piątek, 8 grudnia 2017

CIASTKA CZEKOLADOWE SERDUSZKA





Dzisiaj proponuję przepis na jedne z moich ulubionych ciastek. Mocno czekoladowe, a przy tym niezwykle kruche i delikatne ciasteczka, którym nie oprze się nikt. Jedyne o czym musicie pamiętać przy ich przygotowaniu, to użycie naprawdę dobrej jakości czekolady. 

CZEKOLADOWE SERCA:
  • 125g masła
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 175g mąki pszennej
  • 1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • 4 -5 łyżek mleka
  • 80g czekolady gorzkiej 
Czekoladę rozpuszczamy na parze lub w kuchence mikrofalowej. Odstawiamy na chwilę. W misie miksera umieszczamy masło i ucieramy je z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy obie mąki przesiane i wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na koniec dolewamy mleko i dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Wszystko starannie ucieramy. Przekładamy masę do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdki. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i na tak przygotowaną wyciskamy za pomocą rękawa niewielkie ciastka, nadając im kształt serc.. Przy wyciskaniu ciastek zachowujemy dość duże odstępy, bo ciasteczka urosną znacznie podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp.190st.C i w tak nagrzanym, pieczemy ciasteczka 12-15min. Gotowe ciastka po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy jeszcze chwilę na blaszce, bo są dość miękki i dopiero po chwili przekładamy je na kratkę kuchenną i pozostawiamy je tam do całkowitego wystudzenia.




wtorek, 28 listopada 2017

CHAŁWOWIEC





Ciasto o smaku chałwy kusiło mnie od dawna. Niestety większość przepisów na tego typu ciasto, zawiera jako główny składnik masy duże ilości masła, czego ja nie jestem zwolenniczką. Dlatego też dzisiaj przepis na ciasto chałwowe na puszystym kakaowym biszkopcie, które przełożone jest masą o delikatnie wyczuwalnym smaku chałwy waniliowej.Całość wykończona polewą z gorzkiej czekolady, która fajnie równoważy słodycz masy.

CIASTO CHAŁWOWIEC:
blaszka 23x27cm
biszkopt kakaowy:

  • 7 jajek
  • 1 szkl cukru
  • 1 szkl mąki pszennej
  • 1/3 szkl gorzkiego kakao

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodajemy po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach miksera. Do tak przygotowanej masy wsypujemy powoli cukier i partiami dodajemy przesianą i wymieszaną mąkę z kakao. Delikatnie mieszamy masę szpatułką lub rózgą.
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, natomiast boków formy nie wykładamy papierem i pozostawiamy je nienatłuszczone. Przelewamy delikatnie ciasto do formy.
Piekarnik nagrzewamy do 170 °C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt przez 35 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy z niego ciasto i upuszczamy na podłogę zabezpieczoną np. ręcznikiem, po czym natychmiast wstawiamy blaszkę z ciastem z powrotem do wyłączonego już piekarnika. Pozostawiamy biszkopt do wystudzenia.
Wystudzony biszkopt wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty. 
Jeden blat ciasta umieszczamy z powrotem w formie i nasączamy go, za pomocą pędzelka  ponczem.

poncz :

  • 50 ml syropu waniliowego
  • 25 ml wody
masa chałwowa:


  • 1 i 1/2 łyżki żelatyny
  • 400 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 350 g chałwy waniliowej
ponadto:
  • 4 - 5 łyżek konfitury z czarnej porzeczki
Żelatynę wsypujemy do małego rondelka, dodajemy 2 łyżki wody i odstawiamy na około 5 minut do napęcznienia. Kiedy żelatyna napęcznieje, wlewamy do niej około 100 ml śmietanki kremówki i podgrzewamy wszystko na małym ogniu przez kilka minut, tylko do momentu, kiedy żelatyna całkowicie się rozpuści. Ogień musi być naprawdę mały, aby w żadnym wypadku masy nie zagotować. Rondelek z rozpuszczoną żelatyną zestawiamy z palnika i dodajemy do masy pokruszoną chałwę. Mieszamy, aby chałwa rozpuściła się całkowicie i połączyła ze śmietanką. Jeśli chałwa rozpuszcza się dość ciężko, to można rondelek jeszcze na chwilę ustawić na palniku i lekko podgrzać. Kiedy masa ładnie się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą, rondelek odstawiamy w chłodne miejsce, aby masa wystygła. W tym czasie ubijamy pozostałe 300 ml śmietanki na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy 2 łyżki cukru pudru i wystudzoną masę z chałwą. Miksujemy jeszcze chwilę, aby składniki dokładnie się połączyły. Tak przygotowaną masę wykładamy na wcześniej przygotowany i naponczowany biszkopt.
Drugi blat ciasta smarujemy dokładnie kilkoma łyżkami konfitury porzeczkowej i przekładamy go delikatnie do formy, układając konfiturą na masie chałwowej. Odstawiamy ciasto do lodówki.

polewa czekoladowa:
  • 100 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
  • 1 łyżka masła 
  • 100 g czekolady gorzkiej o zawartości kakao 70%
  • 1 - 2 łyżki cukru pudru
W rondelku umieszczamy masło i cukier puder, dolewamy śmietankę i dodajemy połamaną na małe kawałki czekoladę. Ustawiamy rondelek na małym ogniu i podgrzewamy mieszając, aż składniki rozpuszczą się i połączą, tworząc gładką masę. Odstawiamy rondelek, aby masa przestygła, ale nie stężała. Przestudzoną polewą oblewamy schłodzone ciasto, które ponownie wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 - 4  godziny, a najlepiej na całą noc, aby masa i polewa całkowicie stężały, a smaki fajnie "przeszły". Przed podaniem ciasto kroimy na mniejsze kawałki i odstawiamy na 10 - 15 minut, aby nabrało temperatury pokojowej, co sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze i bardziej aksamitne w smaku.






środa, 22 listopada 2017

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA PIECZONA W RĘKAWIE Z MUSZTARDĄ FRANCUSKĄ








Polędwiczka wieprzowa jest bardzo wdzięcznym do przygotowania rodzajem mięsa. Delikatna i szybka w przygotowaniu doskonale sprawdzi się jako danie obiadowe, ale i jako domowa wędlina. Ja dzisiejszy kawałek polędwiczki przygotowałam w rękawie foliowym, co sprawiło, że mięso jest nie tylko delikatne ale i soczyste. Dodatek francuskiej musztardy nadaje jej wyrazistego smaku, ale jeżeli macie zamiar wykorzystać polędwiczkę jako wędlinę do zjedzenia na zimno, to proponuję zmniejszyć ilość musztardy.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA PIECZONA W RĘKAWIE Z MUSZTARDĄ FRANCUSKĄ:

  • 1 polędwiczka wieprzowa o wadze około 500 - 600g 
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • gałązka rozmarynu
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 łyżka posiekanego lubczyku
  • 3 - 4 łyżki musztardy francuskiej
  • sól, pieprz
Polędwiczkę myjemy, osuszamy delikatnie ręcznikiem papierowym i za pomocą ostrego noża pozbawiamy ją błon. Nacieramy z każdej strony solą i pieprzem. Odstawiamy na chwilę.
W misce przygotowujemy marynatę mieszając ze sobą oliwę, obrany i zmiażdżony czosnek, 2 łyżki musztardy oraz posiekany drobno lubczyk.
Przygotowaną wcześniej polędwiczkę nacieramy dokładnie z każdej strony marynatą, a następnie przekładamy ją do pojemnika razem z gałązką rozmarynu i tymiankiem. Pojemnik szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Gotowe mięso wyciągamy z lodówki, przekładamy do rękawa foliowego przeznaczonego do pieczenia mięs. Dodajemy rozmaryn z marynaty, tymianek i następnie rękaw szczelnie zamykamy, po czym nakłuwamy go szpikulcem w kilku miejscach i umieszczamy w brytfance.
Tak przygotowaną polędwiczkę pieczemy w nagrzanym do 180st. C piekarniku przez 30 - 35 minut. Po upływie czasu pieczenia wyjmujemy brytfankę, rozcinamy rękaw wzdłuż, smarujemy wierzch polędwiczki pozostałymi 2 łyżkami musztardy i ponownie wstawiamy mięso do piekarnika na kolejne 7 -10 minut. W tym czasie mięso powinno się lekko przyrumienić. 
Po upieczeniu wyjmujemy mięso z rękawa, kroimy na plastry i podajemy na ciepło lub zimno.

