niedziela, 19 marca 2017

KRUCHE CIASTECZKA - MARCOWE KOTKI




Za oknem wciąż króluje ziąb, a u mnie królują kruche ciasteczka. Za chwilę już wiosna, więc kotki są chyba jak najbardziej na miejscu. Kruche, maślane i tak delikatne, że naprawdę ciężko się od nich oderwać.

KRUCHE CIASTECZKA - KOTKI:
  • 250g mąki pszennej
  • 175 g masła
  • 100g  cukru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • kilka kropel esencji cytrynowej
Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. Zawijamy je w lnianą ściereczkę i wkładamy do lodówki na około 30 min do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy je na grubość 3 - 4mm.  Foremką wykrawamy pojedyncze ciasteczka, które delikatnie przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C z funkcją grzania góra - dół.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy blaszkę z ciastkami pieczemy je przez 15 min pierwszą porcję i przez około 12 min każda kolejną. Kiedy ciasteczka nabiorą ładnego złotego koloru wyjmujemy blaszkę z piekarnika i studzimy ciastka na kratce kuchennej. 



poniedziałek, 13 marca 2017

CIASTO ŁACIATEK





Dzisiejsze ciasto jest naprawdę fajną propozycją dla zwolenników ciast niezbyt słodkich. Jest puszyste i ciekawe w smaku. Ja dzisiaj do jego wykonania użyłam zalanych sokiem owoców aronii. Lekko kwaskowe w smaku, stworzyły fajny duet ze słodką śmietanką i delikatną polewą czekoladową.

CIASTO ŁACIATEK:
forma 25x27cm
ciasto:
  • 4 jajka
  • 1 i 1/2 szkl cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 szkl mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szkl oleju
  • 3/4 szkl kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki gorzkiego ciemnego kakao
  • 1 i 1/2 szkl owoców aronii z syropu (odsączonych)
Owoce aronii umieszczamy na sitku, odsączając je z syropu. Odstawiamy.
Jajka rozbijamy, oddzielając żółtka od białek. Żółtka dokładnie mieszamy z sokiem z cytryny.
W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy je na  sztywną pianę, a kiedy będą już dokładnie ubite, zwalniamy obroty miksera i wlewamy do nich powoli żółtka z sokiem z cytryny.
Stale miksując wlewamy powoli olej i śmietanę. Na końcu łyżka po łyżce dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy już tylko do momentu połączenia się składników.
2/3 tak przygotowanego ciasta wlewamy do blaszki, której dno wcześniej wykładamy papierem do pieczenia.
Do pozostałej części ciasta wsypujemy 3 łyżki gorzkiego kakao i dokładnie mieszamy.
Ciasto kakaowe wykładamy łyżką na wylane wcześniej do formy ciasto jasne, tworząc niewielkie kopczyki, z zachowaniem w miarę równych odstępów między nimi.
Na tak przygotowane ciasto wykładamy odsączone owoce.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 st C z funkcją góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 50 - 55 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze około 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy je na kratkę kuchenną do całkowitego ostudzenia.

masa śmietankowa:
  • 500ml śmietanki kremówki 36%
  • 2 czubate łyzki cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny
  • 3-4 łyżki gorącej wody
Żelatynę zalewamy 1 - 2 łyżkami zimnej wody i następnie rozprowadzamy dokładnie w 3-4 łyżkach gorącej wody. Odstawiamy.
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder i rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę.
Ubitą śmietankę wylewamy na wystudzone ciasto. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto do lodówki, aby masa śmietankowa zastygła.

polewa czekoladowa:
  • 2 łyżki masła
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
  • 2 łyżki mleka 
  • 100g czekolady deserowej
W rondelku umieszczamy masło, cukier, kakao i mleko. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, stale mieszając. Kiedy składniki rozpuszczą się i połączą zestawiamy rondelek z palnika. Do masy dodajemy połamaną na małe kawałki czekoladę i na chwilę zostawiamy, po czym mieszamy, aby czekolada całkowicie rozpuściła się i połączyła z resztą składników.
Odstawiamy rondelek do wystudzenia. 
Zupełnie zimną polewą pokrywamy wierzch ciasta i ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 30 minut.

