sobota, 10 grudnia 2016

SMAŻONE ŚLEDZIE W ZALEWIE OCTOWEJ





Dzisiaj proponuję przepis na smażone śledzie w zalewie octowej. Jest to fajna alternatywa dla tradycyjnych przepisów na śledzie w occie lub śmietanie. Do tego przepisu można wykorzystać nie tylko śledzie, ale również inną dowolną rybę. 

SMAŻONE ŚLEDZIE W ZALEWIE OCTOWEJ:

  • 1/2 kg świeżych śledzi (wypatroszonych i bez głów)
  • 2 i 1/2 szkl wody
  • 1/2 szkl octu
  • 1/4 szkl cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka kolorowego pieprzu w kulkach
  • 3 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 1- 2 ząbki czosnku
  • 1 mała marchewka
  • 2 średnie cebule
ponadto do smażenia ryby:
  • mąka
  • olej
  • sól
Śledzie myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku, a następnie oprószamy solą. Każdą rybę obtaczamy dokładnie w mące i smażymy na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odkładamy na talerz i pozostawiamy do wystudzenia.
Cebulę, marchewkę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w piórka, a czosnek i marchewkę w cienkie plasterki. Odstawiamy.
Do garnka wlewamy wodę i ocet. Wsypujemy cukier i sól oraz dodajemy przyprawy. Ustawiamy garnek na palniku i podgrzewamy, aż zalewa się zagotuje. Zdejmujemy z palnika i mieszamy, aby cukier i sól dokładnie się rozpuściły.
W dużym słoju układamy warstwę cebuli i po kilka plasterków czosnku oraz marchewki. Na tak przygotowanej podstawie układamy warstwę usmażonych śledzi. W ten sposób układamy kolejne warstwy, aż do wykorzystania wszystkich składników. Górną warstwę powinna stanowić cebula. Tak przygotowane śledzie zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą. Odstawiamy słój do wystygnięcia i następnie ustawiamy go w lodówce. Śledzie pozostawiamy w zimnie na przynajmniej 2 dni, aby smaki się przegryzły.



czwartek, 8 grudnia 2016

PIERNIKI ŚWIĄTECZNE RENIFERY





Dzisiaj proponuję kolejną odsłonę świątecznych pierników. Tak bardzo uwielbiam zapach piekącego się ciasta piernikowego, że ciągle wypróbowuję  nowe przepisy i kolejne foremki. Dzisiejszy przepis wymaga dość długiego schłodzenia ciasta, ale to jedyne utrudnienie. Ich smak na pewno Wam zrekompensuje oczekiwanie.

PIERNICZKI RENIFERY:
  • 400g mąki pszennej
  • 160g miodu
  • 120g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 60g masła
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
Masło umieszczamy w małym garnuszku, ustawiamy go na małym palniku i podgrzewamy tylko do momentu jego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia.
Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę i cukier puder. Dodajemy sodę, przyprawę do piernika, kakao i wbijamy jajka. Na końcu wlewamy rozpuszczone i wystudzone masło oraz dodajemy miód. Zagniatamy gładkie ciasto, które przekładamy do miski, przykrywamy folią i następnie wstawiamy do lodówki. Ciasto powinno chłodzić się kilka godzin, więc najlepiej przygotować je wieczorem i pozostawić w lodówce na noc.
Następnego dnia wyjmujemy ciasto partiami na lekko omączoną stolnicę i wałkujemy na grubość około 3 - 4 mm. Z rozwałkowanego ciasta foremkami wykrawamy małe pierniczki, które przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 185st.C i w tak nagrzanym pieczemy pierniczki przez 8 -10 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce kuchennej i zupełnie zimne przekładamy do metalowej puszki, którą szczelnie zamykamy.




wtorek, 6 grudnia 2016

SZYBKA ZAPIEKANKA Z PIECZARKAMI I CIASTEM FRANCUSKIM




Takie szybkie zapiekanki zawsze są mile widziane. Podstawą jest tu ciasto francuskie, natomiast farsz można modyfikować. Ja dzisiaj proponuję pieczarki z kukurydzą, białymi kiełbaskami i czerwoną cebulką. 

