poniedziałek, 23 października 2017

KRUCHE SZYBKIE CIASTECZKA MAŚLANE - KONICZYNKI





Nie wyobrażam sobie filiżanki kawy czy herbaty bez choćby jednego małego ciasteczka. Z tego też powodu foremek u mnie bez liku. Najbardziej lubię  kruche ciastka o niebanalnych kształtach. Dzisiaj proponuję czterolistne koniczynki na szczęście:) 

KRUCHE CIASTECZKA - KONICZYNKI:
  • 250g mąki pszennej
  • 175 g masła
  • 100g  brązowego cukru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • kilka kropel esencji migdałowej
Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. Zawijamy je w lnianą ściereczkę i wkładamy do lodówki na około 30 min do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy je na grubość 3 - 4mm. Foremką wykrawamy pojedyncze ciasteczka, które delikatnie przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C z funkcją grzania góra - dół.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy blaszkę z ciastkami pieczemy je przez 15 min pierwszą porcję i przez około 12 min każda kolejną. Kiedy ciasteczka nabiorą ładnego złotego koloru wyjmujemy blaszkę z piekarnika i studzimy ciastka na kratce kuchennej. 




piątek, 8 września 2017

SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII





Bardzo lubię tę sałatkę, bo doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Przetestowałam już jej połączenie na ciepło z ryżem, makaronem i bagietką oraz na zimno z pieczonym mięsem. We wszystkich połączeniach wypadła doskonale. W oryginalnym przepisie występuje przyprawa do dań włoskich, ale ja ją pominęłam zwiększając jednocześnie nieco ilość bazylii i oregano. 

SAŁATKA SŁODKO - KWAŚNA Z CUKINII:

  • 2 i 1/2 kg małej cienkiej cukinii
  • 1 kg czerwonej papryki
  • 800 g żółtej cebuli
  • 1 szkl octu spirytusowego 10%
  • 1/2 szkl wody
  • 1 szkl cukru
  • 2 słoiczki przecieru pomidorowego ( po 200g każdy )
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 i 1/2 łyżki soli
  • 1 i 1/2 łyżki suszonej bazylii
  • 1 i 1/2 łyżki suszonego oregano
  • 1 łyżka słodkiej sproszkowanej papryki
  • 1/2 łyżki ostrej sproszkowanej papryki
  • 1/2 łyżki curry
Paprykę i cukinię myjemy i osuszamy. Cebulę obieramy. Umytą cukinię kroimy wzdłuż  na pół lub na  4 części i następnie na około 1cm kostkę. Umieszczamy ją w dość dużej misce. 
Paprykę pozbawiamy ziaren i kroimy w cienkie plasterki, a cebulę drobno siekamy. Tak przygotowaną paprykę i cebulę dodajemy do pokrojonej wcześniej cukinii.
Warzywa posypujemy 1 i 1/2 łyżki soli i delikatnie mieszamy. Miskę przykrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na 6 -8 godzin, aż warzywa puszczą sok. W tym czasie sałatkę należy dwukrotnie delikatnie przemieszać.
Po upływie zalecanego czasu oczekiwania warzywa odcedzamy z soku.
Do dużego garnka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na niewielkim ogniu mieszając, aż cukier rozpuści się. Do podgrzanego rozpuszczonego cukru z octem dodajemy odsączone warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość gotujemy pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając delikatnie.
W czasie kiedy sałatka gotuje się, w małej miseczce mieszamy przecier pomidorowy z bazylią, oregano, obiema paprykami i curry. 
Po upływie 20 minut, do podgotowanych warzyw dodajemy przygotowany sos pomidorowy z ziołami. Mieszamy i gotujemy już bez przykrycia jeszcze około 7-8 minut często mieszając, bo sos jest dość gęsty i może przywierać do dna.
Gotową gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia. 





