piątek, 26 sierpnia 2016

CIASTO ZE ŚLIWKAMI I BEZĄ





To już chyba ostatnie ciasto ze śliwkami w tym sezonie. Lekko kwaskowe, przyjemnie kruche. Warstwa śliwek pokryta jest cienką bezą (której niestety nie widać na zdjęciach) i pyszną warstwą pokruszonego ciasta kruchego. Szybkie i łatwe ciasto na letnie popołudnie.

CIASTO ZE ŚLIWKAMI I BEZĄ:
blaszka 24x27cm
ciasto kruche:

  • 3 szkl mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 żółtka
  • 1/2 szkl cukru
  • 250 g masła 
  • 2 łyżki śmietany
Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtka, cukier i śmietanę oraz pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wyrabiamy kruche, jednolite ciasto. 
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy cienko masłem.
Przygotowane kruche ciasto dzielimy na dwie części. Przepis mówi o dwóch równych częściach, ale ja następnym razem podzielę w stosunku 2/3 i 1/3, bo przy równym podziale beza znika w górnej części ciasta. Jest wyczuwalna i spełnia swoją rolę, ale nie jest zbyt widoczna. Jedną część ciasta zawijamy w folię i odkładamy na czas potrzebny do dalszego przygotowania ciasta, do lodówki. Drugą częścią ciasta natomiast wylepiamy dno blaszki. Tak przygotowaną blaszkę z ciastem wstawiamy na chwilę do lodówki.

beza:
  • 4 białka
  • 1 szkl cukru
ponadto:
  •  około 1kg śliwek
  • cukier puder
Śliwki myjemy, osuszamy, a następnie dzielimy na ćwiartki, pozbywając się pestek. Odkładamy.
Białka jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie nie przestając miksować dosypujemy powoli cukier i miksujemy jeszcze około 2 minut, aż piana będzie lśniąca, a grudki cukru niewyczuwalne.
Wyjmujemy blaszkę z ciastem z lodówki i układamy na cieście ciasno, jedna koło drugiej ćwiartki śliwek. Na śliwki rozsmarowujemy przygotowaną bezę. Lekko wyrównujemy.
Wyjmujemy pozostałą część ciasta z lodówki i ścieramy je na grubych oczkach tarki na warstwę bezy. Jeśli ciasto zbytnio by się lepiło do tarki, należy je lekko obtoczyć w mące.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 40 minut.
Po upieczeniu  pozostawiamy je jeszcze na 5 - 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy na kratkę kuchenną. Zupełnie zimne ciasto posypujemy cukrem pudrem.




wtorek, 23 sierpnia 2016

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z ŁOSOSIEM




Jak podać zwykłego wydawałoby się łososia w sposób niebanalny? Ja bardzo lubię wszelkie przekąski z jego udziałem. Dzisiaj proponuję naleśniki panierowane w towarzystwie wędzonego łososia i sera koziego. Jeśli nie przepadacie za smakiem sera koziego, możecie użyć zwykłego serka śmietankowego, wtedy jednak smak nadzienia będzie mniej wyrazisty. 

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z  ŁOSOSIEM:
ciasto naleśnikowe:

  • 1 szkl mąki pszennej
  • 1 szkl mleka
  • 5 łyżek oleju roślinnego
  • 5 łyżek wody gazowanej
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
Do misy wlewamy mleko, wodę i olej oraz wybijamy jajko. Dodajemy przesianą mąkę oraz sól i pieprz "do smaku". Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą rózgi. Odstawiamy na 5 minut, a następnie wylewając porcję ciasta na lekko natłuszczoną patelnię, smażymy naleśniki, które nie powinny być zbyt zrumienione, aby łatwo dało się je zwijać i przy tym nie pękały.
Na usmażone naleśniki układamy farsz.

