sobota, 30 lipca 2016

SZYBKIE CIASTO Z PORZECZKAMI I KRUSZONKĄ





Dzisiaj kolejny przepis na wykorzystanie sezonowych owoców. Tym razem są to czarne porzeczki. Ciasto wymaga minimum wysiłku. Tak naprawdę łatwiejszego ciasta nie znam. Puszyste, delikatne ze słodką kruszonką zawsze wszystkim smakuje.

SZYBKIE CIASTO Z PORZECZKAMI I KRUSZONKĄ:
blaszka 24x27cm
  • 5 jajek
  • 1 szkl cukru
  • 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 11 łyżek oleju
  • 1 i 1/2 szkl czarnych porzeczek
ponadto na kruszonkę:
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka miękkiego masła
Jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek.  Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodajemy po jednym żółtku oraz wsypujemy powoli cukier. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy małymi porcjami przesianą mąkę  wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu wlewamy cienkim strumieniem olej i miksujemy już tylko do momentu połączenia się składników. Blaszkę smarujemy cienko masłem, dno wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej przygotowane ciasto. 
Porzeczki pozbawiamy ogonków i opłukujemy. Po odsączeniu z nadmiaru wody, wysypujemy je równomiernie na ciasto.
W miseczce umieszczamy składniki na kruszonkę i rozgniatamy je np. widelcem, aż połączą się tworząc niewielkie grudki. Kruszonkę rozsypujemy na cieście z owocami.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 30 minut. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w wyłączonym piekarniku na jeszcze około 10 -15 minut i dopiero wtedy wyjmujemy do całkowitego wystudzenia na kratkę kuchenną. Przed podaniem posypujemy ciasto obficie cukrem pudrem.




czwartek, 28 lipca 2016

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z FARSZEM Z CUKINII I MIĘSEM




Fajne, puszyste naleśniki z pysznym mięsno - warzywnym farszem. Zarówno naleśniki jak i farsz można przygotować wcześniej, a później tylko podsmażyć i podać w towarzystwie sezonowej surówki. Te panierowane, rumiane  kieszonki naleśnikowe zachwycą na pewno nie jednego smakosza i pozwolą na to, że zaskoczycie zarówno domowników jak i gości.

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z CUKINIĄ I MIĘSEM:
naleśniki
8 - 10 sztuk

  • 2 jajka
  • 200 ml mleka
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/5 łyżeczki soli
Jajka wybijamy do miski i miksujemy chwilę lub dokładnie mieszamy rózgą. Wlewamy do nich mleko i jogurt oraz wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 
Na patelni rozgrzewamy kilka kropel oliwy i po wlaniu porcji ciasta, smażymy kolejno naleśniki. Naleśniki do tego przepisu nie powinny być cieniutkie jak pergamin, bo po nałożeniu farszu będą się rozrywać.

farsz:
  • 1 filet z kurczaka ( około 200 - 250g )
  • 1 średnia cukinia
  • 200 g pieczarek
  • 1/2 strąka zielonej papryki
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki kremówki
  • gałązka rozmarynu
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Pieczarki obieramy i kroimy na plasterki, a cukinię w kostkę. Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy na cienki paseczki. Mięso myjemy i po osuszeniu kroimy również w kostkę.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy na niej mięso, które wcześniej solimy i pieprzymy oraz posypujemy posiekanymi drobno igiełkami rozmarynu.
Po 3-4 minutach smażenia dodajemy pieczarki i cukinię oraz paseczki papryki. Smażymy jeszcze około 2 minut. Wlewamy śmietankę i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy, zdejmujemy z ognia i w razie konieczności ponownie doprawiamy solą i pieprzem.

