niedziela, 28 lutego 2016

CIASTKA Z GORZKIM KAKAO




Małe okrągłe "polepszacze" humoru, które mi szczególnie przypadły do gustu. Ja osobiście uwielbiam wypieki na dużej ilości ciemnego kakao. 

CIASTECZKA Z GORZKIM KAKAO:
  • 200g mąki pszennej
  • 50g gorzkiego ciemnego kakao
  • 125g cukru pudru
  • 1 jajko
  • kilka kropli esencji pomarańczowej
Wszystkie składniki umieszczamy na stolnicy i zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto.Możemy również ciasto przygotować w misie robota. Gotowe ciasto formujemy w kulę, owijamy w folię i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 30min.
Schłodzone ciasto wałkujemy partiami na grubość 2 - 3 mm. Ja podczas wałkowania delikatnie oprószałam stolnicę, za pomocą sitka,mieszanką gorzkiego kakao i mąki. Podsypki staramy się używać jak najmniej.
Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy za pomocą okrągłej foremki lub kieliszka, pojedyncze ciasteczka, na których odciskamy stempel  w formie śnieżynki lub gwiazdki, Tak przygotowane ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 190st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciastka 12 - 15min. Po upieczeniu ciasteczka studzimy na kratce kuchennej.





czwartek, 25 lutego 2016

SERNIK KAJMAKOWO - KAWOWY





Pyszny, cudownie wilgotny sernik, który zachwyci każdego. Mocno kakaowy spód połączony z masą serową o delikatnej nucie kawy, a wszystko oblane kajmakiem, w którym zanurzone zostały kawałki fistaszków.

SERNIK KAJMAKOWO - KAWOWY:
blaszka 23x27cm
ciasto:
  • 1 i 1/3szkl mąki pszennej
  • 120 g masła
  • 1/3 szkl cukru 
  • 4 czubate łyżki gorzkiego kakao
Mąkę łączymy z cukrem i kakao. Wysypujemy mieszankę na stolnicę, dodajemy do niej cukier i bardzo miękkie lub rozpuszczone i przestudzone masło. Zagniatamy składniki na gładkie, jednolite ciasto. Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy je ciastem. Boki lekko natłuszczamy.

masa serowa:
  • 750g twarogu sernikowego
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl cukru pudru
  • 250 g masy kajmakowej 
  • 200 ml śmietanki kremówki
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
dodatkowo:
  • 150 g masy kajmakowej
  • garść posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych

Całe jajka ucieramy z cukrem pudrem. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli ser oraz masę kajmakową. Pod koniec milksowania wlewamy śmietankę kremówkę oraz wsypujemy kawę i wszystko łączymy na gładką jednolitą masę. Tak przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany wcześniej spód.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C i do tak nagrzanego wstawiamy sernik, który pieczemy przez 60min.
Po upieczeniu studzimy sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach. W tym czasie sernik opadnie, ale nie wpływa to w żaden sposób na jego smak. Po ostudzeniu wierzch sernika polewamy lekko podgrzaną masą kajmakową wymieszaną z posiekanymi niesolonymi fistaszkami. Wstawiamy sernik do lodówki na około 30 minut, aby masa kajmakowa z powrotem zastygła. 






poniedziałek, 22 lutego 2016

BUŁKI KUKURYDZIANE




Małe, okrągłe bułeczki o pięknym słonecznym kolorze. Mięciutkie w środku, z chrupiącą skórką z wierzchu. Na pewno przypadną do gustu maluchom, ale i niejedno serce dorosłego skradną.

BUŁKI KUKURYDZIANE:
10 szt

  • 3 szkl mąki pszennej
  • 1 szkl mąki kukurydzianej
  • 15 g świeżych drożdży
  • 1/3 szkl letniego mleka
  • 3/4 szkl letniej wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki oleju
ponadto:
  • żółtko
  • otręby pszenne do posypania
Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku i na chwilę odstawiamy. 
Na omączoną mąką kukurydzianą stolnicę wysypujemy obie mąki i sól. Wybijamy do nich jajko oraz dolewamy wodę i olej. Na koniec wlewamy rozczyn drożdży. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto, które umieszczamy w misce obsypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjmujemy je z miski i dzielimy na 10 kawałków, z których formujemy okrągłe bułeczki. 
Uformowane bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. nacinając każdą ostrym nożem dwa -trzy razy. Tak przygotowane bułki smarujemy żółtkiem i posypujemy otrębami. Odstawiamy na około 30 minut do napuszenia.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy bułki przez 25 minut - 30, do zrumienienia.
Bułeczki są najlepsze pierwszego dnia, ale na następny wystarczy je bardzo krótko podgrzać na kratce tostera, aby cieszyć się ponownie przepysznym pieczywem.





piątek, 19 lutego 2016

BLINY GRYCZANE Z ŁOSOSIEM




Bliny przypominają odrobinę nasz racuchy, ale tylko odrobinę. Ja swoje dzisiejsze bliny postanowiłam wykonać z mąki gryczanej. Smak gryki nie jest dominujący, ale nadaje blinom niebanalnego smaku. Dopełnieniem jest tu wędzony łosoś z dodatkiem serka śmietankowego. 

BLINY GRYCZANE Z ŁOSOSIEM:

  • 250ml mleka
  • 1/2 szkl mąki pszennej
  • 1 szkl mąki gryczanej
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 12g świeżych drożdży
  • 20g masła
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki soli
ponadto:
  • 100g wędzonego łososia
  • 100g serka śmietankowego
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • świeży koperek
W garnuszku umieszczamy drożdże i rozpuszczamy je w niewielkiej ilości letniego mleka, dodając cukier. W osobnej misce umieszczamy obie mąki, rozpuszczone i przestudzone masło, żółtko jajka ( białko ubijamy na sztywną pianę ), resztę mleka oraz sól. Wszystko dokładnie mieszamy rózgą. Następnie dodajemy  rozpuszczone drożdże. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę z jajka. Jeszcze raz, tym razem delikatnie mieszając łączymy składniki.Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.
Na patelni rozgrzewamy olej i nakładając łyżką porcje ciasta smażymy niewielkie okrągłe placuszki. Usmażone odsączamy na papierowym ręczniku.
Serek śmietankowy łączymy z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Na każdym placku kładziemy kleks serka i układamy na nim plasterek wędzonego łososia. Ozdabiamy gałązką koperku. 







środa, 17 lutego 2016

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM Z CURRY





Ostatnio było słodko i różowo, więc dzisiaj dla przełamania, coś bardziej wytrawnego. Śledzie w naszej polskiej kuchni zajmują wysoką pozycję. Sprawdzają się na święta, sprawdzają podczas spotkań towarzyskich, idealne jako przekąska w dzień powszedni. Dzisiaj proponuję śledzie w sosie musztardowym z nutą curry. 

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM Z CURRY:

  • 500g filetów śledziowych ( ja użyłam filetów typu Matjas )
  • 1 szalotka (lub mała zwykła cebulka )
  • 1 ogórek korniszon
  • 100ml gęstej śmietany
  • 50ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 3 -4 łyżki musztardy dijon
  • 1 łyżeczka curry
  • sól
  • grubo mielony pieprz
Filety śledziowe  kroimy na małe 3 - 4 cm kawałki i umieszczamy w pojemniku. Szalotkę siekamy w piórka, a ogórka w drobną kostkę. W miseczce mieszamy śmietanę, jogurt, majonez i musztardę. Na końcu doprawiamy zalewę sproszkowanym curry i ewentualnie szczyptą soli i pieprzu. Dodajemy pokrojonego ogórka i szalotkę. Mieszamy ponownie i zalewamy tak przygotowana zalewą wcześniej pokrojone filety śledziowe. Przykrywamy pojemnik i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 -3 godziny, aby smaki się "przegryzły".



poniedziałek, 15 lutego 2016

EKLERY Z MASĄ TRUSKAWKOWĄ





Dzisiaj już co prawda po Walentynkach, ale u mnie królują jeszcze lekko zakochane eklery. Ciasto parzone wypełnione po brzegi pyszną truskawkową pianką w słodkim różowym kolorze.

