PASZTECIKI ŚWIĄTECZNE

Paszteciki z kapustą i grzybami są jednym z tradycyjnych dań wigilijnych. Ja zawsze przygotowywałam je z ciasta drożdżowego, ale w tym roku postanowiłam użyć ciasta francuskiego. Wszyscy wiemy ile pracy jest przy przygotowaniu Wigilijnej kolacji, więc ja użyję w tym roku gotowego ciasta francuskiego.

PASZTECIKI ŚWIĄTECZNE:

• 1 arkusz ciasta francuskiego
• 250g kiszonej kapusty
• garść suszonych grzybów
• sól, pieprz

Grzyby namaczamy w zimnej wodzie, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia grzyby obgotowujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły. Obgotowane grzyby  odsączamy i mielimy w maszynce do mięsa razem z poszatkowaną drobno kapustą. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.

Z ciasta francuskiego wykrawamy dowolne kształty. Ilość wykrojonych ciastek powinna być parzysta. Na jedno ciastko nakładamy niewielką ilość farszu, przykrywamy drugim ciastkiem i lekko dociskamy.

Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 175st.C piekarnika i pieczemy na złoty kolor. Upieczone paszteciki studzimy na kratce kuchennej.

Przepis dodaję do akcji:

inspiracja

SERNIK CYTRYNOWY

Lekki, puszysty i bardzo wilgotny sernik o wyraźnej nucie cytrynowej. Ładnie się kroi i co najważniejsze, nie jest za słodki. Będzie na pewno ozdobą świątecznego stołu.

SERNIK CYTRYNOWY:
tortownica śr. 30cm
ciasto:

• 100g miękkiego masła
• 150g mąki pszennej
• 100g cukru 
• 1 jajko
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa:

• 500g mielonego twarogu
• 2 jajka
• 175g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 400ml mleka
• 150g masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny

przygotowanie ciasta:

Cukier, mąkę, jajko, proszek do pieczenia i masło pokrojone na małe kawałki umieszczamy w misce. Cytrynę szorujemy i sparzamy wrzątkiem, a następnie skórkę z jej połowy ścieramy na drobnych oczkach tarki. Startą skórkę dodajemy do reszty składników i szybko zagniatamy gładkie ciasto, które zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce na minimum 1/2godz.

przygotowanie masy:

Masło roztapiamy i łączymy z mlekiem oraz łyżeczką soku z cytryny.

Twaróg, jajka oraz budyń i cukier ucieramy. Dolewamy mleko z masłem i nadal ucieramy aż powstanie gładka, jednolita masa.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy jej dno schłodzonym ciastem. Na tak przygotowany spód wylewamy masę serową.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 150st.C i w tak nagrzanym pieczemy sernik przez 45min. Po upieczeniu pozostawiamy w piekarniku do wystudzenia.

Zimny sernik posypujemy cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji:

KROKIETY ZIEMNIACZANE MINI

Te małe urocze kuleczki są tak pyszne, że ciężko im się oprzeć, szczególnie dzieciom. Ja przygotowuję je do różnych sałatek lub jako dodatek do świątecznego obiadu. Przygotowuję je ze szczyptą gałki muszkatołowej, ale można użyć również niewielką ilość słodkiej sproszkowanej papryki.

KROKIETY ZIEMNIACZANE MINI:

• 200g ugotowanych ziemniaków
• 10g mąki ziemniaczanej
• 20g mąki razowej
• 1 jajko
• sól
• gałka muszkatołowa

dodatkowo na panierkę:

• mąka pszenna
• jajko
• bułka tarta

Ziemniaki gotujemy, studzimy, a następnie przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie tłuczemy, aby nie pozostały żadne grudki. Utłuczone ziemniaki łączymy z mąkami oraz jajkiem. Dodajemy sól do smaku i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrabiamy wszystko na gładką masę. Łyżeczką nabieramy porcje masy wielkości orzecha włoskiego i formujemy kuleczki. Układamy na oprószonej mąką desce.