ponadto do panierowania:
  • 3 jajka
  • 2 łyżki mleka
  • sól, pieprz
  • bułka tarta
W głębokiej miseczce roztrzepujemy jajka z mlekiem. Do głębokiego talerza wsypujemy bułkę tartą.  Każdy naleśnik przekrajamy na pół. Na powstały półksiężyc nakładamy porcję farszu. Brzeg naleśnika smarujemy cienko za pomocą pędzelka  rozkłóconym jajkiem, składamy na pół i lekko dociskając zlepiamy brzegi powstałego trójkąta. 
Zlepione naleśniki delikatnie obtaczamy  w jaku z mlekiem, a następnie w bułce tartej.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim panierowane trójkąty naleśnikowe na złoty kolor. 
Podajemy z surówką lub sosem czosnkowym.




wtorek, 26 lipca 2016

CIASTKA KRUCHE RÓŻYCZKI




Jak ogólnie wiadomo, jestem miłośniczką małych fantazyjnych ciasteczek, które wyczarowuję za pomocą różnych foremek. Dzisiaj kolejny przepis na ciasteczka, ale tym razem bez użycia żadnej foremki ani wykrawaczki. Jedyne co będzie Wam potrzebne, to mała szklaneczka, do wykrawania kółek i nieco cierpliwości na początku, bo przy trzecim czwartym ciastku, produkcja idzie już płynnie i bardzo szybko. Ciasteczka po upieczeniu wyglądają uroczo i niezwykle dekoracyjnie.Na pewno jeszcze nie raz powrócicie do ich wypieku.

CIASTKA KRUCHE RÓŻYCZKI:
duża blacha ciastek
  • 2 szkl mąki pszennej
  • 1/2 szkl cukru
  • 2 żółtka 
  • 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany
  • 100g zimnego masła
ponadto:
  • 1 łyżka mleka
  • kolorowa posypka
Na stolnicę wysypujemy mąkę i cukier. Dodajemy żółtka i śmietanę oraz posiekane na małe kawałki masło. Szybko siekamy wszystko nożem, a następnie zagniatamy dłońmi na gładkie, jednolite ciasto. 
Ciasto na te ciastka możemy również przygotować w misie malaksera. Tak przygotowane ciasto owijamy folią i wkładamy do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjmujemy na omączoną stolnicę i rozwałkowujemy je cienko. Polecam ułożenie na wierzchu ciasta kawałka foli, która znacznie ułatwi wałkowanie. 
Z rozwałkowanego ciasta, za pomocą małej szklaneczki wykrawamy kółka.
Bierzemy 3 - 4 kółka i układamy je w taki sposób, żeby w połowie zachodziły na siebie. 



Zwijamy je delikatnie w rulon, zaczynając od kółka leżącego na wierzchu. Zwijamy niezbyt ciasno, aby ciasto się nie pokruszyło. Gotowy rulon przekrajamy w połowie ostrym nożem i układamy obie połówki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, stroną przecięcia do blaszki. Lekko rozchylamy płatki naszych różyczek, które następnie za pomocą małego pędzelka delikatnie smarujemy mlekiem i posypujemy kolorową posypką.





Piekarnik nagrzewamy  do temperatury 200st. C i w tak nagrzanym pieczemy różyczki przez 15 minut. Po upieczeniu ciasteczka powinny nabrać ładnego rumianego koloru.
Po całkowitym wystudzeniu możemy ciastka przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce.



niedziela, 24 lipca 2016

CIASTO Z JAGODAMI




Dzisiaj przypominam swoje trzy ulubione, według mnie najlepsze przepisy na wykorzystanie jagód. Powtarzane wielokrotnie w mojej kuchni, niezmiennie zachwycają.

Wystarczy kliknąć w nazwę, aby wyświetlić odpowiedni przepis.


1. CIASTO DOBRANOCKA JAGODOWA




2. SERNIK JAGODOWY



3. JAGODOWA PANNA COTTA



piątek, 22 lipca 2016

CIASTO WARSTWOWE Z MELONEM





Bardzo lubię melony, nie tylko z powodu ich smaku, ale przede wszystkim dlatego, że zawierają bardzo mało kalorii. Przy ciastach, które składają się z kilku warstw, nie jest to fakt bez znaczenia.

