piątek, 31 stycznia 2014

PTASIE MLECZKO





Dzisiaj przepis na ptasie mleczko. Mięciutka, puszysta pianka skąpana w czekoladzie. Kostki małe i duże w zależności od wieku, wzrostu lub po prostu - apetytu.

PTASIE MLECZKO:

blaszka 23 x 23cm

  • 8 białek
  • 1 i 1/3szkl cukru
  • 8 łyżeczek żelatyny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • biszkopty lub herbatniki do wyłożenia formy
Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawić do przestudzenia. Białka ubić na sztywną pianę, powoli dodawać cukier, cały czas miksując. Następnie nie przerywając mieszania dodać sok z cytryny i przestudzoną żelatynę.
Dno formy wyłożyć herbatnikami lub biszkoptami i na nie wylać masę . Wyrównać i wstawić do lodówki na przynajmniej 1 godzinę, aby masa stężała.
Wierzch ptasiego mleczka ozdabiamy polewą czekoladową.

POLEWA CZEKOLADOWA:
  • 60g masła
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • łyżka wody
Wszystkie składniki polewy podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się masła i energicznie mieszając łączymy je w jednolitą gładką masę, którą po przestudzeniu wylewamy na masę białkową. Wstawiamy na chwilę do lodówki, aby polewa zastygła





inspiracja

czwartek, 30 stycznia 2014

ROGALIKI Z SZYNKĄ







Wracając z pracy lub ze szkoły marzymy tylko o tym, żeby otuliło nas ciepło domowe, ale co, jeśli to ciepło pachnie jeszcze nieziemsko? Dzisiaj proponuję przepis na ciepłą przekąskę lub wczesną kolację. Rogaliki tym razem są na słono. Można je wcześniej przygotować, a potem tylko dosłownie chwilkę podgrzać, aby zachęcić ich aromatem do zajęcia miejsca przy stole.

ROGALIKI Z SZYNKĄ:


  • 100g gotowanej szynki
  • 1 mała cebula
  • łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • garść kiszonej kapusty
  • szczypta kminku
  • 5 - 6 łyżek startego żółtego sera 
  • sól, pieprz
  • 1 żółtko
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
Szynkę kroimy w kostkę, cebulkę drobno siekamy. Kapustę odciskamy i szatkujemy. Dodajemy posiekaną drobno pietruszkę i wszystko lekko dusimy na łyżce masła. Doprawiamy solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st.C. 
Ciasto francuskie rozwijamy i przecinamy wzdłuż na pół. Każdy pasek kroimy na trzy kwadraty. Następnie każdy kwadrat przekrajamy jeszcze na pół, tworząc trójkąty. Na trójkątach rozkładamy nadzienie i posypujemy startym serem. Zwijamy, zaczynając od szerszego końca. Wierzch smarujemy pędzelkiem maczanym w mleku i dodatkowo możemy posypać ziarnami lub grubą solą.
Rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15 - 20min. Rogaliki powinny nabrać złotego koloru.
Doskonale smakują na ciepło jak i na zimno. Świetne w towarzystwie np. czerwonego barszczyku do picia.






środa, 29 stycznia 2014

JAK SZYBKO POZBAWIĆ PAPRYKĘ SKÓRKI?


Kiedyś skuteczne i szybkie usunięcie skórki z papryki było dla mnie nie lada wyzwaniem. A ponieważ bardzo lubię paprykę i często przygotowuję dania z jej dodatkiem, to musiałam poszukać sposobu jak pozbyć się niechcianej skórki. Dla wielu z Was nie będzie to żadna odkrywcza metoda, ale może komuś jednak ten sposób się przyda. A może sprowokuje to Was do podzielenie się swoimi sposobami. 

POZBAWIANIE PAPRYKI SKÓRKI:

  • strąki świeżej papryki
  • 1 łyżka oliwy
  • woreczek foliowy

Strąki papryki myjemy i osuszamy kuchennym ręcznikiem. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy na nią paprykę. Obsmażamy z każdej strony na dość dużym ogniu. Papryka powinna w niektórych miejscach lekko zbrązowieć, ale nie możemy jej przypalić.




Zdejmujemy patelnię z ognia a opieczone papryki natychmiast przekładamy do zwykłego foliowego woreczka. Odkładamy na kilka minut do przestudzenia.



Wyjmujemy strąki z woreczka i małym nożykiem usuwamy skórkę. Jeśli papryka jest odpowiednio opieczona skórka chodzi w 2-3 kawałkach z całości strąka.



wtorek, 28 stycznia 2014

FAWORKI czyli CHRUST






Na blogu nie ma jeszcze przepisu na faworki. Jak mogło do tego dojść - nie mam pojęcia. Może nie robię ich często ale czasem przychodzi na nie ochota i wtedy nie ma siły. Muszą być już teraz, natychmiast. Tak właśnie było dzisiaj i przy okazji nadrobiłam zaległość i przepis już jest. Niezawodny, babciny. Faworki udają się zawsze zachwycając wszystkich kruchością i delikatnością.

