wtorek, 23 maja 2017

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ






Już pojawiły się truskawki. Czas więc na przepis na jakieś ciasto z ich wykorzystaniem. Dzisiaj proponuję delikatny puszysty biszkopt, przełożony masą śmietanową i warstwą pysznych truskawek zatopionych w galaretce. Ponieważ te pierwsze truskawki nie są jeszcze tymi właściwymi, które mają niepowtarzalny słodki smak i aromat, ja do dzisiejszego ciasta użyłam mrożonych. Dodatkową zaletą użycia truskawek mrożonych jest fakt, że masa truskawkowa bardzo szybko zastyga, co znacznie skraca czas przygotowania ciasta. 

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 23x25cm 

biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szkl cukru
Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, który odpowiednio docinamy do jej rozmiarów. Nie przykrywamy, ani nie natłuszczamy boków formy. Odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. C.
Kiedy piekarnik się nagrzewa przygotowujemy ciasto biszkoptowe.
Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywno. Zmniejszamy obroty miksera i delikatnie mieszając na najniższych obrotach, dodajemy po 1 żółtku. Następnie wsypujemy  po łyżce cukier. Wyłączamy mikser. Obie mąki, wcześniej przesiane i wymieszane wsypujemy delikatnie do ubitej wcześniej masy i łączymy mieszając bardzo krótko, aby masa nie opadła, najlepiej rózgą lub ewentualnie mikserem ustawionym na najniższe obroty. Masę mieszamy tylko do momentu połączenia się mąki z resztą składników. Tak przygotowane ciasto przelewamy do przygotowanej wcześniej formy  i pieczemy w nagrzanym do 170 st. C  piekarniku  przez 
Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ) i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pozostawiamy w nim ciasto jeszcze przez około 15 minut i po przestudzeniu wyjmujemy je na kratkę kuchenną, aby ostygło całkowicie. Zupełnie zimny biszkopt wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty.

masa śmietanowa:
  • 600 ml śmietanki kremówki 30 - 36
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 śmietan fix 
Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Na koniec ubijania wsypujemy cukier puder i śmietan fix. Ubijamy jeszcze chwilę, tylko do momentu połączenia się składników.

ponadto do nasączenia:
  • 100ml lekko osłodzonej wystudzonej czarnej herbaty
  • kilka kropel cytryny
składanie ciasta:
Pierwszy blat ciasta umieszczamy z powrotem w formie i nasączamy go równomiernie, za pomocą np. pędzelka 50 ml herbaty z cytryną. 
Na tak przygotowaną pierwszą część biszkoptu wykładamy około 2/3 masy śmietanowej, wyrównujemy delikatnie i przykrywamy drugim blatem ciasta, który również ponczujemy pozostałymi 50 ml herbaty. Wykładamy na niego pozostałą masę śmietanową. Wstawiamy ciasto na chwilę do lodówki.
Kiedy ciasto się chłodzi,  przygotowujemy warstwę truskawkową.

masa truskawkowa:
  • 600g mrożonych truskawek
  • 2 galaretki truskawkowe ( obie rozpuszczone w 2 i 1/3 szkl wody )
Obie galaretki rozpuszczamy dokładnie w 2 i 1/3 szklanki gorącej wody. Zamrożone truskawki , dzielimy na dwie trzy porcje i umieszczamy je kolejno w misie malaksera siekając je na niezbyt małe kawałki. Posiekane grubo truskawki zalewamy gorącą jeszcze galaretką. Mieszamy szybko, bo masa prawie natychmiast zastyga i od razu wylewamy ją na schłodzone wcześniej ciasto z bitą śmietaną. Tak przygotowane ciasto wstawiamy ponownie do lodówki do schłodzenia na przynajmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.





środa, 17 maja 2017

RACUCHY ZIEMNIACZANE




Lubicie racuchy? Ja bardzo i dlatego często je przygotowuję. Zazwyczaj na moim stole goszczą te pulchne placuszki z dodatkiem jabłek. Dzisiaj jednak proponuję przepis na niebanalne racuchy ziemniaczane. Kiedy zrobiłam je pierwszy raz, smak bardzo mnie zaskoczył. Na tyle jednak pozytywnie, że bardzo szybko zostały przygotowane ponownie. 