CIASTO WARSTWOWE Z MELONEM:
blaszka 24x27cm

biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl  mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szkl cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Białka z jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy po jednym żółtku i nadal nie przestając miksować wsypujemy cukier. Obie mąki przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy szpatułką.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C. Ciasto przelewamy delikatnie do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pamiętajcie, aby przy pieczeniu biszkoptu nigdy nie wykładać boków formy, a jedynie dno.
Formę z ciastem wstawiamy do  nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35 min. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy blaszkę i upuszczamy ją na podłogę z wysokości około 50 cm. Biszkopt wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy go, aby wystygł. Zupełnie zimny przekrajamy na trzy blaty 
Pierwszy blat ciasta przekładamy z powrotem do blaszki i za pomocą pędzelka nasączamy połową ponczu.

ponadto na poncz:
  • 100 ml lekko posłodzonej herbaty
  • 1 łyżeczka soku z limonki
masa z melonem:
  • 1 melon
  • 1 czubata łyżka cukru pudru
  • 2 galaretki cytrynowe ( rozpuszczone w 1 szkl wody każda )
Galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia.
Melona obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki i następnie dokładnie miksujemy. Kiedy powstanie gładki mus, wsypujemy do niego cukier puder i wlewamy wystudzone galaretki. Dokładnie mieszamy. Tak przygotowany mus wstawiamy na około 20 minut do lodówki, aby zaczął tężeć. Kiedy mus zacznie się ścinać, wyjmujemy go z lodówki i wylewamy na pierwszy, wcześniej nasączony ponczem blat biszkoptu. Lekko wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem biszkoptu, który nasączamy pozostałym ponczem. 
Kolejną warstwę ciasta stanowi bita śmietana.

bita śmietana:
  • 400 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
Śmietankę wlewamy do misy miksera i ubijamy ją na sztywno. Na koniec ubijania wsypujemy cukier puder i dokładnie mieszamy.
Ubitą śmietanę wykładamy na wcześniej przygotowane ciasto i po wyrównaniu nakładamy na nią delikatnie ostatni blat biszkoptu i wylewamy na niego przestudzoną polewę czekoladową.

polewa czekoladowa:
  • 100 ml mleka
  • 15 g masła
  • 15 g cukru
  • 100 g gorzkiej czekolady
Mleko wlewamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy do mleka połamaną na małe kawałki czekoladę, masło i cukier. Mieszamy, aż składniki się rozpuszczą i połączą, tworząc błyszczącą polewę.




środa, 20 lipca 2016

KRUCHE CIASTECZKA Z CUKREM "ŁAKOTKI"




Na pewno spotkaliście się w sklepie z tymi kruchymi ciasteczkami. Małe okrągłe ciasteczka z dziurką i kołderką z grubego cukru. Niezwykle delikatne i kruche. Są uniwersalne, bo pasują zarówno do kawy, jak i herbaty, a i na spacerze pewnie nikt nimi nie pogardzi. Proponuję zrobić od razu podwójną porcję, bo naprawdę są przepyszne, a można je z powodzeniem przechowywać w zamkniętej puszce.

KRUCHE CIASTECZKA "ŁAKOTKI" Z CUKREM:
  • 130 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
ponadto:
  • gruby cukier do dekoracji
W misie miksera umieszczamy masło i cukier. Ucieramy je na gładki puszysty krem. 
Do utartej masy dodajemy żółtka i ucieramy ponownie. Następnie, nie przerywając ucierania  dodajemy po łyżce przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 
Kiedy składniki połączą się w gładką jednolitą masę, przekładamy ją do woreczka foliowego. Woreczek z ciastem umieszczamy w lodówce na przynajmniej 2 godziny do schłodzenia. Schłodzone ciasto wyjmujemy na omączoną stolnicę i wałkujemy cienko, a następnie wykrawamy foremką kółka lub kwiatki. W każdym ciasteczku dodatkowo wycinamy np. kieliszkiem,  mały otwór na środku każdego kółka. Tak przygotowane ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy obficie grubym zwykłym cukrem, lub cukrem perlistym.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasteczka około 8 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Wyjmujemy je na kratkę kuchenną do wystudzenia.
Ciasteczka przechowujemy w puszce.