środa, 30 sierpnia 2017

AJVAR - PASTA Z PIECZONEJ PAPRYKI I BAKŁAŻANA




Ajvar to pyszna pasta z pieczonej papryki, bakłażana i pomidorów. Lekko pikantna o konsystencji gęstej pasty pomidorowej, doskonale sprawdzi się jako dodatek do makaronu, mięs lub jako smarowidło do pieczywa. 
Proporcje dzisiejszego przepisu pozwalają na przygotowanie lekko pikantnej pasty, ale jeśli lubicie zdecydowanie mocne smaki, wystarczy zwiększyć nieco ilość ostrej papryki.

AJVAR - PASTA Z PIECZONEJ PAPRYKI
  • 2 kg mięsistej papryki
  • 3 średnie bakłażany
  • 5-6 pomidorów
  • 3 cebule
  • 2 szt małej ostrej papryki (np. pepperoni)
  • 1 główka czosnku
  • 3 łyżki octu
  • 60 ml oliwy
  • 6 łyżek słodkiej sproszkowanej papryki
  • 1 i 1/2 łyżki soli
Paprykę myjemy i osuszamy, Każdą przekrawamy na pół i pozbawiamy szypułki oraz nasion. Tak przygotowane papryki układamy jedna obok drugiej na suchej blaszce. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 250st.C z termoobiegiem i w tak nagrzanym pieczemy paprykę 20 - 25minut. W tym czasie skórka na papryce powinna się pomarszczyć i miejscami zrobić się w czarne kropki. W tym momencie wyciągamy ją z piekarnika, przekładamy do metalowej miski i nakrywamy talerzem lu wkładamy do foliowego worka, który zakręcamy. Odstawiamy na 20 minut. Jeden z tych sposobów sprawi, że papryka zaparzy się i łatwiej będzie usunąć skórkę.
Kiedy papryka się zaparza, na suchą blaszkę wykładamy umyte i osuszone oraz nakłute szpikulcem w kilku miejscach bakłażany. 
Pomidory również myjemy  i osuszmy, a następnie przekrawamy na pół i układamy na blaszce obok bakłażanów. Cebulę i czosnek obieramy i również umieszczamy na blaszce.
Piekarnik ponownie nagrzewamy, tym razem do temp.180st.C i do tak nagrzanego wstawiamy blaszkę z warzywami. 
Po upływie 30 minut zdejmujemy z blaszki pomidory i czosnek, a bakłażany i cebulę pozostawiamy jeszcze w piekarniku na 60 minut.
Przestudzoną paprykę i pomidory pozbawiamy skórki i następnie umieszczamy razem z upieczonym czosnkiem w misce. Odstawiamy.
Upieczone bakłażany i cebulę wyjmujemy z piekarnika. Lekko przestudzone bakłażany obieramy ze skóry i razem z cebulką dokładamy do miski z przygotowaną wcześniej papryką i pomidorami. Blendujemy całość.
Na patelnię wylewamy oliwę i ocet oraz dodajemy sproszkowaną paprykę i sól. Wszystko mieszamy. Następnie dodajemy zblendowaną pastę paprykową i podgrzewamy na niewielkim ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając. Podgrzewamy do tego momentu, aż pasta nabierze pożądanej gęstości.
Gorącą pastę przekładamy do wyparzonych słoiczków i dokładnie zakręcamy.
Pasteryzujemy 25 minut w piekarniku lub 30 minut w garnku z wodą. Gotowe słoiczki wycieramy, owijamy w koc i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

UWAGI:
  • do pasty można dodać około 1 łyżeczkę cukru, jeśli papryka nie jest zbyt słodka
  • pasteryzacja w piekarniku: słoiczki z pastą ustawiamy na blaszce, tak aby się nie stykały, wlewamy wodę do 1/2 ich wysokości i wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temp. 170st.C i od momentu jego nagrzania się, pasteryzujemy słoiczki 25 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i po upływie około 5 minut wyjmujemy delikatnie słoiczki, wycieramy i owijamy w koc. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.