Gotowe kulki obtaczamy najpierw w mące, następnie w rozkłóconym jajku i na koniec w bułce tartej. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy krokiety na złoty kolor.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z WOŁOWINĄ

Choć przygotowania świąteczne powoli nabierają tempa i co za tym idzie przepisów świątecznych teraz będzie najwięcej, to dzisiejsza propozycja stanowi swoisty przerywnik. Zapiekanki zawsze mają wzięcie i praktycznie przygotowują się same, a wtedy ja szaleję w "klonowym zaciszu".

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z WOŁOWINĄ:

• 400g grubego makaronu
• 400g wołowiny
• 150g suszonych pomidorów w oliwie
• 300g żółtego sera
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 gałązki natki pietruszki
• sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente.Wołowinę kroimy w cienkie paski i szybko obsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Suszone pomidory odsączamy. Oliwę zachowujemy, a pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. 

Makaron mieszamy z wołowiną i pomidorami oraz drobno posiekanym rozmarynem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, a następnie warstwami układamy makaron i ser. Górną warstwę zapiekanki powinien stanowić ser. Całość zalewamy śmietanką.  Natkę pietruszki siekamy i skrapiamy oliwą z pomidorów. Posypujemy nią wierzch zapiekanki.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy około 25-30min.

KOLOROWE CHOINKI

Powoli zaczyna na blogach panować świąteczna atmosfera, która również i mnie owładnęła. Jak to u mnie zwykle bywa, najwięcej jest ciasteczek. Ktoś zapytał mnie kiedyś czemu właśnie ciastka tak lubię? Bo są takie urocze i dają nieskończone pole do popisu jeśli chodzi o kształty i dekoracje. A co najważniejsze zawsze, kiedy kogoś częstuję, to widzę to coś w oczach obdarowanego, że już rodzi się pomysł na kolejne ciasteczkowe wyzwanie. 
W tym roku Mikołaj uznał, że, chyba nieźle te ciastka mi wychodzą, bo dostałam śliczną nową foremkę:))


KOLOROWE CHOINKI :
około 35-40 szt

• 2 szkl mąki
• 3/4 szkl cukru pudru
• 200g margaryny
• 2 żółtka
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej( użyłam gotowej mieszanki Kamis)

Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto, które należy zawinąć w lnianą ściereczkę i wstawić do lodówki na około 1godz.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość około 1mm. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy choinki, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Odstępy między ciasteczkami nie muszą być zbyt duże, bo w czasie pieczenia nie urosną.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i pieczemy 10- 12min (przy włączonym termoobiegu).
Gotowe ciastka studzimy na kuchennej kratce , a następnie dekorujemy kolorowym lukrem.

Przepis dodaję do akcji:

SZWAJCARSKI PLACEK ZIEMNIACZANY

Dzisiaj proponuję przepis na pyszny placek przygotowany z gotowanych ziemniaków. Danie idealne na ciepłą kolację, a dodatkowo z rodzaju - czyścimy lodówkę. Smakuje wyśmienicie zarówno sam jak i np sosem czosnkowym.

SZWAJCARSKI PLACEK ZIEMNIACZANY:
2 porcje

• 4-5 ziemniaków 
• 100g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 100g żółtego sera
• sól, pieprz
• kilka listków roszponki

Ziemniaki dokładnie szorujemy i gotujemy w mundurkach. Odstawiamy do ostudzenia.

Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni, aż tłuszcz się wytopi. Pod koniec smażenia odlewamy wytopiony tłuszcz, pozostawiając jego niewielką ilość i dodajemy posiekaną drobno cebulę oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Kiedy cebula zeszkli się odstawiamy patelnię z palnika i dodajemy do boczku i cebuli pokrojoną w paseczki paprykę, posiekany koperek oraz obrane i starte na dużych oczkach tarki ziemniaki. Lekko mieszamy i dzielimy masę na połowę.

Na patelnię wykładamy jedną porcję i lekko dociskamy szpatułką, formując placek, który smażymy na średnim ogniu przez około 8 -10min. Następnie przykładamy talerz o średnicy naszej patelni i odwracając przekładamy placek na talerz, a następnie delikatnie zsuwamy z powrotem na patelnię i smażymy kolejne 10min. Na koniec placek posypujemy startym serem i smażymy jeszcze moment, aby ser się rozpuścił. 

Gotowy placek przekładamy na ogrzany talerz i dekorujemy listkami roszponki. Podajemy na ciepło.

źródło