BABKA ZIEMNICZANA

Dzisiejszy przepis może wydawać się niektórym trochę zaskakujący. Tytuł mógłby sugerować słodki wypiek, ale nic bardziej mylnego.
Lubicie placki ziemniaczane? Jeśli tak, to prawie na pewno pokochacie babkę ziemniaczaną. To jedno z dań bardzo uniwersalnych. Można podać ją jako dodatek do pieczonego mięsa lub samodzielnie np. ze śmietaną. Ja najbardziej jednak lubię taką babkę następnego dnia po upieczeniu. Kroję ją wtedy w grubsze plastry, lekko podsmażam, aby powstała złocista chrupiąca skórka i podaję w towarzystwie zielonej sałaty. 

BABKA ZIEMNIACZANA:
forma keksówka

• 1 kg ziemniaków
• 1 cebula 
• 1 jajko
• około 100g boczku
• około 100g kiełbasy
• kilka suszonych pomidorów
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1 -  ząbki czosnku
• pieprz do smaku

ponadto:

odrobina smalcu do wysmarowania formy

Boczek kroimy w drobną kostkę i lekko podsmażamy. Zdejmujemy go z patelni, a na wytopionym tłuszczu podsmażamy kiełbasę, którą również wcześniej kroimy w kostkę. Podsmażony boczek i kiełbasę odstawiamy na chwilę.

Ziemniaki obieramy i ścieramy razem z cebulą na tarce, jak na placki ziemniaczane. Startą masę umieszczamy w lnianej ściereczce i odciskamy nadmiar wody. Można również miskę z masą przykryć pokrywką i odcedzić wodę, tak jak odcedza się ugotowane ziemniaki. Chodzi o to, aby masa ziemniaczana nie była zbyt rzadka, bo wówczas babka po prostu się nie uda. 

Do odciśniętych startych ziemniaków dodajemy podsmażoną wcześniej kiełbasę i boczek. Wybijamy jajko, dodajemy mąkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone drobno suszone pomidory. Doprawiamy masę świeżo otartym majerankiem oraz solą i pieprzem. Mieszamy.

Tak przygotowaną masę ziemniaczaną umieszczamy w natłuszczonej wcześniej smalcem formie keksowej i wstawiamy do nagrzanego do 200st.C piekarnika. Pieczemy 50 - 55 minut. 

RACUCHY ZIEMNIACZANE

Lubicie racuchy? Ja bardzo i dlatego często je przygotowuję. Zazwyczaj na moim stole goszczą te pulchne placuszki z dodatkiem jabłek. Dzisiaj jednak proponuję przepis na niebanalne racuchy ziemniaczane. Kiedy zrobiłam je pierwszy raz, smak bardzo mnie zaskoczył. Na tyle jednak pozytywnie, że bardzo szybko zostały przygotowane ponownie. 

RACUCHY ZIEMNIACZANE:

• 5- 6 średnich ziemniaków
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 20g świeżych drożdży
• około 4 - 5 łyżek letniego mleka
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

ponadto:

• olej do smażenia
• Kwaśna śmietana

Niewielką ilość mleka, około 4-5 łyżek lekko podgrzewamy i rozprowadzamy w nim drożdże oraz cukier. Odstawiamy na chwilę.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki razem z cebulą. Odcedzamy nadmiar wody. Bardzo łatwo to zrobić wkładając do miski ze startymi ziemniakami gęste sitko, dociskając je, a nadmiar wody wybrać łyżką. 

Do tak przygotowanych ziemniaków z cebulą dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz rozpuszczone drożdże i całe jajko. Dokładnie mieszamy dodając około 2 łyżek mąki, aby ciasto zagęścić. Powinno mieć konsystencję przypominającą gęstą śmietanę. Na końcu doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Miskę z ciastem na racuchy przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia. 

