TORT CZEKOLADOWY

Ten tort został przygotowany przeze mnie na bardzo specjalną i ważną dla mnie okazję i myślę, że nie ma uroczystości na której by się nie sprawdził. Czekoladowa bita śmietana i lekki posmak likieru wiśniowego, a wszystko dopełnione truskawkami. 

TORT CZEKOLADOWY:
tortownica średnica 22cm
biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 2/3 szkl mąki pszennej
• 1/3 szkl kakao gorzkiego

Białka jajek ubić na sztywną pianę, a następnie nie przerywając miksowania dodawać powoli cukier i żółtka. Mąkę wymieszać z kakao i delikatnie, najlepiej za pomocą rózgi, połączyć z masą jajeczną. Przelewamy ciasto do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temp. 170st.C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt 35 -40 min.

Po upieczeniu upuszczamy biszkopt na podłogę z wysokości około 60cm i wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia. 

Zupełnie zimny biszkopt dzielimy na trzy blaty.

masa śmietanowa:

• 750ml śmietany kremówki 36%
• 100g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru

Czekoladę rozpuszczamy na parze lub w mikrofalówce i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę ubijamy na sztywno z łyżką cukru pudru. Delikatnie łączymy ją z przestudzoną czekoladą.

galaretka wiśniowa:

• 150ml kompotu z wiśni
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 50ml likieru wiśniowego

Do rondelka wlewamy kompot i likier oraz wsypujemy mąkę ziemniaczaną z cukrem. Wszystko mieszamy i gotujemy na małym ogniu jak kisiel, czyli mieszać na tyle energicznie by nie powstały kluchy. Kiedy kisiel zgęstnieje odstawiamy do przestygnięcia, aby nabrał konsystencji galaretki.

ponadto do nasączenia i dekoracji:

• 75ml kompotu wiśniowego
• 75ml likieru wiśniowego
• kilka truskawek

Składanie tortu rozpoczynamy od nasączenia blatów biszkoptowych. Na każdy blat zużywamy 50ml mieszanki likieru i kompotu. 

Na nasączony pierwszy blat wykładamy połowę galaretki i na niego około 1/3 masy śmietanowej. Przykrywamy masę drugim blatem ciasta, który również nasączamy. Powtarzamy warstwę galaretki i masy śmietanowej. Przykrywamy ostatnim blatem. Nasączamy go ostatnią porcją 50ml ponczu. Ozdabiamy wierzch i boki bitą śmietaną. Dekorujemy cząstkami truskawek.

CIASTO Z RABARBAREM I BEZĄ

Dzisiaj przepis na ciasto, od którego ciężko się oderwać. Kruchy spód, lekko kwaśne rabarbarowe nadzienie i słodka pianka. Smaki świetnie się uzupełniają tworząc coś na prawdę pysznego. Ja zrobiłam to ciasto w małej tortownicy z połowy porcji, dlatego jeśli używacie standardowej blaszki kwadratowej, to pamiętajcie o podwojeniu składników. 

CIASTO Z RABARBAREM:
tortownica średnica 17cm
ciasto:

• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka śmietany kwaśnej
• pół kostki masła
• 2 żółtka

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesiać do miski, dokładając resztę składników i szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w ściereczkę lnianą i odstawić do lodówki na przynajmniej 30min.

masa bezowa:

• 2 białka 
• 1/2 szkl cukru
• 1 kisiel malinowy

Białka ubić na sztywną pianę, a następnie delikatnie połączyć z cukrem i kisielem. Użycie kisielu nie jest konieczne, ale fajnie podkręci smak rabarbaru i dodatkowo pianka zabarwi się na różowo.

ponadto:

• 2 długie laski rabarbaru
• 2 łyżki cukru

Schłodzone kruche ciasto dzielimy na 3 części i 2/3 wyklejamy wysmarowaną margaryną tortownicę, pokrywając ciastem dno i jej boki. Na tak przygotowany spód wykładamy obrany i pokrojony na 1cm kawałki rabarbar. Warstwę rabarbaru przykrywamy masą bezową i na nią ścieramy na tarce lub kruszymy pozostałą 1/3 ciasta kruchego.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto 35- 40 min. Pozostawiamy do ostudzenia. Podajemy obficie posypane cukrem pudrem.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWO - PIETRUSZKOWYM

Największe wzięcie u mnie w rodzinie mają piersi z kurczaka. Jeśli chcę przemycić na obiad lub kolację udka czy podudzia, muszę się postarać i wymyślić jakiś sposób, żeby nie były to standardowe opiekane udka. Wymyślam różne cuda, ale sos śmietanowo - pietruszkowy to mój gwarantowany sukces.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWO - PIETRUSZKOWYM:

• 6 podudzi z kurczaka
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka mąki 
• około 250ml bulionu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki posiekanego lubczyku
• 2 łyżki słodkiej śmietanki
• sól, pieprz

Podudzia lekko solimy i obsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Odstawiamy. Cebulę siekamy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną łyżkę oliwy. Smażymy mieszając, aż cebula się zeszkli. Posypujemy ją łyżką mąki i chwilę smażymy, aż mąka dokładnie oblepi cebulę.Wlewamy bulion i energicznie mieszamy, aby bulion z mąką utworzył gęsty sos. Do gotowego sosu wlewamy śmietankę oraz dodajemy posiekaną pietruszkę i lubczyk. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy kurczaka i dusimy chwilę, aby smaki się przeniknęły.

MALINOWE PIWO Z RÓŻOWĄ PIANKĄ

Przed nami już nie długo majówka. Jeśli tylko dopisze pogoda, będzie grillowane mięsko i sałatki. Może lampka białego wina? Ja proponuję jeszcze malinowe piwo - deser bezalkoholowy, taki troszkę "z jajem". 

 PIWO Z SOKIEM MALINOWYM I RÓŻOWĄ PIANKĄ:
4 małe porcje

• 300ml wody
• 100ml esencji herbacianej
• 1 łyżka soku malinowego
• 1 galaretka cytrynowa

W 100ml wody zaparzamy 1 torebkę czarnej herbaty. Pozostałe 300ml zagotowujemy i rozpuszczamy w niej galaretkę. Po dokładnym rozpuszczeniu łączymy galaretkę z esencją z herbaty i łyżką soku malinowego. Rozlewamy do 4 małych szklaneczek, pozostawiając około 1/4 przygotowanej galaretki. Będzie nam potrzebna do przygotowania pianki. Szklaneczki wstawiamy do lodówki. Pozostawioną resztę płynu również. Kiedy galaretka będzie na granicy stężenia, pozostawioną część płynu miksujemy na najwyższych obrotach, aby powstała pianka, którą ozdabiamy górę szklaneczek.

BABKA PIASKOWA TRADYCYJNA

Babka piaskowa to klasyka, nie mniej przepisów na nią jest bez liku. W tym roku u mnie w domu zagościła babka piaskowa z przepisu bez żadnych dodatków, ulepszeń i udziwnień. Wyrosła pięknie, w środku pozostając sypka i na prawdę piaskowa.

BABKA PIASKOWA:
forma z kominkiem

• 100g mąki pszennej
• 200g mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• 150g masła
• 150g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat waniliowy

Z białek jajek ze szczyptą soli ubić sztywną pianę. W osobnej misce utrzeć masło z cukrem i nie przerywając ucierania dodawać pojedynczo żółtka. Do utartej masy dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać, dolewając kilka kropli aromatu waniliowego. Na koniec do masy dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać, najlepiej rózgą lub łyżką. 

Gotowe ciasto przelewamy do wysmarowanej margaryną i oprószonej mąką formy.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 160st.C i w tak nagrzanym pieczemy babkę około 50min do tzw. suchego patyczka.

SEZAMOWE TALARKI Z NUTELLĄ

Sezamki uwielbia chyba każdy i ja nie jestem również wyjątkiem. Kiedyś , kupiłam silikonową foremkę do wypieku ciastek z dziurką i ta właśnie foremka skłoniła mnie do wykonania tradycyjnych sezamków, tym razem nadzianych nutellą. Jeśli nie posiadacie takiej foremki, można użyć formy do mini mufffinek lub wilgotnymi dłońmi formować kulki, lekko je spłaszczać i robić w każdej wgłębienie, które napełnimy nutellą.

SEZAMKOWE TALARKI Z NUTELLĄ:

• 210 g sezamu
• 210 g cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka miodu
• 4 łyżki nutelli

Ziarna sezamu podprażamy na suchej patelni. Kiedy sezam nabierze ładnej złocistej barwy, zestawiamy patelnię z ognia. 

Do małego garnka z raczej grubszym dnem wsypujemy cukier i wlewamy do niego dwie łyżki wody. Umieszczamy garnek na średnim ogniu i podgrzewamy raz na jakiś czas mieszając. Najpierw odparuje woda a następnie cukier zacznie się topić i nabierać bursztynowej barwy. Cukier musi się rozpuścić całkowicie. Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy do niego miód oraz prażone ziarna sezamu. Łączymy wszystko mieszając łyżką. Gotową masę wylewamy do silikonowej formy na ciasteczka z dziurką lub do foremki na mini muffinki, robiąc w każdej porcji wgłębienie. Odstawiamy do przestudzenia. Po przestudzeniu wgłębienia wypełniamy nutellą.