środa, 16 sierpnia 2017

LETNIA SAŁATKA EKSPRESOWA






Dzisiaj przepis na sałatkę, którą zrobicie błyskawicznie. Podstawą jest sałata lodowa, do której dzisiaj dodałam pachnące latem pomidory malinowe. Sałatka może być lekkim samodzielnym daniem lub dodatkiem do potraw np. z grilla.

LETNIA SAŁATKA EKSPRESOWA:
  • 1 mała główka sałaty lodowej
  • 2 pomidory malinowe
  • 2 - 3 cebulki dymki ze szczypiorem
  • 1 łyżka uprażonych ziaren słonecznika
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka wody
  • sól i pieprz do smaku
Sałatę myjemy, osączamy z wody i rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidory kroimy w niewielką kostkę lub półplasterki. W misie umieszczamy sałatę i pokrojone pomidory oraz posiekany drobno szczypior i urażone ziarna słonecznika. Delikatnie mieszamy. Odstawiamy.
W osobnym naczyniu mieszamy łyżkę ostrej musztardy z oliwą i octem. Na końcu dolewamy łyżkę wody i szczyptę soli oraz pieprzu. Jeszcze raz dokładnie mieszamy, aby uzyskać dość gęsty sos.
Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem. 

Uwagi:
Sos winegret można przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce.



sobota, 29 lipca 2017

ZAKRĘCONY DESER PORZECZKOWY







Sezon na porzeczki w pełni, więc nie może zabraknąć przepisu na ich wykorzystanie. Co prawda kilka przepisów na ciasta z porzeczkami już znajduje się na blogu, ale dzisiaj proponuję kolejny. Tym razem nie jest to ciasto, ale pyszny delikatny, a w dodatku zakręcony deser z porzeczkami. Na pewno spodoba się dzieciom, ale myślę, że i dorosłym przypadnie do gustu. 

ZAKRĘCONY DESER Z PORZECZKAMI:
6 sztuk 

masa serowa:

  • 150g sera twarogowego mielonego
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1 szkl wody
Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. W wysokiej misce miksujemy ser z cukrem pudrem.
Z ostudzonej galaretki odlewamy około 3/4 szkl. Pozostałą 1/4 odstawiamy na bok.
Do zmiksowanego serka wlewamy powoli 3/4 szkl rozpuszczonej i przestudzonej galaretki i jeszcze moment miksujemy, żeby masa ładnie się połączyła. Odstawiamy.

masa porzeczkowa:
  • 150g sera twarogowego mielonego
  • około 1 szkl czerwonych porzeczek
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1 szkl wody
Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i po dokładnym rozpuszczeniu odstawiamy do przestudzenia.
Porzeczki myjemy, odsączamy z nadmiaru wody i pozbawiamy ogonków, a następnie blendujemy je razem z cukrem pudrem na gładką masę.
W wysokiej misce umieszczamy ser i mus porzeczkowy, miksujemy chwilę, aby produkty się połączyły.
Ze szklanki rozpuszczonej galaretki odlewamy około 3/4 szkl, a pozostałą 1/4 szkl odstawiamy. 
Odlane 3/4 szkl galaretki wlewamy powoli do masy serowo - porzeczkowej i mieszamy jeszcze chwilę, aby powstała jednolita masa.

ponadto:
  • kilka gałązek świeżych czerwonych porzeczek
  • kilka małych bezików 
przygotowanie:
Obie masy wstawiamy na 5 minut do lodówki i w tym czasie przygotowujemy sobie pucharki.
Wyjmujemy obie masy z lodówki i za pomocą łyżki wlewamy do każdego pucharka po kolei 2 łyżki masy serowej, a następnie na środek pucharka dwie łyżki masy serowo - porzeczkowej. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania się obu mas. Należy jedynie pamiętać, aby kolejne porcje masy wlewać na sam środek pucharka, ponieważ rozlewając się na boki będą się  wówczas tworzyły ładne nieregularne okręgi. 
Tak przygotowane pucharki delikatnie przenosimy do lodówki i pozostawiamy w niej do momentu stężenia deseru. 
Przed podaniem przybieramy pucharki gałązkami świeżych porzeczek i mini bezami lub listkami mięty i ozdobami wykonanymi z pozostałej galaretki.

UWAGI:
  • Pozostałą z wykonania deseru galaretkę można wylać do małego naczynia o wysokości około 1cm i wstawić do lodówki. Kiedy galaretka zastygnie, malutką foremką do ciastek wycinamy z niej serduszka lub inne kształty, które wykorzystujemy do dekoracji deseru.
  • Nie macie małej foremki do ciastek - widelcem ponacinajcie dokładnie zastygła galaretkę i tą "galaretkową kruszonką" udekorujcie desery.



wtorek, 23 maja 2017

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ






Już pojawiły się truskawki. Czas więc na przepis na jakieś ciasto z ich wykorzystaniem. Dzisiaj proponuję delikatny puszysty biszkopt, przełożony masą śmietanową i warstwą pysznych truskawek zatopionych w galaretce. Ponieważ te pierwsze truskawki nie są jeszcze tymi właściwymi, które mają niepowtarzalny słodki smak i aromat, ja do dzisiejszego ciasta użyłam mrożonych. Dodatkową zaletą użycia truskawek mrożonych jest fakt, że masa truskawkowa bardzo szybko zastyga, co znacznie skraca czas przygotowania ciasta. 

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 23x25cm 

biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szkl cukru
Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, który odpowiednio docinamy do jej rozmiarów. Nie przykrywamy, ani nie natłuszczamy boków formy. Odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. C.
Kiedy piekarnik się nagrzewa przygotowujemy ciasto biszkoptowe.
Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywno. Zmniejszamy obroty miksera i delikatnie mieszając na najniższych obrotach, dodajemy po 1 żółtku. Następnie wsypujemy  po łyżce cukier. Wyłączamy mikser. Obie mąki, wcześniej przesiane i wymieszane wsypujemy delikatnie do ubitej wcześniej masy i łączymy mieszając bardzo krótko, aby masa nie opadła, najlepiej rózgą lub ewentualnie mikserem ustawionym na najniższe obroty. Masę mieszamy tylko do momentu połączenia się mąki z resztą składników. Tak przygotowane ciasto przelewamy do przygotowanej wcześniej formy  i pieczemy w nagrzanym do 170 st. C  piekarniku  przez 40 minut.
Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ) i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pozostawiamy w nim ciasto jeszcze przez około 15 minut i po przestudzeniu wyjmujemy je na kratkę kuchenną, aby ostygło całkowicie. Zupełnie zimny biszkopt wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty.

masa śmietanowa:
  • 600 ml śmietanki kremówki 30 - 36
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 śmietan fix 
Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Na koniec ubijania wsypujemy cukier puder i śmietan fix. Ubijamy jeszcze chwilę, tylko do momentu połączenia się składników.

ponadto do nasączenia:
  • 100ml lekko osłodzonej wystudzonej czarnej herbaty
  • kilka kropel cytryny
składanie ciasta:
Pierwszy blat ciasta umieszczamy z powrotem w formie i nasączamy go równomiernie, za pomocą np. pędzelka 50 ml herbaty z cytryną. 
Na tak przygotowaną pierwszą część biszkoptu wykładamy około 2/3 masy śmietanowej, wyrównujemy delikatnie i przykrywamy drugim blatem ciasta, który również ponczujemy pozostałymi 50 ml herbaty. Wykładamy na niego pozostałą masę śmietanową. Wstawiamy ciasto na chwilę do lodówki.
Kiedy ciasto się chłodzi,  przygotowujemy warstwę truskawkową.

