LENIWE KLUSKI

Nie macie pomysłu na szybki obiad? Ja dzisiaj proponuję leniwe kluski. Pierwszym i najważniejszym atutem tego dania na pewno jest czas przygotowania, który naprawdę wynosi zaledwie kilka minut. Kluseczki są mięciutkie i delikatne, a w dodatku polane złocistą słodką bułką tartą, co ucieszy wszystkich łasuchów. 

LENIWE KLUSKI:
2 porcje

• 250g dobrej jakości twarogu 
• 125g mąki pszennej
• 1 jajko

ponadto do polania:

• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka cukru
• 1 i 1/2 łyżki bułki tartej 

Na patelni rozpuszczamy masło i na nim rumienimy bułkę tartej. Na końcu dodajemy cukier. Mieszamy i odstawiamy na chwilę. 

Do średniej wielkości garnka wlewamy wodę, dodajemy około 1 płaskiej łyżki soli i doprowadzamy do wrzenia.

Twaróg umieszczamy w misce i rozgniatamy widelcem. Dodajemy jajko i mąkę. Mieszamy. Przekładamy ciasto na bardzo cienko omączoną stolnicę i zagniatamy wszystko w jedną kulę. Dzielimy powstałe ciasto na dwie, trzy porcje, z których formujemy wałki, lekko je spłaszczamy i kroimy ukośnie na niewielkie kluski.

Tak przygotowane kluski wrzucamy do gotującej się wody, delikatnie mieszamy i gotujemy do momentu wypłynięcia ich na wierzch. Nie należy przeciągać czasu gotowania, bo kluski będą się rozpadać. Wyjmujemy delikatnie łyżką  cedzakową na talerz i podajemy w towarzystwie słodkiej bułki tartej.

OPONKI SEROWE

Na blogu znajdziecie już sporo przepisów na Tłusty Czwartek, ale przy ich przeglądaniu zdałam sobie sprawę, że nie ma tu jeszcze prostego przepisu na oponki serowe. To jeden z moich ulubionych przepisów karnawałowych. Oponki są pulchne, wyrośnięte i jednocześnie delikatne w środku. Dodatkowym atutem  na pewno jest fakt, że przepis nie zawiera drożdży, co znacznie pozwala skrócić czas przygotowania ciasta. Jeśli macie ochotę, to zamiast tradycyjnych idealnie okrągłych oponek możecie tak jak ja, upiec ząbkowane koła , których środek zdobią otwory w kształcie serduszek. Tym sposobem oponki mogą być również fajną propozycją na Walentynki.

OPONKI SEROWE:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g mielonego twarogu
• 100 g serka mascarpone
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• 1/2 łyżki miękkiego masła
• 1 i 1/2 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka spirytusu

dodatkowo:

• cukier puder do posypania
• olej do smażenia

Mąkę przesiewamy i dokładnie mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia. Następnie mąkę jak i wszystkie pozostałe składniki ciasta umieszczamy w misie robota lub na stolnicy i zagniatamy gładkie jednolite ciasto. Stolnicę oprószamy małą ilością mąki, przenosimy na nią ciasto i wałkujemy je na około 5 mm. Z rozwałkowanego ciasta za pomocą szklanki, lub jak ja okrągłej ząbkowanej foremki do wykrawania ciastek, wycinamy pojedyncze kółka. Następnie na  środku każdego kółka wycinamy mały otwór. Może do tego celu użyć małego kieliszka, zakrętki od butelki lub foremki do ciastek. Ja swoim ciastkom dzisiaj dodałam środek w kształcie serduszek. 

We frytkownicy lub sporym garnku rozgrzewamy olej. Ciastka delikatnie przekładamy po kilka sztuk do rozgrzanego oleju. Oponki dość znacznie rosną podczas pieczenia, zatem nie należy jednocześnie wkładać do oleju zbyt dużej ilości ciastek, aby mogły swobodnie pływać i nie posklejały się.

Oponki pieczemy z obu stron na złoty kolor i następnie wyjmujemy układając je na chwilę na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Przed podaniem lekko przestudzone oponki posypujemy obficie cukrem pudrem.

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Drożdżówki są dobre na wszystko i z każdym nadzieniem, ale moim faworytem zawsze są drożdżowe bułeczki z serem lub budyniem. Dzisiaj właśnie proponuję przepis na takie małe pulchne bułeczki, które nie tylko smakują wyśmienicie, ale i napełniają cały dom cudownym aromatem drożdżowego ciasta.