UWAGI:
  • jeśli lubicie mięso mniej wypieczone, to pierwszy czas pieczenia należy skrócić do 20- 25 minut. 



sobota, 18 listopada 2017

WYTRAWNE CIASTKA Z PIECZARKAMI






Dzisiaj proponuję błyskawiczny przepis na przekąskę. Jej czas przygotowania znacznie skraca użycie gotowego ciasta francuskiego.Te małe wytrawne ciastka będą doskonale pasowały np. do piwa jako ciekawa przekąska , lub jako dodatek do czystego czerwonego barszczu.

WYTRAWNE CIASTKA Z PIECZARKAMI:
  • ciasto francuskie
  • 1 jajko
  • 2 -3 pieczarki
Pieczarki dokładnie myjemy, w razie konieczności obieramy, pozostawiając całą pieczarkę wraz z nóżką. Następnie kroimy w średniej grubości plastry. Odkładamy.
Rozmrożone ciasto francuskie rozwijamy i kroimy na prostokąty, niewiele większe od wielkości plastra pieczarki. Następnie układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każde ciastko smarujemy za pomocą pędzelka rozkłóconym jajkiem i układamy na nim 1 -2 cienkie plasterki wycięte z pieczarki. Oprószamy je solą . Tak przygotowane ciastka pieczemy w rozgrzanym do temperatury 200st.C piekarniku przez 12 - 15 minut, aż nabiorą ładnego, złotego koloru.
Ciastka są doskonałą samodzielną przekąską jak i idealnym dodatkiem do zup kremów.




wtorek, 31 października 2017

DESER BISZKOPTOWY Z CIASTECZKAMI OREO






Dzisiaj propozycja deseru, który bardzo przypomina tiramisu. Nie zawiera jednak żółtek, a dodatkowo jedną z warstw stanowi pokruszony biszkopt czekoladowy z dodatkiem ciasteczek oreo. 

DESER BISZKOPTOWY Z CIASTECZKAMI OREO:
2  porcje

  • 250 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietanki 36%
  • około 4 łyżek cukru pudru
  • 50 ml mocnej kawy
  • 50 ml likieru amaretto
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • około 12 okrągłych biszkoptów
  • około 6 łyżek pokruszonego czekoladowego biszkoptu
  • 4 - 6 ciasteczek oreo
Mocną kawę mieszamy z likierem i odstawiamy do schłodzenia.
Ciasteczka oreo rozdzielamy i usuwamy z nich krem, po czym kruszymy je drobno i umieszczamy w miseczce mieszając je z pokruszonym biszkoptem czekoladowym.
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania łącząc ją z serkiem mascarpone i cukrem pudrem.
Na dnie pucharka układamy warstwę okrągłych biszkoptów, namaczając je wcześniej w kawie z likierem. Na warstwę biszkoptów wykładamy kilka łyżek masy z serka i śmietanki. Kolejne piętro deseru stanowią pokruszone ciasteczka oreo z biszkoptem czekoladowym. Na koniec wykładamy resztę ubitej śmietanki z serkiem mascarpone i obficie całość posypujemy gorzkim kakao.

