DESER Z TRUSKAWKAMI - TRUSKAWKOWY TWIST

Lekko, orzeźwiająco, a co najważniejsze maksymalnie pysznie przy minimalnym czasie przygotowania.

TRUSKAWKOWY TWIST:
4 porcje

• 150ml śmietany kremówki
• 3 czubate łyżki serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 500g świeżych truskawek

Śmietanę ubijamy i pod koniec ubijania dodajemy serek i cukier puder. Dokładnie miksujemy, aby powstała aksamitna masa. Truskawki rozdrabniamy. Do pucharków wlewamy na przemian masę śmietanową i zmiksowane truskawki. Za pomocą rurki do napojów lub patyczka do szaszłyków delikatnie wyciągamy dolną masę ku górze, aby powstały esy floresy. 

Deser podajemy schłodzony i przyozdobiony listkiem mięty.

ROLADA TRUSKAWKOWA

Dzisiaj kolejny przepis na ciasto z truskawkami. Delikatna puszysta rolada z kremem truskawkowym na bazie serka mascarpone i śmietanki. Rolada wychodzi delikatna, puszysta, ale jednocześnie na tyle elastyczna, że łatwo ją zwinąć bez strachu o jej popękanie. Jeśli będziecie mieli ochotę pobawić się w zdobienia możecie ją urozmaicić wzorkiem. Ja postanowiłam przyozdobić swoją serduszkami, które może i są infantylne, ale za to  jakie urocze.

ROLADA TRUSKAWKOWA:
forma 40x30cm
biszkopt:

• 3 jajka
• 1 szkl cukru
• 3/4 szkl zimnej wody
• 1 szkl mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielamy białka jajek od żółtek, a następnie z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy do niej cukier i jeszcze chwilę miksujemy. Proszek do pieczenia mieszamy z mąką i dodajemy do ubitej piany, dolewając na końcu wodę. Delikatnie mieszamy masę za pomocą szpatułki. Jeśli chcecie wykonać wzorki, to w tym momencie musicie odłożyć 2 łyżki masy i zabarwić ją na dowolny kolor, 

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i na tak przygotowaną, za pomocą rękawa cukierniczego wykonać wzorek z kolorowej masy.

ROLADA ZE WZORKIEM:

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st. C i do tak nagrzanego wstawiamy blaszkę ze workiem na 5min. Po upływie tego czasu wylewamy na blaszkę resztę masy biszkoptowej i pieczemy jeszcze przez 15 - 17min. Wierzch ciasta powinien mieć ładny złoty kolor.

Po upieczeniu wyjmujemy natychmiast blaszkę z piekarnika i po przykryciu jej ściereczką lnianą obracamy do góry dnem. 

Jeśli robicie roladę ze wzorkiem należy na wierzch ciasta przyłożyć kolejną ściereczkę i ponownie obrócić, aby wzorek był od spodu i zwinąć dość ciasno razem ze ściereczką. Pozostawiamy do wystygnięcia.

ROLADA BEZ WZORKU:

Na blaszkę, której dno wyłożone jest papierem do pieczenia wylewamy masę biszkoptową i wstawiamy ją do nagrzanego do temp. 200st.C piekarnika na 18-20min.

Po upieczeniu ciasta na złoty kolor natychmiast wyjmujemy go z piekarnika i odwracamy delikatnie do góry dnem na lnianą ściereczkę. Zwijamy natychmiast razem ze ściereczką w rulon i pozostawiamy do wystudzenia.

Masa śmietanowo - truskawkowa:

• 300ml śmietanki kremówki 36%
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
• 15 dużych truskawek

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Truskawki blendujemy na mus. W osobnym naczyniu śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę zmieszaną z musem truskawkowym. Miksujemy do momentu połączenia się składników.

Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Zimną roladę delikatnie rozwijamy i napełniamy ją schłodzonym kremem. Zwijamy ją delikatnie ponownie. Pozbywamy się ściereczki,na rzecz foli spożywczej, w którą zawijamy gotową roladę. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę, a następnie dekorujemy według uznania.