DROŻDŻÓWKI Z SEREM:

• 450g mąki pszennej
• 80g masła
• 100 ml mleka
• 1/4 szkl cukru pudru
• 2 jajka
• 25g świeżych drożdży
• szczypta soli

Mleko lekko podgrzewamy w rondelku, po czym połowę odlewamy do wysokiej szklanki. Do porcji mleka, która została w rondelku dodajemy 2 łyżki cukru pudru i masło. Podgrzewamy jeszcze chwilę, aż masło i cukier rozpuszczą się. Odstawiamy.

Do wysokiej szklanki z resztą letniego mleka dodajemy pokruszone drożdże i resztę cukru. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na około 10 minut, aby zaczyn spienił się i zaczął pracować.

Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy szczyptę soli, wybijamy jajka i wlewamy przestudzone mleko z masłem i zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy gładkie elastyczne ciasto. Oczywiście można je również zagnieść ręcznie. Wówczas zagniatanie trwa około 10 minut i ciasto jest na tyle gładkie i elastyczne, że swobodnie odchodzi od ręki i ścianek miski. Tak przygotowane ciasto umieszczamy w lekko omączonej misce, nakrywamy lnianą ściereczką i ustawiamy w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno ładnie urosnąć podwajając swoją objętość.

W czasie kiedy ciasto rośnie, przygotowujemy serowe nadzienie. 

Nadzienie serowe:

• 500g półtłustego twarogu
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 jajko

ponadto do dekoracji:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Twaróg mielimy lub blendujemy, ewentualnie dokładnie rozgniatamy widelcem. Łączymy go z cukrem pudrem i jajkiem. Odstawiamy.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przenosimy na omączoną stolnicę i rozwałkowujemy na grubość około 3 mm, nadając mu kształt prostokąta. Na cieście rozprowadzamy równomiernie, wcześniej przygotowane nadzienie serowe. Teraz delikatnie zaginamy jeden dłuższy bok do środka  ciasta, tak aby sięgał do około 1/3 wysokości prostokąta i analogicznie postępujemy z drugim dłuższym bokiem. Brzmi skomplikowanie, ale chodzi o to, aby oba dłuższe boki zostały zawinięte do środka rozwałkowanego ciasta i zachodziły przy tym jeden na drugi, bo w innym przypadku ciasto rozlezie się. Teraz pozostaje już tylko prostokąt ciasta pociąć ostrym nożem na porcje. Każdy pasek ciasta skręcamy na raz, aby nadać bułeczkom kształt świderka i tak uformowane układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na około 15 minut do napuszenia.

Napuszone bułeczki smarujemy za pomocą pędzelka żółtkiem wymieszanym z łyżka mleka.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st C i w tak nagrzanym pieczemy bułeczki przez 20 - 25 minut.  Upieczone bułeczki studzimy na kratce.

źródło

ŚWIĘCONKA SMAŻONA

W moim rodzinnym domu, pod nazwą święconka kryła się zawartość koszyczka wielkanocnego. U mojego męża jest to potrawa przygotowywana na śniadanie wielkanocne. Wykorzystuje się do jej przygotowania, większość święconych produktów i dodatkowo kilka innych, które nadają jej niepowtarzalnego i nie porównywalnego z niczym smaku. Nie udało mi się, jak na razie, spotkać kogoś, u kogo przygotowuje się taką święconkę. Może wśród Was znajdę kogoś takiego.

ŚWIĘCONKA WIELKANOCNA:
6 porcji

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 300g szynki gotowanej 
• pętko kiełbasy
• 4 -5 kromek chleba
• 400g twarogu
• 3 -4 surowe jajka
• sól, pieprz
• około 2 łyżek oleju
• świeży chrzan w korzeniu

Twaróg "dziubiemy" widelcem na małe kawałki i umieszczamy na blaszce wysmarowanej cieniutko masłem, lekko wyrównując. Do miseczki wybijamy surowe jajka, które solimy i pieprzymy do smaku. Rozkłócamy je widelcem i następnie zalewamy nimi twaróg rozłożony w blaszce. 

