CIASTO Z PORZECZKAMI - PORZECZKOWA FANTAZJA

Dzisiaj proponuję przepis na kolejne ciasto z owocami. Ja do jego wykonania wykorzystałam czarne porzeczki, ale doskonale sprawdzą się również inne owoce. 

Na pierwszy rzut oka ciasto wydaje się czasochłonne i skomplikowane, ale przygotowywanie kolejnych warstw wynika automatycznie jedna z drugiej i tym samym cały proces wypieku jest szybki i sprawny. 

Ciasto jest niezwykle dekoracyjne i stabilne, co sprawia, że łatwo się kroi w równe kawałki, przy tym pozostając delikatne i aksamitne w smaku.

Na pewno przygotuję je jeszcze kiedyś z malinami lub wiśniami.

FANTAZJA PORZECZKOWA:

blaszka 24 x 27cm

ciasto półkruche:

• 100g mąki pszennej
• 100g mąki krupczatki
• 100g masła
• 2 żółtka z  jajek (białka odstawić do późniejszego wykorzystania)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misie miksera umieszczamy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy posiekane na mniejsze kawałki masło oraz żółtka i śmietanę. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto.

Blaszkę smarujemy cienko masłem i oprószamy mąką, której nadmiar strzepujemy. Dno blaszki wylepiamy przygotowanym wcześniej ciastem.

Włączamy piekarnik i rozgrzewamy go do temp. 200st.C.

W tym czasie przygotowujemy masę serową.

masa serowa:

• 500g twarogu półtłustego
• 2 całe jajka
• 2 zółtka z jajek ( białka zostawić do późniejszego wykorzystania)
• 1/2 szkl cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

W misie miksera umieszczamy 2 całe jajka, 2 żółtka oraz cukier. Miksujemy krótko, a następnie dodajemy twaróg i łyżkę mąki ziemniaczanej. Miksujemy do momentu dokładnego połączenia się składników. 

Tak przygotowaną masę wylewamy na blaszkę z ciastem półkruchym. 

Wstawiamy blaszkę do rozgrzanego wcześniej, do temp. 200st.C piekarnika i podpiekamy ciasto przez 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy piankę i kruszonkę.

pianka:

• 4 białka z jajek ( które wcześniej odstawiliśmy do późniejszego wykorzystania)
• 1 szkl cukru
• 2 budynie śmietankowe w proszku
• 1/3 szkl oleju

Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywną pianę. Kiedy tylko piana stanie się sztywna, wsypujemy do niej, nie przestając miksować, małymi porcjami cukier. Ubijamy kilka minut, aż piana stanie się błyszcząca, a cukier rozpuści się. Do tak ubitej piany wsypujemy proszek budyniowy i kiedy połączy się z pianą,ciągle miksując wlewamy cienkim strumieniem olej. 

kruszonka:

• 75g mąki
• 50g cukru
• 40g masła

W miseczce rozgniatamy widelcem mąkę z cukrem i masłem, aż powstaną małe grudki tworzące kruszonkę.

ponadto:

• około 2 szklanek porzeczek 

Po 20 minutach pieczenia, wyjmujemy na kratkę kuchenną podpieczone ciasto i wykładamy na nie szybko piankę. Po lekkim wygładzeniu wierzchu posypujemy ją opłukanymi i odsączonymi porzeczkami, które wcześniej należy pozbawić ogonków. Na wierzch owoców rozsypujemy kruszonkę.

Ciasto wstawiamy natychmiast ponownie do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 180st.C i pieczemy ciasto kolejne 40 minut. 

Po upieczeniu trzymamy ciasto jeszcze przez 10 - 15 minut w  wyłączonym piekarniku, a następnie przenosimy na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

Zupełnie zimne ciasto kroimy na porcje.

źródło