wtorek, 24 stycznia 2017

CIASTO CYTRYNEK





Oto kolejny przepis na ciasto, praktycznie idealne. Delikatny, puszysty  i w dodatku sprawdzony w wielu innych przepisach biszkopt, w towarzystwie serowej cytrynowej pianki i galaretki. Całość jedwabista gładka o lekkim cytrynowym smaku. Masa zawiera żelatynę, więc ciasto bardzo ładnie się kroi, a dodatkowo pięknie prezentuje na stole. 

CIASTO CYTRYNEK:
blaszka 24x27cm
biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl mąki pszennej
  • 3/4 szkl cukru
Białka z jajek ubijamy na sztywną pianę. Następnie zmniejszamy obroty miksera na najniższe i dodajemy po jednym żółtku oraz wsypujemy cukier.  Wyłączamy mikser. Obie mąki mieszamy i dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy masę szpatułką.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 170 st.C. Ciasto przelewamy delikatnie do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pamiętajcie, aby przy pieczeniu biszkoptu nigdy nie wykładać boków formy, a jedynie dno.
Formę z ciastem wstawiamy do  nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35 -40 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy blaszkę i upuszczamy ją na podłogę z wysokości około 50 cm. Biszkopt wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy go tam jeszcze około 15 minut, a następnie przenosimy na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia. 

poncz: 

  • 75ml czarnej posłodzonej herbaty z cytryną


Zupełnie zimne ciasto ponczujemy za pomocą pędzelka zimną herbatą z dodatkiem cytryny. Nie podaję tu celowo ilości cukru i cytryny, bo to sprawa dość indywidualna, ale ja zaparzyłam szklankę herbaty, którą posłodziłam łyżeczką cukru i dodałam do niej plasterek cytryny. Po ostudzeniu odlałam z tej szklanki 75ml i naponczowałam ciasto.

masa cytrynowa:
  • 800 sera twarogowego mielonego
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 czubate łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 czubate łyżki żelatyny
ponadto:
  • 2 galaretki cytrynowe 
  • 3 szkl wody
Dwie cytrynowe galaretki rozpuszczamy dokładnie w 3 szklankach gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia.
Dwie łyżki żelatyny namaczamy w 3-4 łyżkach zimnej wody i po chwili rozpuszczamy ją dokładnie w kilku łyżkach gorącej wody. Gorącej wody powinno być jedynie tyle, aby napęczniała żelatyna nabrała konsystencji płynu i dokładnie się rozpuściła. Odstawiamy do ochłodzenia.
Do misy miksera wlewamy schłodzoną śmietanę kremówkę i ubijamy ją na sztywno. Następnie dodajemy mielony twaróg, sok z cytryny i cukier puder oraz rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy jeszcze chwilę, aby składniki połączyły się na gładką masę.
Tak przygotowana masę dzielimy na dwie części i jedną połowę rozprowadzamy na naponczowanym biszkopcie. Wyrównujemy wierzch i tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki, żeby masa stężała. Ja wstawiam blaszkę na około 15 minut do zamrażarki, co znacznie skraca czas zastygania masy.
Drugą część masy pozostawiamy w cieple, od czasu do czasu ją mieszając, aby nie stężała za mocno.
Kiedy masa na schłodzonym cieście będzie w miarę stabilna, wylewamy na nią schłodzoną mocno galaretkę i ponownie wstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu galaretki ciasto wyjmujemy, wykładamy na nie drugą część masy cytrynowej, wyrównujemy i wstawiamy z powrotem do lodówki na przynajmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby ciasto całkowicie zastygło. Po zastygnięciu dekorujemy i kroimy na mniejsze kawałki.