Uwagi:
* do ciasta można użyć innych owoców ( wiśni, porzeczek, mandarynek )
* przed dodaniem owoców należy je dokładnie odsączyć na sicie
* można użyć owoców mrożonych, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć.





czwartek, 9 marca 2017

DROŻDŻOWE ROGALIKI DWUKOLOROWE




Dzisiaj przepis na małe puszyste drożdżowe rogaliki. Niezwykłe, bo dwukolorowe. Ja swoje zrobiłam w wersji mini i bez nadzienia, ale oczywiście można w nich zamknąć konfitury, czy też czekoladę. Wszystko zależy od waszych upodobań.

DROŻDŻOWE ROGALIKI DWUKOLOROWE :
  • 1/2 szk mleka
  • 1/3 szkl cukru
  • 20g świeżych drożdży
  • 2 i 1/2 szkl mąki pszennej
  • 100g miękkiego masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
ponadto :

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
Mleko lekko podgrzewamy,dodajemy do niego łyżkę cukru i drożdże. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę, aby drożdże zaczęły pracować. 

W tym czasie do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy do niej żółtka i miękkie masło oraz resztę cukru. Wlewamy rozpuszczone drożdże i wyrabiamy gładkie, lśniące ciasto. Wyrobione ciasto dzielimy na pół. Do jednej części dodajemy gorzkie kakao i jeszcze chwilę zagniatamy. Z obu ciast  formujemy kulę i umieszczamy je w osobnych omączonych lekko  miskach. Przykrywamy je lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto powinno rosnąc około 30 -40 minut i w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
Kiedy ciasto już wyrośnie, wyjmujemy je na omączoną delikatnie stolnicę i osobno rozwałkowujemy cienko, nadając ciastu kształt koła. 
Ostrym nożem lub radełkiem tniemy oba ciasta po przekątnej, na  10 -12 trójkątów.  
Dobrze, jeśli z jednego z ciast wytniemy nieco węższe trójkąty niż z drugiego, wtedy bardziej będą widoczne różnice kolorystyczne.
Na jasny szerszy trójkąt nakładamy trójkąt z ciemniejszego ciasta i zwijamy delikatnie,  formując rogalik.
Tak przygotowane rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy jeszcze na  około 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
Napuszone rogaliki  smarujemy rozkłóconym jajkiem z mlekiem.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C z funkcją góra - dół i w tak nagrzanym pieczemy rogale 14 - 15 minut. Powinny nabrać ładnego złocistego koloru.
Upieczone rogaliki wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce kuchennej. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem.

UWAGI:
* rogaliki można nadziać nutellą lub powidłami




poniedziałek, 6 marca 2017

CIASTO KOSTKA FERRERO





Dzisiaj proponuje przepis na ciasto, które jest nie tylko pyszne, ale i bardzo eleganckie. Zarówno smakiem jak i wyglądem zaskoczy na pewno nawet najbardziej wybrednych smakoszy. 

CIASTO KOSTKA FERRERO : 
blaszka 25x27cm
ciasto:
  • 8 jajek
  • 180g cukru
  • 120g mąki pszennej
  • 40g kakao
  • 200g mielonych orzechów
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka rozbijamy oddzielając białka od żółtek. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechami i kakao. Odstawiamy.
W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy je, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Nie przerywając ubijania dodajemy powoli cukier. Zmniejszamy obroty miksera na najniższy poziom i delikatnie mieszając dodajemy po kolei żółtka oraz po łyżce mieszanki mącznej z kakao, proszkiem do pieczenia i orzechami.
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i umieszczamy w niej ciasto. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170st.C i w tak nagrzanym, pieczemy ciasto przez 40 minut. Po upieczeniu studzimy najpierw w wyłączonym piekarniku przez około 15 minut, a potem na kratce kuchennej.