RACUCHY ZIEMNIACZANE:

  • 5- 6 średnich ziemniaków
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 20g świeżych drożdży
  • około 4 - 5 łyżek letniego mleka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól, pieprz
ponadto:
  • olej do smażenia
  • Kwaśna śmietana
Niewielką ilość mleka, około 4-5 łyżek lekko podgrzewamy i rozprowadzamy w nim drożdże oraz cukier. Odstawiamy na chwilę.
Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki razem z cebulą. Odcedzamy nadmiar wody. Bardzo łatwo to zrobić wkładając do miski ze startymi ziemniakami gęste sitko, dociskając je, a nadmiar wody wybrać łyżką. 
Do tak przygotowanych ziemniaków z cebulą dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz rozpuszczone drożdże i całe jajko. Dokładnie mieszamy dodając około 2 łyżek mąki, aby ciasto zagęścić. Powinno mieć konsystencję przypominającą gęstą śmietanę. Na końcu doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Miskę z ciastem na racuchy przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia. 
Na patelni rozgrzewamy olej i na gorący nakładamy łyżką do zupy porcje ciasta formując małe zgrabne placuszki. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy na ciepło, w towarzystwie kwaśnej śmietany.



czwartek, 11 maja 2017

PROSTE CIASTO Z RABARBAREM




Maj zawsze kojarzy mi się z bzem i rabarbarem. O ile bez, pełni w mojej kuchni funkcję raczej dekoracyjną, to kwaśne intensywne w smaku łodygi rabarbaru, dość często znajdują zastosowanie w przepisach zamieszczanych na blogu. Dzisiaj proponuję klasyczne, pięknie wyrośnięte ciasto drożdżowe z kawałkami rabarbaru i delikatną słodką kruszonką.

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM:
  • 3 i 1/4szkl mąki pszennej
  • 1 szkl mleka
  • 1 jajko
  • 80g cukru
  • 4 łyżki miękkiego masła
  • 10g suchych drożdży (lub 20g świeżych)
  • 1/2 łyżeczki soli
 na kruszonkę:
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru
ponadto:
  • 450g rabarbaru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżka bułki tartej
Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od zrobienia zaczynu, czyli rozpuszczamy drożdże z łyżeczką cukru w kilku łyżkach ciepłego mleka. Odstawiamy na kilka minut, aby zaczyn zaczął pracować.
W tym czasie do miski wsypujemy przesianą mąkę oraz resztę cukru. Mieszamy i dodajemy 1 jajko, miękkie masło oraz pozostałe ciepłe mleko. Na końcu do przygotowanych składników wlewamy zaczyn z drożdży Ciasto wyrabiamy ręką lub mikserem z końcówkami w kształcie haków. Kiedy powstanie gładkie, jednolite ciasto, przekładamy je do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy cienko masłem. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W czasie kiedy ciasto wyrasta przygotowujemy rabarbar. Łodygi obieramy ze skórki, kroimy w niewielką kostkę lub plasterki. Tak przygotowany umieszczamy w misce, dodajemy do niego cukier i mieszamy łyżką. Przed wyłożeniem na ciasto, należy rabarbar odcedzić, z soku, który na pewno zbierze się na dnie miski.

Składniki kruszonki umieszczamy w misce i rozgniatamy widelcem. Robimy to dokładnie do momentu, aż powstaną większe i mniejsze kawałki tworzące kruszonkę.

Kiedy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, na jego wierzchu układamy kawałki rabarbaru, w cukrze i posypujemy bułką tartą, która wchłonie nadmiar puszczającego soku. Delikatnie łyżką dociskamy kawałki rabarbaru do ciasta.
Na wierzchu rozsypujemy równomiernie kruszonkę.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st. C  w pozycji góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 45 -50 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto trzymamy w wyłączonym piekarniku jeszcze przez około 10 minut i następnie wyjmujemy i pozostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia.