SAJGONKI

Uwielbiam sajgonki i dlatego nie mogę ich robić zbyt często. Po prostu nie potrafię się im oprzeć. Próbowałam na początku sama dojść jak je przygotować, ale choć smak był zbliżony, to niestety rozwalały się podczas smażenia.  Jakiś czas temu udało mi się dostać przepis od koleżanki, której mąż pochodzi z Wietnamu i która zdradziła mi tajemnicę, co zrobić by nemy nie pękały podczas smażenia. Od tamtego czasu wychodzą zawsze pysznie i idealnie.

SAJGONKI - NEMY
około 40szt

• 4 opakowania papieru ryżowego (każde opakowanie po 10 szt )
• 250g mięsa mielonego
• 2 średnie cebule
• 4 średnie marchewki
• 1 opakowanie makaronu ryżowego
• 1/4 główki średniej kapusty pekińskiej
• 1 ząbek czosnku
• kilka grzybów Mung
• sól, pieprz, cukier
• oliwa

Grzyby Mung moczymy w wodzie około 1 godz, a następnie odsączamy i kroimy w cienkie paseczki. 

Marchewkę obieramy i siekamy w malakserze razem z cebulą, czosnkiem i kapustą pekińską. Do dużej miski kroimy nożyczkami makaron sojowy na 1-2cm kawałki, a następnie wrzucamy mięso mielone, posiekane warzywa i grzyby. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem oraz około 1/2 łyżeczki cukru. Mieszamy delikatnie i odstawiamy na około 1godz. Niech nikogo nie zrazi fakt, że makaron będzie twardy. Po upływie około 40 -60min zmięknie pod wpływem wilgoci z mięsa i warzyw.Kiedy farsz jest gotowy tzn makaron zmięknie przygotowujemy papier ryżowy.

Na blacie rozkładamy lnianą ściereczkę. Do płaskiego naczynia wlewamy niewielką ilość gorącej wody i zanurzamy w niej każdy płat papieru ryżowego, który następnie odkładamy na lnianą ściereczkę na kilka sekund. Można przygotować sobie np 5 płatów jednocześnie. Nie powinno jednak robić ich więcej, bo zbyt szybko wysychają i wtedy nie nadają się już do niczego. Na początek radziłabym zacząć od trzech płatów, tym bardziej, że ich moczenie zajmuje sekundę.
Na wilgotny placek ryżowy układamy po łyżce farszu i zwijamy identycznie jak krokiety, czyli zwijamy raz rulonik z farszem, następnie zaginamy boki do środka i zwijamy rulonik do końca. Cały sekret polega na tym żeby farsz był ciasno zawinięty w placek, bez pęcherzy powietrza. Według mnie to najtrudniejsza część przygotowania tej potrawy. Jeśli sajgonka będzie za luźno zwinięta to na pewno popęka podczas smażenia, ale prawidłowe zwijanie wymaga tylko i wyłącznie wprawy.
Gotowe sajgonki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Podajemy na ciepło lub zimno z sosem sojowym lub sałatką z kapusty pekińskiej.

TARTA Z GRZYBAMI

Krucha delikatna tarta z pieczarkami. Świetnie nadaje się na szybki lekki obiad jak i wczesną kolację. 

TARTA Z GRZYBAMI:
ciasto:

• 2 szkl mąki
• 120g masła 
• szczypta soli
• 1 żółtko
• 1/3 szkl lodowatej wody 

Wszystkie składniki szybko zagniatamy w jednolite ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na około 30min.

Farsz:

• 1 łyżka masła
• 250g pieczarek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 1 szkl śmietany 18%
• 100g startego żółtego sera
• 1 łyżka siekanego świeżego koperku
• sól,pieprz

Pieczarki obieramy i kroimy w grube plastry, a następnie podsmażamy na łyżce masła. Pod koniec smażenia dodajemy posiekaną drobno cebulkę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. 

Śmietanę łączymy ze skłóconymi jajkami oraz tartym serem. Solimy i pieprzymy do smaku.

Formę do tarty lekko smarujemy masłem i oprószamy mąką. Schłodzone kruche ciasto wałkujemy dość cienko i najlepiej za pomocą wałka przenosimy do formy. Dociskamy delikatnie boki, a nadmiar ciasta odcinamy. Nakłuwamy ciasto widelcem, co zapobiegnie jego wybrzuszaniu się podczas pieczenia. 

Na tak przygotowany spód wykładamy farsz i zalewamy wszystko śmietaną z jajkami i serem. Posypujemy startym żółtym serem.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy 25 -30min.

SAŁATKA RYŻOWA Z SURIMI

Czasem warto mieć w lodówce jakąś sałatkę. Czy to na wypadek wizyty niezapowiedzianych gości czy też jako szybką przekąskę, kiedy pogoda dopisuje i ktoś spędza całe dnie w ogrodzie. Każdy powód jest dobry. Dzisiaj przepis na jedną z ulubionych sałatek ryżowych z niebanalnym dodatkiem - paluszkami krabowymi.

SAŁATKA RYŻOWA Z SURIMI:

• 1 torebka ryżu
• 4 -5 łyżek kukurydzy konserwowej
• 1/4 strąka czerwonej papryki
• 2 średnie ogórki konserwowe
• 1 mała cebula
• 1 opakowanie mrożonych paluszków krabowych
• 2 - 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz

Ryż gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku i następnie odstawiamy do schłodzenia. 