Na patelni rozgrzewamy olej i na gorący nakładamy łyżką do zupy porcje ciasta formując małe zgrabne placuszki. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy na ciepło, w towarzystwie kwaśnej śmietany.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY DO OBIADU

Dzisiejsza sałatka jest dość uniwersalnym przepisem. Ja najczęściej podaję ją w tej wersji do obiadu. Wystarczy jednak dodać pokrojonego w paski i podsmażonego fileta z kurczaka, a powstanie wtedy fajna lekka przekąska.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY DO OBIADU:

• ćwiartka główki małej białej kapusty
• 1 marchewka
• 1/2 puszki kukurydzy konserwowej
• 1 czerwona papryka 
• 2 małe ogórki korniszony
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Kapustę obieramy z zewnętrznych uszkodzonych liści i bardzo drobno szatkujemy, lub jak ja ścieramy na dużych oczkach tarki i umieszczamy w misce. Doprawiamy kapustę solą i lekko wygniatamy, aby szybko zmiękła. Dodajemy do niej obraną  i również startą na tarce marchewkę, oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę i korniszony. Odsączamy z wody kukurydzę i dodajemy do pozostałych warzyw. Na końcu mieszamy sałatkę z dwoma łyżkami majonezu i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z FARSZEM Z CUKINII I MIĘSEM

Fajne, puszyste naleśniki z pysznym mięsno - warzywnym farszem. Zarówno naleśniki jak i farsz można przygotować wcześniej, a później tylko podsmażyć i podać w towarzystwie sezonowej surówki. Te panierowane, rumiane  kieszonki naleśnikowe zachwycą na pewno nie jednego smakosza i pozwolą na to, że zaskoczycie zarówno domowników jak i gości.

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z CUKINIĄ I MIĘSEM:
naleśniki
8 - 10 sztuk

• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/5 łyżeczki soli

Jajka wybijamy do miski i miksujemy chwilę lub dokładnie mieszamy rózgą. Wlewamy do nich mleko i jogurt oraz wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 

Na patelni rozgrzewamy kilka kropel oliwy i po wlaniu porcji ciasta, smażymy kolejno naleśniki. Naleśniki do tego przepisu nie powinny być cieniutkie jak pergamin, bo po nałożeniu farszu będą się rozrywać.

farsz:

• 1 filet z kurczaka ( około 200 - 250g )
• 1 średnia cukinia
• 200 g pieczarek
• 1/2 strąka zielonej papryki
• 4 łyżki słodkiej śmietanki kremówki
• gałązka rozmarynu
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Pieczarki obieramy i kroimy na plasterki, a cukinię w kostkę. Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy na cienki paseczki. Mięso myjemy i po osuszeniu kroimy również w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy na niej mięso, które wcześniej solimy i pieprzymy oraz posypujemy posiekanymi drobno igiełkami rozmarynu.

Po 3-4 minutach smażenia dodajemy pieczarki i cukinię oraz paseczki papryki. Smażymy jeszcze około 2 minut. Wlewamy śmietankę i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy, zdejmujemy z ognia i w razie konieczności ponownie doprawiamy solą i pieprzem.

ponadto do panierowania:

• 3 jajka
• 2 łyżki mleka
• sól, pieprz
• bułka tarta

W głębokiej miseczce roztrzepujemy jajka z mlekiem. Do głębokiego talerza wsypujemy bułkę tartą.  Każdy naleśnik przekrajamy na pół. Na powstały półksiężyc nakładamy porcję farszu. Brzeg naleśnika smarujemy cienko za pomocą pędzelka  rozkłóconym jajkiem, składamy na pół i lekko dociskając zlepiamy brzegi powstałego trójkąta. 

Zlepione naleśniki delikatnie obtaczamy  w jaku z mlekiem, a następnie w bułce tartej.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim panierowane trójkąty naleśnikowe na złoty kolor. 

Podajemy z surówką lub sosem czosnkowym.

KOTLETY Z CUKINII I PIECZAREK

Dzisiaj proponuję przepis na kotleciki z cukinii z dodatkiem pieczarek. Delikatne w smaku, ale nie mdłe, mogą z powodzeniem być propozycją na przekąskę, jak i letni lekki obiad. Smakują wyśmienicie zarówno na ciepło jak i zimno.