masa roche:
  • 300g serka mascarpone
  • 400g nutelli
  • 1/2 szkl mielonych orzechów laskowych
  • 100g gorzkiej czekolady
Czekoladę łamiemy na kawałki roztapiamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W tym czasie umieszczamy w misie miksera serek mascarpone i nutellę. Miksujemy, aż powstanie gładka, jednolita masa. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy orzechy oraz roztopioną czekoladę. Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki.

masa śmietanowa:
  • 400ml śmietany kremówki 36%
  • 100g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny
  • 2-3 łyżki wody
Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie dokładnie rozpuszczamy w 2 -3 łyżkach gorącej wody. Odstawiamy na chwilę. Śmietanę ubijamy na sztywno i nie zmniejszając obrotów miksera dodajemy serek oraz cukier puder i szybko ubijamy. Na końcu, nie przestając miksować, wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę i mieszamy już tylko do połączenia się składników, bo zbyt długie ubijanie może spowodować zważenie się masy śmietanowej.

poncz do nasączenia:
  • 50 ml likieru orzechowego
  • 100 ml wody
polewa:
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 100ml śmietany kremówki
ponadto :
  • kilka kostek mlecznej czekolady do dekoracji
Wystudzone ciasto wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie umieszczamy w blaszce i za pomocą pędzelka nasączamy połową ponczu.
Na tak przygotowane ciasto wykładamy połowę kremu roche schłodzonego w lodówce i całą masę śmietanową.Przykrywamy drugim blatem ciasta, które poczujemy pozostałym ponczem i wykładamy na niego drugą połowę kremu roche. Wygładzamy całość i wstawiamy do lodówki do lekkiego schłodzenia.
W tym czasie przygotowujemy polewę. Do rondelka wlewamy śmietankę i dodajemy do niej połamaną na małe kawałki czekoladę. Mieszamy wszystko, aż czekolada się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Kiedy polewa jest już wystudzona, oblewamy nią schłodzone ciasto i ponownie wstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu polewy wyjmujemy ciasto z lodówki, posypujemy je startą na dużych oczkach tarki mleczną czekoladą i kroimy na porcje.

UWAGI:
* czekolada użyta do tego przepisu musi być naprawdę dobrej jakości, bo inaczej masa, ani polewa nie nabiorą odpowiedniej gęstej konsystencji i pozostaną płynne.




źródło

piątek, 3 marca 2017

KRUCHE SERDUSZKA DWUKOLOROWE




Uwielbiam małe kruche ciasteczka. Są urocze i słodkie. Dzisiaj przepis podstawowy urozmaiciłam dodatkiem kakao i dzięki temu powstały ciasteczka dwukolorowe. Jedynie utrudnienie polega na tym, ze do ich przygotowania potrzeba dwóch foremek w kształcie serca, jednak o innych wielkościach. 

KRUCHE SERDUSZKA DWUKOLOROWE:
  • 250g mąki pszennej
  • 175 g masła
  • 100g  cukru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
ponadto:
  • 2 kopiaste łyżki gorzkiego ciemnego kakao
Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera i zagniatamy z nich gładkie, jednolite ciasto. Zagniecione ciasto wyjmujemy z misy i  dzielimy na pół. Jedną jego część umieszczamy ponownie w misie miksera, dodajemy do niego 2 łyżki ciemnego kakao i zagniatamy jeszcze chwilę, aby powstało jednolite kakaowe ciasto. Wyjmujemy z misy. Oba ciasta zawijamy  osobno w woreczki foliowe i wkładamy do lodówki na około 30 min do schłodzenia.
Schłodzone jasne ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy je na grubość 3 - 4mm.  Z połowy ciasta, foremką w kształcie dużego serduszka wykrawamy pojedyncze pełne ciasteczka, a z drugiej połowy serduszka z wyciętym po środku mniejszym serduszkiem.
Identycznie postępujemy z ciastem ciemnym.
Wykrojone ciastka składamy po dwie sztuki. Na spodzie jasne pełne serduszko, a na wierzchu ciemne ciastko z wykrojonym na środku mniejszym serduszkiem i na odwrót. Lekko dociskamy wzdłuż brzegu. Tak złożone ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Ciastka urosną niewiele podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C z funkcją grzania góra - dół.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy blaszkę z ciastkami pieczemy je przez 15 - 17 minut . Kiedy ciasteczka nabiorą ładnego złotego koloru wyjmujemy blaszkę z piekarnika i studzimy ciastka na kratce kuchennej. 
Wystudzone ciasteczka przechowujemy w zamkniętej puszce.