masa truskawkowa:
  • 600g mrożonych truskawek
  • 2 galaretki truskawkowe ( obie rozpuszczone w 2 i 1/3 szkl wody )
Obie galaretki rozpuszczamy dokładnie w 2 i 1/3 szklanki gorącej wody. Zamrożone truskawki , dzielimy na dwie trzy porcje i umieszczamy je kolejno w misie malaksera siekając je na niezbyt małe kawałki. Posiekane grubo truskawki zalewamy gorącą jeszcze galaretką. Mieszamy szybko, bo masa prawie natychmiast zastyga i od razu wylewamy ją na schłodzone wcześniej ciasto z bitą śmietaną. Tak przygotowane ciasto wstawiamy ponownie do lodówki do schłodzenia na przynajmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.





środa, 17 maja 2017

RACUCHY ZIEMNIACZANE




Lubicie racuchy? Ja bardzo i dlatego często je przygotowuję. Zazwyczaj na moim stole goszczą te pulchne placuszki z dodatkiem jabłek. Dzisiaj jednak proponuję przepis na niebanalne racuchy ziemniaczane. Kiedy zrobiłam je pierwszy raz, smak bardzo mnie zaskoczył. Na tyle jednak pozytywnie, że bardzo szybko zostały przygotowane ponownie. 

RACUCHY ZIEMNIACZANE:

  • 5- 6 średnich ziemniaków
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 20g świeżych drożdży
  • około 4 - 5 łyżek letniego mleka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól, pieprz
ponadto:
  • olej do smażenia
  • Kwaśna śmietana
Niewielką ilość mleka, około 4-5 łyżek lekko podgrzewamy i rozprowadzamy w nim drożdże oraz cukier. Odstawiamy na chwilę.
Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki razem z cebulą. Odcedzamy nadmiar wody. Bardzo łatwo to zrobić wkładając do miski ze startymi ziemniakami gęste sitko, dociskając je, a nadmiar wody wybrać łyżką. 
Do tak przygotowanych ziemniaków z cebulą dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz rozpuszczone drożdże i całe jajko. Dokładnie mieszamy dodając około 2 łyżek mąki, aby ciasto zagęścić. Powinno mieć konsystencję przypominającą gęstą śmietanę. Na końcu doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Miskę z ciastem na racuchy przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia. 
Na patelni rozgrzewamy olej i na gorący nakładamy łyżką do zupy porcje ciasta formując małe zgrabne placuszki. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy na ciepło, w towarzystwie kwaśnej śmietany.



czwartek, 11 maja 2017

PROSTE CIASTO Z RABARBAREM




Maj zawsze kojarzy mi się z bzem i rabarbarem. O ile bez, pełni w mojej kuchni funkcję raczej dekoracyjną, to kwaśne intensywne w smaku łodygi rabarbaru, dość często znajdują zastosowanie w przepisach zamieszczanych na blogu. Dzisiaj proponuję klasyczne, pięknie wyrośnięte ciasto drożdżowe z kawałkami rabarbaru i delikatną słodką kruszonką.

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM:
  • 3 i 1/4szkl mąki pszennej
  • 1 szkl mleka
  • 1 jajko
  • 80g cukru
  • 4 łyżki miękkiego masła
  • 10g suchych drożdży (lub 20g świeżych)
  • 1/2 łyżeczki soli
 na kruszonkę:
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru
ponadto:
  • 450g rabarbaru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżka bułki tartej
Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od zrobienia zaczynu, czyli rozpuszczamy drożdże z łyżeczką cukru w kilku łyżkach ciepłego mleka. Odstawiamy na kilka minut, aby zaczyn zaczął pracować.
W tym czasie do miski wsypujemy przesianą mąkę oraz resztę cukru. Mieszamy i dodajemy 1 jajko, miękkie masło oraz pozostałe ciepłe mleko. Na końcu do przygotowanych składników wlewamy zaczyn z drożdży Ciasto wyrabiamy ręką lub mikserem z końcówkami w kształcie haków. Kiedy powstanie gładkie, jednolite ciasto, przekładamy je do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy cienko masłem. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W czasie kiedy ciasto wyrasta przygotowujemy rabarbar. Łodygi obieramy ze skórki, kroimy w niewielką kostkę lub plasterki. Tak przygotowany umieszczamy w misce, dodajemy do niego cukier i mieszamy łyżką. Przed wyłożeniem na ciasto, należy rabarbar odcedzić, z soku, który na pewno zbierze się na dnie miski.

