w ogrodzie. Każdy powód jest dobry. Dzisiaj przepis na jedną z ulubionych sałatek ryżowych z niebanalnym dodatkiem - paluszkami krabowymi.

SAŁATKA RYŻOWA Z SURIMI:

• 1 torebka ryżu
• 4 -5 łyżek kukurydzy konserwowej
• 1/4 strąka czerwonej papryki
• 2 średnie ogórki konserwowe
• 1 mała cebula
• 1 opakowanie mrożonych paluszków krabowych
• 2 - 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz

Ryż gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku i następnie odstawiamy do schłodzenia. 

Paluszki surimi rozmrażamy, a następnie kroimy w poprzek aby powstała dość gruba kostka. Cebulę drobno siekamy, ogórka i paprykę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, Dodajemy majonez oraz posiekany koperek. Doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy do lodówki na około 30min.

PAPRYKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Papryka faszerowana to jedno z najłatwiejszych dań. Ponadto bardzo wdzięczne w wykonaniu, bo można poszaleć ze składnikami nadzienia. U mnie dzisiaj papryka zagościła w wersji z suszonymi pomidorami i pieczarkami.

PAPRYKA FASZEROWANA:

• 4 średnie papryki czerwone
• 2 torebki ryżu
• 250g mięsa mielonego wieprzowego
• 6 - 8 pomidorów suszonych
• 6 - 8 pieczarek
• łyżeczka siekanej pietruszki
• sól, pieprz
• oliwa

Ryż gotujemy do miękkości i odstawiamy do ostygnięcia. Pieczarki obieramy i po pokrojeniu w cienkie plasterki przesmażamy krótko na niewielkiej ilości oliwy. Pomidory kroimy w cienkie paski.

Ostudzony ryż łączymy z mięsem oraz pieczarkami i pomidorami. Masę mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. 

Paprykę myjemy i po odcięciu górnej około 1cm czapeczki, pozbawiamy je pestek.Tak przygotowane papryki napełniamy farszem i ustawiamy w rondlu lub głębokiej patelni. Podlewamy je 2 łyżkami oliwy i około 1/4 szkl wody. Dusimy na niewielkim ogniu przez około 40min. Podajemy na ciepło.

SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ NA ZIMĘ

Pogoda jest cudowna, ale niestety jesień nadchodzi i nic chyba jej nie powstrzyma. Jeśli jesień to oczywiście przetwory. W mojej spiżarni stoją już ogórki, soki z porzeczek, z kwiatów i owoców czarnego bzu. Obok pysznią się jagody i małe słoiczki ćwikły. Na pewno pojawią się buraczki z papryczką chilli. Wczorajsze popołudnie spędziłam na przeszukiwaniu swoich starych przepisów na różne sałatki. Co roku staram się zmieniać przepisy, aby uniknąć monotonii i pozwolić zatęsknić domownikom za pewnymi smakami. Tak właśnie padł wybór na sałatkę z fasolki szparagowej.
Jeśli zrobicie ją z małej ilości składników powstanie pyszna ciepła kolacja.
Jeśli Wam posmakuje, zróbcie sobie zapas słoików na zimę, bo to świetny dodatek do bagietki, świeżego chleba czy ryżu.

SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ:

• 3 kg fasolki szparagowej
• 6 czerwonych papryk
• 2 zielone papryki
• 8 średnich cebul
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 litra oleju
• 1 ketchup pikantny ( 480- 500g )
• 1 ketchup łagodny  ( 480 - 500g )
• sól, pieprz

Z fasolki odcinamy ogonki i kroimy ją na 1-2cm kawałki i krótko obgotowujemy. Paprykę obieramy ze skórki i kroimy w 2cm kostkę. Cebulę obieramy, siekamy w drobne piórka i pozostaje ją tylko zeszklić . Kiedy cebula jest już zeszklona przekładamy ją do większego naczynia i łączymy z obgotowaną i odcedzoną fasolką, zmiażdżonym czosnkiem, ketchupem oliwą i przyprawami. Mieszamy i nakładamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 20min.

DORSZ NA KOLOROWEJ SAŁACIE

Lekko i pysznie, a do tego szybko. Złociste kawałki dorsza z sałatą i marynowanymi warzywami.

DORSZ NA KOLOROWEJ SAŁACIE:

• 1 filet z dorsza (bez skóry)
• 1/2 główki sałaty lodowej
• 2 małe ogórki gruntowe
• 1/3 strąka czerwonej papryki
• 1 mały pomidor
• 3 mini korniszony
• 5 cebulek marynowanych
• 3-4 kukurydze marynowane
• 1 jajko
• kilka łyżek mąki
• sól, pieprz
• sok z cytryny

Dorsza myjemy, osuszamy i skrapiamy sokiem z cytryny oraz doprawiamy solą i pieprzem. Kroimy na mniejsze kawałki i obtaczamy w skłóconym jajku oraz mące. Smażymy na złoty kolor. Odstawiamy do przestudzenia.

