CIASTO 3 BIT NA BISZKOPCIE Z KRAKERSAMI

Ciasto 3 bit jest jednym z ulubionych w mojej rodzinie. Przygotowane na tradycyjnym biszkopcie z kajmakiem, któremu lekko słonego posmaku dodają krakersy niezmiennie podbija serca domowników oraz gości. Choć już kiedyś pojawił się przepis na 3 bit to dzisiaj podaję wersję II ulepszoną.

CIASTO BIT NA BISZKOPCIE Z KRAKERSAMI:
blaszka 25x27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru 
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodajemy po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach miksera. Do tak przygotowanej masy wsypujemy powoli cukier i partiami dodajemy przesiane i wymieszane razem obie mąki delikatnie mieszając masę szpatułką lub rózgą.
Piekarnik nagrzewamy do 160 - 170 °C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt przez 25 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy z niego ciasto i upuszczamy na podłogę zabezpieczoną np. ręcznikiem, po czym natychmiast wstawiamy blaszkę z ciastem z powrotem do wyłączonego już piekarnika. Pozostawiamy biszkopt do wystudzenia.

Na całkowicie wystudzonym biszkopcie rozprowadzamy równomiernie wystudzoną masę budyniową.

masa budyniowa:

• 3 budynie śmietankowe
• 6 łyżek cukru
• 3 szkl  mleka
• 250g masła

ponadto:

• około 300g krakersów
• 1 puszka gotowej masy kajmakowej

Budynie należy ugotować z cukrem w zmniejszonej niż podana na opakowaniu ilości mleka, czyli w 3 szklankach. Podczas gotowania, należy bardzo dokładnie mieszać masę , aby uniknąć powstania ewentualnych grudek, o które przy tak gęstym budyniu, nie trudno. Odstawiamy do przestudzenia.

W misie miksera umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i dokładnie je ucieramy na puch. Do utartego masła, nie przerywając ucierania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Ucieramy do momentu wykorzystania całego budyniu i powstania gładkiej aksamitnej masy. Tak przygotowaną masę budyniową rozprowadzamy równomiernie na wystudzonym cieście.
Na tak przygotowanej masie układamy warstwę krakersów., które powinny być ułożone ciasno jeden koło drugiego, Brakujące miejsca, gdzie nie mieszczą się całe ciastka wypełniamy połamanymi lub nawet pokruszonymi. Nie ma to wpływu na wygląd końcowy ciasta.
Masę kajmakową lekko podgrzewamy na parze lub w mikrofalówce. Czas podgrzewania powinien być jak najkrótszy, aby masa nie nabrała temperatury, a jedynie ładnie się rozprowadziła i stała się lekko lejąca.
Lejącą się masę kajmakową wylewamy na warstwę krakersów, rozprowadzamy równomiernie i następnie układamy na niej drugą warstwę krakersów.
Ostatnią warstwę ciasta stanowi bita śmietana.

Bita śmietana:

• 600 ml śmietany kremówki 36% 
• 2 łyżki cukru pudru

ponadto:

• kilka kostek schłodzonej czekolady mlecznej do dekoracji

Na przygotowanym wcześniej cieście rozprowadzamy warstwę bitej śmietany, którą obficie posypujemy schłodzoną i startą na dużych oczkach czekoladą.

Tak złożone ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. 

KRUCHE SZYBKIE CIASTECZKA MAŚLANE - KONICZYNKI

Nie wyobrażam sobie filiżanki kawy czy herbaty bez choćby jednego małego ciasteczka. Z tego też powodu foremek u mnie bez liku. Najbardziej lubię  kruche ciastka o niebanalnych kształtach. Dzisiaj proponuję czterolistne koniczynki na szczęście:) 

KRUCHE CIASTECZKA - KONICZYNKI:

• 250g mąki pszennej
• 175 g masła
• 100g  brązowego cukru
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• kilka kropel esencji migdałowej

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. Zawijamy je w lnianą ściereczkę i wkładamy do lodówki na około 30 min do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy je na grubość 3 - 4mm. Foremką wykrawamy pojedyncze ciasteczka, które delikatnie przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C z funkcją grzania góra - dół.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy blaszkę z ciastkami pieczemy je przez 15 min pierwszą porcję i przez około 12 min każda kolejną. Kiedy ciasteczka nabiorą ładnego złotego koloru wyjmujemy blaszkę z piekarnika i studzimy ciastka na kratce kuchennej. 

SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII

Bardzo lubię tę sałatkę, bo doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Przetestowałam już jej połączenie na ciepło z ryżem, makaronem i bagietką oraz na zimno z pieczonym mięsem. We wszystkich połączeniach wypadła doskonale. W oryginalnym przepisie występuje przyprawa do dań włoskich, ale ja ją pominęłam zwiększając jednocześnie nieco ilość bazylii i oregano. 

SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII:

• 2 i 1/2 kg małej cienkiej cukinii
• 1 kg czerwonej papryki
• 800 g żółtej cebuli
• 1 szkl octu spirytusowego 10%
• 1/2 szkl wody
• 1 szkl cukru
• 2 słoiczki przecieru pomidorowego ( po 200g każdy )
• 4 ząbki czosnku
• 1 i 1/2 łyżki soli
• 1 i 1/2 łyżki suszonej bazylii
• 1 i 1/2 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka słodkiej sproszkowanej papryki
• 1/2 łyżki ostrej sproszkowanej papryki
• 1/2 łyżki curry

Paprykę i cukinię myjemy i osuszamy. Cebulę obieramy. Umytą cukinię kroimy wzdłuż  na pół lub na  4 części i następnie na około 1cm kostkę. Umieszczamy ją w dość dużej misce. 

Paprykę pozbawiamy ziaren i kroimy w cienkie plasterki, a cebulę drobno siekamy. Tak przygotowaną paprykę i cebulę dodajemy do pokrojonej wcześniej cukinii.

Warzywa posypujemy 1 i 1/2 łyżki soli i delikatnie mieszamy. Miskę przykrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na 6 -8 godzin, aż warzywa puszczą sok. W tym czasie sałatkę należy dwukrotnie delikatnie przemieszać.

Po upływie zalecanego czasu oczekiwania warzywa odcedzamy z soku.

Do dużego garnka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na niewielkim ogniu mieszając, aż cukier rozpuści się. Do podgrzanego rozpuszczonego cukru z octem dodajemy odsączone warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość gotujemy pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając delikatnie.

W czasie kiedy sałatka gotuje się, w małej miseczce mieszamy przecier pomidorowy z bazylią, oregano, obiema paprykami i curry. 

Po upływie 20 minut, do podgotowanych warzyw dodajemy przygotowany sos pomidorowy z ziołami. Mieszamy i gotujemy już bez przykrycia jeszcze około 7-8 minut często mieszając, bo sos jest dość gęsty i może przywierać do dna.

Gotową gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia. 

źródło

AJVAR - PASTA Z PIECZONEJ PAPRYKI I BAKŁAŻANA

Ajvar to pyszna pasta z pieczonej papryki, bakłażana i pomidorów. Lekko pikantna o konsystencji gęstej pasty pomidorowej, doskonale sprawdzi się jako dodatek do makaronu, mięs lub jako smarowidło do pieczywa. 
Proporcje dzisiejszego przepisu pozwalają na przygotowanie lekko pikantnej pasty, ale jeśli lubicie zdecydowanie mocne smaki, wystarczy zwiększyć nieco ilość ostrej papryki.