Składniki kruszonki umieszczamy w misce i rozgniatamy widelcem. Robimy to dokładnie do momentu, aż powstaną większe i mniejsze kawałki tworzące kruszonkę.

Kiedy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, na jego wierzchu układamy kawałki rabarbaru, w cukrze i posypujemy bułką tartą, która wchłonie nadmiar puszczającego soku. Delikatnie łyżką dociskamy kawałki rabarbaru do ciasta.
Na wierzchu rozsypujemy równomiernie kruszonkę.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st. C  w pozycji góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 45 -50 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto trzymamy w wyłączonym piekarniku jeszcze przez około 10 minut i następnie wyjmujemy i pozostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia.





niedziela, 19 marca 2017

KRUCHE CIASTECZKA - MARCOWE KOTKI




Za oknem wciąż króluje ziąb, a u mnie królują kruche ciasteczka. Za chwilę już wiosna, więc kotki są chyba jak najbardziej na miejscu. Kruche, maślane i tak delikatne, że naprawdę ciężko się od nich oderwać.

KRUCHE CIASTECZKA - KOTKI:
  • 250g mąki pszennej
  • 175 g masła
  • 100g  cukru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • kilka kropel esencji cytrynowej
Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. Zawijamy je w lnianą ściereczkę i wkładamy do lodówki na około 30 min do schłodzenia.
Schłodzone ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy je na grubość 3 - 4mm.  Foremką wykrawamy pojedyncze ciasteczka, które delikatnie przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C z funkcją grzania góra - dół.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy blaszkę z ciastkami pieczemy je przez 15 min pierwszą porcję i przez około 12 min każda kolejną. Kiedy ciasteczka nabiorą ładnego złotego koloru wyjmujemy blaszkę z piekarnika i studzimy ciastka na kratce kuchennej. 



poniedziałek, 13 marca 2017

CIASTO ŁACIATEK





Dzisiejsze ciasto jest naprawdę fajną propozycją dla zwolenników ciast niezbyt słodkich. Jest puszyste i ciekawe w smaku. Ja dzisiaj do jego wykonania użyłam zalanych sokiem owoców aronii. Lekko kwaskowe w smaku, stworzyły fajny duet ze słodką śmietanką i delikatną polewą czekoladową.

CIASTO ŁACIATEK:
forma 25x27cm
ciasto:
  • 4 jajka
  • 1 i 1/2 szkl cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 szkl mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szkl oleju
  • 3/4 szkl kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki gorzkiego ciemnego kakao
  • 1 i 1/2 szkl owoców aronii z syropu (odsączonych)
Owoce aronii umieszczamy na sitku, odsączając je z syropu. Odstawiamy.
Jajka rozbijamy, oddzielając żółtka od białek. Żółtka dokładnie mieszamy z sokiem z cytryny.
W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy je na  sztywną pianę, a kiedy będą już dokładnie ubite, zwalniamy obroty miksera i wlewamy do nich powoli żółtka z sokiem z cytryny.
Stale miksując wlewamy powoli olej i śmietanę. Na końcu łyżka po łyżce dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy już tylko do momentu połączenia się składników.
2/3 tak przygotowanego ciasta wlewamy do blaszki, której dno wcześniej wykładamy papierem do pieczenia.
Do pozostałej części ciasta wsypujemy 3 łyżki gorzkiego kakao i dokładnie mieszamy.
Ciasto kakaowe wykładamy łyżką na wylane wcześniej do formy ciasto jasne, tworząc niewielkie kopczyki, z zachowaniem w miarę równych odstępów między nimi.
Na tak przygotowane ciasto wykładamy odsączone owoce.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 st C z funkcją góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 50 - 55 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze około 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy je na kratkę kuchenną do całkowitego ostudzenia.