Uwagi:
* ciasto najlepiej wałkować, kładąc na jego wierzchu folię.




wtorek, 19 lipca 2016

PASTA Z KURCZAKIEM I PESTO BAZYLIOWYM DO KANAPEK




Wszelkie pasty do kanapek mają wzięcie przez cały rok. Szczególną ich zaletą jest to, że nie wymagają zbyt wielu składników, ani dużego nakładu pracy. Dzisiejsza pasta jest na bazie mięsa z kurczaka. Można do niej użyć np. mięsa z gotowania rosołu, z którym zawsze jest problem, do czego je zużyć. 

PASTA Z KURCZAKIEM I PESTO BAZYLIOWYM:
  • 2 szkl gotowanego posiekanego mięsa z kurczaka
  • 1/4 szkl majonezu
  • 1/8 szkl czerwonej cebuli
  • sól, pieprz
Ugotowane i przestudzone mięso wyjmujemy na deskę do krojenia i drobno siekamy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

pesto bazyliowe:
  • 2 szkl świeżej bazylii
  • 1/4 szkl oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • 1 łyżka prażonej cebulki
Wszystkie składniki  oprócz prażonej cebulki, umieszczamy w wysokiej misce i za pomocą blendera miksujemy. Na samym końcu dodajemy prażoną cebulkę i wszystko ponownie mieszamy. 

ponadto:
  • kilka listków ozdobnej sałaty
  • pieczywo 

W misce umieszczamy posiekane mięso oraz cebulę i majonez. Dokładamy pesto bazyliowe i mieszamy delikatnie. Nie robimy tego bardzo intensywnie, aby nie powstała z masy papka, a kawałki mięsa pozostały widoczne w paście. Doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. 
Świeże bułki przekrajamy na pół, ozdabiamy liśćmi sałaty, nakładamy porcję pasty i przykrywamy górną częścią bułki.

*Uwagi:
Jeśli ktoś nie lubi w paście zbyt intensywnego smaku pesto bazyliowego, to można zużyć jednorazowo jego mniejszą ilość. Pozostałe pesto zamykamy w słoiczku i przechowujemy w lodówce do 2 dni.



sobota, 16 lipca 2016

CIASTO JABŁKOWE ORZEŹWIENIE





Sezon na typowo letnie owoce w pełni, ale ja nie zapominam o moich ulubionych jabłkach. Dzisiaj połączenie lekko kwaskowatych jabłek z aromatyczną limonką i słodką bitą śmietaną. 

CIASTO JABŁKOWE ORZEŹWIENIE:
blaszka 24 x 27 cm

biszkopt:

  • 5 jajek
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl  mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szkl cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka z jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy po jednym żółtku i nadal nie przestając miksować wsypujemy cukier. Obie mąki przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy szpatułką.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C. Ciasto przelewamy delikatnie do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pamiętajcie, aby przy pieczeniu biszkoptu nigdy nie wykładać boków formy, a jedynie dno.
Formę z ciastem wstawiamy do  nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35 min. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy blaszkę i upuszczamy ją na podłogę z wysokości około 50 cm. Biszkopt wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy go, aby wystygł.
Za pomocą pędzelka nasączamy ponczem zimne ciasto.

ponadto na poncz:

  • 50 ml lekko posłodzonej herbaty
  • 1 łyżeczka soku z limonki
masa jabłkowa:
  • 4-5 szt średnich jabłek
  • 2 galaretki cytrynowe ( rozpuszczone w 2 szkl wody )
  • 1 łyżka soku z limonki
Do rondelka wlewamy 2 szklanki wody i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmujemy rondelek z palnika i wsypujemy do wody galaretki. Mieszając rozpuszczamy je dokładnie. Odstawiamy do wystudzenia. 
Jabłka obieramy ze skórki i po usunięciu gniazd nasiennych ścieramy szybko na dużych oczkach tarki. Po starciu natychmiast mieszamy jabłka z wystudzoną galaretką. Masę wstawiamy na około 10 minut do lodówki, aby lekko stężała. Powinna zacząć się ścinać, ale być na tyle płynna, aby dać się swobodnie rozprowadzić na cieście. Powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. 
Po około 10 minutach chłodzenia masę wylewamy na cisto, wyrównujemy wierzch i wstawiamy blaszkę z ciastem ponownie do lodówki na czas przygotowywania masy śmietanowej.

masa śmietanowa:
  • 400ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa ( rozpuszczona w 1 szkl wody )
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody i odstawiamy ją do wystudzenia. Najlepiej miskę z galaretką wstawić do zimnej wody, wtedy chłodzenie zajmie nie więcej czasu niż ubicie bitej śmietany.
Śmietankę ubijamy na sztywno, na koniec wsypując cukier puder i dokładnie mieszając. Tak przygotowaną śmietanę łączymy dokładnie z wystudzoną galaretką, najlepiej za pomocą rózgi. 
Tak przygotowaną masę śmietanową wylewamy na schłodzone w lodówce ciasto. Masa jabłkowa powinna całkowicie zastygnąć przed wylaniem na nią masy śmietanowej. 

Uwagi:
* biszkopt z tego przepisu wychodzi dość wysoki, więc jeśli wolicie mniejszą ilość warstwy biszkoptowej, to można ciasto przeciąć na dwa blaty i jeden z nich, po szczelnym owinięciu go folią spożywczą zamrozić
* obrane i starte jabłka należy szybko połączyć z galaretką, bo inaczej ściemnieją
* masy śmietanowej raczej nie należy miksować z galaretką, a jedynie mieszać za pomocą np rózgi, bo przy użyciu miksera utworzy się piana i masa nie będzie idealnie równa
* obie masy bardzo szybko zastygają , z powodu zaniżonej ilości wody





czwartek, 14 lipca 2016

MROŻONA KAWA Z MUSEM Z MELONA




Mrożona kawa ma wielu zwolenników. Ja przygotowuję ją w okresie letnim bardzo często, bo nie dość, że wygląda bardzo efektownie, to wariacji smakowych jest bardzo dużo, a i tym samym pole do popisu ogromne. Może być z dodatkiem syropów, musów, lodów lub bitej śmietany. Ja dzisiaj swoją mrożoną kawę przygotowałam z dodatkiem musu z melona i czapą bitej śmietany.

MROŻONA KAWA Z MUSEM Z MELONA:
2 porcje

  • 300 ml espresso
  • 10 łyżek musu z melona
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 100ml śmietanki 36%
  • 1 pokruszone ciastko oreo ( samo ciastko bez śmietankowego środka )
Kawałek melona kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy go z 1 łyżeczką cukru pudru. 
Na dno 2 szklanek wlewamy po około 5 łyżek musu z melona . Następnie delikatnie wlewamy espresso. Najlepiej robić to za pomocą trzymanej ukośnie dużej łyżki, którą opieramy na ściance szklanki. Kawę wlewamy wolnym strumieniem tak, aby ściekała ona najpierw po łyżce i następnie po ściance szklanki.
Na wierzchu tak przygotowanej kawy wyciskamy, za pomocą rękawa cukierniczego bitą śmietanę, którą ubijamy z pozostałą łyżeczką cukru pudru. Wyciskanie śmietany zaczynamy od brzegów szklanki, kierując się ku środkowi. Wierzch posypujemy okruchami ciastka oreo.



wtorek, 12 lipca 2016

KIEŁBASKI Z CIASTEM FRANCUSKIM





Ciekawa przekąska, która nie tylko fajnie wygląda, ale i wyśmienicie smakuje. Jeśli ktoś nie lubi szpinaku, może go zastąpić bazylią lub pastą pomidorową. Jeśli dorzucimy do tego jakiś pikantny dip to nie powinno być nikogo, kogo by taka przekąska nie zadowoliła. 