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180st.C i wstawiamy do niego blaszkę z twarogiem. Zapiekamy około 20 -25minut, do momentu ścięcia się jajek i lekkiego zarumienienia się. Zapieczoną masę dzielimy na mniejsze niezbyt równe kawałki. Ja zawsze używam do tej czynności zwykłego widelca.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i umieszczamy na niej pokrojony w około 1cm kostkę chleb. Smażymy chwilę, delikatnie mieszając, aż chleb zrobi się rumiany i chrupiący. Po zarumienieniu zdejmujemy go z patelni, a w jego miejsce umieszczamy pokrojone w dużą kostkę wędliny. Chwilę przesmażamy.

Zarumieniony chleb, podsmażone wędliny i twaróg umieszczamy w rondlu lub dużej patelni, na której wcześniej podgrzewamy pozostałą łyżkę oleju. Dodajemy obrane i pokrojone w grubą kostkę ugotowane na twardo jajka. Wszystko razem podgrzewamy chwilę, delikatnie mieszając, aby smaki się przeszły. Święconkę podajemy ze świeżo wiórkowanym, najlepiej ostrym  chrzanem i świeżą rzeżuchą.

SERNIK NA BISZKOPCIE Z BITĄ ŚMIETANĄ

Dzisiaj taka mała przymiarka do Walentynek. Co prawda nie jestem wielką fanką tego święta, ale chyba każdemu jest miło, kiedy zauważy gdzieś w swoim otoczeniu serduszko. Choćby było tylko dekoracją, ale za to na pysznym puszystym serniku.

SERNIK NA BISZKOPCIE Z BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 25x27cm
biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szkl cukru
• 1 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

ponadto na poncz:

• 50ml wody
• 1 łyżeczki soku z cytryny

Białka oddzielamy od żółtek. W wysokiej misce ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie dodajemy do niej cukier. 

W osobnej miseczce rozkłócamy żółtka i dodajemy do nich proszek do pieczenia i ocet. Mieszamy i dodajemy partiami do ubitych białek, delikatnie miksując. Na koniec wsypujemy mąkę i łączymy ją z ubitą masą jajeczną za pomocą szpatułki.

Masę przelewamy do blaszki, której dno jest wyłożone papierem do pieczenia i wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy 35min.

Ciasto studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Po zupełnym wystudzeniu ponczujemy ciasto wodą z cytryną .

masa serowa:

• 500g zmielonego twarogu
• 1 galaretka cytrynowa (rozpuszczona w 3/4szkl wody)
• 200ml śmietany kremówki
• 2 łyżki soku z cytryny

Galaretkę rozpuszczamy w 3/4szklanki wody i odstawiamy ją do przestudzenia.

Do misy miksera wlewamy śmietanę i ubijamy ją na sztywno. Następnie nadal delikatnie mieszając, dodajemy zmielony twaróg i sok z cytryny. Na końcu wlewamy ostudzoną galaretkę i łączymy ją z masą serową.

Gotową masę wylewamy na naponczowany biszkopt. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto do lodówki na około 1 godzinę - do zastygnięcia masy serowej. Stężałe ciasto dekorujemy według uznania.

PIEROGI RUSKIE BEZ CIASTA

Intrygujące czy może bardzo dobrze Wam znane rozwiązanie? U mnie takie ala pierogi pojawiają się, gdy zbytnio rozhulam się z ilością farszu na ruskie pierogi, ale z ciastem już niekoniecznie. W takim przypadku przygotowuję na drugi dzień placuszki, które w smaku są prawie identyczne, jak odsmażane pierogi.

PIEROGI RUSKIE BEZ CIASTA:

• 4-5 ziemniaków
• 200g twarogu
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• sól, pieprz
• bułka tarta
• olej

Ziemniaki gotujemy, studzimy i razem z twarogiem mielimy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Łączymy ją z serem i ziemniakami.Dodajemy jedno jajko i dokładnie łączymy składniki. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli farsz ma bardzo luźną konsystencję, można go zagęścić łyżką bułki tartej.
Z farszu formujemy niewielkie placuszki, które obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z kwaśną śmietaną.

CIASTO MARCEPAN

Ciasto, które nosi dumną nazwę Marcepan, choć nie zawiera migdałów. Myślę, że ma to związek z tym, że ciasto jest dość słodkie i ma konsystencję podobną do chlebka marcepanowego.