KOTLECIKI Z CUKINII I PIECZAREK:
około 12szt

• jedna średnia cukinia ( o wadze około 400g )
• 400g pieczarek
• 100g tartego żółtego sera
• 1 jajko
• 2 łyżki prażonej cebulki
• 1 łyżeczka posiekanego lubczyku
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• bułka tarta
• olej do smażenia

Pieczarki obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i podsmażamy, na niewielkiej ilości oleju. Pieczarki podsmażamy do momentu odparowania wody. Odstawiamy do przestudzenia.

Cukinię myjemy, osuszamy i również ścieramy  na dużych oczkach tarki.

Do miski z cukinią dodajemy przestudzone pieczarki, starty ser, cebulkę oraz lubczyk i pietruszkę.

Wybijamy jako i łączymy składniki mieszając je ze sobą. Doprawiamy solą i pieprzem. W razie konieczności, jeśli farsz byłby zbyt luźny nie dawał się formować w zgrabne kotlety, dodajemy łyżkę bułki tartej. Z tak przygotowanego farszu formujemy wilgotnymi dłońmi kotleciki, które po obtoczeniu w bułce tartej smażymy na rozgrzanym oleju na rumiany kolor. 

inspiracja

KURCZAK Z WARZYWAMI W RZYMSKIM GARNKU

Bardzo lubię dania jednogarnkowe i takie właśnie danie dzisiaj Wam proponuję. Udka kurczaka z warzywami przygotowane w garnku rzymskim są wyjątkowe. Delikatne i soczyste, przygotowane z pysznymi warzywami znajdą na pewno wielu zwolenników.

KURCZAK Z WARZYWAMI W GARNKU RZYMSKIM:

• 4 udka z kurczaka
• 1 nieduży bakłażan
• 1 cukinia
• 2 duże marchewki
• 2 czerwone cebule
• 2 ząki czosnku
• 1 - 1,5 szkl ryżu naturalnego
• 1 szkl wody
• 2 łyżki oliwy
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka posiekanego świeżego lubczyku
• 3 gałązki tymianku
• sól, pieprz, ostra papryka

Garnek rzymski namaczamy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Ja swój zanurzam w zlewie wypełnionym wodą, wtedy mam pewność, że cały jest namoczony i nie pęknie podczas pieczenia.

Udka z kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy solą, pieprzem i ostrą papryką. Odstawiamy. 

Garnek rzymski wyjmujemy w wody, wycieramy z zewnątrz, a następnie wlewamy do niego szklankę wody i 2 łyżki oliwy. Do wody wsypujemy przepłukany ryż. 

Bakłażana i cukinię myjemy, a następnie kroimy w grubą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w ósemki, a obraną marchew w grube plastry. Warzywa umieszczamy w misce posypujemy solą oraz suszonym oregano. Dokładamy posiekany lubczyk i pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek. Delikatnie mieszamy. Tak przygotowane warzywa wykładamy na warstwę ryżu. Na wierzchu układamy przyprawione wcześniej udka. Pomiędzy warzywa i kurczaka wtykamy gałązki rozmarynu i tymianku. Przykrywamy garnek i wstawiamy go do zimnego piekarnika.  Ustawiamy temperaturę 220 st.C i pieczemy potrawę przez 90 minut.

SAŁATKA FIT

Ostatnio były u mnie ciasta i ciasta, a nawet pierniki, bo zakup nowej foremki wymógł na mnie wypróbowanie kolejnego przepisu. Ale o tym następnym razem. Dzisiaj, aby chwilowo oderwać się od słodkości, proponuję sałatkę. Kolorową, lekką jeszcze pachnącą ostatnimi promieniami gorącego słońca.

SAŁATKA FIT:

• 100g świeżego szpinaku
• 100g sałaty roszponki
• 5 pomidorków koktajlowych
• 5 - 6 marynowanych pieczarek
• 3 jajka
• 2 niewielkie ogórki konserwowe
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka łagodnej musztardy
• sól, pieprz

Szpinak myjemy i delikatnie osuszamy. Jajka gotujemy na twardo i studzimy. 