farsz łososiowo - serowy:
  • 100 g wędzonego łososia 
  • 50 g sera koziego ( lub śmietankowego )
ponadto na panierkę:
  • 2 jajka
  • sol, pieprz
  • bułka tarta
  • oliwa do smażenia 
Na każdym naleśniku rozsmarowujemy niewielką ilość serka i na nim układamy plasterki wędzonego łososia. Zwijamy delikatnie, nadając naleśnikom kształt krokieta. Obtaczamy w roztrzepanym jajku i w panierce, a następnie chwilę smażymy na oliwie, aż nabiorą złotego koloru. Podajemy na ciepło lub zimno.



czwartek, 18 sierpnia 2016

UCIERANE CIASTO ZE ŚLIWKAMI





Puszyste, bardzo lekkie ciasto ze śliwkami. Delikatny aromat cytryny i słodki lukier na wierzchu. Czy temu można się oprzeć? Gwarantuję, że nie.

UCIERANE CIASTO ZE ŚLIWKAMI:
blaszka 25x27cm

  • 1 szkl śmietanki kremówki 30%
  • 2 szkl cukru
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 3 jajka
  • 3 szkl mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
ponadto:
  • 1 kg śliwek
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki wody
Śliwki myjemy, odsączamy z nadmiaru wody, i przecinamy na pół. Wyjmujemy pestki, odstawiamy.
Śmietankę wlewamy do misy miksera, dodajemy do niej cukier i skórkę z cytryny. Dokładnie miksujemy około 2 minut. Do ubitej śmietanki dodajemy całe jajka oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy ponownie, aby składniki dokładnie połączyły się tworząc gładkie, jednolite ciasto.
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, a boki cienko smarujemy masłem i oprószamy mąką, strzepując jej nadmiar. Do tak przygotowanej blaszki wylewamy ciasto i lekko wyrównujemy je. Na wierzchu układamy równomiernie połówki śliwek.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 185st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 55 - 60 minut do tzw suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez 5 - 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.
3 łyżki cukru pudru rozprowadzamy z 2 łyżeczkami wody i powstałym lukrem polewamy zupełnie zimne ciasto.




wtorek, 16 sierpnia 2016

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I MŁODEJ KAPUSTY NA ZIMĘ





Delikatna sałatka do słoików. Będzie doskonałym dodatkiem do obiadu, lub jako samodzielne lekkie danie z np. chrupiącą bagietką. Na pewno przypadnie do gustu dzieciom i wszystkim tym, którzy lubią sałatki o delikatnym smaku. 

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I MŁODEJ KAPUSTY:

  • 1 i 1/2 kg ogórków
  • 1 i 1/2 kg białej kapusty
  • 1/2 kg cebuli
  • 1 duża marchewka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
Zalewa:
  • 1/2 szkl oleju
  • 5 łyżek octu 10%
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka cukru
  • liście laurowe
Kapustę pozbawiamy wierzchnich uszkodzonych liści i drobno szatkujemy. Ogórki kroimy w cienkie plastry lub ścieramy na grubych oczkach tarki. Ja swoje ogórki częściowo starłam, a częściowo pokroiłam w plasterki. Marchew i i cebulę obieramy. Marchewkę podobnie jak ogórki ścieramy na tarce, a cebulę bardzo drobno siekamy. 
Tak przygotowane warzywa przekładamy do dużej miski. Dodajemy do nich przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną drobno natkę pietruszki. Na końcu wlewamy olej i ocet oraz wsypujemy sól i cukier. Wszystko delikatnie, ale dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny, aby warzywa puściły sok i "przegryzły się ". Po upływie 2 godzin ponownie delikatnie mieszamy.
Gotową sałatkę przekładamy do czystych, wyparzonych słoików, napełniając je do 3/4 wysokości. W każdym słoiku umieszczamy po 1/2 liścia laurowego, dokładnie je zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut. 



niedziela, 14 sierpnia 2016

OGÓRKI KANAPKOWE - PIKLE



Ogórki kanapkowe powinny znaleźć swoje miejsce w każdej spiżarni. Pyszne, chrupiące, a w dodatku lekko pikantne o bardzo fajnym kolorze, który zawdzięczają kurkumie. Nie mają sobie równych, choć ich przygotowanie jest bardzo łatwe. Jedyna trudność, to wybranie w miarę równej wielkości ogórków, których długość będzie nieco mniejsza niż wysokość słoików, w których je przygotujemy. 

