KREM Z SELERA I SZCZYPIORKU

Seler może i nie jest warzywem uwielbianym, ale na pewno zdrowym. Zawiera mnóstwo witamin i dodatkowo jest wielkim sprzymierzeńcem osób dbającym o linię. Ja o ile sam smak selera znoszę, to niestety jego zapachu już nie. Ponieważ koniecznie chciałam spróbować zupę z selera, to postanowiłam jej zapach przełamać szczypiorkiem. Świeżym, zielonym, cudownie pachnącym wiosną.

ZUPA KREM Z SELERA I SZCZYPIORKU:

• 1 i 1/2 litra bulionu warzywnego
• 1 duża bulwa selera
• 2 ziemniaki
• 1 niewielka cebula
• 1/2 pęczka świeżego szczypiorku
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• 2 łyżki słodkiej śmietanki

Ziemniaki, cebulę i seler obieramy. Do garnka wlewamy bulion i wrzucamy do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy na niewielkim ogniu. W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy do niego starty na grubych oczkach seler i posiekaną w drobną kostkę cebulę. Dusimy chwilę, a następnie dodajemy  podduszone warzywa do bulionu. Gotujemy zupę do miękkości warzyw, dodając na końcu posiekany szczypiorek, którego część pozostawiamy do dekoracji. Blendujemy zupę na gładki krem, dodając śmietankę oraz doprawiamy ją solą i pieprzem. 

Wlewamy zupę do miseczek i obficie posypujemy szczypiorkiem.

HERBATNIKI Z GORZKĄ CZEKOLADĄ I SŁONECZNIKIEM

Herbatniki idealne! Kruche, delikatne, gęsto nadziane czekoladą i ziarnami słonecznika. Wystarczy upiec je i schować do zamkniętej puszki, aby cieszyć się ich smakiem przez nawet 3 tygodnie. Tyle czasu udało mi się kilka sztuk zachomikować. Przez ten okres czasu nie straciły nic ze swojego smaku, ani aromatu. Idealne do kawy, herbaty czy na wiosenny spacer.

HERBATNIKI Z CZEKOLADĄ I SŁONECZNIKIEM:
około 90szt

• 150g gorzkiej czekolady
• 100g łuskanych ziaren słonecznika
• 200g mąki
• 150g masła
• 100g brązowego cukru (można również użyć białego)
• 1 jajko

Czekoladę łamiemy na małe kawałki, a następnie siekamy nożem. Kawałki powinny być dość małe, ale wyczuwalne w ciastkach, dlatego nie należy czekolady zbyt mocno rozdrobnić. Masło ucieramy z cukrem i jajkiem na gładką, pulchną masę. Do utartego masła dodajemy przesianą mąkę oraz słonecznik i posiekaną czekoladę . Dokładnie mieszamy i zagniatamy. Ciasto będzie miało dość luźną konsystencję. Zagniecione ciasto zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na około 2 godz. Jeśli chcecie ciastka wykrawać foremkami, to ciasto formujemy w kulę, natomiast jeśli chcecie iść na łatwiznę, to z zagniecionego ciasta uformujcie wałki o średnicy około 4cm.

Po schłodzeniu ciasta, wyjmujemy je na omączoną lekko stolnicę i albo rozwałkowujemy na grubość 2-3mm i wykrawamy foremką herbatniki albo przygotowane wcześniej wałki kroimy na plasterki 2 -3 mm. Gotowe ciasteczka układamy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia.

Pierwszą blaszkę ciastek wstawiamy do piekarnika  nagrzanego do temp.200st C ( jeśli używacie termoobiegu, to temperatura powinna wynosić 180st.C ) na około 20min. Każdą następną blaszkę pieczemy już tylko około 15min. Ciastka powinny być lekko zarumienione. 

Upieczone ciasteczka wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce kuchennej. Wystudzone ciasteczka przechowujemy  w zamkniętej puszce.

GALARETKA W CUKRZE

Posiadam w domu nietypowego łasucha. Nie jest on fanem ciast, ale za to wszelkich żelków i galaretek nigdy mu nie nie za wiele. Specjalnie dla niego przygotowałam ostatnio jeden ze smaków naszego dzieciństwa, a mianowicie galaretki w cukrze. Pamiętacie te żelowe kostki osypane na bogato drobny słodziutkim cukrem? Wiem. Kaloryczne i na zęby szkodzi, ale raz w roku, to chyba wielkiej szkody i spustoszenia w organiźmie nie wyrządzi. Zresztą przy tak małym nakładzie pracy, tak wielkiej frajdy u obdarowanego, dawno już nie widziałam.