Sałatę myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Ogórka gruntowego kroimy w pół -talarki, a paprykę na niezbyt długie paski. Do sałaty dorzucamy marynowane cebulki przekrojone na pół i mini korniszony oraz pokrojonego w drobną kostkę pomidora. Kukurydzę kroimy na 3-4 mniejsze kawałki i również dodajemy do sałaty. Delikatnie mieszamy i polewamy sosem winegret. Na wierzchu układamy kawałki dorsza.

BRUSCHETTA ZE SZPINAKIEM I WOŁOWINĄ

Dzisiaj przepis na ciekawą odmianę ogólnie lubianej bruschetty. Mała kanapka, przegryzka z wołowiną i szpinakiem. Zielona jak zbliżająca się wiosna, pożywna i dodatkowo bardzo dekoracyjna.

BRUSCHETTA Z WOŁOWINĄ I SZPINAKIEM:

• 250g wołowiny
• kilka gałązek rozmarynu
• kilka gałązek świeżej pietruszki
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 2 łyżki oliwy

grzanki:

• 1/2 ciabatty
• 1 ząbek czosnku
• oliwa

dodatkowo:

• 1 cebula
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 100g szpinaku w listkach
• rukola
• sos sojowy
• 30g parmezanu lub innego twardego sera

Z oliwy, rozmarynu, posiekanej natki pietruszki, skórki z cytryny oraz soli i pieprzu przygotuj marynatę i obtocz w niej dokładnie mięso. Następnie obsmaż je na dość dużym ogniu przez kilka minut. Wierzch mięsa musi być obsmażony, natomiast środek powinien pozostać różowy. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego i dopiekamy w piekarniku nagrzanym do temp. 160st.C przez 10 -12min i odstawiamy.
Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i podduszamy. Następnie dodajemy pokrojoną w paski pozbawioną skórki paprykę. Na koniec wrzucamy listki szpinaku. Doprawiamy solą i pieprzem oraz skrapiamy sosem sojowym.
Ciabattę kroimy na kromki, skrapiamy oliwą i podsmażamy na patelni grillowej. Podsmażone kromeczki nacieramy przeciętym ząbkiem czosnku.
Na każdą podpieczoną kromkę układamy niewielką ilość szpinaku z cebulą i papryką. Na wierzchu układamy mięso pokrojone w cienkie plasterki, a następnie ponownie szpinak z cebulką. Wierzch posypujemy startym serem i ozdabiamy kilkoma listkami rukoli. Polewamy delikatnie sosem z patelni  i podajemy.

SURÓWKA WIOSENNA

Czasem, a właściwie prawie zawsze, rzeczy najprostsze są najlepsze. Dzisiejszy przepis taki właśnie jest. Prosty, smaczny i pozwoli zużyć wszystkie resztki warzywne zalegające w lodówce. 

SURÓWKA MIX:

• kilka liści sałaty dębolistnej
• 1/2 ogórka zielonego
• 2 ogórki kiszone
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 1 pomidor
• kilka gałązek świeżej kolendry
• łyżka oliwy
• sól, pieprz

Sałatę myjemy i rwiemy na niewielkie kawałki. Ogórka świeżego jak i kiszonego kroimy w pół - talarki. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w niewielkie paseczki. Pomidora przekrajamy na pół i kroimy w kostkę, a gałązki kolendry drobno siekamy. Wszystko wrzucamy do miski. Dodajemy oliwę i doprawiamy solą i pieprzem.

PIZZA PUSZYSTA

Pogoda jest tak cudowna, jakby wiosna była w pełni, a to dopiero koniec lutego. Kiedy słońce zagląda w okna, wolę prace w moim ogrodzie, niż w kuchni, dlatego dzisiaj danie przyrządzone niejako przy okazji.

PIZZA PUSZYSTA:

• 400g mąki pszennej
• 30g świeżych drożdży
• 1/2 szkl letniej wody
• 1/4 szkl mleka
• 4 łyżki oleju
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 2 łyżki majonezu
• 1 cebula
• 1 małe pętko kiełbasy 
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 50g żółtego sera

Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie wymieszonej z mlekiem. Do miski wsypujemy mąkę, szczyptę soli oraz wlewamy olej. Dolewamy rozmieszane drożdże i wszystko dokładnie mieszamy początkowo łyżką, a następnie ręką. Ciasto wyrabiamy, aż zacznie odchodzić od ręki i ścianek miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Po około 1/2 godz, kiedy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkowujemy je na na dość cienki placek, który nakłuwamy gdzieniegdzie widelcem, aby ciasto podczas pieczenia zbyt mocno nie wyrosło.

Rozwałkowane ciasto smarujemy pastą pomidorową wymieszaną z majonezem. Posypujemy posiekaną cebulą i papryką oraz plasterkami kiełbasy. Wszystko lekko solimy oraz posypujemy ziołami. Obkładamy małymi kawałkami żółtego sera.

Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.200st.C przez 20 - 25min.