W misce umieszczamy szpinak i przestudzone oraz pokrojone w grubą kostkę jajka na twardo. Dokładamy marynowane pieczarki. Jeśli są małe to używamy całe, a jeśli tego wymagają, przekrajamy je na połówki. Do sałatki wrzucamy połówki pomidorków i pokrojone w kostkę korniszony. Delikatnie mieszamy sałatkę. W osobnej miseczce mieszamy jogurt, majonez i musztardę. Doprawiamy sos solą i pieprzem. 

Sałatkę wykładamy na talerz i podajemy polaną wcześniej przygotowanym sosem.

PASTA DO CHLEBA Z MARCHEWKI I ZIÓŁ

Powiem szczerze, że dość sceptycznie podeszłam do tego przepisu. Ciekawość smaku wzięła jednak górę i nie żałuję. Pasta jest delikatna i aromatyczna. Doskonała zarówno do pszennej bagietki jak i tradycyjnego razowca.

PASTA Z MARCHEWKI I ZIÓŁ:

• 4 marchewki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki masła 
• 100g przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku
• 1 łyżeczka posiekanego oregano
• sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy połowę masła i smażymy na nim posiekaną drobno cebulę i zmiażdżony ząbek czosnku. Smażymy chwilę, aż cebula się zeszkli i wtedy dokładamy startą na drobnych oczkach tarki marchewkę oraz pozostałe składniki. Dusimy około 10 minut, aż marchewka zmięknie. Następnie przekładamy masę do wysokiego pojemnika i blendujemy ją na gładką pastę. Na koniec doprawiamy  pastę solą i pieprzem.

źródło

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z BROKUŁAMI

Pierwsze chłodne dni i zaraz na myśl przychodzą zupy, zapiekanki i tego typu dania. Całe lato organizm wzbraniał się przed czymś treściwym, dlatego teraz powoli  będziemy wracać do potraw cięższych.
Dzisiaj przepis przejściowy - trochę lata, bo zielone świeże brokuły i coś na jesień, bo zapiekany makaron. Wszystko zalane sosem i zapieczone z chrupiącą skórką z sera.

ZAPIEKANKA Z FETTUCCINE I BROKUŁEM:

• 1/2 litra mleka
• 30g masła
• około 2 łyżek mąki pszennej
• 1 ząbek czosnku
• 1 opakowanie makaronu fettuccine (grube wstążki)
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 100g startego żółtego sera

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku przez czas wskazany na opakowaniu. Brokuły dzielimy na różyczki i blanszujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy makaron i brokuła.

W garnku roztapiamy masło i oprószamy je mąką szybko mieszając. Musi powstać gęsta zasmażka. Taka miękka klucha. Zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, które wlewamy powoli ciągle mieszając. Gotujemy sos około 2 minut, aby zgęstniał. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Doprawiamy go solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz zmiażdżonym czosnkiem. Na koniec dodajemy połowę startego sera.

W naczyniu żaroodpornym umieszczamy makaron z brokułem i zalewamy wszystko wcześniej przygotowanym sosem. Zapiekankę posypujemy natką pietruszki i resztą sera.

Umieszczamy zapiekankę w piekarniku nagrzanym do temp. 180st.C i pieczemy około 15 -20min, aż ser się zarumieni.

ROLADA ZIEMNIACZANA Z GRZYBAMI

Dzisiaj przychodzę z przepisem, który może być obiadem, wczesną kolacją lub po prostu przekąską, gdy domownicy krążą i szukają "czegoś". Ja swoją roladę podałam z sosem czosnkowym. Świetnym dodatkiem będzie również sałatka np. z rukoli.

ROLADA ZIEMNIACZANA Z GRZYBAMI:
ciasto:

• 10 średnich ziemniaków
• 1 szkl mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 szkl gęstej śmietany

farsz:

• 200g suszonych grzybów lub pieczarek
• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
• gałązka natki pietruszki
• sól, pieprz
• 100g masła

wykonanie ciasta:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Najlepiej jest to zrobić dzień wcześniej, ale niekoniecznie. Wystudzone ziemniaki mielimy lub przeciskamy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy jajka oraz śmietanę. Mieszamy masę łyżką dosypując stopniowo mąkę. Dodać szczyptę soli i wyrobić ciasto. Jeżeli jest nadal luźne, można dosypać jeszcze niewielką ilość mąki. Gotowe ciasto wykładamy na omączoną stolnicę i wałkujemy je na prostokąt, podsypując mąką. Ciasto nie może być zbyt luźne, bo nie da się rozwałkować. Na rozwałkowane ciasto wykładamy wystudzony farsz.

wykonanie farszu:

Grzyby wcześniej namaczamy, a jeśli używamy pieczarek to tylko kroimy je w plasterki. Dymkę drobno siekamy razem ze szczypiorkiem.

Rozgrzewamy łyżkę masła na patelni i umieszczamy na niej pokrojone grzyby, dymkę i posiekaną natkę pietruszki. Przesmażamy wszystko do momentu, aż woda z grzybów odparuje. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do przestudzenia.

Rozwałkowane ciasto pokrywamy wystudzonym farszem i zwijamy jak tradycyjną roladę. 

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, umieszczamy w nim roladę i polewamy ją resztą rozpuszczonego masła.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy około 45minut, aż rolada się ładnie zarumieni. Po upieczeniu wyjmujemy ją z piekarniku i pozostawiamy jeszcze na kratce kuchennej przez około 5 minut i dopiero wtedy kroimy ją na plastry.

FITT CHRUPKI Z CIECIERZYCY

Każdy lubi coś pochrupać podczas oglądania filmu lub spotkania z przyjaciółmi. Nie jest prawdą, że dzieci robią to częściej niż dorośli. Według mnie dorośli zbytnio nie odstają w rankingu, ale chwalić się nie ma czym. No chyba że są to suszone owoce, orzechy lub różnorodne ziarna. Ja od dzisiaj do swojego zestawu dopisuję pyszne, pikantne chrupki z nasion ciecierzycy. Oczywiście można pokusić się po ich słodką wersję, ale ja pozostaję przy pikantnej.

FITT CHRUPKI Z CIECIERZYCY:

• 150g suchych ziaren ciecierzycy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska
• ostra papryka
• suszona bazylia
• suszone oregano
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Ciecierzycę wsypujemy do garnka i wlewamy do niej trzykrotnie więcej wody, niż warstwa ciecierzycy. Odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na noc. Następnego dnia gotujemy nasiona ciecierzycy według przepisu na opakowaniu. Po ugotowaniu dokładnie ją odcedzamy i studzimy. Zimną ciecierzycę polewamy oliwą i posypujemy przyprawami. Mieszamy i wysypujemy ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Tak przygotowaną ciecierzycę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy nasiona przez około 40 minut. Ciecierzyca powinna się ładnie zarumienić, ale nie wypiec się na wiór. Nasiona studzimy i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, bo w innym wypadku bardzo mocno stwardnieją i nie będą się nadawały do jedzenia.

inspiracja

SEROWA ROLADA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Dzisiaj kolejny pomysł na roladę serową, którą robiłam już z różnymi innymi farszami. Dzisiaj koniecznie chciałam wypróbować moje suszone pomidory, które robiłam kilka dni temu i wybór padł właśnie na przygotowanie rolady. Muszę przyznać, że po raz kolejny ten przepis mnie zawiódł. Tutaj podaję przepis na domowe suszone pomidory, ale oczywiście można użyć kupnych.

ROLADA SEROWA Z SUSZONYMI POMIDORAMI:

• 200g żółtego sera
• 50g suszonych pomidorów

Ser ścieramy na dużych otworach tarki. Dno blaszki o wymiarach 23x23cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na niego starty ser. Delikatnie wyrównujemy i dociskamy, a następnie wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na około 10min, aby ser się rozpuścił.

Wyjmujemy blaszkę, aby ser lekko przestygł, ale nie wystygł zupełnie. Układamy na nim plastry suszonych pomidorów i pomagając sobie papierem, którym była wyłożona blaszka, zwijamy jak tradycyjną roladę. Tak przygotowaną przekąskę zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut, aby zastygła. 

Dobrze schłodzoną roladę kroimy w krążki i podajemy jako samodzielną przekąskę, albo dodatek do np. kanapek.