UWAGI:
*Jeśli zdecydujecie się na schłodzenie masy w zamrażarce, to należy nie przeciągać czasu chłodzenia, aby masa nie zamarzła.
*Przy pieczeniu biszkoptu nie należy wydłużać czasu pieczenia, aby nie utworzyła się na jego wierzchu nieapetyczna skorupka. Jeśli jednak już tak się stanie, to najlepiej ściąć jego wierzch za pomocą ostrego noża. 




piątek, 20 stycznia 2017

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY DO OBIADU




Dzisiejsza sałatka jest dość uniwersalnym przepisem. Ja najczęściej podaję ją w tej wersji do obiadu. Wystarczy jednak dodać pokrojonego w paski i podsmażonego fileta z kurczaka, a powstanie wtedy fajna lekka przekąska.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY DO OBIADU:
  • ćwiartka główki małej białej kapusty
  • 1 marchewka
  • 1/2 puszki kukurydzy konserwowej
  • 1 czerwona papryka 
  • 2 małe ogórki korniszony
  • 2 łyżki majonezu
  • sól, pieprz
Kapustę obieramy z zewnętrznych uszkodzonych liści i bardzo drobno szatkujemy, lub jak ja ścieramy na dużych oczkach tarki i umieszczamy w misce. Doprawiamy kapustę solą i lekko wygniatamy, aby szybko zmiękła. Dodajemy do niej obraną  i również startą na tarce marchewkę, oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę i korniszony. Odsączamy z wody kukurydzę i dodajemy do pozostałych warzyw. Na końcu mieszamy sałatkę z dwoma łyżkami majonezu i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.



środa, 18 stycznia 2017

BABKA CZEKOLADOWA Z NUTĄ PIERNIKA





Pyszna delikatna babka, która jest nie tylko mocno czekoladowa, ale i za sprawą przyprawy do piernika doskonale wpisuje się w zimowy klimat. 

BABKA CZEKOLADOWA Z NUTĄ PIERNIKA:
forma na babkę śr.28cm z kominkiem
  • 2 szkl mąki pszennej
  • 1 szkl cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 130g masła
  • 3 jajka
  • 1 szkl jogurtu naturalnego
  • 100g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej)
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżka octu
Do misy miksera wkładamy miękkie masło i wsypujemy cukier. Ucieramy chwilę na najwyższych obrotach, aby masło dobrze się połączyło z cukrem i napowietrzyło.
Nie przerywając ucierania dodajemy kolejno po jednym jajku i powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika. Następnie wlewamy jogurt i ocet. 
Kiedy składniki dokładnie się połączą wyłączamy mikser, a przygotowane ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej części ciasta wlewamy kawę rozpuszczoną w trzech łyżkach mleka, rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce czekoladę oraz wsypujemy kakao. Mieszamy jeszcze chwilę, aby powstała gładka, jednolita masa.
Formę na babkę smarujemy cienko masłem i obsypujemy bułką tartą, strzepując jej nadmiar. Do tak przygotowanej formy wlewamy najpierw jasną część ciasta, a na nią część ciemną. Mieszamy delikatnie widelcem, aby oba rodzaje ciasta utworzyły esy floresy. Ciasto powinno sięgać nie wyżej niż do 3/4 wysokości foremki, bo dość mocno wyrasta.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 60 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu trzymamy je jeszcze przez około 10 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie wyciągamy i studzimy na kratce kuchennej. 
Zupełnie zimną babkę oblewamy polewą czekoladową.




poniedziałek, 16 stycznia 2017

KRUCHE ROGALIKI Z SEREM I SZYNKĄ





Małe rogaliki z kruchego ciasta, tym razem w wersji wytrawnej. Kruche słone ciasto, skrywające nadzienie z szynki i sera, to doskonała przekąska dla małych i dużych. 

KRUCHE ROGALIKI Z SEREM I SZYNKĄ:

  • 400g mąki pszennej
  • 200g masła
  • 2 żółtka
  • 3 - 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • szczypta soli
ponadto :
  • ser żółty
  • szynka
  • suszony czosnek niedźwiedzi
  • 1 jajko + 1 łyżeczka mleka
Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy do niej masło, które szybko siekamy nożem. Do posiekanego masła z mąką dodajemy żółtka, śmietanę i szczyptę soli. Dłońmi, które najlepiej schłodzić pod zimną wodą, bo ciasto kruche nie lubi ciepła, zagniatamy szybko gładkie, jednolite ciasto. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy przynajmniej 30 minut w lodówce.
Schłodzone ciasto wyjmujemy na lekko omączoną stolnicę i wałkujemy je dość cienko, nadając mu kształt prostokąta.  Następnie radełkiem lub nożem przecinamy ciasto na pół w poziomie. Kolejne cięcia wykonujemy w pionie w takich odległościach, aby powstały kwadraty. Teraz każdy kwadrat przecinamy po przekątnej, aby uzyskać  z każdego kwadratu po dwa trójkąty. 
Na tak przygotowane trójkąty z ciasta układamy po kawałku żółtego sera i szynki. Zwijamy delikatnie, zaczynając od podstawy trójkąta ku wierzchołkowi, formując zgrabne rogaliki.
Gotowe rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
Jajko roztrzepujemy z łyżeczką mleka i za pomocą pędzelka smarujemy nim rogaliki, a następnie posypujemy suszonym czosnkiem niedźwiedzim.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st C i w tak nagrzanym pieczemy rogaliki 20-25 minut. Kiedy rogaliki nabiorą złocistego koloru wyjmujemy je z piekarnika i podajemy. 




niedziela, 15 stycznia 2017

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW




W okresie zimowym królują dania bardziej treściwe i kaloryczne. Ja jednak idę chwilowo pod prąd, a wszystko za sprawą pomidorów odmiany Raf, która zachwyca mnie nieustannie kolorystyką. Kilka pomidorów plus kilka dodatków i już prawie poczułam lato. Nie jest to jednak klasyczna sałatka caprese, ponieważ jest zupełnie inaczej przyprawiona.

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW:

  • 3 pomidory odmiany Raf 
  • 1 niewielka czerwona cebula
  • 100g mozzarelli
  • suszony tymianek
  • sos worcestershire
Pomidory myjemy i kroimy w cienkie plastry. Cebulę obieramy i również kroimy w cieniutkie plasterki. Na talerzu układamy na przemian pomidory, krążek cebuli i plasterek mozzarelli. Całość delikatnie posypujemy świeżo roztartym w palcach suszonym tymiankiem i skrapiamy niewielką ilością sosu worcesterhire. Dzięki temu sosowi sałatka nabierze bardziej wyrazistego i niebanalnego smaku.




piątek, 13 stycznia 2017

CIASTO NA PIZZĘ SZYBKIE BEZ WYRASTANIA





Zazwyczaj ciasto na pizzę wymaga dłuższego lub krótszego, ale jednak czasu na wyrośnięcie. A może nadszedł czas na wypróbowanie przepisu, który nie wymaga oczekiwania na wyrośnięcie ciasta. Taki przepis udało mi się znaleźć. Można z niego wypiekać klasyczną okrągłą pizzę z cienkiego ciasta, lub pizzę na grubym puszystym spodzie. Można również upiec małe pizzerki z oryginalnymi dodatkami, dopasowanymi do gustu każdego gościa zasiadającego przy stole. Przepis idealnie nadaje się również do pizzy pieczonej na kamieniu.

CIASTO NA PIZZĘ BEZ WYRASTANIA:
  • 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
  • 1/2 szkl letniego mleka
  • 25g świeżych drożdży
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 1/2 łyżeczki cukru
Do miski wsypujemy przesianą mąkę oraz sól. W 1/2 szklanki letniego mleka rozcieramy drożdże z cukrem i kiedy rozpuszczą się, wlewamy je do mąki z solą. Dolewamy 2 łyżki oleju i zagniatamy gładkie jednolite ciasto.
Ciasto wałkujemy lub rozciągamy na lekko omączonej stolnicy, nadając mu odpowiedni kształt.
1)
Jeśli używacie kamienia, to należy go wstawić do zimnego piekarnika i nagrzewać do temperatury 210st.C
Na przygotowanym cieście układamy ulubione dodatki i delikatnie przenosimy na rozgrzany kamień znajdujący się w piekarniku. Pieczemy 8 - 10 minut.
2)
Jeśli pieczecie pizzę na blaszce, to najpierw nagrzewacie piekarnik do temperatury 210st.C 
Ciasto układamy na blaszce, dodajemy ulubione dodatki i po nagrzaniu się piekarnika wsuwamy do niego blaszkę z pizzą. Pieczemy około 15 minut.





źródło