Paluszki surimi rozmrażamy, a następnie kroimy w poprzek aby powstała dość gruba kostka. Cebulę drobno siekamy, ogórka i paprykę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, Dodajemy majonez oraz posiekany koperek. Doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy do lodówki na około 30min.

SMAROWIDŁO NA CHLEB Z MAKRELĄ

Za makrelą nigdy jakoś nie przepadałam, dlatego gdy jedna zalegała w lodówce i nikt nie miał na nią ochoty, postanowiłam znaleźć na nią sposób. Poszperałam w przepisach, które trochę przerobiłam, odrobinę składników dodałam i wyszło przepysznie.

SMAROWIDŁO DO CHLEBA Z MAKRELĄ:

• 1 makrela wędzona
• 2 łyżeczki tartego chrzanu
• 2 średnie korniszony
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz

Makrelę oddzielamy od skóry i pozbawiamy ości. Dzielimy na małe kawałki. Do miseczki z wędzoną rybą dokładamy 2 korniszony pokrojone w drobną kostkę oraz 1 łyżkę posiekanego koperku. Całość doprawiamy startym chrzanem. Mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem.

CIASTO SŁONECZNIKOWIEC

Pyszne ciasto słonecznikowe. Bardzo długo czekało na wypróbowanie, ale warto było. Mięciutki spód z lekką nutą kawy, a na nim słodki, słodziutki słonecznik w karmelu. Łatwo się kroi, na kawałki dowolnej wielkości, praktycznie się nie kruszy, a dodatkowo pięknie wygląda.

SŁONECZNIKOWIEC:
blaszka 23x23cm
ciasto:

• 1 szkl. mąki pszennej 
• 1/2 szkl mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 i 1/2 łyżki gorzkiego kakao
• szczypta sody
• 1 jajko
• 1/3 szkl cukru
• 100g masła
• 2 łyżki jogurtu naturalnego

Obie mąki wsypujemy do miski, dodajemy cukier oraz kakao, sodę i kawę. Masło kroimy na małe kawałki i dodajemy do reszty składników. Zagniatamy gładkie ciasto, pod koniec dodając jajko i jogurt.

Ciasto powinno wyjść dość luźne. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 30min.

Po tym czasie wykładamy ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy górę używając do tego np. maczanej w wodzie łyżki.

Piekarnik nagrzewamy do temp.180st.C i w tak nagrzanym podpiekamy ciasto przez 15min.

masa karmelowo - słonecznikowa:

• 150g ziaren słonecznika
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szkl cukru
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 50g masła

Wszystkie składniki masy podrzewamy w rondelku do momentu uzyskania jednolitej masy.

Na podpieczone ciasto wylewamy masę karmelowo - słonecznikową i wstawiamy z powrotem do piekarnika na kolejne 20min. Słonecznik powinien nabrać ładnej miodowej barwy. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze chwilę w piekarniku, a następnie studzimy na kratce. Zimne kroimy na dowolne kawałki.

źródło

CIASTO SHREK BALOWY

Ja wiem, że niektórzy stwierdzą, że ciasto stare i oklepane, ale są i tacy którzy zachwycają się nim niezmiennie. Ktoś zapyta czemu balowy - bo takie kalorie - to tylko na balu. Ponieważ na blogu jeszcze go nie było, a zagościło ono na moim niedzielnym stole, to tym sposobem znalazło się również tutaj.

SHREK BALOWY:
blaszka 23x25cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl. cukru
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając na koniec cukier. Następnie po kolei dodajemy żółtka i delikatnie łączymy je z masą.Na koniec wsypujemy przesiane obie mąki. 
Piekarnik nagrzewamy do temp. 170st. C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt 35 -40min.

Po całkowitym ostygnięciu, dzielimy biszkopt na dwa jednakowej grubości placki.

Masa I:

• 600ml  soku Pysio w kolorze zielonym
• 2 budynie śmietankowe
• 1/4 szkl. cukru
• 1/2 kostki masła.

Z soku odlewamy 1 szklankę i rozpuszczamy w niej proszek budyniowy. Resztę soku doprowadzamy do wrzenia i łączymy z rozrobionym budyniem. Mieszamy energicznie, aby nie powstały grudki. Odstawiamy do ostudzenia.
Masło ucieramy z cukrem na puch, dodajemy powoli zimny budyń i miksujemy do uzyskania gładkiej jednolitej masy.

masa II:

• 400ml śmietany kremówki
• 1 śmietan fix
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubijamy na sztywno ze śmietan fiksem, a następnie łączymy z cukrem pudrem.

ponadto:

• 1/2 opakowania okrągłych biszkoptów
• polewa czekoladowa
• 1/4 szkl wody z 2 łyżkami syropu o smaku kiwi

Wykonanie:
Pierwszy biszkopt delikatnie ponczujemy połową wody z syropem, a następnie wykładamy na niego masę z zielonego Pysia. Przykrywamy drugim blatem ciasta, które ponczujemy pozostałą wodą z sokiem. Kolejną warstwę stanowi ubita na sztywno śmietanka. 
Na ubitej śmietanie układamy jeden obok drugiego okrągłe biszkopty, które oblewamy polewą czekoladową.
Ciasto wstawiamy do lodówki na 2 -3 godziny, aby stężało.