EKLERY Z MASĄ TRUSKAWKOWĄ:
10szt
ciasto:

  • 45g mąki pszennej
  • 15g mąki kukurydzianej
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 125ml wody 
  • 40g masłą
  • 2 jajka
  • szczypta soli
Do rondelka wlewamy wodę i ustawiamy go na palniku. Do podgrzewającej się wody dodajemy masło oraz szczyptę soli i czekamy aż się rozpuści. Następnie zdejmujemy na chwilę rondelek z palnika, wsypujemy obie mąki i szybko mieszamy. Stawiamy z powrotem rondelek z masą na gazie i chwilę jeszcze mieszamy, aż masa zgęstnieje, zbije się w "kluchę" i zacznie odstawać od ścianek garnka. Wówczas zdejmujemy garnek z palnika i ustawiamy go na kratce aby masa lekko przestygła. Do chłodnej masy wmiksowujemy kolejno jajka oraz na końcu proszek do pieczenia.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego, z dużą końcówką w kształcie gwiazdki, paski masy długości około 10cm. Pomiędzy kolejnymi ciastkami zachowujemy około 4 cm odstęp y, bo ciastka urosną.
Tak przygotowane ciastka umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200st.C i pieczemy 10minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 189st.C i pieczemy jeszcze kolejne 12 -15minut. 
Ciepłe eklery wyjmujemy na kratkę kuchenną i jeszcze ciepłe przekrajamy n pół nożem piłką.

bezowa pianka truskawkowa:
  • 25ml wody
  • 10ml syropu truskawkowego
  • 200g cukru
  • 3 białka jajek
  • 1 łyżka soku z cytryny
Do rondelka wlewamy wodę, syrop i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na gazie, aż cukier całkowicie się rozpuści tworząc gęsty syrop. Zdejmujemy rondelek z palnika.
W misie miksera umieszczamy białka jajek i ubijamy je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, nie przerywając miksowania, wlewamy cieniutkim strumieniem przygotowany syrop. Na końcu wlewamy sok z cytryny i jeszcze moment miksujemy.
Przekładamy masę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskamy po porcji masy do każdej dolnej części upieczonych eklerów. Przykrywamy górną częścią ciastek.
Gotowe eklery wstawiamy na około 1/2 godziny do lodówki do schłodzenia. 
Przed podaniem posypujemy eklery obficie cukrem pudrem.





środa, 10 lutego 2016

SERNIK NA BISZKOPCIE Z BITĄ ŚMIETANĄ






Dzisiaj taka mała przymiarka do Walentynek. Co prawda nie jestem wielką fanką tego święta, ale chyba każdemu jest miło, kiedy zauważy gdzieś w swoim otoczeniu serduszko. Choćby było tylko dekoracją, ale za to na pysznym puszystym serniku.

SERNIK NA BISZKOPCIE Z BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 25x27cm
biszkopt:
  • 5 jajek
  • 1 szkl cukru
  • 1 i 1/4 szkl mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki octu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
ponadto na poncz:
  • 50ml wody
  • 1 łyżeczki soku z cytryny
Białka oddzielamy od żółtek. W wysokiej misce ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie dodajemy do niej cukier. 
W osobnej miseczce rozkłócamy żółtka i dodajemy do nich proszek do pieczenia i ocet. Mieszamy i dodajemy partiami do ubitych białek, delikatnie miksując. Na koniec wsypujemy mąkę i łączymy ją z ubitą masą jajeczną za pomocą szpatułki.
Masę przelewamy do blaszki, której dno jest wyłożone papierem do pieczenia i wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy 35min.
Ciasto studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.


Po zupełnym wystudzeniu ponczujemy ciasto wodą z cytryną .

masa serowa:
  • 500g zmielonego twarogu
  • 1 galaretka cytrynowa (rozpuszczona w 3/4szkl wody)
  • 200ml śmietany kremówki
  • 2 łyżki soku z cytryny
Galaretkę rozpuszczamy w 3/4szklanki wody i odstawiamy ją do przestudzenia.
Do misy miksera wlewamy śmietanę i ubijamy ją na sztywno. Następnie nadal delikatnie mieszając, dodajemy zmielony twaróg i sok z cytryny. Na końcu wlewamy ostudzoną galaretkę i łączymy ją z masą serową.
Gotową masę wylewamy na naponczowany biszkopt. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto do lodówki na około 1 godzinę - do zastygnięcia masy serowej. Stężałe ciasto dekorujemy według uznania.




poniedziałek, 8 lutego 2016

PASTA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM






Delikatna pasta z wędzonym łososiem. Doskonale smakuje zarówno z jasnym jak i z ciemnym pieczywem. Delikatna, aksamitna i dodatkowo ciesząca oczy pięknym kolorem. Ja swoją pastę podałam w formie mini przekąsek na małych kawałkach krakersów.

PASTA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM:

  • 100g wędzonego łososia
  • 2 żółtka z jajek ugotowanych na twardo
  • 1 łyżka chrzanu
  • 2 -3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 - 3 łyżki majonezu
  • sól, pieprz
ponadto do dekoracji:
  • świeży szczypiorek
  • słodka mielone papryka
  • natka pietruszki
Żółtka jajek umieszczamy w miseczce i dodajemy do nich jogurt i majonez oraz tarty chrzan. Ucieramy wszystko na gładką masę, na koniec dodając sól i pieprz do smaku. Łososia siekamy bardzo drobno i dodajemy do masy majonezowej. Delikatnie mieszamy pastę, ewentualnie dodając na koniec niewielką ilość posiekanego szczypiorku. Można też szczypiorek użyć tylko do dekoracji kanapek. Pastę podajemy na pieczywie lub krakersach, dekorując je słodką mieloną papryką i szczypiorkiem lub natką pietruszki.




środa, 3 lutego 2016

SZYBKIE MINI PĄCZKI






Dzisiejsze pączki wzorowane są na przepisie na małe tureckie pączki w syropie. Syrop jednak postanowiłam zastąpić cukrem pudrem z kakao. Wyszły pysznie.

PĄCZKI  Z CUKREM PUDREM I KAKAO:

  • 1 szkl wody
  • 2 szkl mąki pszennej
  • 16g świeżych drożdży (lub 8g suchych)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru
ponadto:
  • olej do smażenia
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
Ze szklanki letniej wody odlewamy około 1/5 i rozprowadzamy w niej drożdże. Ten sposób stosujemy, jeśli  używamy świeżych drożdży, jeśli natomiast używamy drożdży suchych wystarczy je wymieszać z mąką.
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajko i cukier. a następnie wlewamy wodę i rozczyn drożdży. Mieszamy wszystko na gładką, jednolitą masę. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości.
Olej wlewamy do frytkownicy lub do garnka o dość dużej średnicy i podgrzewamy  go do temp. 175st.C. Na tak rozgrzany olej wrzucamy małe porcje wyrośniętego ciasta, które najwygodniej jest nabierać łyżeczką zanurzaną w zimnym oleju. Pączki smażymy na złoty kolor. Wyjmujemy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i pozostawiamy do wystudzenia. 
Cukier puder umieszczamy w miseczce i mieszamy go z kakao. Zimne pączki posypujemy używając sitka, cukrem pudrem z kakao.