TORT MANDARYNKOWY II

Dawno nie było na blogu żadnego tortu. Czas więc najwyższy to zmienić. Dzisiaj zapraszam Was na pyszny tort mandarynkowy. Delikatne blaty biszkoptowe mocno nasączone sokiem mandarynkowo - limonkowym, mnóstwo puszystej bitej śmietany i oczywiście mandarynki.

TORT MANDARYNKOWY:
tortownica śr. 23cm

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie ja kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia. Po ostudzeniu przekrajamy na trzy krążki, które nasączamy ponczem. 

poncz:

• 200 ml zalewy z mandarynek z puszki
• 20ml wody (jeśli lubicie mocno słodkie wypieki wodę pomińcie)
• łyżeczka świeżego soku z limonki

Mandarynki w puszce otwieramy i odsączamy zachowując zalewę. Do zalewy dolewamy przegotowaną wodę i sok z limonki, który lekko podkręci smak ponczu. Mieszamy i dzielimy na trzy części. 

masa śmietanowo - mandarynkowa:

• 600 ml śmietany kremówki 36%
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 2 śmietan fixy (opakowanie 10g każdy)
• 2 puszki mandarynek ( użyłam puszek p pojemności po 312g każda)

Schłodzoną śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach przez około 1 minutę i kiedy zacznie gęstnieć, dodajemy śmietan fixy. Jeszcze chwilę miksujemy, aż śmietana zrobi się puszysta, ale na tyle sztywna, że nie będzie spadać z widełek miksera. Wsypujemy cukier puder i miksujemy dosłownie kilka sekund, aby połączył się ze śmietaną. 

Mandarynki odsączamy na sitku.Odkładamy kilka cząstek do dekoracji, a resztę kroimy na drobne kawałki. Pokrojone mandarynki dzielimy na dwie części. 

ponadto:

świeża mięta lub melisa do dekoracji

składanie tortu: 

Pierwszy blat biszkoptu nasączamy 1/3 ponczu. Wykładamy na niego 1/2 pokrojonych mandarynek, starając się je równomiernie rozmieścić na cieście, a następnie wykładamy na nie około 1/3 ubitej śmietany. Lekko wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem ciasta. Nasączamy go kolejną porcją ponczu, wykładamy pozostałe pokrojone mandarynki i na nich umieszczamy około 1/2 pozostałej ubitej śmietany. Wyrównujemy,  przykrywamy ostatnim blatem ciasta, który nasączamy ostatnią porcją ponczu. Górę tortu i boki pokrywamy obficie pozostałą ubitą śmietaną, zostawiając sobie jej niewielką część do dekoracji wierzchu. 

Odłożoną śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą dekorujemy wierzch toru, przyozdabiając go na końcu odłożonymi wcześniej kilkoma cząstkami mandarynek i świeżymi listkami mięty.