GALARETKA W CUKRZE:

• 200ml soku wiśniowego
• 2 i 1/2 szkl wody
• 2 galaretki wiśniowe
• cukier do obtaczania

Wodę razem z sokiem doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy galaretkę i lekko mieszamy do momentu jej rozpuszczenia. Nie mieszamy zbyt szybko, aby uniknąć powstania mało apetycznie wyglądającej piany. Jeśli jednak pianka powstanie, to musimy ją zebrać. Rozpuszczoną i przestudzoną galaretkę wlewamy do pojemnika wyłożonego folią spożywczą i wstawiamy ją do lodówki do całkowitego stężenia. Folia pozwoli Wam swobodnie wyjąć galaretkę z pojemnika po jej stężeniu. Całkowicie zastygłą galaretkę wyjmujemy na deseczkę i kroimy w dowolne kształty, a następnie obtaczamy w drobnym cukrze.

ROLADA SEROWA ZE SZPINAKIEM

Kolejna rolada serowa, która tak bardzo przypadła mi do gustu, że powstała nowa jej wersja. tym razem z nadzieniem szpinakowym.. 

ROLADA SEROWA ZE SZPINAKIEM:

• 200g żółtego sera
• 100 - 150 g mrożonego szpinaku
• szczypta soli
• 1 ząbek czosnku

Ser ścieramy na dużych otworach tarki. Dno blaszki o wymiarach 23x23cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na niego starty ser. Delikatnie wyrównujemy i dociskamy, a następnie wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na około 10min, aby ser rozpuścił się.
Szpinak wrzucamy na rozgrzaną patelnię , lekko solimy i dodajemy  rozgnieciony ząbek czosnku. Podsmażamy wszystko do momentu odparowania wody ze szpinaku. Odstawiamy.

Wyjmujemy blaszkę z serem, aby lekko przestygł, ale nie wystygł zupełnie. Układamy na nim podsmażony i przestudzony szpinak, a następnie, pomagając sobie papierem, którym była wyłożona blaszka, zwijamy jak tradycyjną roladę. Tak przygotowaną przekąskę zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut, aby zastygła. 

Dobrze schłodzoną roladę kroimy w krążki i podajemy jako samodzielną przekąskę, albo dodatek do np. kanapek.

 

BABKA PIASKOWA POMARAŃCZOWA

Celowo nie szalałam z wypiekami podczas świąt, aby móc delektować się nimi bezkarnie, również po świętach. Nie lubię nic robić na siłę, a już na pewno jeść, dlatego też dzisiaj poświąteczny przepis na babkę piaskową w wersji pomarańczowej.

BABKA PIASKOWA POMARAŃCZOWA:

• 250g masła
• 120g cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• 130g mąki pszennej
• 160g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki gorzkiego kakao

Masło ucieramy z cukrem pudrem, a następnie do masy dodajemy po jednym żółtku. Nie przestając miksować dodajemy sok z pomarańczy. Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao, a potem przesiewamy je do utartej wcześniej masy. Wszystko miksujemy na gładką, jednolitą masę. Na końcu ubijamy pianę z pozostawionych białek i dodajemy ją do zmiksowanego ciasta, delikatnie mieszając, najlepiej szpatułką.

Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej margaryną i wstawiamy do nagrzanego do 180st.C piekarnika i w tak nagrzanym pieczemy 50min. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim babkę jeszcze około 20min.

Po tym czasie możemy już spokojnie wyjąć babkę na kratkę kuchenną, aby całkowicie wystygła. Zimne ciasto ozdabiamy według upodobań.

MUS Z SZYNKI

Zupełnie nieskomplikowany, a tak bardzo uroczo wyglądający, a jeszcze lepiej smakujący. Hit mojego tegorocznego stołu wielkanocnego - mus z szynki.

MUS Z SZYNKI:

• 250g szynki gotowanej
• 50ml białego wytrawnego wina
• 300ml wywaru warzywnego
• 3 łyżki słodkiej śmietany
• 3 łyżki żelatyny
• 1cm korzenia chrzanu lub 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka

 Wywar warzywny zagotowujemy w rondelku, dodając do niego wino. Gotujemy na wolnym ogniu około 5min, aby wino wyparowało. Następnie do wywaru dodajemy żelatynę i mieszamy wszystko, aż żelatyna rozpuści się całkowicie.
W dalszej pracy potrzebny będzie nam malakser lub blender. Do pojemnika wkładamy pokrojoną na małe kawałki szynkę. Wlewamy mieszankę bulionu, wina i żelatyny, oraz korzeń chrzanu. Na końcu dodajemy śmietankę i wszystko miksujemy na gładką masę.
Foremki, których mamy zamiar użyć, delikatnie smarujemy za pomocą pędzelka oliwą i wlewamy do nich masę szynkową.
Foremki wstawiamy do lodówki, aby masa stężała.
Gotowy mus podajemy samodzielnie lub z ostrym sosem chrzanowym lub czosnkowym.

źródło