CHLEB WIELOZIARNISTY

Jeden z lepszych chlebów jakie w życiu jadłam. Choć jest upieczony z mąki pszennej to do złudzenia przypomina chleb razowy. Niezbyt puszysty, ale i niezbyt zbity. Ładnie wyrośnięty, ze złotą, chrupiącą skórką. No i co najważniejsze -zawiera mnóstwo ziaren.

CHLEB WIELOZIARNISTY:
forma keksówka

• 500g mąki pszennej (lub 300g mąki pszennej i 200g mąki żytniej razowej) 
• 1/2 szkl otrębów pszennych
• 4 łyżki ziaren słonecznika
• 4 łyżki ziaren dyni
• 3 łyżki ziaren siemienia lnianego (użyłam pół na pół klasyczne i złote)
• 1 łyżeczka ziaren czarnuszki
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 25g świeżych drożdży 
• 500ml letniej wody

Wszystkie suche składniki mieszamy ze sobą w sporej misce. W osobnym naczyniu mieszamy letnią wodę z drożdżami i wlewamy ją do miski z suchymi składnikami. Mieszamy za pomocą łyżki, aby składniki się połączyły w dość luźne ciasto.
Formę keksową wykładamy papierem do pieczenia i do tak przygotowanej przekładamy ciasto.

Następnie formę  przykrywamy lnianą ściereczką i ustawiamy w ciepłym miejscu, aby ciasto na chleb podwoiło swoją objętość. Zazwyczaj chleb potrzebuje na wyrośnięcie około 25 - 30 minut. W czasie kiedy chleb wyrasta, rozgrzewamy  piekarnik do temp. 200st.C. Kiedy ciasto na chleb wyraźnie wyrośnie, podwajając swoją objętość, wstawiamy formę do nagrzanego wcześniej piekarnika i pieczemy chleb przez 50 min. Po upieczeniu wyjmujemy chleb z piekarnika, wyjmujemy go z formy i od razu usuwamy papier. Pozostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia.

Uwagi:

• chleb można przed upieczeniem posypać z wierzchu ulubionymi ziarnami lub otrębami
• dobrym patentem na szybkie wyrastanie ciasta jest wstawienie go na około 20 minut do wyłączonego piekarnika, który wcześniej nagrzewamy do temp. 40 - 50 st.C. Przy tym sposobie należy pamiętać, aby przed ponownym włączeniem piekarnika i jego nagrzaniem, ciasto na chleb wyjąć na blat kuchenny i wstawić go z powrotem dopiero po rozgrzaniu do temp. 200st.C

inspiracja

TORT Z TRUSKAWKAMI

Sezon na truskawki w pełni, więc dzisiaj kolejny przepis na ciasto z truskawkami. Delikatny, puszysty biszkopt z masą śmietankową i świeżymi, pachnącymi latem truskawkami. Ciasto przygotowane w formie torciku, ale można również upiec je w formie kwadratowej. Gwarantuję, że ciężko będzie poprzestać na jednym kawałku.

BISZKOPT - TORCIK TRUSKAWKOWY:
tortownica śr.22cm lub
forma 23x27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4szkl mąki pszennej
• 1/4szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy i przekrajamy na trzy równe krążki.

masa śmietankowa:

• 200ml śmietanki kremówki 36%
• 150g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

ponadto:

• 100ml wody
• 50ml syropu barmańskiego mohito
• 500g truskawek
• kilka listków mięty lub melisy

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy do momentu połączenia się składników.

Pierwszy krążek biszkoptu nasączamy 50ml mieszanki wody z syropem mohito. Ja zazwyczaj używam  do nasączania ciast, bezalkoholowych syropów barmańskich, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć jako dodatku do wody alkoholu.

Na nasączony spód wykładamy 1/3 masy śmietankowej i układamy na niej kilka pokrojonych w plasterki truskawek. Identycznie postępujemy z drugim piętrem tortu. Na końcu  nasączamy pozostałymi 50ml ponczu ostatni krążek ciasta i następnie wykładamy na niego resztę masy. Rozprowadzamy ją na wierzchu ciasta, pokrywając również boki. Na końcu dekorujemy  ciasto połówkami truskawek i świeżymy listkami mięty lub melisy.

SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU

Wystarczy przejść się na krótki spacer, aby natknąć się na zwykłe z wyglądu krzaki. Te niby zwykłe krzaki mają jednak cudowne i niezwykle zdrowe właściwości. Świetny jako środek uodparniający, ale przede wszystkim nieoceniony przy przeziębieniach.  Syrop z kwiatów czarnego bzu dopełnia moje cudowne trio, na które składają się jeszcze syropy z mniszka i młodych pędów sosny. Dopełnieniem i swoistą kropką na i na zimę będzie jeszcze sok z owoców z czarnego bzu, ale o tym nieco później. Dzisiaj - jak przygotować sok z kwiatów bzu? Pyszny solo, do rozcieńczania z wodą, doskonały dodatek do nasączania ciast i przygotowywania drinków.

SYROP  Z KWIATÓW CZARNEGO BZU:

• 40 baldachów świeżych kwiatów czarnego bzu
• 1kg cukru
• 20g kwasku cytrynowego
• 1 litr wody

Kwiaty zrywamy w suchy słoneczny dzień, delikatnie odcinając je, najlepiej za pomocą nożyczek. Delikatnie układamy je w szerokim naczyniu lub woreczku nie zawiązując go. Staramy się obchodzić z kwiatami jak najdelikatniej, aby nie obsypać drogocennego pyłku.

Po przyniesieniu do domu rozkładamy delikatnie kwiaty bzu na gazecie, aby pozwolić uciec z kwiatów im ewentualnym mieszkańcom.

W rondelku zagotowujemy litr wody z kilogramem cukru i kwaskiem cytrynowy,. W osobnym naczyniu umieszczamy kwiaty bzu odcinając jak najkrócej wszystkie zielone łodyżki. Jeśli tego nie zrobicie, syrop będzie miał gorzki posmak.

Tak przygotowany syrop zalewamy zagotowaną wodą, przykrywamy i odstawiamy na 2-3dni.

Raz dziennie delikatnie syrop mieszamy, a po upływie trzech dni przelewamy go do małych słoiczków, zlewając go przez podwójnie złożoną gazę.

Syrop przygotowany na szybkie zużycie nie musi być pasteryzowany, a jedynie trzymany w lodówce. Przygotowany na później pasteryzujemy przez kilka minut i następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI

Biszkopt, bita śmietana, ser, i mnóstwo pysznych orzeźwiających truskawek. Wszystkiego dopełnia galaretka. Jak dla mnie brakuje jedynie leżaka.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI:
tortownica śr 23cm

• opakowanie biszkoptów
• 100ml śmietany kremówki 36%
• 500g sera mielonego (użyłam twarogu na serniki w wiaderku)
• 2 łyżki cukru pudru
• 500g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Jedną galaretkę rozpuszczamy w jednej szklance gorącej wody, natomiast drugą według przepisu na opakowaniu, a więc w 1/2 litra wody. Odstawiamy do przestudzenia.

Biszkopty kruszymy i układamy na dnie tortownicy, lekko dociskając. 

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i następnie dodajemy do niej zmielony ser. Na końcu dosypujemy cukier puder i  wystudzoną  galaretkę ( do masy używamy galaretki rozpuszczonej w jednej szklance wody ). Biszkopty na dnie zalewamy niewielką ilością masy serowej i wstawiamy do lodówki do stężenia. Wlewamy tylko trochę masy, aby biszkopty nie podniosły się. Kiedy biszkopty zastygną wlewamy połowę pozostałej masy i wstawiamy z powrotem do lodówki. Po około 30min, kiedy masa zastygnie wylewamy na nią połowę drugiej galaretki. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30min i po zastygnięciu wylewamy resztę masy serowej. Schładzamy.

Truskawki płuczemy, odsączamy i pozbawiamy szypułek, a następnie kroimy na mniejsze kawałki lub jeśli wolimy pozostawiamy w całości. Zalewamy je resztą galaretki i ponownie chłodzimy. 

Podajemy udekorowane listkami mięty.