PIECZONY KURCZAK Z FARSZEM ORZECHOWO - POROWYM

Z kurczakiem faszerowanym miałam kilka razy przyjemność się spotkać i zawsze wtedy miałam nieodparte wrażenie, że jest z tym mnóstwo zachodu, aż zrobiłam takiego oto cudaka.
Wyglądał pięknie, a smakował jeszcze lepiej.

Kurczak nadziewany orzechami i porem:

• 1 duży kurczak (1,5 - 2 kg)
• 50g roztopionego masła

Farsz:

• 1por ( średniej wielkości)
• 50g masła 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 70g posiekanych orzechów ( najlepiej gdyby były to laskowe)
• skórka z chleba z dwóch dużych kromek
• 2 jajka
• 50ml mleka
• sól, pieprz

Pora oczyścić i drobno pokroić, zeszklić na maśle.Po wystudzeniu połączyć z natką pietruszki, grubo posiekanymi orzechami i pokrojoną w grubą kostkę skórką chleba, wymieszać. Farsz doprawić solą i pieprzem, ewentualnie przyprawą typu vegeta. Jajka rozkłócić z mlekiem i połączyć dokładnie z powstałym farszem na jednolitą masę.
Kurczaka oczyścić, dokładnie umyć i napełnić farszem. Otwór spiąć wykałaczkami, aby mięso nam się nie rozeszło podczas pieczenia ( nie masz wykałaczek? użyj zaostrzonych z dwóch stron zapałek). Nóżki związujemy kawałkiem bawełnianej nici.
Naszego nafaszerowanego kurczaka wkładamy do brytfanki, polewany płynnym masłem, aby po upieczeniu nie był suchy niczym wiór jakiś, solimy i przykrywamy.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190st. C
Pieczemy  około godziny, co jakiś czas smarując powstałym sosem.
Po upływie godziny ściągamy pokrywkę, temperaturę zmniejszamy do 170 st. C i pieczemy jeszcze około pół godziny. Ściągnięcie pokrywki sprawi, że skórka zrobi się pięknie przyzłocona i niesamowicie chrupiąca.
Kurczaka podajemy z przysmażonymi ziemniakami, surówką i powstałym sosem, który jest niesamowicie aromatyczny.

WALENTYNKOWE BABECZKI W FALBANKACH

Jutro mamy już Walentynki, więc postanowiłam przygotować coś co ucieszy (mam nadzieję) zarówno męską część czytelników jak i damską. Stąd pomysł na ten deser. Ponieważ panowie lubią babeczki a panie fatałaszki, więc i falbanki, postanowiłam wszystko połączyć i tak powstały babeczki w falbankach.

Ciasto:

• 300g mąki
• 3 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka cukru
• 50 g masła

Składniki na ciasto zagnieść i wstawić na minimum 1/2h do lodówki. Następnie rozwałkować i posługując się talerzykiem, wykroić z niego okrągłe placuszki. Plackami wyłożyć posmarowaną tłuszczem formę do mufinek. Ponakłuwać widelcem.
 Na spód każdego ciastka  położyć dopasowany kwadrat wycięty z papieru do pieczenia i  na niego wsypać kilka ziaren suchej fasoli.

Piec ciastka w nagrzanym do 200st.C piekarniku około 10 - 15 min. Wystudzić.
Wysypać fasolę i delikatnie wyciągnąć ciastka z foremek. Możemy je dekorować dowolnie, w zależności jak kto lubi. Ja zrobiłam to tak:

• bita śmietana
• 2 - 3 połówki brzoskwiń z puszki drobno pokrojonych
• czekolada gorzka (starta na grubych oczkach tarki)

I w ten prosty sposób możemy zaskoczyć osobę bliską naszemu sercu.

KURCZAK PIECZONY W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

Dzisiaj przepis na kurczaka, a właściwie na filety drobiowe, które samodzielnie mogą być wykwintną przystawką, natomiast podane z np. ryżem i surówką niebanalnym daniem świątecznym lub niedzielnym. Kurczak jest wcześniej zamarynowany, co doskonale podnosi jego walory smakowe, zaś ciasto drożdżowe dodaje mu orientalnego wyglądu.