masa śmietankowa:
  • 500ml śmietanki kremówki 36%
  • 2 czubate łyzki cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny
  • 3-4 łyżki gorącej wody
Żelatynę zalewamy 1 - 2 łyżkami zimnej wody i następnie rozprowadzamy dokładnie w 3-4 łyżkach gorącej wody. Odstawiamy.
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder i rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę.
Ubitą śmietankę wylewamy na wystudzone ciasto. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto do lodówki, aby masa śmietankowa zastygła.

polewa czekoladowa:
  • 2 łyżki masła
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
  • 2 łyżki mleka 
  • 100g czekolady deserowej
W rondelku umieszczamy masło, cukier, kakao i mleko. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, stale mieszając. Kiedy składniki rozpuszczą się i połączą zestawiamy rondelek z palnika. Do masy dodajemy połamaną na małe kawałki czekoladę i na chwilę zostawiamy, po czym mieszamy, aby czekolada całkowicie rozpuściła się i połączyła z resztą składników.
Odstawiamy rondelek do wystudzenia. 
Zupełnie zimną polewą pokrywamy wierzch ciasta i ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 30 minut.

Uwagi:
* do ciasta można użyć innych owoców ( wiśni, porzeczek, mandarynek )
* przed dodaniem owoców należy je dokładnie odsączyć na sicie
* można użyć owoców mrożonych, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć.





czwartek, 9 marca 2017

DROŻDŻOWE ROGALIKI DWUKOLOROWE




Dzisiaj przepis na małe puszyste drożdżowe rogaliki. Niezwykłe, bo dwukolorowe. Ja swoje zrobiłam w wersji mini i bez nadzienia, ale oczywiście można w nich zamknąć konfitury, czy też czekoladę. Wszystko zależy od waszych upodobań.

DROŻDŻOWE ROGALIKI DWUKOLOROWE :
  • 1/2 szk mleka
  • 1/3 szkl cukru
  • 20g świeżych drożdży
  • 2 i 1/2 szkl mąki pszennej
  • 100g miękkiego masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
ponadto :

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
Mleko lekko podgrzewamy,dodajemy do niego łyżkę cukru i drożdże. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę, aby drożdże zaczęły pracować. 

W tym czasie do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy do niej żółtka i miękkie masło oraz resztę cukru. Wlewamy rozpuszczone drożdże i wyrabiamy gładkie, lśniące ciasto. Wyrobione ciasto dzielimy na pół. Do jednej części dodajemy gorzkie kakao i jeszcze chwilę zagniatamy. Z obu ciast  formujemy kulę i umieszczamy je w osobnych omączonych lekko  miskach. Przykrywamy je lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto powinno rosnąc około 30 -40 minut i w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
Kiedy ciasto już wyrośnie, wyjmujemy je na omączoną delikatnie stolnicę i osobno rozwałkowujemy cienko, nadając ciastu kształt koła. 
Ostrym nożem lub radełkiem tniemy oba ciasta po przekątnej, na  10 -12 trójkątów.  
Dobrze, jeśli z jednego z ciast wytniemy nieco węższe trójkąty niż z drugiego, wtedy bardziej będą widoczne różnice kolorystyczne.
Na jasny szerszy trójkąt nakładamy trójkąt z ciemniejszego ciasta i zwijamy delikatnie,  formując rogalik.
Tak przygotowane rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy jeszcze na  około 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
Napuszone rogaliki  smarujemy rozkłóconym jajkiem z mlekiem.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C z funkcją góra - dół i w tak nagrzanym pieczemy rogale 14 - 15 minut. Powinny nabrać ładnego złocistego koloru.
Upieczone rogaliki wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce kuchennej. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem.