FAWORKI (CHRUST):

  • 2 żółtka
  • 1 jajko całe
  • 2 szkl mąki
  • 4 łyżki gęstej śmietany
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka wódki czystej białej
  • 1 łyżka octu
  • szczypta soli
dodatkowo:
  • olej do smażenia
  • cukier puder do dekoracji
Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić w środku dołek, dodać resztę składników i zagnieść gładkie ciasto. Dobrze jest zostawić ciasto na 10 - 15min na stolnicy aby odpoczęło, ale nie jest to obowiązkowe. 
Następnie wałkujemy ciasto partiami dość cienko, starając się jak najmniej podsypywać mąkę. Kroimy na dość duże prostokąty. Każdy na środku nacinamy na długość około 1cm i przewijamy przez otwór jeden koniec, aby powstał fikuśny faworek.
Smażymy na złoty kolor we wrzącym oleju. Wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Faworki podajemy obficie posypane cukrem pudrem.




poniedziałek, 27 stycznia 2014

TOSTY "CORDON BLEU"





Dzisiaj przepis na solidne śniadanie. Takie tosty są bardzo łatwe do przygotowania, a dadzą siłę na zmagania z zimą, która konkretnie nas zaczęła atakować. Do tego filiżanka kawy, miły uśmiech i żadne przeciwności nie będą nam straszne.

TOSTY "CORDON BLEU":

  • bagietka
  • 3 koktajlowe pomidorki
  • 4 jajka
  • 150 ml mleka
  • 8 plastrów sera żółtego
  • 8 plastrów gotowanej szynki
  • oliwa
  • sól, pieprz
Bagietkę pokroić na 16 kromek. Jajka rozkłócić z mlekiem, doprawiając solą i pieprzem. Połowę kromek z bagietki obłożyć serem i szynką. Przykryć pozostałymi kromkami. Każdą podwójną kromkę delikatnie zanurzać w masie jajecznej.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, układać kromki i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z cząstkami pomidorów.



piątek, 24 stycznia 2014

PĄCZKI MIGDAŁOWO - SEROWE









Uwielbiam małe pączusie. Chociaż zdarza mi się czasem piec te duże, tradycyjne, to wersja mini i w dodatku serowa zawsze wygrywa. Według mnie są dużo bardziej delikatne w smaku. A jak jeszcze dorzucić do ciasta mielone migdały, to ja już całkiem przepadam.

Pączki migdałowo - serowe:
  • 125g mąki
  • 1/2 szkl mleka
  • 1 jajko 
  • 10 g drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 100g homogenizowanego serka waniliowego
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • 1/2 opakowania cukru waniliowego
  • tłuszcz do głębokiego smażenia
Wyrabiamy klasyczne ciasto drożdżowe, czyli po pierwsze w letnim mleku rozprowadzamy drożdże z cukrem. Wlewamy powstały zaczyn do mąki. Dodajemy resztę składników, delikatnie mieszając. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W tym czasie rozgrzewamy frytkownicę, lub inne naczynie do smażenia w głębokim tłuszczu do temp. 175 st.C i łyżką maczaną w oleju nakładamy porcję ciasta i smażymy w rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Upieczone pączusie wyjmujemy  najlepiej łyżką cedzakową i umieszczamy na papierowym ręczniku kuchennym, który doskonale wchłonie nam nadmiar tłuszczu.
Posypujemy cukrem pudrem i podajemy.





środa, 22 stycznia 2014

CIASTO PIJAK






To jedno z ciast, które nigdy nie zawodzi i zawsze się udaje. Do tego idealnie się kroi i ładnie się prezentuje na stole. Smak można lekko modyfikować za pomocą różnych rodzajów alkoholi. Kiedyś spotkałam się z tym ciastem w wydaniu z masą kokosową, ale u mnie w domu od lat funkcjonuje przepis z masą budyniową. Różnica była znaczna, bo w wersji kokosowej masa była mocno spirytusowa, natomiast w mojej wersji lekki posmak alkoholu wyczuwalny jest tylko w biszkoptach. 