KIEŁBASKI Z CIASTEM FRANCUSKIM:

  • kilka kiełbasek wieprzowych ( ewentualnie parówek )
  • płat ciasta francuskiego
  • 4-5 łyżek szpinaku 
  • ząbek czosnku
  • sól, pieprz
Szpinak rozmrażamy i podsmażamy doprawiając go solą i pieprzem. Na końcu dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku.
Ciasto francuskie rozmrażamy i smarujemy przestudzonym szpinakiem. Kroimy nożem na długie pasy o szerokości około 1 cm.
W kiełbaski wbijamy patyczki do szaszłyków. Robimy to delikatnie, aby kiełbasek nie uszkodzić, a przeprowadzić patyczki jak najbliżej środka każdej kiełbaski. Teraz delikatnie ostrym nożem nacinamy każdą kiełbaskę ukośnie na całej długości. Wbity patyczek uchroni ją przed przecięciem na pół i tym samym uszkodzeniem.
Teraz pozostaje już tylko owinąć kiełbaski pasami  ciasta francuskiego, lekko wciskając je w wcześniej wykonane nacięcia.
Tak przygotowane kiełbaski układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym do 180st.C piekarniku przez 15 -20 minut. 
Podajemy samodzielnie lub w towarzystwie pikantnego dipu.



sobota, 9 lipca 2016

CIASTO Z AGRESTEM I BEZĄ



Ponieważ pojawił się już agrest, który bardzo lubię, nie może zabraknąć przepisu na ciasto z jego wykorzystaniem. Dzisiejsze ciasto jest bardzo ciekawe smakowo. Lekko kwaskowe za sprawą agrestu, a jednocześnie słodkie , co zapewnia gruba warstwa bezy. 

CIASTO Z AGRESTEM I BEZĄ:
blaszka 24x27cm

ciasto:
  • 280 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 żółtek
  • 150 g cukru
  • 50 ml wody
  • 100 ml mleka
  • 50 g roztopionego masła
ponadto:
  • 600 g agrestu
W misie miksera umieszczamy żółtka, cukier oraz wlewamy wodę. Miksujemy do momentu, aż masa zrobi się bardzo jasna i tak się ubije, że podwoi swoją objętość.
Zmniejszamy obroty na bardzo wolne, a najlepiej od tego momentu zaczynamy używać rózgi. Do misy z ubitą masą dosypujemy przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Wlewamy mleko, które powinno być w temperaturze pokojowej i przestudzone rozpuszczone masło. Delikatnie mieszamy, aby składniki połączyły się.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160st.C i podpiekamy w nim ciasto przez 15 - 18 minut.
Kiedy do końca podpiekania ciasta pozostaje 5 minut zaczynamy ubijać bezę.

beza:
  • 5 białek
  • 220g cukru
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
Białka ubijamy na sztywną pianę. Nie przestając miksować dosypujemy powoli cukier i ubijamy, aż piana zrobi się lśniąca, a cukier rozpuści się. Na koniec dodajemy sok z cytryny i lekko mieszamy.

Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i szybko wysypujemy na niego umyty i osuszony agrest. Warstwę agrestu przykrywamy ubitą pianą, lekko wyrównujemy i wstawiamy ponownie do piekarnika.
Zmniejszamy temperaturę do 140st.C i pieczemy ciasto kolejne 30 minut. Po upływie pół godziny zmniejszamy ponownie temperaturę, tym razem do 120st C i dokańczamy pieczenie ciasta przez kolejne 20 minut. Po upieczeniu ciasto studzimy w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku.
Zupełnie zimne kroimy na porcje.







czwartek, 7 lipca 2016

KOTLETY Z CUKINII I PIECZAREK




Dzisiaj proponuję przepis na kotleciki z cukinii z dodatkiem pieczarek. Delikatne w smaku, ale nie mdłe, mogą z powodzeniem być propozycją na przekąskę, jak i letni lekki obiad. Smakują wyśmienicie zarówno na ciepło jak i zimno.