ZAPIEKANKA PIECZARKOWA Z CIASTEM FRANCUSKIM:
  • płat ciasta francuskiego
  • 300 g pieczarek
  • 2 małe  czerwone cebule
  • 4 -5 łyżek kukurydzy konserwowej
  • 4 cienkie białe kiełbaski 
  • 150 g serka śmietankowo -chrzanowego (serek do smarowania pieczywa)
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 100 g startego żółtego sera
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki
ponadto:
  • olej do smażenia 
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
Pieczarki czyścimy i w razie konieczności obieramy. Kroimy w plasterki. Cebulę drobno szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i na niej podsmażamy chwilę pieczarki z cebulką. Kiedy cebula robi się szklista dodajemy pokrojone w cienkie plasterki kiełbaski. Smażymy jeszcze chwilę i odstawiamy do przestudzenia.
W misce umieszczamy starty ser, śmietanę, kukurydzę oraz serek śmietankowo - chrzanowy. Dodajemy przestudzone podsmażone pieczarki z cebulą i kiełbasą. Na końcu dodajemy około łyżkę posiekanej natki pietruszki i delikatnie mieszamy oraz doprawiamy solą i pieprzem.
Rozmrożone ciasto francuskie dzielimy na dwie części. Żaroodporną formę smarujemy bardzo cienko masłem  i na jej dno wykładamy jedną  część ciasta i na nie wykładamy przygotowany farsz. Przykrywamy drugą częścią ciasta. Jeśli macie ochotę na niebanalne wykonanie, to możecie górną część ciasta fantazyjnie udekorować, wycinając w nim za pomocą foremek do ciastek różne wzory lub pociąć ciasto radełkiem na paski i ułożyć je w kształcie kratownicy. 
W miseczce roztrzepujemy żółtko i łyżkę mleka i tą mieszaniną smarujemy lekko ciasto, aby podczas pieczenia zrobiło się rumiane i błyszczące.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy zapiekankę 25 -30 minut. 





sobota, 3 grudnia 2016

CHOINKI ŚWIĄTECZNE Z BEZY





Dzisiaj przepis typowo zimowy i nawiązujący do zbliżających się świąt. Małe słodziutkie choinki bezowe, wykonane z podstawowego przepisu na bezy, ucieszą i oczy i podniebienie. Choinki można przygotować wcześniej i przechowywać w zamkniętej puszce. Mogą być białe lub zielone jeśli dodamy do masy kilka kropel barwnika. Dobrze jest je zrobić w kilku rozmiarach, wtedy większe mogą posłużyć jako dekoracja stołu, a mniejsze jako słodki dodatek do kawy. Można też ładnie je zapakować i zrobić komuś miły prezent. 

CHOINKI BEZOWE:
  • 140g białek ( zazwyczaj są to białka z 4 jajek )
  • 240 g cukru
  • szczypta soli
Rozbijamy jajka i oddzielamy białka od żółtek. Muszą one być idealnie oddzielone. W misce z białkami nie mogą się znaleźć nawet śladowe ilości żółtka, bo piana nie ubije się perfekcyjnie.
Białka ze szczyptą soli umieszczamy w misie miksera. Zarówno misa jak i mieszadełka muszą być suche i dokładnie wytarte, aby nie było na nich śladów tłuszczu, bo spełnienie tych warunków pozwala na wykonanie bezików doskonałych.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i kiedy tylko piana ubije się, to nie przestając miksować, wsypujemy do niej powoli cukier. Pianę z cukrem miksujemy przez kilka minut, aby piana stała się lśniąca i bardzo gęsta, a kryształki cukru stały się w niej niewyczuwalne. Rozpuszczenie się cukru, jest doskonałym wskaźnikiem idealnie ubitej piany na bezy. Taka piana jest na tyle sztywna, że widełki miksera pozostawiają w niej wyraźne ślady, a wyciągnięta do góry, niejako zastyga w pionie. Jeśli chcemy mieć choinki kolorowe, to w tym momencie dodajemy kilka kropel barwnika i mieszamy już tylko do połączenia się go z masą.
Tak przygotowaną pianę, przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i za jego pomocą wyciskamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia większe i mniejsze choinki, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Wyciskanie rozpoczynamy od poziomej kreski, która będzie tworzyć dolną najszerszą część choinki, a następnie kierując worek z masą raz w prawą, a raz w lewą stronę tworzymy kolejne piętra choinki.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 90st C ( z funkcją termoobieg ) i w tak nagrzanym suszymy bezy około 1 i 1/2 godz. W czasie suszenia dobrze jest co pół godziny uchylić piekarnik na sekundę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, pozostawiając beziki do całkowitego wystygnięcia. 
Dobrze wysuszone, chrupiące beziki przechowujemy w zamkniętym pojemniku.





czwartek, 1 grudnia 2016

SZYBKIE PIERNICZKI




Przepisów na pierniczki jest już na blogu kilka. Jednak jest to tak wdzięczny wypiek, i tak duża ilość foremek, że powstają wciąż nowe wypieki. Dzisiaj proponuję przepis na pierniczki, które robi się bardzo szybko i stąd ich nazwa. Dodatkowo z ciastem pracuje się bardzo miło. Nie klei się zbyt mocno ale i nie kruszy podczas wałkowania. Jest to typowy przepis na pierniki, które potrzebują kilku dni, aby zmiękły. W tym czasie można je lukrować lub dekorować w dowolny sposób.

