PIEROGI ZE SZPINAKIEM I TWAROŻKIEM

                                              

Dziś pierogi,które niezmiennie królują  w moim domu.

PIEROGI ZE SZPINAKIEM:

ciasto:

• mąka 
• 1 jajko
• kilka łyżek oleju
• woda

Proporcji celowo nie podaję, bo każdy i tak robi na oko. Ciasto ma być zwięzłe i elastyczne,a więc wysypujemy mąkę, dodajemy jajko i olej oraz tyle wody by udało nam się wszystko  pięknie połączyć, a przy tym dało się lekko rozwałkować.

farsz:

• 450g  mrożonego szpinaku
• łyżka oleju
• 20 dag twarogu (bez znaczenia czy tłusty czy chudy)
• 1-2 ząbki rozgniecionego czosnku 
• sól,pieprz

Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy zamrożony szpinak i na małym ogniu przesmażamy go do momentu rozmrożenia i odparowania wody.  Do lekko przestudzonego szpinaku dodajemy twaróg i lekko mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem.
Z ciasta wykrawamy kółka i lepimy małe pierożki.
Gotowe pierożki gotujemy i podajemy ze śmietaną lub jak ja podsmażoną cebulką i zrumienioną bułką tartą.

SŁONECZNY PUCH - CIASTO NIEZWYKŁE

Ciasto niezwykłe, bo - połączyło w sobie słodycz bitej śmietany i orzeźwiający smak  pomarańczy.
Ciasto słoneczne, bo - intensywny kolor żółtej masy nastraja optymistycznie, jak słońce o poranku.
Ciasto puch, bo - delikatność biszkoptu łączy się z aksamitem masy.


SŁONECZNY PUCH:
biszkopt

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej

dodatkowo do nasaczenia:

• 1/4szkl  zimnej herbaty zielonej
• łyżka soku z limonki

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Dno kwadratowej blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia. Po ostudzeniu przecinamy na dwa blaty, które nasączamy przygotowanym z herbaty i soku ponczem.

Masa pomarańczowa:

• 1 litr soku pomarańczowego 100%
• 2 budynie śmietankowe
• 1/4 szkl cukru
• 3łyzeczki żelatyny
• 200g masła

Na soku pomarańczowym ugotować budynie wg przepisu na opakowaniu. Dodać cukier, wymieszać i odstawić do przestudzenia. Żelatynę rozpuścić w 3-4 łyżkach gorącej wody i połączyć z masą. Kiedy masa pomarańczowa będzie letnia wmiksować do niej masło. 

Rozłożyć równomiernie na biszkopcie i wstawić do lodówki  na okolo 1godz., do stężenia.

W tym czasie przygotować masę śmietanową.

Masa śmietanowa:

• 400ml śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 śmietan fix

Śmietanę, cukier i fix ubić na sztywną masę, którą wykładamy na przygotowaną wcześniej masę pomarańczową. 

Przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Schładzamy w lodówce. 

ŚLIWKOWE CRUMBLE I KOKOSOWA KRUSZONKA

Przepis ten chodził za mną już od czasu wysypu truskawek, ale miałam pewne obawy, bo truskawki wydawały mi się zbyt soczyste. Bałam się, że wypływający sok tak przytłoczy całość, że stanie się mało apetyczna, a przecież jemy również oczami.  Dlatego też postanowiłam, że poczekam z jego wypróbowaniem do sezonu na śliwki i myślę, że to był strzał w dziesiątkę.


ŚLIWKOWE CRUMBLE Z KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ:
6 kokilek

• 12 śliwek
• 3/4 szkl  mleka
• 1/2 budyniu śmietankowego
• 80g miękkiego masła
• 3/4 szkl mąki
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2-3 łyżki wiórek kokosowych
• bułka tarta

Część mleka doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do niego pozostałą część, w której musimy rozprowadzić proszek budyniowy. Mieszamy, aby zapobiec powstaniu ewentualnych grudek.

Odstawiamy i robimy kruszonkę.

Za pomocą miksera lub np. widelca robimy zacierkę z masła, mąki, cukru i cukru waniliowego oraz wiórek kokosowych. Kiedy składniki połączą się i nabiorą konsystencji małych grudek, dzielimy naszą kokosową kruszonkę na dwie części. Jedną połową wylepiamy dno kokilek , w taki sposób, aby powstał kruchy spód.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C i wstawiamy kokilki na 4-5min.

W tym czasie pestkujemy i kroimy śliwki na mniejsze kawałki.

Wyciągamy kokilki z podpieczonym kruchym spodem i kładziemy na niego po około łyżce budyniu, który powinien przykryć dno. Przypruszamy go bułką tartą, która ładnie wchłonie nadmiar soku  ze śliwek. Oczywiście bułkę tartą można pominąć. Crumble będzie wówczas dużo bardziej wilgotne. Układamy kolejną warstwę, którą stanowią pokrojone śliwki. Na wierzch rozsypujemy pozostałą część kruszonki, która została nam po wyklejeniu dna foremek.  Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy kolejne 15-20min. do ładnego zarumienienia się kruszonki.

Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia i podajemy.

JAMAJKA DRUMS - CZYLI RODZIME UDKA Z RUMOWEJ MARYNACIE

Uwielbiam dania, które posiadają wspólny mianownik, ale dodatki pozwalają wyczarować za każdym razem inną potrawę. Ile razy można jeść smażone udka z kurczaka? Z pomocą kilku różnych dodatków nieskończenie wiele. Dzisiaj jeden ze sposobów, a mianowicie udka w marynacie z jamajskiego rumu.

UDKA W MARYNACIE RUMOWEJ:

• 4 udka z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżki oliwy
• 1 limonka
• 3 gałązki tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 łyżki brązowego rumu
• 1/2 pęczka kolendry
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Czosnek obieramy i drobno siekamy. Limonkę musimy sparzyć, zetrzeć skórkę oraz wycisnąć sok. Tymianek i rozmaryn opłukujemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Odrywamy listki, siekamy. Przygotowane składniki mieszamy z rumem, oliwą i łyżeczką cukru. Udka dzielimy na pół w miejscu łączenia kości, zalewamy przygotowaną marynatą i wstawiamy do lodówki, najkrócej na 3 godz, a najlepiej na cąłą noc. Tak przygotowane udka następnego dnia lekko solimy, pieprzymy i smażymy około 20- 30min. 

LODY BRZOSKWINIOWE

Kolejny upalny dzień i kolejny przepis na ochłodę. Tym razem nie jest to sorbet, ale pyszne, aksamitne lody brzoskwiniowe. Delikatne w smaku, z migdałową nutką i pachnące słońcem, w którym dojrzewały brzoskwinie, z których są wykonane. 

LODY BRZOSKWINIOWE: 

• 1/2 kg brzoskwiń
• 1/2 szkl wody
• 1/2 szkl cukru trzcinowego
• 1 szkl śmietanki 36%
• 2 krople ekstraktu migdałowego
• sok z 1/4 cytryny

Brzoskwinie , myjemy i obieramy ze skórki. Kroimy na mniejsze kawałki. Do rondelka wlewamy wodę i wrzucamy pokrojone owoce oraz dosypujemy cukier.  do wrzenia i gotujemy 5 min. Studzimy i dokładnie miksujemy na jednolitą masę. Dolewamy śmietankę, ekstrakt migdałowy i sok z cytryny. Ponownie krótko miksujemy.

Masę wstawiamy do zamrażalnika i 2 - 3 razy w ciągu dnia chwilę miksujemy, aby rozbić duże kryształki lodu.

CIASTO 3 BIT - CUKIERNICZE SZALEŃSTWO

To ciasto, to istne szaleństwo. Bo jest tak pyszne, że oprzeć się nie można. Bo każda kolejna warstwa wydaje się jeszcze lepsza od poprzedniej. Bo po jego zrobieniu człowiek zachowuje się jakby miał problem z błędnikiem, ściąga go ciągle z prawej drogi diety na manowce obżarstwa. Bo o mało nie oszalałam, próbując go sfotografować. Żadne ujęcie nie chciało wyjść takie jak ja bym chciała. Czyli tak jak ostrzegałam - istne szaleństwo, ale przepyszne.

CIASTO 3 BIT:
biszkopt

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru 
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej

oraz:

1 puszka masy kajmakowej do posmarowania gotowego biszkoptu.

2 opakowania krakersów ( po 200g )

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę i powoli dodajemy resztę składników, delikatnie mieszając masę łyżką. Piekarnik nagrzewamy do 160 - 170 °C i pieczemy biszkopt przez 40 min. do tzw. suchego patyczka.

Pozostawiamy w piekarniku do przestudzenia. 

Na wystudzony biszkopt wylewamy puszkę gotowej masy kajmakowej, którą równomiernie rozprowadzamy na całej powierzchni ciasta.

Kolejną warstwę stanowią krakersy, które należy ciasno ułożyć jeden obok drugiego, na całej powierzchni masy krówkowej. 

Masa budyniowa:

• 3 budynie śmietankowe
• 1 litr mleka
• 1/4 szkl cukru
• 250g masłą

Budynie należy ugotować w zmniejszonej ilości mleka, czyli w 1litrze. Podczas gotowania, należy bardzo dokładnie mieszać masę , aby uniknąć powstania ewentualnych grudek, o które przy tak gęstym budyniu, nie trudno. Zestawiamy z ognia i wrzucamy do budyniu masło. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.Odstawiamy do przestudzenia.

Tak przygotowaną masę budyniową rozprowadzamy na cieście i przykrywamy ją kolejną warstwą krakersów, na których rozprowadzamy masę z ubitej śmietany kremówki.

Bita śmietana:

• 1/2 litra śmietany 30 %
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 śmietan fix

Ubić śmietanę na sztywną masę i dodać do niej cukier oraz fix. Rozprowadzić śmietanę na krakersach. Posypać całość wiórkami czekoladowymi.