ANIOŁKI Z CIASTA PIERNIKOWEGO

ANIOŁKI Z CIASTA PIERNIKOWEGO:

• 150 ml miodu
• 200 ml cukru
• 150 ml śmietany kremówki
• 175 g margaryny
• 550 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 opakowania przyprawy do piernika

Margarynę, miód, cukier i przyprawę do piernika rozpuszczamy w rondelku. Co jakiś czas mieszamy, aby się nie przypaliło. Odstawiamy do przestudzenia.

Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej powoli przestudzoną masę miodową. Dosypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto jest dość luźne, więc najlepiej pozostawić je w misce. Przykryć folią i wstawić do lodówki na przynajmniej 1 godz a maksymalnie na cały dzień, gdzie  zgęstnieje.

Schłodzone ciasto wałkujemy partiami na lekko omączonej stolnicy i wycinamy foremką pierniczki.

Gotowe pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy i pieczemy w temperaturze 175st.C około 10min, do lekkiego zrumienienia. Nie należy przeciągać czasu pieczenia, bo ciastka bardzo szybko się przypalają.

Gorące pierniczki delikatnie przenosimy na kratkę, lub jeśli pieczemy na kilku blaszkach, odstawiamy na chwilę do przestudzenia. 

TARTA Z POREM, SEREM I CHLEBOWĄ KRUSZONKĄ

Ta tarta przerosła moje najśmielsze oczekiwania. Lekka i delikatna. Ostrość pora została przełamana pyszną kruszonką z chleba i sera, oraz orzechami. Choć na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowana, to kolejne jej etapy robione są jakby w międzyczasie. Na pewno jeszcze nie raz zagości na moim stole.

TARTA Z POREM,SEREM I CHLEBOWĄ KRUSZONKĄ:
ciasto:

• 250g mąki
• 1 jajko
• 125g zimnego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 -2 łyżki zimnej wody

farsz:

• 50 g masła
• 500 g pora
• 3 jajka
• 75 ml śmietany 30%
• 75 ml mleka
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 50 g sera żółtego o wyrazistym, ostrym smaku
• sól, pieprz

kruszonka:

• 50 g sera żółtego
• 85 g miękiszu ze świeżego chleba
• 50 g posiekanych orzechów włoskich

Ciasto na tartę szybko zagniatamy, owijamy w folię i umieszczamy w lodówce do schłodzenia na przynajmniej 30min.

Formę do tarty lekko smarujemy masłem i następnie wylepiamy ciastem. Gęsto nakłuwamy widelcem, aby zapobiec powstawaniu przy pieczeniu wybrzuszeń.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym podpiekamy tartę 12min.

Pora myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie krążki, a następnie podduszamy na maśle. Odstawiamy do przestudzenia.

Jajka miksujemy lub roztrzepujemy rózgą łącząc je z mlekiem, śmietaną i musztardą. Na koniec dodajemy starty na grubych oczkach tarki ser.

Na podpieczoną tartę wykładamy pora i zalewamy mieszanką jajeczno- mleczną. Temperaturę pieczenia zmniejszamy do 160st.C i pieczemy tartę kolejne 25min.

Miąższ chleba rozdrabniamy i łączymy go z posiekanymi orzechami i ze startym żółtym serem. Ugniatamy, aby składniki połączyły się nabierając konsystencji kruszonki.

Tartę wyjmujemy z piekarnika, posypujemy kruszonką i pieczemy kolejne 15min. 

SAŁATKA Z BURAKA I MANDARYNKI

Do Wigilii został tydzień. A więc za tydzień festiwal jedzenia. Te uszka, karpik, kutia i inne specjały wytrawne przełamane kawałeczkiem makowca. No dobra. Może jeszcze kawałek sernika i ten orzechowiec tak będzie znowu na mnie patrzył....Dlatego teraz oszczędzam mój żołądek i przygotowuję sobie np. taką oto lekką sałatkę.

SAŁATKA Z BURAKIEM I MANDARYNKĄ:

• 1 burak
• 2 mandarynki
• garść zielonej sałaty (lodowa, roszponka lub rukola)
• 1 -2 łyżki słonecznika
• 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka niepełna miodu 
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy

Buraka wyszorować, owinąć folią aluminiową i piec 30min w nagrzanym do 180st.C piekarniku. Upieczonego, przestudzonego buraka obieramy i kroimy na cienkie plasterki, a następnie na mniejsze kawałki. Mandarynki obieramy, dzielimy na cząstki i kroimy wzdłuż. Pestki słonecznika lekko podprażamy na suchej patelni. 