KOTLECIKI Z CUKINII I PIECZAREK:
około 12szt

  • jedna średnia cukinia ( o wadze około 400g )
  • 400g pieczarek
  • 100g tartego żółtego sera
  • 1 jajko
  • 2 łyżki prażonej cebulki
  • 1 łyżeczka posiekanego lubczyku
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • bułka tarta
  • olej do smażenia
Pieczarki obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i podsmażamy, na niewielkiej ilości oleju. Pieczarki podsmażamy do momentu odparowania wody. Odstawiamy do przestudzenia.
Cukinię myjemy, osuszamy i również ścieramy  na dużych oczkach tarki.
Do miski z cukinią dodajemy przestudzone pieczarki, starty ser, cebulkę oraz lubczyk i pietruszkę.
Wybijamy jako i łączymy składniki mieszając je ze sobą. Doprawiamy solą i pieprzem. W razie konieczności, jeśli farsz byłby zbyt luźny nie dawał się formować w zgrabne kotlety, dodajemy łyżkę bułki tartej. Z tak przygotowanego farszu formujemy wilgotnymi dłońmi kotleciki, które po obtoczeniu w bułce tartej smażymy na rozgrzanym oleju na rumiany kolor. 




wtorek, 5 lipca 2016

CIASTO ZEBRA PORZECZKOWA




Dzisiejsze ciasto jest nie tylko pyszne, ale przede wszystkim efektowne. Piękne różowe pasy na białym tle. Taka trochę damska zebra, choć pewnie panom też posmakuje. 
Dzisiejsza zebra jest porzeczkowa, co sprawia, że jest lekko kwaskowata, a tym samym orzeźwiająca. Do jej przygotowania można jednak użyć innych sezonowych owoców i cieszyć się co jakiś czas innym smakiem.

CIASTO ZEBRA PORZECZKOWA - SERNIK NA ZIMNO:

masa serowa:

  • 250g twarogu mielonego sernikowego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1 szkl wody
Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. W wysokiej misce miksujemy ser z cukrem pudrem. Kiedy masa jest dokładnie połączona i aksamitna wlewamy powoli wystudzoną galaretkę. 

masa porzeczkowa:
  • 250g twarogu mielonego sernikowego
  • 2 - 3 garście obranych czerwonych porzeczek
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżki żelatyny
  • 3/4 szkl wody
Żelatynę namaczamy w 2 - 3 łyżkach zimnej wody i po jej napęcznieniu rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody. 
Porzeczki myjemy, pozbywamy się zielonych ogonków i blendujemy na gładką masę z cukrem pudrem. 
W misie miksera umieszczamy ser i miksujemy go z musem porzeczkowym. Kiedy masa dokładnie się połączy, nie przestając miksować wlewamy powoli dokładnie rozpuszczoną żelatynę. 
Miski z obiema masami wstawiamy do lodówki i w tym czasie przygotowujemy tortownicę. Masy chłodzimy tylko przez czas , kiedy przygotowujemy tortownicę czyli 5 -10 minut.

ponadto:
  • 1/2 paczki okrągłych biszkoptów
  • kilka gałązek porzeczek
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a następnie układamy na nim biszkopty układając je ciasno jeden obok drugiego. 
Wyjmujemy masy z lodówki ( nie wolno przeciągać czasu ich chłodzenia, bo bardzo szybko tężeją ).
Na biszkopty wylewamy 2 łyżki masy serowej i następnie na jej środek 2 łyżki masy porzeczkowej. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania się mas. Górę tortownicy przykrywamy folią aluminiową i tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na 2 - 3 godziny, aby ciasto całkowicie stężało. Najlepiej przygotować je wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

Gotowe ciasto wyjmujemy z lodówki, delikatnie zdejmujemy obręcz i ozdabiamy świeżymi gałązkami porzeczek. Kroimy na mniejsze kawałki.




inspiracja