poniedziałek, 30 maja 2016

SERNIK Z JOGURTÓW GRECKICH






Otwierając lodówkę i widząc stojący tam jogurt grecki, pewnie nie pomyślelibyście o przygotowaniu sernika. A jednak. Skoro można upiec sernik bez grama sera, za to na śmietanie, która go z powodzeniem zastępuje, to dlaczego nie użyć do wypieku jogurtu? Ten pseudo sernik jest puszysty, aksamitny i bardzo delikatny. Bardzo łatwy w przygotowaniu, nie przysporzy trudności nawet początkującym.

SERNIK NA JOGURTACH GRECKICH:
blaszka 28x28cm
ciasto kruche:

  • 80g mąki pszennej
  • 20g ciemnego kakao
  • 50g cukru pudru
  • 50g masła
  • 1 żółtko
Do misy malaksera lub na stolnicę wsypujemy przesianą mąkę oraz kakao. Dodajemy cukier puder i żółtko oraz posiekane masło. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto, które owinięte folią umieszczamy w lodówce do schłodzenia na przynajmniej 30 minut.
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, natomiast boki smarujemy cieniutko masłem. Schłodzonym ciastem wylepiamy dno i boki blaszki. Ja ułatwiam sobie pracę w ten sposób, że boki blaszki wylepiam około 1/2 ciasta, natomiast dno pokrywam drugą połową, którą ścieram na dużych oczkach tarki. Tak przygotowane ciasto podpiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 st.C, po czym blaszkę wyjmujemy na kratkę kuchenną na 5 - 10 minut do przestudzenia.

masa jogurtowa:
  • 850g jogurtu greckiego
  • 5 jajek
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku
  • 75g cukru pudru
  • kilka kropel ekstraktu pomarańczowego
Jajka rozbijamy, oddzielając delikatnie żółtka od białek. W misce umieszczamy żółtka oraz cukier puder. Miksujemy powoli dodając jogurt i ekstrakt pomarańczowy. Na końcu wsypujemy proszek budyniowy i chwilę jeszcze miksujemy, aż składniki połączą się. 
W osobnej, wysokiej misce ubijamy białka na sztywną lśniącą pianę. którą następnie dodajemy do zmiksowanej masy jogurtowej i delikatnie ją mieszamy już tylko za pomocą rózgi lub szpatułki. Gotową masę wylewamy na podpieczone i przestudzone ciasto kruche. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy blaszkę ponownie do nagrzanego do 170st.C piekarnika na 70 - 80 minut ( funkcja góra - dół, środkowy poziom). Na dnie piekarnika dobrze, choć niekoniecznie jest umieścić naczynie z wodą, która parując zapobiegnie pękaniu sernika i nadając mu dodatkowej wilgoci. 
Upieczone i ładnie zarumienione ciasto pozostawiamy do wystudzenia w piekarniku, którego drzwiczki po 10 minutach od wyłączenia lekko uchylamy.
Wystudzone ciasto można polać polewą lub polukrować. 




piątek, 27 maja 2016

TARTALETKI Z RABARBAREM







Małe urocze mini tarty z pysznym kwaskowatym rabarbarowym nadzieniem. Po prostu.

TARTALETKI Z RABARBAREM:
10szt
  • 250g mąki pszennej
  • 50g brązowego cukru
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 125g masłą 
Składniki na ciasto kruche szybko zagniatamy na gładką jednolitą masę. Rozwałkowujemy je pomiędzy dwoma kawałkami foli i następnie wycinamy kółka o średnicy około 1/3 większej niż foremki na mini tarty. Delikatnie przenosimy je do wysmarowanych cienko masłem foremek. Nadmiar wystającego ciasta usuwamy dociskając ciasto do brzegu formy. Tak przygotowane ciasto nakłuwamy widelcem, co zapobiegnie nierównemu wyrastaniu ciasta. Odstawiamy na 20min do lodówki.