W soku z cytryny rozpuszczamy szczyptę soli, miód oraz odrobinę pieprzu. Na koniec wlewamy powoli oliwę i mieszamy aż powstanie aksamitny sos. 

Buraki, sałatę i mandarynki lekko mieszamy, układamy na talerzu, a następnie posypujemy słonecznikiem i polewamy sosem.

KOLOROWE LIŚCIE OSTROKRZEWU

Kolejny mój szalony pomysł. Bo jak inaczej nazwać pomysł, by lukrować hurtowe ilości ciastek, kiedy jest tyle innych  rzeczy do wykonania. Ale ja tak bardzo to lubię:) Receptura jest już znana i sprawdzona wcześniej, więc potraktujcie ten wpis jako inspirację do dekoracji. 

KOLOROWE LIŚCIE OSTROKRZEWU :
około 35-40 szt

• 2 szkl mąki
• 3/4 szkl cukru pudru
• 200g margaryny
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 2 żółtka
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej

Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto, które należy zawinąć w lnianą ściereczkę i wstawić do lodówki na około 1godz.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość około 1mm. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy małe ciastka, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Odstępy między ciasteczkami nie muszą być zbyt duże, bo w czasie pieczenia nie urosną.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i pieczemy 10- 12min (przy włączonym termoobiegu).
Gotowe ciastka studzimy na kuchennej kratce , a następnie dekorujemy kolorowym lukrem.

PASZTECIKI ŚWIĄTECZNE

Paszteciki z kapustą i grzybami są jednym z tradycyjnych dań wigilijnych. Ja zawsze przygotowywałam je z ciasta drożdżowego, ale w tym roku postanowiłam użyć ciasta francuskiego. Wszyscy wiemy ile pracy jest przy przygotowaniu Wigilijnej kolacji, więc ja użyję w tym roku gotowego ciasta francuskiego.

PASZTECIKI ŚWIĄTECZNE:

• 1 arkusz ciasta francuskiego
• 250g kiszonej kapusty
• garść suszonych grzybów
• sól, pieprz

Grzyby namaczamy w zimnej wodzie, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia grzyby obgotowujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły. Obgotowane grzyby  odsączamy i mielimy w maszynce do mięsa razem z poszatkowaną drobno kapustą. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.

Z ciasta francuskiego wykrawamy dowolne kształty. Ilość wykrojonych ciastek powinna być parzysta. Na jedno ciastko nakładamy niewielką ilość farszu, przykrywamy drugim ciastkiem i lekko dociskamy.

Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 175st.C piekarnika i pieczemy na złoty kolor. Upieczone paszteciki studzimy na kratce kuchennej.

Przepis dodaję do akcji:

inspiracja

SERNIK CYTRYNOWY

Lekki, puszysty i bardzo wilgotny sernik o wyraźnej nucie cytrynowej. Ładnie się kroi i co najważniejsze, nie jest za słodki. Będzie na pewno ozdobą świątecznego stołu.

SERNIK CYTRYNOWY:
tortownica śr. 30cm
ciasto:

• 100g miękkiego masła
• 150g mąki pszennej
• 100g cukru 
• 1 jajko
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa:

• 500g mielonego twarogu
• 2 jajka
• 175g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 400ml mleka
• 150g masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny

przygotowanie ciasta:

Cukier, mąkę, jajko, proszek do pieczenia i masło pokrojone na małe kawałki umieszczamy w misce. Cytrynę szorujemy i sparzamy wrzątkiem, a następnie skórkę z jej połowy ścieramy na drobnych oczkach tarki. Startą skórkę dodajemy do reszty składników i szybko zagniatamy gładkie ciasto, które zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce na minimum 1/2godz.

przygotowanie masy:

Masło roztapiamy i łączymy z mlekiem oraz łyżeczką soku z cytryny.

Twaróg, jajka oraz budyń i cukier ucieramy. Dolewamy mleko z masłem i nadal ucieramy aż powstanie gładka, jednolita masa.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy jej dno schłodzonym ciastem. Na tak przygotowany spód wylewamy masę serową.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 150st.C i w tak nagrzanym pieczemy sernik przez 45min. Po upieczeniu pozostawiamy w piekarniku do wystudzenia.

Zimny sernik posypujemy cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji: