TORT Z TRUSKAWKAMI

Sezon na truskawki w pełni, więc dzisiaj kolejny przepis na ciasto z truskawkami. Delikatny, puszysty biszkopt z masą śmietankową i świeżymi, pachnącymi latem truskawkami. Ciasto przygotowane w formie torciku, ale można również upiec je w formie kwadratowej. Gwarantuję, że ciężko będzie poprzestać na jednym kawałku.

BISZKOPT - TORCIK TRUSKAWKOWY:
tortownica śr.22cm lub
forma 23x27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4szkl mąki pszennej
• 1/4szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy i przekrajamy na trzy równe krążki.

masa śmietankowa:

• 200ml śmietanki kremówki 36%
• 150g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

ponadto:

• 100ml wody
• 50ml syropu barmańskiego mohito
• 500g truskawek
• kilka listków mięty lub melisy

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy do momentu połączenia się składników.

Pierwszy krążek biszkoptu nasączamy 50ml mieszanki wody z syropem mohito. Ja zazwyczaj używam  do nasączania ciast, bezalkoholowych syropów barmańskich, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć jako dodatku do wody alkoholu.

Na nasączony spód wykładamy 1/3 masy śmietankowej i układamy na niej kilka pokrojonych w plasterki truskawek. Identycznie postępujemy z drugim piętrem tortu. Na końcu  nasączamy pozostałymi 50ml ponczu ostatni krążek ciasta i następnie wykładamy na niego resztę masy. Rozprowadzamy ją na wierzchu ciasta, pokrywając również boki. Na końcu dekorujemy  ciasto połówkami truskawek i świeżymy listkami mięty lub melisy.

SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU

Wystarczy przejść się na krótki spacer, aby natknąć się na zwykłe z wyglądu krzaki. Te niby zwykłe krzaki mają jednak cudowne i niezwykle zdrowe właściwości. Świetny jako środek uodparniający, ale przede wszystkim nieoceniony przy przeziębieniach.  Syrop z kwiatów czarnego bzu dopełnia moje cudowne trio, na które składają się jeszcze syropy z mniszka i młodych pędów sosny. Dopełnieniem i swoistą kropką na i na zimę będzie jeszcze sok z owoców z czarnego bzu, ale o tym nieco później. Dzisiaj - jak przygotować sok z kwiatów bzu? Pyszny solo, do rozcieńczania z wodą, doskonały dodatek do nasączania ciast i przygotowywania drinków.

SYROP  Z KWIATÓW CZARNEGO BZU:

• 40 baldachów świeżych kwiatów czarnego bzu
• 1kg cukru
• 20g kwasku cytrynowego
• 1 litr wody

Kwiaty zrywamy w suchy słoneczny dzień, delikatnie odcinając je, najlepiej za pomocą nożyczek. Delikatnie układamy je w szerokim naczyniu lub woreczku nie zawiązując go. Staramy się obchodzić z kwiatami jak najdelikatniej, aby nie obsypać drogocennego pyłku.

Po przyniesieniu do domu rozkładamy delikatnie kwiaty bzu na gazecie, aby pozwolić uciec z kwiatów im ewentualnym mieszkańcom.

W rondelku zagotowujemy litr wody z kilogramem cukru i kwaskiem cytrynowy,. W osobnym naczyniu umieszczamy kwiaty bzu odcinając jak najkrócej wszystkie zielone łodyżki. Jeśli tego nie zrobicie, syrop będzie miał gorzki posmak.

Tak przygotowany syrop zalewamy zagotowaną wodą, przykrywamy i odstawiamy na 2-3dni.

Raz dziennie delikatnie syrop mieszamy, a po upływie trzech dni przelewamy go do małych słoiczków, zlewając go przez podwójnie złożoną gazę.

Syrop przygotowany na szybkie zużycie nie musi być pasteryzowany, a jedynie trzymany w lodówce. Przygotowany na później pasteryzujemy przez kilka minut i następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI

Biszkopt, bita śmietana, ser, i mnóstwo pysznych orzeźwiających truskawek. Wszystkiego dopełnia galaretka. Jak dla mnie brakuje jedynie leżaka.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI:
tortownica śr 23cm

• opakowanie biszkoptów
• 100ml śmietany kremówki 36%
• 500g sera mielonego (użyłam twarogu na serniki w wiaderku)
• 2 łyżki cukru pudru
• 500g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Jedną galaretkę rozpuszczamy w jednej szklance gorącej wody, natomiast drugą według przepisu na opakowaniu, a więc w 1/2 litra wody. Odstawiamy do przestudzenia.

Biszkopty kruszymy i układamy na dnie tortownicy, lekko dociskając. 

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i następnie dodajemy do niej zmielony ser. Na końcu dosypujemy cukier puder i  wystudzoną  galaretkę ( do masy używamy galaretki rozpuszczonej w jednej szklance wody ). Biszkopty na dnie zalewamy niewielką ilością masy serowej i wstawiamy do lodówki do stężenia. Wlewamy tylko trochę masy, aby biszkopty nie podniosły się. Kiedy biszkopty zastygną wlewamy połowę pozostałej masy i wstawiamy z powrotem do lodówki. Po około 30min, kiedy masa zastygnie wylewamy na nią połowę drugiej galaretki. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30min i po zastygnięciu wylewamy resztę masy serowej. Schładzamy.

Truskawki płuczemy, odsączamy i pozbawiamy szypułek, a następnie kroimy na mniejsze kawałki lub jeśli wolimy pozostawiamy w całości. Zalewamy je resztą galaretki i ponownie chłodzimy. 

Podajemy udekorowane listkami mięty.

KEKS KUKURYDZIANO - MAKOWY

Ciasto lekkie, a jednocześnie wilgotne. Utrzymujące swoją świeżość przez nawet 4 dni, bez żadnej straty dotyczącej smaku. Dodatkowym atutem jest fakt, że do jego przygotowania nie potrzebujemy ani wagi, ani innej miarki. Tutaj rolę miarki pełni pusty kubeczek po jogurcie. Kiedyś już piekłam takie ciasto, ale tym razem powstał keks bogato nadziany bakaliami.

KEKS KUKURYDZIANO - MAKOWY:
forma keksowa

• 3 jajka
• 1 kubek jogurtu naturalnego 150g            
• 1 kubeczek po jogurcie cukru
• 1 kubeczek po jogurcie oleju
• 2 kubeczki po jogurcie mąki kukurydzianej
• 1 kubeczek po jogurcie mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 kubeczek po jogurcie mieszanych bakalii (orzechy, rodzynki, żurawina, morele)
• 1/3 kubeczka po jogurcie suchego maku

Oddzielamy  żółtka od białek jajek, a następnie z białek ubijamy sztywną pianę.
Żółtka miksujemy z cukrem, jogurtem, olejem i obiema  mąkami wymieszanymi z proszkiem do pieczenia i suchym makiem.
Do powstałej masy dodajemy 1/3 ubitych białek i szybko oraz energicznie mieszamy. Dosypujemy bakalie i następnie dodajemy resztę białek, które już łączymy z masą bardzo delikatnie.
Ciasto wlewamy do  formy keksowej, którą wykładamy wcześniej papierem do pieczenia.Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 35 - 40min.
Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu posypujemy ciasto cukrem pudrem lub polewamy polewą.

CIASTO TIRAMISU

Bardzo lubimy popularny deser tiramisu, ale i bardzo lubimy ciasta. Aby zadowolić wszystkich, postanowiłam połączyć te dwie rzeczy i tak powstało ciasto tiramisu. Jakie wyszło? Pyszne, pyszne i jeszcze pyszne.

CIASTO TIRAMISU:
blaszka 23x23cm
biszkopt:

• 4 jajka
• 100g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 130g cukru

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie nie przestając miksować dodajemy po jednym żółtku. Następnie powoli dosypujemy cukier. Kiedy składniki połączą się, wyłączamy mikser. Do masy jajecznej wsypujemy wymieszane obie mąki i delikatnie mieszamy masę szpatułką.

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i do tak przygotowanej wlewamy przygotowane ciasto. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 160st.C i pieczemy biszkopt przez 40min. Po upieczeniu wyjmujemy natychmiast biszkopt i upuszczamy go z wysokości około 60cm na podłogę, a następnie od razu wstawiamy go z powrotem do wyłączonego już piekarnika. Pozostawiamy ciasto do całkowitego wystudzenia.

poncz:

• 100ml wody
• 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
• 50ml likieru kawowego

Kawę rozpuszczamy w gorącej wodzie, a następnie łączymy ją z likierem.

masa :

• 750g serka mascarpone
• 150ml śmietanki kremówki
• 100g cukru pudru

ponadto:

gorzkie kakao do dekoracji

Śmietankę ubijamy za pomocą miksera na sztywno, a następnie dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Chwilę jeszcze miksujemy, żeby składniki dokładnie się połączyły.

Wystudzony biszkopt wyjmujemy z blaszki i delikatnie pozbywamy się papieru do pieczenia, a następnie przekrajamy na trzy cienkie, lub dwa grubsze blaty.

Pamiętajcie,że od tego czy podzielimy ciasto na dwa czy też trzy blaty, zależy na ile części musimy podzielić poncz i masę serową.

Ja swój biszkopt podzieliłam na dwa blaty.

Pierwszy blat biszkoptu wkładamy z powrotem do blaszki, a następnie ponczujemy go za pomocą pędzelka 75ml ponczu (jeśli macie trzy blaty, to analogicznie zużywacie 50ml).

Na naponczowany pierwszy blat ciasta wykładamy około 1/4  masy serowej i mocno posypujemy gorzkim kakao przesianym przez sitko, a następnie wykładamy kolejną 1/4 masy. Wygładzamy ją i przykrywamy kolejnym blatem, który również ponczujemy i przykrywamy pozostałą 1/2 porcją masy. Całość obficie posypujemy gorzkim kakao. Tak złożone ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2godz., a następnie kroimy na porcje.

WANILIOWE MAGICZNE CIASTO KOMUNIJNE

 

Moim znajomym tak bardzo posmakowało magiczne ciasto czekoladowe,które ostatnio gościło również na blogu, że zostałam poproszona o wykonanie go w wersji komunijnej. Musiało więc być przede wszystkim białe, bez jakichkolwiek kolorowych dodatków. Życzenie zostało spełnione. Może ta wersja przypadnie Wam bardziej do gustu niż poprzednia czekoladowa. Różnica polega głównie na tym, że mocno czekoladowy smak zmienił się na waniliowy i ta wersja bardziej przypomina lekki serniczek. Poza tym smak nadal pozostaje przepyszny.

BIAŁE CIASTO KOMUNIJNE:
blaszka 23x23cm

• 4 jajka
• 1 łyżka wody
• 150g cukru
• 125 g masła
• 115g mąki pszennej
• 1/2 litra mleka

Masło podgrzewamy na niewielkim ogniu, do momentu rozpuszczenia. Zestawiamy garnuszek z ognia i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia.

Żółtka ubijamy z cukrem i łyżką wody za pomocą miksera. Kidy powstanie lekka puszysta masa dodajemy powoli masło i dalej miksujemy. Dosypujemy powoli  przesianą mąkę do masy jajecznej cały czas ją miksując. 
Na koniec dolewamy lekko podgrzane mleko i łączymy je z masą.

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę i następnie dodajemy ich niewielką porcję do zmiksowanej masy. Delikatnie je łączymy, najlepiej za pomocą szpatułki. Po połączeniu dodajemy kolejne 2 - 3 łyżki piany i znów delikatnie mieszamy. Postępujemy tak do wykorzystania całej piany.

Blaszkę natłuszczamy, a następnie wlewamy do niej przygotowane ciasto i wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temp. 160st.C. Ciasto pieczemy 55min do 60min. Ciasto jest gotowe, kiedy góra jest ładnie wypieczone i lekko zrumienione. U mnie trwało to dokładnie 55min. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto do wystudzenia w piekarniku jeszcze na przynajmniej godzinę. Po tym czasie możemy już ciasto wyjąć i po całkowitym wystudzeniu pokroić na porcje.

UWAGA:

Masa jest bardzo rzadka i proponuję do jej wykonania użyć wysokiego naczynia lub specjalnej miski z przykrywką.