wtorek, 28 lutego 2017

CHLEB FOREMKOWY Z NASIONAMI CHIA





Dawno już nie było na blogu, przepisu na żadne pieczywo, dlatego też dzisiaj proponuję przepis na pyszny chleb. Lekki i delikatny, a przy tym zaskakujący, bo zawiera nasiona chia.

CHLEB FOREMKOWY Z NASIONAMI CHIA:
keksówka 31 x 12cm

  • 400g mąki pszennej
  • 75g mąki z pełnego przemiału
  • 25g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 325 ml letniego mleka
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 1/2 łyżeczki czarnuszki
  • 3 łyżki otrąb razowych
ponadto:
  • 25g płatków owsianych
  • 1/2 łyżki nasion chia
  • 50 ml mleka
  • 25 ml wody
Na około godzinę przed wyrabianiem ciasta umieszczamy w miseczce nasiona chia i płatki owsiane, które zalewamy wodą zmieszaną z mlekiem. Odstawiamy do napęcznienia.

PRZYGOTOWANIE CIASTA NA CHLEB:
Do misy miksera wsypujemy obie mąki oraz sól. Dodajemy ziarna słonecznika, siemię lniane, czarnuszkę oraz wsypujemy otręby razowe. 
Drożdże dokładnie rozpuszczamy razem z cukrem w letnim mleku i wlewamy je razem z olejem do misy z suchymi składnikami. Na końcu dodajemy namoczone wcześniej płatki owsiane i nasiona chia. Za pomocą końcówek w kształcie haków wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto. Oczywiście można też ciasto przygotować tradycyjnie, umieszczając składniki w misce i wyrabiając je ręką. 
Na początku ciasto będzie dość klejące, ale jego konsystencja w miarę wyrabiania będzie się stawała bardziej gładka i elastyczna. 
Formę keksową lekko natłuszczamy i obsypujemy mąką, której nadmiar strzepujemy.
Do tak przygotowanej formy przekładamy wyrobione ciasto. Lekko wyrównujemy wierzch i posypujemy otrębami. Przykrywamy je lnianą ściereczką i ustawiamy w ciepłym miejscu na około 30 - 40 minut, do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220st.C i do tak nagrzanego wstawiamy formę z ciastem na chleb, którego wierzch lekko zwilżamy wodą, posługując się spryskiwaczem.
Chleb pieczemy 40 - 45 minut, przy czym po upływie 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 200st.C. Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika, zwilżamy jego wierzch za pomocą spryskiwacza i wstawiamy z powrotem do piekarniku z uchylonymi lekko drzwiczkami, a po lekkim przestudzeniu przenosimy na kratkę kuchenną.  

UWAGI:
* można dowolnie zestawiać różne rodzaje ziaren, nie zwiększając jednak ich ilości, bo chleb będzie zbyt ciężki
* mój chleb piekłam równo 40 minut z funkcja grzania góra - dół. 
* wierzch chleba spryskujemy bardzo delikatnie i naprawdę niewielką ilością wody. Wystarczy 1 -2 psiknięcia spryskiwacza, aby skórka była tylko lekko zwilżona.