UWAGI:
* rogaliki można nadziać nutellą lub powidłami




poniedziałek, 6 marca 2017

CIASTO KOSTKA FERRERO





Dzisiaj proponuje przepis na ciasto, które jest nie tylko pyszne, ale i bardzo eleganckie. Zarówno smakiem jak i wyglądem zaskoczy na pewno nawet najbardziej wybrednych smakoszy. 

CIASTO KOSTKA FERRERO : 
blaszka 25x27cm
ciasto:
  • 8 jajek
  • 180g cukru
  • 120g mąki pszennej
  • 40g kakao
  • 200g mielonych orzechów
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka rozbijamy oddzielając białka od żółtek. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechami i kakao. Odstawiamy.
W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy je, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Nie przerywając ubijania dodajemy powoli cukier. Zmniejszamy obroty miksera na najniższy poziom i delikatnie mieszając dodajemy po kolei żółtka oraz po łyżce mieszanki mącznej z kakao, proszkiem do pieczenia i orzechami.
Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i umieszczamy w niej ciasto. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170st.C i w tak nagrzanym, pieczemy ciasto przez 40 minut. Po upieczeniu studzimy najpierw w wyłączonym piekarniku przez około 15 minut, a potem na kratce kuchennej.

masa roche:
  • 300g serka mascarpone
  • 400g nutelli
  • 1/2 szkl mielonych orzechów laskowych
  • 100g gorzkiej czekolady
Czekoladę łamiemy na kawałki roztapiamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W tym czasie umieszczamy w misie miksera serek mascarpone i nutellę. Miksujemy, aż powstanie gładka, jednolita masa. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy orzechy oraz roztopioną czekoladę. Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki.

masa śmietanowa:
  • 400ml śmietany kremówki 36%
  • 100g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny
  • 2-3 łyżki wody
Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie dokładnie rozpuszczamy w 2 -3 łyżkach gorącej wody. Odstawiamy na chwilę. Śmietanę ubijamy na sztywno i nie zmniejszając obrotów miksera dodajemy serek oraz cukier puder i szybko ubijamy. Na końcu, nie przestając miksować, wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę i mieszamy już tylko do połączenia się składników, bo zbyt długie ubijanie może spowodować zważenie się masy śmietanowej.

poncz do nasączenia:
  • 50 ml likieru orzechowego
  • 100 ml wody
polewa:
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 100ml śmietany kremówki
ponadto :
  • kilka kostek mlecznej czekolady do dekoracji
Wystudzone ciasto wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie umieszczamy w blaszce i za pomocą pędzelka nasączamy połową ponczu.
Na tak przygotowane ciasto wykładamy połowę kremu roche schłodzonego w lodówce i całą masę śmietanową.Przykrywamy drugim blatem ciasta, które poczujemy pozostałym ponczem i wykładamy na niego drugą połowę kremu roche. Wygładzamy całość i wstawiamy do lodówki do lekkiego schłodzenia.
W tym czasie przygotowujemy polewę. Do rondelka wlewamy śmietankę i dodajemy do niej połamaną na małe kawałki czekoladę. Mieszamy wszystko, aż czekolada się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Kiedy polewa jest już wystudzona, oblewamy nią schłodzone ciasto i ponownie wstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu polewy wyjmujemy ciasto z lodówki, posypujemy je startą na dużych oczkach tarki mleczną czekoladą i kroimy na porcje.

UWAGI:
* czekolada użyta do tego przepisu musi być naprawdę dobrej jakości, bo inaczej masa, ani polewa nie nabiorą odpowiedniej gęstej konsystencji i pozostaną płynne.




źródło