SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII

Bardzo lubię tę sałatkę, bo doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Przetestowałam już jej połączenie na ciepło z ryżem, makaronem i bagietką oraz na zimno z pieczonym mięsem. We wszystkich połączeniach wypadła doskonale. W oryginalnym przepisie występuje przyprawa do dań włoskich, ale ja ją pominęłam zwiększając jednocześnie nieco ilość bazylii i oregano. 

SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII:

• 2 i 1/2 kg małej cienkiej cukinii
• 1 kg czerwonej papryki
• 800 g żółtej cebuli
• 1 szkl octu spirytusowego 10%
• 1/2 szkl wody
• 1 szkl cukru
• 2 słoiczki przecieru pomidorowego ( po 200g każdy )
• 4 ząbki czosnku
• 1 i 1/2 łyżki soli
• 1 i 1/2 łyżki suszonej bazylii
• 1 i 1/2 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka słodkiej sproszkowanej papryki
• 1/2 łyżki ostrej sproszkowanej papryki
• 1/2 łyżki curry

Paprykę i cukinię myjemy i osuszamy. Cebulę obieramy. Umytą cukinię kroimy wzdłuż  na pół lub na  4 części i następnie na około 1cm kostkę. Umieszczamy ją w dość dużej misce. 

Paprykę pozbawiamy ziaren i kroimy w cienkie plasterki, a cebulę drobno siekamy. Tak przygotowaną paprykę i cebulę dodajemy do pokrojonej wcześniej cukinii.

Warzywa posypujemy 1 i 1/2 łyżki soli i delikatnie mieszamy. Miskę przykrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na 6 -8 godzin, aż warzywa puszczą sok. W tym czasie sałatkę należy dwukrotnie delikatnie przemieszać.

Po upływie zalecanego czasu oczekiwania warzywa odcedzamy z soku.

Do dużego garnka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na niewielkim ogniu mieszając, aż cukier rozpuści się. Do podgrzanego rozpuszczonego cukru z octem dodajemy odsączone warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość gotujemy pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając delikatnie.

W czasie kiedy sałatka gotuje się, w małej miseczce mieszamy przecier pomidorowy z bazylią, oregano, obiema paprykami i curry. 

Po upływie 20 minut, do podgotowanych warzyw dodajemy przygotowany sos pomidorowy z ziołami. Mieszamy i gotujemy już bez przykrycia jeszcze około 7-8 minut często mieszając, bo sos jest dość gęsty i może przywierać do dna.

Gotową gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia. 

źródło