SZYBKIE PIERNICZKI ŚNIEŻYNKI:
  • 300 g miodu
  • 120 g masła
  • 550 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki gorzkiego kakao
  • 25 g przyprawy do piernika
W rondelku umieszczamy miód i masło. Ustawiamy rondelek na małym palniku i podgrzewamy mieszając, aż masło się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.
Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę, sodę, kakao, przyprawę do piernika oraz cukier puder. Do mieszanki suchych składników wbijamy jajko i wlewamy przestudzony miód z masłem. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto, które owijamy folią i umieszczamy w lodówce na około 20 minut. Lekko schłodzone wałkujemy na stolnicy delikatnie podsypując mąką. Staramy się używać jak najmniej mąki podczas wałkowania, bo im więcej mąki, tym twardsze pierniki.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 mm i wycinamy foremkami małe pierniczki. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 0,5cm odstępy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy pierniczki około 9 - 10 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia. Zupełnie zimne pierniczki dowolnie dekorujemy.




wtorek, 29 listopada 2016

RYBA PO JAPOŃSKU





Ryby zawsze i w każdej postaci są mile widziane na moim stole. Dzisiaj proponuję przepis na smażoną rybę z duszonymi warzywami, które zatopione są w zalewie, na bazie pasty pomidorowej. Rybę w tej postaci można podać zarówno na zimno jak i na ciepło. Jego uniwersalność powoduje, że może być zarówno przekąską jak i przy odpowiednich dodatkach daniem obiadowym. Nawet na stole świątecznym na pewno znajdzie wielu zwolenników i będzie poważną konkurencją dla ryby po grecku.

RYBA PO JAPOŃSKU:
  • 700g filetów z dowolnej ryby (np. dorsz, mintaj )
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny
  • kilka gałązek świeżego koperku
  • 1 i 1/2 strąka czerwonej papryki
  • 1 por ( biała i lekko zielona część )
  • 1 duża marchew
  • 5 ogórków korniszonów
  • łyżka oliwy
ponadto do smażenia ryby:
  • mąka
  • olej
zalewa:
  • 3/4 szkl wody
  • 1/3 szkl oleju
  • 200 ml koncentratu pomidorowego z kartonika
  • 6 łyżek łagodnego ketchupu
  • 5 łyżek octu
  • 1 płaska łyżka soli
  • 5 łyżeczek cukru
Jeśli używamy mrożonych filetów ryby, to najpierw je odmrażamy, a następnie delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy solą i pieprzem. Na koniec posypujemy rybę posiekanym drobno koperkiem i kroimy na małe kawałki. Ja swoje pokroiłam na kostkę o boku około 1,5cm. Pokrojone kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Marchewkę obieramy i kroimy na około 5cm kawałki, a następnie w słupki. Pora myjemy i kroimy w cienkie krążki. Pora i marchewkę umieszczamy na patelni z niewielką ilością rozgrzanej oliwy i przesmażamy około 2 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące. 
Paprykę myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie paski, a korniszony w półplasterki. Dokładamy paprykę i ogórki do  pozostałych warzyw. Mieszając smażymy jeszcze około 1-2 minut. Zestawiamy patelnię z palnika.
Kiedy warzywa stygną przygotowujemy zalewę. Do miski wlewamy wodę, olej i pastę pomidorową. Wsypujemy sól, cukier oraz dodajemy ketchup i ocet. Mieszamy wszystko chwilę rózgą, aby sól i cukier rozpuściły się. Tak przygotowaną zalewę wlewamy do podduszonych warzyw. Lekko mieszamy.
W dużym słoju lub szklanej misie umieszczamy warstwami warzywa i kawałki ryby. Warstwy powinny być w miarę równe i końcową powinny tworzyć warzywa. Słój umieszczamy na 1 -2 godziny w lodówce, aby smaki się przegryzły.
Tak przygotowaną rybę można podać na zimno np w towarzystwie chrupiącej bagietki lub na ciepło z kopytkami albo ryżem.