CIASTO PIJAK:
blaszka 23x27cm

ciasto:

  • 4 jajka
  • 1 szkl cukru
  • 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szkl suchego maku
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając na koniec cukier. Następnie lekko miksując dodajemy żółtka. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i makiem, a następnie dodajemy do masy jajecznej i lekko mieszamy rózgą lub łyżką, do połączenia się składników.
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i na tak przygotowaną wylewamy ciasto. Pieczemy w nagrzanym do 160 st C piekarniku przez 30 -35min. Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

masa budyniowa:
  • 2 budynie śmietankowe
  • 2 szkl mleka
  • 1/4 szkl cukru
  • 2/3 kostki masła
Gotujemy budyń według standardowego przepisu, zmniejszając jedynie ilość mleka do dwóch szklanek. Po ostudzeniu ucieramy budyń z masłem na gładką, aksamitną masę, którą wylewamy na wystudzone ciasto.

dodatkowo:
  • około 1/2 paczki okrągłych biszkoptów
  • 1/5 szkl chłodnej przegotowanej wody
  • 25ml likieru amaretto
  • 1/2 kostki margaryny dobrej jakości
  • 4 łyżki gorzkiego kakao
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka wody
  • wiórki z białej czekolady
Na wcześniej przygotowane ciasto z masą budyniową wykładamy jeden obok drugiego biszkopty, które wcześniej zanurzamy w wodzie z likierem.
Margarynę, cukier i kakao lekko podgrzewamy, aby powstała gładka, dość gęsta polewa. Na koniec dodajemy łyżkę wody, co sprawi, że polewa będzie błyszcząca.
Biszkopty polewamy polewą czekoladową i posypujemy obficie wiórkami białej czekolady.





wtorek, 21 stycznia 2014

PENNE Z GULASZEM RYCERSKIM





Makarony goszczą bardzo często na moim stole. Powstają coraz to nowe połączenia smaków. Powstają wariacje na słono i na słodko. Dzisiaj proponuję makaron penne ze swojskim gulaszem. 

PENNE Z GULASZEM RYCERSKIM:

  • 400g grubego makaronu
  • 750g wieprzowego mięsa gulaszowego
  • 400g małych pieczarek
  • 1 biała cebula
  • 2 listki laurowe
  • około 150ml bulionu grzybowego
  • około 100ml czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżki słodkiej sproszkowanej papryki
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki oliwy do smażenia
Mięso kroimy w grubą kostkę, doprawiamy lekko solą i pieprzem i obsmażamy szybko na rozgrzanej oliwie, dodając listki laurowe. Dodajemy drobno posiekaną cebulę oraz pokrojone na ćwiartki obrane pieczarki. Chwilę przesmażamy. Wsypujemy mąkę oraz paprykę i lekko mieszamy, a następnie rozprowadzamy powstałą zasmażkę bulionem wymieszanym z winem. Rozprowadzamy dokładnie mieszając, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Zmniejszamy ogień i dusimy około 20 -30min, aż mięso zrobi się miękkie.
Gruby makaron np. penne gotujemy w osolonej wodzie i po odcedzeniu podajemy z gulaszem.





poniedziałek, 20 stycznia 2014

PIECZARKI PANIEROWANE







Pieczarki panierowane mogą być świetną przekąską, podaną na ciepło lub zimno. Świetnie też się sprawdzą  jako lekka kolacja z surówką. Minimum pracy a maksimum pysznego smaku.

PIECZARKI PANIEROWANE:

  • 200g pieczarek
  • 1 jajko
  • mąka pszenna
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Pieczarki obieramy pozbawiając je nóżek. Jajko roztrzepujemy widelcem, doprawiamy solą i pieprzem.
Oczyszczone kapelusze pieczarek obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Po usmażeniu układamy na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.





piątek, 17 stycznia 2014

ZUPA SEROWO - PIWNA





Zupa na piwie? A dlaczego nie? Wychodząc z założenia, że wszystkiego trzeba spróbować, aby mieć jakieś zdanie na temat danej potrawy, wypróbowałam ten przepis. Nie powiem, że natychmiast zabrałam się do przygotowywania tej zupy. Przepis zapisany na jakimś karteluszku odleżał swoje, aż zapomniałam skąd go spisałam. Ciekawość nowego smaku zwyciężyła i nie żałuję. Nie jest to jednak zupa dla miłośników klasycznej kuchni, ani dla dzieci. Dokładnie wyczuwalna jest w niej lekka goryczka piwa i to nie każdemu pewnie będzie smakowało.

ZUPA SEROWO - PIWNA:

  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 2 szkl startego sera Chedar (lub innego pikantnego)
  • 1 butelka piwa Porter
  • 1/3 szkl oliwy
  • ząbek czosnku
  • 3 łyżki mąki
Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i 3 łyżki mąki. Mieszając robimy zasmażkę o złocistej barwie, którą następnie rozprowadzamy gorącym bulionem. Przelewamy wszystko do garnka. Wlewamy do zupy butelkę piwa i na koniec dodajemy starty na grubych oczkach tarki ser. Gotujemy mieszając co jakiś czas, aż do rozpuszczenia sera.
Gotową zupę podajemy z pieczywem.