Kurczak w cieście drożdżowym:
na około 4 porcje

• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• 125g mąki
• 1/2 szkl mleka
• 1 jajko
• 10 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• sok z cytryny
• sos sojowy 
• tymianek
• sól, pieprz
• olej do głębokiego smażenia

Drożdże rozcieramy z cukrem i rozprowadzamy w ciepłym, ale nie gorącym mleku. do zaczynu dodajemy mąkę, żółtko oraz szczyptę soli. Wszystko mieszamy na gładką masę pozbawioną jakichkolwiek grudek. Białko ubijamy na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do naszej masy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W tym czasie filety kroimy na 3 - 4 centymetrowe kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wrzucamy  mięso do miski i skrapiamy dodatkowo sosem sojowym, oprószamy tymiankiem i grubo zmielonym pieprzem.
Tak przygotowane filety wkładamy do miski z wyrośniętym ciastem.
Na głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzewamy olej do temp. około 175st. C
Powoli wkładamy łyżką porcje zanurzonego w cieście kurczaka. Smażymy z obu stron na rumiano.

Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku kuchennym.
Możemy podawać zarówno z surówkami jak i różnymi dipami.

GORĄCA CZEKOLADA MOCNO CZEKOLADOWA

Czasem pogoda nie rozpieszcza i wszystko jest jakieś takie...nijakie. Czasem szczytem marzeń jest koc i dobra książka i wtedy jest właśnie czas na gorącą czekoladę. Ponieważ u mnie dzisiaj zapotrzebowanie na optymizm jest ogromne to i czekolada jest w wersji de lux.

Czekolada na gorąco:
2 porcje

• 1/2 litra mleka
• 4 łyżki czekolady w proszku
• 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej 
• 4 łyżki bitej śmietany
• gorzkie kakao
• szczypta kardamonu 
• 1/2 laski wanilii

Mleko należy zagotować z wanilią i kardamonem. Rozpuścić w nim czekoladę w proszku. Czekoladę w tabliczce rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać również do mleka.
Wlać do wysokich szklanek i udekorować bitą śmietaną oraz gorzkim kakao lub np. wiórkami czekoladowymi.

PIECZARKOWE SAKIEWKI

Kto nie lubi małych niespodzianek? Chyba wszystkim nam się podobają, a jeszcze jeśli dodatkowo fajnie smakują to już mamy hit. Przez zupełny przypadek, czyli podczas remanentu lodówki, udało mi się wyprodukować takie małe co nieco. W moim przypadku są to słone sakiewki napchane pieczarkami, ale oczywiście można usmażyć słodkie naleśniki i nadziać je np. prażonymi jabłkami.

Pieczarkowe sakiewki:

• 10 naleśników usmażonych na słono
• 1/2 pora
• około 20szt średnich pieczarek
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Pokrojonego drobno pora oraz obrane i starte na dużych oczkach tarki pieczarki przesmażamy krótko na łyżce oliwy. Doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Kładziemy po kopiastej łyżce farszu na środek każdego naleśnika i związujemy, nadając mu kształt sakiewki. Do zawiązania możemy użyć cieniutkich paseczków pora, które należy sparzyć wrzątkiem, aby zmiękły i dały się łatwo formować.

MIĘSNE KLOPSIKI Z RICOTTĄ I SOSEM POMDOROWYM NA MAKARONIE

Czasem wystarczy niewielka zmiana by urozmaicić coś w naszym menu. Idąc tym śladem dzisiaj zrobiłam, zamiast tradycyjnych mielonych, małe mięsne klopsiki. Takie na raz.

Mięsne klopsiki z ricottą zapiekane z sosem pomidorowym:

• 1/2 czerstwej bułki
• 50ml bulionu mięsnego ( ja użyłam z kostki)
• 100 g serka ricotta
• 1 jajko
• 500g mieszanego mięsa mielonego  (wieprzowo-wołowego)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz

sos pomidorowy:

• 1cebula
• łyzka oleju
• 1 liść laurowy
• 150ml białego wina
• 300g rozdrobnionych pomidorów z puszki
• 60 g twardego sera żółtego
• sól, pieprz

Bułkę pokruszyć i zalać chłodnym bulionem, żeby zmiękła.
Do mięsa mielonego dodać jajko i ricottę, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz odciśniętą bułkę.Składniki wyrobić na jednolitą masę po czym odstawić na chwilę, aby składniki się "przegryzły".
W tym czasie pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać liść laurowy, wino i pomidory razem z zalewą. Sos doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu około 15min.
Z masy mięsnej, zwilżonymi wodą rękoma, formować malutkie kulki, które należy smażyć na patelni na rozgrzanej oliwie do zrumienienia, obracając, aby zrumieniły się ze wszystkich stron.
Sos pomidorowy przelać do żaroodpornego naczynia. Usmażone klopsiki przełożyć z patelni do sosu, posypać startym żółtym serem. Zapiekać w nagrzanym do 180st.C piekarniku około 15min.
Podajemy z makaronem lub ryżem.