OGÓRKI KANAPKOWE - PIKLE:

  • 2 i 1/2 kg świeżych ogórków
  • 2 marchewki
  • liść laurowy
  • gorczyca
  • ziele angielskie
zalewa:
  • 5 szkl wody
  • 1 szkl octu 10%
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka kurkumy
Ogórki myjemy i ostrym nożem tniemy je wzdłuż, na cienkie plastry. Marchew myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki.
Do garnka wlewamy wodę i ocet. Dodajemy sól i cukier oraz curry i kurkumę. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
Do czystych, wyparzonych słoików wsypujemy około 1/2 łyżeczki gorczycy, 1 kulkę ziela angielskiego i dodajemy mały listek laurowy oraz 2 plasterki marchewki. Następnie układamy ciasno jeden przy drugim plastry ogórków. 
Tak przygotowane pikle zalewamy zagotowaną, gorącą zalewą i dokładnie zakręcamy słoiki. Ustawiamy je w dużym garnku i dodatkowo pasteryzujemy jeszcze przez 10 minut.



czwartek, 11 sierpnia 2016

CIASTO CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKAMI



Dzisiaj propozycja ciasta ze śliwkami. Nie od dzisiaj wiadomo, że śliwki i czekolada, to duet doskonały i dlatego to ciasto zawiera i jedno i drugie. Delikatne i nie przesłodzone z dodatkiem śliwek i gorzkiej czekolady, zadowoli nie jednego łasucha.

CIASTO CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKAMI:
blaszka 24 x 27cm
ciasto:

  • 3 szkl mąki pszennej
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200g masłą
  • 2 żółtka 
  • 1 jajko całe
  • 1 szkl cukru 
ponadto:
  • 2 budynie śmietankowe z cukrem
  • 3 szkl mleka
  • 700g śliwek
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • cynamon
Do misy malaksera wsypujemy wymieszane ze sobą: przesianą mąkę oraz kakao i proszek do pieczenia. Dodajemy cukier, jajko oraz żółtka. Na końcu dodajemy posiekane na małe kawałki masło i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. 
Oczywiście ciasto można również zagnieść tradycyjnie na stolnicy. 
Zagniecione kruche ciasto dzielimy na dwie części. Blaszkę lekko natłuszczamy masłem i jej dno wykładamy papierem do pieczenia.
Jedną część ciasta ścieramy na grubych oczkach tarki, przykrywając nim dno blaszki. Lekko wyrównujemy i dociskamy delikatnie ręką. Zarówno blaszkę z ciastem jak i drugą część ciasta, którą zawijamy w folię wkładamy do lodówki na około 15 minut.
W tym czasie przygotowujemy budyń i śliwki.
Śliwki myjemy, odsączamy z wody i pozbawiamy je pestek, wcześniej krojąc je na pół. Wyjmujemy blaszkę z ciastem z lodówki. Połowę tabliczki czekolady ścieramy na grubych oczkach tarki wprost na schłodzone ciasto, a następnie układamy na nim połówki śliwek, skórką do dołu. Lekko oprószamy śliwki mielonym cynamonem.
Budyń gotujemy w 3 szklankach mleka i gorącym zalewamy śliwki ułożone na cieście. Lekko wyrównujemy budyń i ścieramy na niego drugą połowę ciasta, używając do tego tarki o grubych oczkach. Wierzch ciasta pokrywamy drugą połową czekolady, którą również ścieramy na tarce.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 60 minut.
Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez około 10 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie wyjmujemy je na kratkę kuchenną do całkowitego ostudzenia.
Ciasto kroimy na mniejsze porcje po zupełnym wystudzeniu.