nadzienie z rabarbaru:
  • 3 laski rabarbaru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki słodkiej śmietanki
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Śmetankę mieszamy za pomocą rózgi z mąką ziemniaczaną. Rabarbar myjemy i kroimy na małe 1cm kawałki.Razem z cukrem dodajemy do śmietanki i ponownie delikatnie mieszamy, aby masa pokryła rabarbar.Przygotowane wcześniej foremki z ciastem wyciągamy z lodówki i rozkładamy na nim po porcji masy rabarbarowej. Jej ilość zależy od wielkości użytych foremek, ale masy nie powinno być więcej niż do 1/3 ich wysokości.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury  190st.C i w tak nagrzanym pieczemy tartaletki przez około 20 - 25 minut. 



wtorek, 24 maja 2016

PIECZARKI FASZEROWANE





 Nareszcie zrobiło się ciepło, a nawet gorąco. Taka pogoda sprzyja temu, żeby jak najczęściej przebywać na dworze. A i w kuchni wtedy staram się nie spędzać zbyt dużo czasu. Powstają szybkie mini dania, które służą za przekąski lub lekkie kolacyjki, które odbywają się w ogrodzie. Jednym z takich dań są nadziewane pieczarki. Lekkie i niezbyt pracochłonne danie, które ma tyle rodzajów farszu, na ile pozwoli nasza wyobraźnia. U mnie dzisiaj pieczarki z serem camembert, mięsem mielonym i świeżym, pachnącym koperkiem. 

PIECZARKI FASZEROWANE SEREM CAMEMBERT , MIESEM MIELONYM I KOPERKIEM:
  • 12 dużych pieczarek
  • 100g sera camembert
  • 150g mięsa mielonego
  • 1 łyżka wody
  • 50g startego twardego żółtego sera
  • kilka gałązek świeżego koperku
  • mały ząbek czosnku
  • sól, pieprz
Pieczarki obieramy ze skórki i odcinamy nóżki. Kapelusze odkładamy na bok, natomiast nóżki kroimy w drobną kostkę. Mięso mielone umieszczamy w miseczce i wlewamy do niego łyżkę zimnej wody, która sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste. Do mięsa dodajemy pokrojone nóżki pieczarek, oraz posiekany drobno koperek i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.Solimy i pieprzymy do smaku, po czym delikatnie wyrabiamy mięso. Na końcu dodajemy ser camembert, który wcześniej kroimy w około 0,5 cm kostkę. Ponownie delikatnie mieszamy. Tak przygotowanym farszem napełniamy kapelusze pieczarek. Farszu nakładamy lekko z górką, a następnie posypujemy je startym żółtym serem.
Na patelni, najlepiej grillowej, umieszczamy przygotowane pieczarki, przykrywając je pokrywką. Ustawiamy patelnię na średnim palniku i pieczemy około 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości użytych grzybów. Podajemy na ciepło lub zimno.
Takie pieczarki z powodzeniem możemy przygotować również na grillu, wydłużając jedynie czas pieczenia.



środa, 18 maja 2016

KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM I SEROWĄ PIANKĄ






To najlepsze rabarbarowe, jakie kiedykolwiek jadłam. Delikatne, lekko kwaskowe, a jednocześnie słodkie, za sprawą lekkiej i puszystej jak pianka masy serowej. Pięknie prezentuje się na stole i łatwo, a jednocześnie idealnie się kroi.  

CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I SEROWĄ PIANKĄ:
blaszka 28x28cm
ciasto kruche:
  • 1 i 1/2szkl mąki pszennej
  • 100g masła
  • 1/4szkl drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki i za pomocą końcówek w formie haków zarabiamy ciasto. Powinno to trwać jak najkrócej, tylko do momentu połączenia się składników w jedną, gładką masę.
Jeśli zagniatamy ciasto ręcznie, to na omączoną stolnicę wysypujemy wszystkie potrzebne składniki, wybijamy jajka i na końcu dodajemy masło. Całość najpierw siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy rękoma. Staramy się wszystko robić jak najszybciej, bo ciasto kruche nie lubi ciepła dłoni i zbyt długiego zagniatania.
Gotowe ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na 15 minut, do schłodzenia. W tym czasie blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy cienko masłem. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na omączonej stolnicy, dopasowując jego rozmiar do wymiaru dna blaszki. Delikatnie przenosimy ciasto do blaszki, nakłuwamy je widelcem, aby nie powstały podczas pieczenia wybrzuszenia i tak przygotowane wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180st. Pieczemy ciasto przez 25 - 30 minut, do momentu, aż nabierze złotego koloru.
Po upieczeniu wyjmujemy ciasto i umieszczamy na kratce kuchennej do wystudzenia.

masa rabarbarowa:

  • 800 - 1000g rabarbaru
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 1 galaretka pomarańczowa (rozpuszczona w 1 i 1/2szkl wody)
  • otarta skórka z jednej pomarańczy
Rabarbar myjemy i kroimy na małe 1cm kawałki, które umieszczamy w rondelku razem z cukrem i otartą skórką pomarańczy. Podgrzewamy wszystko na małym ogniu przez około 2-3 minuty, tylko do momentu, kiedy rabarbar zacznie się rozpadać. Nie należy jednak dopuścić do całkowitego rozgotowania. W masie powinny być wyczuwalne kawałki rabarbaru. Rondelek z tak przygotowaną masą odstawiamy do wystudzenia, a następnie łączymy ją z rozpuszczoną w 1 i 1/2szkl wody galaretką. Masę wstawiamy do lodówki, a kiedy zacznie tężeć wylewamy ją na wystudzone ciasto i ponownie wstawiamy blaszkę do lodówki.

pianka serowa:
  • 500g mielonego twarogu
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 galaretka pomarańczowa (rozpuszczona w 1 i 3/4szkl wody)
Twaróg umieszczamy w misie misie miksera i chwilę miksujemy z cukrem pudrem, na lekką puszystą masę. Następnie powoli wlewamy rozpuszczoną i mocno schłodzoną galaretkę. Miksujemy jeszcze chwilę, aż składniki połączą się. Schładzamy.
Kiedy masa zacznie tężeć, wylewamy ją na zastygłą masę rabarbarową i po raz kolejny chłodzimy. Ciasto powinno się chłodzić w lodówce przez przynajmniej 2 godziny, ale najlepiej przetrzymać je tam całą noc. Smaki wówczas fajnie przejdą, a kruche ciasto stanowiące spodnią część lekko zwilgotnieje od masy rabarbarowej.
Dobrze schłodzone i zastygłe ciasto wyjmujemy z blaszki i mkroimy na mniejsze porcje.



poniedziałek, 16 maja 2016

MALINOWE SERCA





Maj kusi cudowną słoneczną pogodą, dlatego też dzisiaj przepis na szybkie, ale delikatne muffiny- babeczki w formie uroczych serc. Takie serducha na pewno sprawdzą się na pikniku czy rowerowej wycieczce. Delikatne, a jednak na tyle stabilne, aby nie kruszyły się zbytnio. Ich śliczny różowy kolor i malinowy aromat ucieszy pewnie nie tylko małych łasuchów.

MALINOWE SERCA:
12szt
  • 4 jajka
  • 220g cukru
  • 270g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100ml oleju
  • 200ml jogurtu
  • 2 czubate łyzki zmiksowanych malin (świeżych lub mrożonych)
  • 30 ml soku malinowego
Całe jajka wybijamy do misy miksera i po dodaniu cukru miksujemy na najwyższych obrotach około 2 minut. Jajka powinny być bardzo dobrze roztrzepane, puszyste, a cukier całkowicie lub prawie całkowicie rozpuszczony.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i następnie przesiewamy do misy z jajkami. Miksujemy na wolnych obrotach dolewając cienkim strumieniem oliwę oraz na końcu dodając jogurt i sok malinowy.
Formę na muffinki ( ja użyłam takiej w formie serc) smarujemy masłem, lekko oprószamy mąką, otrzepując jej nadmiar i do tak przygotowanej wlewamy ciasto do 2/3 ich wysokości.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 175st.C ( funkcja góra - dół) lub 160st.C ( funkcja termoobieg) i w tak nagrzanym pieczemy muffiny przez 25 - 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostawiamy je jeszcze około 5 minut w wyłączonym piekarniku, następnie wyciągamy na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia. Dekorujemy według uznania lukrując lub oprószając cukrem pudrem.





czwartek, 12 maja 2016

JAJKA FASZEROWANE





Co prawda najczęściej jaka w takiej postaci pojawiają się na stole w okresie wielkanocnym, ale dlaczego nie zabrać ich np. na majowy piknik? Ugotowanym jajkom nic nie powinno zaszkodzić, a i farsz pozostanie idealny, jeśli przewieziemy go np. w słoiczku. Takie jajka podane ze świeżą bagietką na pewno posmakują zarówno dzieciom jak i dorosłym.

JAJKA FASZEROWANE :

  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu ( ewentualnie twarogowy serek do chleba) 
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2 niezbyt duże ogórki korniszony
  • 1 łyżka startego chrzanu
  • szczypta mielonej czerwonej papryki
  • sól, pieprz
  • ewentualnie 1/3 małej papryczki chilli
Jajka gotujemy na twardo, a następnie przekrajamy je na pół i delikatnie wydrążamy żółtka. W misce umieszczamy majonez lub serek i dorzucamy do niego wydrążone żółtka oraz szczyptę mielone słodkiej papryki, która doda ładnego koloru. Ucieramy całość na gładką masę i łączymy z posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Ogórki kroimy w drobniutką kostkę i dodajemy do przygotowanej wcześniej masy. Całość doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz startym na drobnych oczkach tarki chrzanem. Chrzanu dodajemy około łyżki. Jego ilość dozujemy według własnych upodobań. Jeśli lubimy ostre dania, to masę podkręcamy bardzo drobno posiekaną papryczką chilli. Tak przygotowaną masę umieszczamy w połówkach wydrążonych jajek, lekko dociskając farsz oraz posypując wierzch posiekanym szczypiorkiem.





niedziela, 8 maja 2016

SERNIK MALINOWY






Puszysty, delikatny, a w dodatku taki uroczy. Malinowy sernik w typowo babskim kolorze.

SERNIK MALINOWY:
blaszka 24x 27cm
ciasto kruche:
  • 1i 1/2szkl.mąki
  • 1/3 szkl.cukru
  • 2 żółtka
  • cukier waniliowy
  • 2 łyżki kakao
  • 1/4 kostki margaryny
  • 1 łyżka śmietany kwaśnej
Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto. Zawijamy w ściereczkę i wkładamy do lodówki na przynajmniej 20min.

masa twarogowo - jogurtowa:
  • 1kg białego sera mielonego
  • 1/2 szkl cukru
  • 1 budyń malinowy
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 jajka
  • 1 jogurt z musem malinowym
Do misy miksera wybijamy jajka, dodajemy cukier i ubijamy wszystko na wysokich obrotach przez 1-2 minuty. Do pianki jajecznej dodajemy ser oraz wlewamy jogurt. Używamy jogurtu, najlepiej typu greckiego z gęstym musem owocowym, w tym przypadku malinowym. Masę delikatnie mieszamy, wsypując na koniec budyń w proszku i kaszę mannę.
Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika. 2/3 ciasta ścieramy na tarce na spód wysmarowanej margaryną, lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszki . Jeśli ciasto zbyt mocno by się kleiło to znaczy, że za krótko się chłodziło.Na wylepiony ciastem spód, wylewamy masę serową i ścieramy na nią  pozostałą 1/3  część ciasta. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200st C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez  przez 45min. Pozostawiamy do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku  przez jeszcze około 15minut. Dopiero wówczas wyjmujemy je na kratkę kuchenną i dopiero zupełnie zimne kroimy na mniejsze porcje.





środa, 4 maja 2016

CZEKOLADOWE CIASTO Z ORZECHAMI






Dzisiaj może niezbyt wiosenny wypiek, ale za to jak zwykle pyszny, a w dodatku imieninowy.
Przepis jest dość długi, ale wbrew pozorom nie jest zbyt pracochłonny. Wszystkie czynności wynikają niejako jedna z drugiej i dlatego ciasto robi się dość płynne i szybko. Gotowe ciasto pięknie prezentuje się na stole, idealnie kroi i tak co najważniejsze świetnie smakuje.

CZEKOLADOWE CIASTO Z ORZECHAMI:
blaszka 24x27cm

ciasto czekoladowe:

  • 3 jajka
  • 120g cukru
  • 90g mąki pszennej 
  • 1 łyżka gorzkiego kako
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki gorzkiej czekolady startej na tarce
Do wysokiej miski wybijamy białka jajek i za pomocą miksera ustawionego na najwyższe obroty, ubijamy z nich sztywną lśniącą pianę. Zmniejszamy obroty miksera i nie przestając mieszać dodajemy cukier i po kolei żółtka. Następnie do ubitej masy wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy masę, najlepiej za pomocą rózgi. Na końcu dodajemy startą na grubych oczkach tarki czekoladę i ponownie lekko i delikatnie mieszamy.
Gotowe ciasto przelewamy do blaszki, której dno wykładamy papierem do pieczenia i lekko wyrównujemy górę. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy  ciasto przez 30 minut. Po wyłączeniu piekarnika ciasto trzymamy w nim jeszcze około 5 minut i następnie całkowicie studzimy na kratce kuchennej. Zimne ciasto wyjmujemy z formy i przekrajamy poziomo na pół.

ciasto orzechowe:
  • 3 jajka
  • 100g mieszanych orzechów ( użyłam włoskich i laskowych)
  • 125g cukru
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
Do wysokiej miski wybijamy białka jajek i za pomocą miksera ustawionego na najwyższe obroty, ubijamy z nich sztywną lśniącą pianę. Zmniejszamy obroty miksera i nie przestając mieszać dodajemy cukier i po kolei żółtka oraz wlewamy miód. Następnie do ubitej masy wsypujemy przesiane obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy masę, najlepiej za pomocą rózgi. Na końcu wsypujemy orzechy i jeszcze raz delikatnie mieszamy całość. Gotowe ciasto przelewamy do blaszki, której dno wykładamy papierem do pieczenia i lekko wyrównujemy górę. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 35 minut. Po wyłączeniu piekarnika ciasto trzymamy w nim jeszcze około 5 minut i następnie całkowicie studzimy na kratce kuchennej. Zimne ciasto wyjmujemy z formy i delikatnie przekrajamy poziomo na pół.

masa czekoladowa:
  • 200g miekkiego masła
  • 200g serka mascarpone
  • 60g gorzkiej czekolady
  • 2 czubate łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny (rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody)
Miękkie masło miksujemy do tzw. białości. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i następnie łączymy z serkiem mascarpone. Miksując masło na najwyższych obrotach dodajemy powoli serek z czekoladą, dosypując cukier puder. Na końcu nie przerywając miksowania wlewamy rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę.

poncz:

  • 50ml wody
  • 25ml rumu lub syropu rumowego
ponadto:

  • 6 łyżek konfitury malinowej
  • cukier puder kakaowy
składanie ciasta:

Składanie ciasta rozpoczynamy od ułożenia w blaszce jednego blatu ciasta czekoladowego i naponczowania go 1/2 ponczu. Tak przygotowane ciasto smarujemy 3 łyżkami konfitury malinowej i następnie 2 łyżkami masy czekoladowej. Następnie umieszczamy na tak przygotowanym cieście, jeden blat ciasta orzechowego, który pokrywamy resztą masy czekoladowej pozostawiając na później 2 łyżki. Następną warstwę stanowi drugi blat ciasta orzechowego, które smarujemy pozostałą konfiturą i odłożonymi 2 łyżkami masy czekoladowej. 
Drugi blat ciasta poczujemy pozostałym ponczem i delikatnie przekładamy do blaszki z wcześniej ułożonym ciastem, umieszczając je naponczowaną stroną do dołu. Ciasto wstawiamy do lodówki na około godzinę do schłodzenia i przejścia się smaków. Przed podaniem posypujemy ciasto kakaowym cukrem pudrem i kroimy na mniejsze porcje.