AJVAR - PASTA Z PIECZONEJ PAPRYKI

• 2 kg mięsistej papryki
• 3 średnie bakłażany
• 5-6 pomidorów
• 3 cebule
• 2 szt małej ostrej papryki (np. pepperoni)
• 1 główka czosnku
• 3 łyżki octu
• 60 ml oliwy
• 6 łyżek słodkiej sproszkowanej papryki
• 1 i 1/2 łyżki soli

Paprykę myjemy i osuszamy, Każdą przekrawamy na pół i pozbawiamy szypułki oraz nasion. Tak przygotowane papryki układamy jedna obok drugiej na suchej blaszce. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 250st.C z termoobiegiem i w tak nagrzanym pieczemy paprykę 20 - 25minut. W tym czasie skórka na papryce powinna się pomarszczyć i miejscami zrobić się w czarne kropki. W tym momencie wyciągamy ją z piekarnika, przekładamy do metalowej miski i nakrywamy talerzem lu wkładamy do foliowego worka, który zakręcamy. Odstawiamy na 20 minut. Jeden z tych sposobów sprawi, że papryka zaparzy się i łatwiej będzie usunąć skórkę.

Kiedy papryka się zaparza, na suchą blaszkę wykładamy umyte i osuszone oraz nakłute szpikulcem w kilku miejscach bakłażany. 

Pomidory również myjemy  i osuszmy, a następnie przekrawamy na pół i układamy na blaszce obok bakłażanów. Cebulę i czosnek obieramy i również umieszczamy na blaszce.

Piekarnik ponownie nagrzewamy, tym razem do temp.180st.C i do tak nagrzanego wstawiamy blaszkę z warzywami. 

Po upływie 30 minut zdejmujemy z blaszki pomidory i czosnek, a bakłażany i cebulę pozostawiamy jeszcze w piekarniku na 60 minut.

Przestudzoną paprykę i pomidory pozbawiamy skórki i następnie umieszczamy razem z upieczonym czosnkiem w misce. Odstawiamy.

Upieczone bakłażany i cebulę wyjmujemy z piekarnika. Lekko przestudzone bakłażany obieramy ze skóry i razem z cebulką dokładamy do miski z przygotowaną wcześniej papryką i pomidorami. Blendujemy całość.

Na patelnię wylewamy oliwę i ocet oraz dodajemy sproszkowaną paprykę i sól. Wszystko mieszamy. Następnie dodajemy zblendowaną pastę paprykową i podgrzewamy na niewielkim ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając. Podgrzewamy do tego momentu, aż pasta nabierze pożądanej gęstości.

Gorącą pastę przekładamy do wyparzonych słoiczków i dokładnie zakręcamy.

Pasteryzujemy 25 minut w piekarniku lub 30 minut w garnku z wodą. Gotowe słoiczki wycieramy, owijamy w koc i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

UWAGI:

• do pasty można dodać około 1 łyżeczkę cukru, jeśli papryka nie jest zbyt słodka
• pasteryzacja w piekarniku: słoiczki z pastą ustawiamy na blaszce, tak aby się nie stykały, wlewamy wodę do 1/2 ich wysokości i wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temp. 170st.C i od momentu jego nagrzania się, pasteryzujemy słoiczki 25 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i po upływie około 5 minut wyjmujemy delikatnie słoiczki, wycieramy i owijamy w koc. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

źródło

LETNIA SAŁATKA EKSPRESOWA

Dzisiaj przepis na sałatkę, którą zrobicie błyskawicznie. Podstawą jest sałata lodowa, do której dzisiaj dodałam pachnące latem pomidory malinowe. Sałatka może być lekkim samodzielnym daniem lub dodatkiem do potraw np. z grilla.

LETNIA SAŁATKA EKSPRESOWA:

• 1 mała główka sałaty lodowej
• 2 pomidory malinowe
• 2 - 3 cebulki dymki ze szczypiorem
• 1 łyżka uprażonych ziaren słonecznika
• 1 łyżka ostrej musztardy
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka wody
• sól i pieprz do smaku

Sałatę myjemy, osączamy z wody i rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidory kroimy w niewielką kostkę lub półplasterki. W misie umieszczamy sałatę i pokrojone pomidory oraz posiekany drobno szczypior i urażone ziarna słonecznika. Delikatnie mieszamy. Odstawiamy.
W osobnym naczyniu mieszamy łyżkę ostrej musztardy z oliwą i octem. Na końcu dolewamy łyżkę wody i szczyptę soli oraz pieprzu. Jeszcze raz dokładnie mieszamy, aby uzyskać dość gęsty sos.
Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem. 