UWAGI:
  • do deseru można użyć pokruszonych podłużnych biszkoptów zamiast okrągłych
  • dodatek biszkoptu czekoladowego nie jest konieczny. Można użyć samych ciasteczek oreo. 
  • do deserów warto zużywać kawałki biszkoptu, który zostaje po odkrojeniu ich podczas wyrównywania ciasta np. do tortu. Zawsze takie kawałki umieszczam w szczelnie zamkniętym woreczku i zamrażam. Małe kawałki rozmrażają się bardzo szybko i nie tracą smaku, więc spokojnie można je wykorzystywać do tego typu deserów.




środa, 25 października 2017

CIASTO 3 BIT NA BISZKOPCIE Z KRAKERSAMI






Ciasto 3 bit jest jednym z ulubionych w mojej rodzinie. Przygotowane na tradycyjnym biszkopcie z kajmakiem, któremu lekko słonego posmaku dodają krakersy niezmiennie podbija serca domowników oraz gości. Choć już kiedyś pojawił się przepis na 3 bit to dzisiaj podaję wersję II ulepszoną.

CIASTO BIT NA BISZKOPCIE Z KRAKERSAMI:
blaszka 25x27cm

biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl cukru 
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodajemy po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach miksera. Do tak przygotowanej masy wsypujemy powoli cukier i partiami dodajemy przesiane i wymieszane razem obie mąki delikatnie mieszając masę szpatułką lub rózgą.
Piekarnik nagrzewamy do 160 - 170 °C i w tak nagrzanym pieczemy biszkopt przez 25 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy z niego ciasto i upuszczamy na podłogę zabezpieczoną np. ręcznikiem, po czym natychmiast wstawiamy blaszkę z ciastem z powrotem do wyłączonego już piekarnika. Pozostawiamy biszkopt do wystudzenia.
Na całkowicie wystudzonym biszkopcie rozprowadzamy równomiernie wystudzoną masę budyniową.

masa budyniowa:
  • 3 budynie śmietankowe
  • 6 łyżek cukru
  • 3 szkl  mleka
  • 250g masła
ponadto:
  • około 300g krakersów
  • 1 puszka gotowej masy kajmakowej
Budynie należy ugotować z cukrem w zmniejszonej niż podana na opakowaniu ilości mleka, czyli w 3 szklankach. Podczas gotowania, należy bardzo dokładnie mieszać masę , aby uniknąć powstania ewentualnych grudek, o które przy tak gęstym budyniu, nie trudno. Odstawiamy do przestudzenia.
W misie miksera umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i dokładnie je ucieramy na puch. Do utartego masła, nie przerywając ucierania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Ucieramy do momentu wykorzystania całego budyniu i powstania gładkiej aksamitnej masy. Tak przygotowaną masę budyniową rozprowadzamy równomiernie na wystudzonym cieście.
Na tak przygotowanej masie układamy warstwę krakersów., które powinny być ułożone ciasno jeden koło drugiego, Brakujące miejsca, gdzie nie mieszczą się całe ciastka wypełniamy połamanymi lub nawet pokruszonymi. Nie ma to wpływu na wygląd końcowy ciasta.
Masę kajmakową lekko podgrzewamy na parze lub w mikrofalówce. Czas podgrzewania powinien być jak najkrótszy, aby masa nie nabrała temperatury, a jedynie ładnie się rozprowadziła i stała się lekko lejąca.
Lejącą się masę kajmakową wylewamy na warstwę krakersów, rozprowadzamy równomiernie i następnie układamy na niej drugą warstwę krakersów.
Ostatnią warstwę ciasta stanowi bita śmietana.

Bita śmietana:
  • 600 ml śmietany kremówki 36% 
  • 2 łyżki cukru pudru
ponadto:
  • kilka kostek schłodzonej czekolady mlecznej do dekoracji
Na przygotowanym wcześniej cieście rozprowadzamy warstwę bitej śmietany, którą obficie posypujemy schłodzoną i startą na dużych oczkach czekoladą.
Tak złożone ciasto wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.