CIASTO MARCEPAN:
blaszka 25x23cm

masa makowa:

• 125g maku
• 150g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 30g roztopionej margaryny
• kilka kropel aromatu migdałowego

Mak płuczemy, a następnie mielimy w maszynce lub jak ja, w młynku do kawy. Do zmielonego maku dodajemy żółtka i cukier. Ucieramy za pomocą miksera. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz stopioną i lekko schłodzoną margarynę. Z białek ubijamy sztywną pianę i łączymy je delikatnie z masą makową.

masa twarogowa:

• 400g twarogu
• 3 jajka
• 3/4 szkl cukru
• 70g margaryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Żółtka z cukrem utrzeć za pomocą miksera. Dodawać powoli ser oraz stopioną i przestudzoną margarynę, cały czas ucierając. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą twarogową.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do niej masę serową, a następnie na wierzch masę makową. Delikatni wymieszać widelcem, aby powstały esy floresy.

Piekarnik nagrzać do temp. 190st.C i w tak nagrzanym piec ciasto 40 - 45min do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudzić w blaszce, ozdobić według uznania i pokroić.

TARTA Z BOTWINKĄ

Kolejny przepis na wykonanie dania z dodatkiem botwinki. Rewelacyjnie kruche ciasto i delikatne nadzienie podkręcone serkiem kozim.

TARTA Z BOTWINKĄ :
ciasto:

• 250g mąki
• 1 jajko
• 125g zimnego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 -2 łyżki zimnej wody

farsz:

• 1 pęczek botwinki
• 250g mielonego twarogu
• 250g pokrojonej szynki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej
• sól
• gałka muszkatołowa

Z mąki, soli, zimnego masła pokrojonego na małe kawałki i zimnej wody zagnieść jak najszybciej jednolite ciasto. Im krócej będziemy je zagniatać, tym bardziej krucha będzie tarta. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 30min.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Botwinkę myjemy, a następnie  około 3min blanszujemy. Odcedzamy ją i odciskamy, a następnie siekamy dość drobno razem z koperkiem. W misce mieszamy twaróg z dwoma jajkami i bułką tartą.  Dodajemy posiekaną botwinkę z koperkiem i pokrojoną drobno szynkę. Wszystko mieszamy i doprawiamy solą oraz gałką muszkatołową.

Wyjmujemy schłodzone ciasto i wałkujemy je cienko. Najlepiej robić to umieszczając ciasto pomiędzy dwoma kawałkami foli. Nie ma potrzeby wtedy podsypywania mąki oraz ciasto nie klei się do wałka. Rozwałkowane ciasto przenosimy delikatnie, najlepiej na wałku, do wysmarowanej masłem formy. Wystające poza formę ciasto odcinamy nożem i odkładamy. Możemy wykonać z niego dekorację na wierzchu tarty.

Tak przygotowane ciasto nakłuwamy widelcem i wykładamy na nie farsz. Na wierzchu układamy kawałki pozostawionego ciasta.

Piekarnik nagrzewamy do temp.200st.C i w tak nagrzanym peczemy tartę 30 -35min.

CIASTO KOPIEC KRETA

To ciasto było hitem jakiś czas temu, ale kiedy je wtedy zrobiłam nie zachwyciło mnie, bo wyszło bardzo słodkie. Udało mi się jednak znaleźć przepis, który jest idealny. Ciasto jest dość słodkie, ale fajnie równoważy je smak masy. Wyszło tak pyszne, że naprawdę ciężko było poprzestać na jednym kawałku.

KOPIEC KRETA:
tortownica śr.
ciasto:

•  150g czekolady gorzkiej
• 120 g cukru
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 3 jajka
• 100g margaryny 
• 100g mąki pszennej
• 25g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawić do przestygnięcia.

W tym czasie zmiksować razem pozostałe składniki czyli: cukier, cukier z wanilią, margarynę, jajka oraz obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki połączą się w jednolitą masę dodajemy przestudzoną czekoladę i jeszcze chwilę miksujemy, aby wszystko się połączyło.

Gotową masę  na ciasto wlewamy do wysmarowanej margaryną i oprószonej mąką tortownicy. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto około 35min do tzw. suchego patyczka.

masa:

• 500g twarogu trzykrotnie mielonego
• 400ml śmietany 30%
• 1 śnieżka w proszku
• 2 łyżki cukru
• 50g czekolady mlecznej
• 3 banany

Twaróg utrzeć z cukrem. Osobno ubić na sztywno śmietanę ze śnieżką. Czekoladę posiekać na małe kawałki. Ubitą śmietanę delikatnie połączyć z twarogiem i kawałkami czekolady.

Z upieczonego i ostudzonego ciasta trzeba  odciąć "czapeczkę"około 1/3 od góry, a następnie łyżką wydrążyć środek, pozostawiając 1/2 cm dna i 1/2 cm po bokach. Ciasto, które wydrążymy  drobno kruszymy i odstawiamy.Z wydrążonego ciasta musi powstać miseczka, w której umieszczamy przecięte wzdłuż na pół banany. Przykrywamy bananami całe dno ciasta. Jeśli zostanie nam kawałek niewykorzystanego banana można go drobno posiekać i dołożyć do masy twarogowo-śmietanowej. 

Na warstwę bananów wykładamy masę z twarogu i śmietany formując kopiec. Całość posypujemy obficie pokruszonym ciastem. Przed podaniem schładzamy ciasto w lodówce.

inspiracja

SERNIK CZEKOLADOWY

Sernik jest dobry na każdą chandrę. Na pogodę i niepogodę. Sernik jest dobry zawsze, a jeśli jeszcze jest mocno czekoladowy to naprawdę trudno mu się oprzeć. 

SERNIK CZEKOLADOWY:
blaszka 24x27cm
Ciasto:

• 1i 1/2szkl.mąki
• 1/3 szkl.cukru
• 2 żółtka
• cukier waniliowy
• 1/4 kostki margaryny
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 

Składniki zagnieść na gładkie ciasto. Owinąć w folię i włożyć do lodówki na przynajmniej 20min do schłodzenia.

MASA TWAROGOWA:

• 1kg sera mielonego
• 1/2 szkl cukru
• 1/4 kostki margaryny
• cukier waniliowy
• 1 budyń śmietankowy
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 50g gorzkiej czekolady
• 4 żółtka
• piana z 6 białek

Z białek ubić sztywną pianę. W osobnej misce utrzeć cukier z żółtkami, dodać margarynę i cukier waniliowy. Miksując powoli dodawać po łyżce ser oraz proszek budyniowy. Dodać kakao i stopioną oraz lekko przestudzoną czekoladę. Następnie delikatnie wmieszać w masę pianę z ubitych białek, najlepiej łyżką a nie mikserem.

Ciasto wyjąć z zamrażalnika. 2/3 ciasta zetrzeć na tarce na spód wysmarowanej margaryną blaszki ( można również wylepić, jeśli komuś wygodniej). Jeśli ciasto zbyt mocno by się kleiło to znaczy, że za krótko się chłodziło.Na wylepiony ciastem spód wylewamy masę serową i ścieramy na nią  pozostałą 1/3  część ciasta. Pieczemy w nagrzanym do 200st C piekarniku przez 35min. Upieczony sernik powinnien przestygnąć zanim wyjmiemy go z piekarnika.

TWARÓG DOMOWY

Był już przepis na domowy chleb, na domową wędlinę, a teraz nadszedł czas na domowy twaróg. Przepis i wykonanie banalnie proste, a smak genialny. Jedyny problem, to kupienie świeżego wiejskiego mleka, z którego litra otrzymujemy około 100g serka.

DOMOWY TWARÓG:

• 1 litr świeżego mleka (wiejskie od krowy)
• gaza

Mleko wlewamy do naczynia, może to być np. słoik i odstawiamy na około 2 dni, aby się zsiadło. 

Kiedy mleko jest już kwaśne,  przelewamy je do rondelka z grubym dnem i podgrzewamy na średnim ogniu raz na jakiś czas mieszając. Cała nasza praca polega jedynie na tym, aby nie dopuścić do zagotowania, ani też wrzenia mleka. Po jakimś czasie zacznie się oddzielać serwatka i tworzyć niewielkie grudki sera. Trwa to około 15 -20min. Jeśli nasze mleko konsystencją przypomina popularny serek wiejski, rondelek zdejmujemy z ognia i przelewamy nasz ser przez sito wyłożone gazą. Zawinięty ciasno w gazę ser pozostawiamy do ostygnięcia i odcieknięcia. Zimny przechowujemy w lodówce. Ja przygotowując swój serek dodatkowo obciążyłam go, aby lepiej odciekł, ale według mnie był to błąd, bo wyszedł trochę za suchy i kruszył się. Jeśli więc lubicie, jak ja twaróg wilgotny, który łatwo kroić na kanapki, nie polecam obciążania, a jedynie pozostawienie zawiniętego w gazę sera na sicie.