Uwagi:
Sos winegret można przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce.

ZAKRĘCONY DESER PORZECZKOWY

Sezon na porzeczki w pełni, więc nie może zabraknąć przepisu na ich wykorzystanie. Co prawda kilka przepisów na ciasta z porzeczkami już znajduje się na blogu, ale dzisiaj proponuję kolejny. Tym razem nie jest to ciasto, ale pyszny delikatny, a w dodatku zakręcony deser z porzeczkami. Na pewno spodoba się dzieciom, ale myślę, że i dorosłym przypadnie do gustu. 

ZAKRĘCONY DESER Z PORZECZKAMI:
6 sztuk 

masa serowa:

• 150g sera twarogowego mielonego
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 galaretka cytrynowa
• 1 szkl wody

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. W wysokiej misce miksujemy ser z cukrem pudrem.

Z ostudzonej galaretki odlewamy około 3/4 szkl. Pozostałą 1/4 odstawiamy na bok.

Do zmiksowanego serka wlewamy powoli 3/4 szkl rozpuszczonej i przestudzonej galaretki i jeszcze moment miksujemy, żeby masa ładnie się połączyła. Odstawiamy.

masa porzeczkowa:

• 150g sera twarogowego mielonego
• około 1 szkl czerwonych porzeczek
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 galaretka cytrynowa
• 1 szkl wody

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i po dokładnym rozpuszczeniu odstawiamy do przestudzenia.

Porzeczki myjemy, odsączamy z nadmiaru wody i pozbawiamy ogonków, a następnie blendujemy je razem z cukrem pudrem na gładką masę.

W wysokiej misce umieszczamy ser i mus porzeczkowy, miksujemy chwilę, aby produkty się połączyły.

Ze szklanki rozpuszczonej galaretki odlewamy około 3/4 szkl, a pozostałą 1/4 szkl odstawiamy. 

Odlane 3/4 szkl galaretki wlewamy powoli do masy serowo - porzeczkowej i mieszamy jeszcze chwilę, aby powstała jednolita masa.

ponadto:

• kilka gałązek świeżych czerwonych porzeczek
• kilka małych bezików 

przygotowanie:

Obie masy wstawiamy na 5 minut do lodówki i w tym czasie przygotowujemy sobie pucharki.

Wyjmujemy obie masy z lodówki i za pomocą łyżki wlewamy do każdego pucharka po kolei 2 łyżki masy serowej, a następnie na środek pucharka dwie łyżki masy serowo - porzeczkowej. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania się obu mas. Należy jedynie pamiętać, aby kolejne porcje masy wlewać na sam środek pucharka, ponieważ rozlewając się na boki będą się  wówczas tworzyły ładne nieregularne okręgi. 

Tak przygotowane pucharki delikatnie przenosimy do lodówki i pozostawiamy w niej do momentu stężenia deseru. 

Przed podaniem przybieramy pucharki gałązkami świeżych porzeczek i mini bezami lub listkami mięty i ozdobami wykonanymi z pozostałej galaretki.

UWAGI:

• Pozostałą z wykonania deseru galaretkę można wylać do małego naczynia o wysokości około 1cm i wstawić do lodówki. Kiedy galaretka zastygnie, malutką foremką do ciastek wycinamy z niej serduszka lub inne kształty, które wykorzystujemy do dekoracji deseru.
• Nie macie małej foremki do ciastek - widelcem ponacinajcie dokładnie zastygła galaretkę i tą "galaretkową kruszonką" udekorujcie desery.