CIASTO WALENTYNKOWE SERDUSZKO

Co prawda nie jestem wielką zwolenniczką Walentynek, ale staram się zawsze jakoś ten miły dzień zaakcentować. Dlatego też dzisiaj proponuję przepis na ciasto z wyraźnym motywem serduszek.

CIASTO WALENTYNKOWE:

blaszka 23x27cm
ciasto:

• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 5 jajek 
• 1 i 1/4 szkl cukru
• 250g masła
• 3 łyżki gorzkiego ciemnego kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki wody

Masło, cukier, kakao i wodę umieszczamy w niewielkim rondelku i mieszając podgrzewamy, do momentu rozpuszczenia się i połączenia składników. Odstawiamy do przestygnięcia.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Odstawiamy.

Z przygotowanej wcześniej i przestudzonej masy, odlewamy około 1/3 szkl i odstawiamy. Wykorzystamy ją jako polewę do dekoracji wierzchu ciasta. 
Resztę masy kakaowej przelewamy do misy miksera i miksując ją dodajemy kolejno po jednym żółtku oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Kiedy składniki połączą się, wyłączamy mikser,  dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy szpatułką lub rózgą.

Przygotowane ciasto wlewamy do formy, której tylko dno wykładamy papierem do pieczenia. Boki formy pozostawiamy suche.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez około 35 - 40min z funkcją góra -dół, do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze chwilę w piekarniku do przestudzenia. Zupełnie zimne przekrajamy na dwa blaty.

poncz:

• 50 ml lekko posłodzonej czarnej herbaty

Jeden z blatów ciasta umieszczamy z powrotem w formie i za pomocą pędzelka ponczujemy go wystudzoną herbatą.

Drugi blat ciasta układamy np. na dopasowanej wielkością desce do krojenia. Jeśli ciasto wyrosło Wam tak jak mi z lekką górką, to ostrym nożem ścinamy jego górę, tym samy nadając ciastu ładny płaski kształt. Tak przygotowane ciasto oblewamy wcześniej pozostawioną masą kakaową ( 1/3 szklanki odlana wcześniej z masy, którą rozpuszczaliśmy do przygotowania ciasta ). Wykałaczką nakreślamy kwadraty na cieście, tak jak będziemy je kroić i na środku każdego kwadratu wykrawamy za pomocą foremki do ciastek serduszko. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na chwilę.

Na na ponczowany wcześniej pierwszy blat ciasta wykładamy masę śmietankową.

masa śmietankowa:

• 300ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 250g serka mascarpone
• 2  łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 4 - 5 łyżek gorącej wody

Żelatynę zalewamy zimną wodą i czekamy chwilę, żeby napęczniała. Następnie rozpuszczamy ją  dokładnie w gorącej wodzie i odstawiamy. 

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając serek mascarpone i cukier puder. Na końcu nie przerywając miksowania, wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Miksujemy już bardzo krótko, do momentu połączenia się żelatyny z masą.

Tak przygotowaną masę wykładamy na naponczowane ciasto i wyrównujemy ją.

Na masie delikatnie układamy drugi blat ciasta z wykrojonymi serduszkami i wstawiamy ciasto do lodówki.

ponadto:

• 1 galaretka w proszku wiśniowa
• 1 i 3/4 szkl gorącej wody

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć, wyjmujemy ciasto z lodówki i napełniamy nią otwory w kształcie serduszek. Wstawiamy ponownie ciasto do lodówki przynajmniej na 2 -3 godziny, aby galaretka całkowicie stężała. 

inspiracja