czwartek, 27 listopada 2014

ZIMOWE TIRAMISINNI - WARIACJA NA TEMAT TIRAMISU





Tiramisu to klasyka cudowna sama w sobie, ale skoro za oknem szron to może pokusić się o jakieś szaleństwo związane z tym deserem. Oczywiście ciężko będzie pobić oryginał, ale ta wersja z puchową, lekką i bialutką jak pierwszy śnieg bezą jest równie pyszna.

TIRAMISINI - ZIMOWA WARIACJA NA TEMAT TIRAMISU:

  • 100g serka mascarpone
  • 1 łyżka miodu
  • kilka biszkoptów
  • 1 filiżanka przestudzonego espresso
  • 25 ml likieru kawowego
  • 3-4 bezy
  • Łyżka startej na tarce gorzkiej czekolady

Serek ucieramy z miodem i łączymy z 3 - 4 łyżkami przestudzonego espresso. Na końcu dodajemy schłodzoną i startą na grubych oczkach tarki czekoladę.
Do pucharków wkładamy po 2 połamane na mniejsze kawałki biszkopty, które skrapiamy obficie przestudzonym espresso wymieszanym z likierem kawowym. Ciastka powinny być bardzo mokre, ale nie powinny się całkowicie rozpłynąć. Na biszkopty wykładamy masę z serka mascarpone i wstawiamy pucharki lodówki na około 30 min.
Schłodzone tiramisini dekorujemy, obficie posypując pokruszoną bezą i kawałkiem biszkoptu. Ja dodatkowo użyłam kolorowego cukru, ale równie efektownie będzie wyglądało przesiane ciemne kakao.




wtorek, 25 listopada 2014

LODY PIERNIKOWE







Za oknem zimno, mokro i wieje. W taki czas bardziej mamy ochotę na ciepłą herbatę niż na lody. No chyba że będą to kolorowe, pięknie pachnące lody piernikowe.

LODY PIERNIKOWE:
  • 2 szkl mąki pszennej
  • 1 jajko 
  • 1/2 szkl cukru pudru
  • 1 czubata łyżka miodu
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 25g drożdży
  • 50g masła
Mąkę wymieszać z sodą, przyprawą do piernika i cukrem. Masło rozpuścić w rondelku razem z miodem. Przestudzić i rozpuścić w powstałej mieszaninie drożdże. Składniki suche połączyć z mokrymi dodając jajko. Zagnieść gładkie ciasto, które należy rozwałkować na grubość około 1,5 - 2mm. 
Gotowe pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 190 st.C i w tak nagrzanym pieczemy pierniczki 12 -15 min.
Po upieczeniu pierniki studzimy na kratce i zupełnie zimne ozdabiamy lukrem.





niedziela, 23 listopada 2014

GRILLOWANY PSTRĄG ALPEJSKI Z CZOSNKIEM I SZPINAKIEM





Ryba ze szpinakiem to już chyba klasyka. Często podawana ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami, ale z czosnkiem już chyba niezbyt często. Tym bardziej z czosnkiem gotowanym w mleku.

GRILLOWANY PSTRĄG Z CZOSNKIEM I SZPINAKIEM:
  • 2 filety z pstrąga 
  • 2 łyżki oliwy
  • 8 ząbków czosnku
  • 100 ml mleka
  • 250 g liści szpinaku
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny
Czosnek obieramy i gotujemy do miękkości w mleku. Następnie wyjmujemy go i płuczemy pod zimną wodą, osuszamy na papierowym ręczniku i smażymy na niewielkiej ilości oliwy na złoty kolor.
Filety z pstrąga solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i dzielimy na mniejsze kawałki. Patelnię grillową rozgrzewamy, smarujemy cienko oliwą i smażymy na niej rybę po 3-4 min z każdej strony. 
Szpinak opłukujemy, lub jeśli używamy mrożonego, lekko rozmrażamy i krótko dusimy na pozostałej oliwie. Na koniec dokładamy do szpinaku podsmażone ząbki czosnku.
Rybę podajemy z podsmażonymi ziemniakami i w towarzystwie np. sosu holenderskiego lub śmietanowego.



piątek, 21 listopada 2014

KREM BURACZANY Z CHIPSAMI Z SZYNKI




Uwielbiam zupy kremy i dlatego często z nimi eksperymentuję. Kilka takich zup kremów już się pojawiło na blogu i nie wiedzieć czemu nigdy jakoś nie wpadłam na krem z buraków. Ta zupa, to jak dla mnie, strzał w dziesiątkę. Delikatna, lekko strawna i jeszcze te delikatne chipsy z szynki, które są swoistą kropką nad i.

ZUPA KREM Z BURAKÓW:

  • 2 litry bulionu
  • 3 - 4 duże buraki
  • 2 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka majeranku
  • 2 - 3 plastry szynki
Warzywa obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy w bulionie do miękkości z dodatkiem ziela i liści laurowych. Szynkę kroimy na cienkie paski i podsmażamy na rumiano, aż paseczki powyginają się.
Miękkie warzywa blendujemy na gładką masę.
Do miseczki wlewamy porcję zupy, dodajemy kilka chipsów szynkowych i posypujemy majerankiem.




czwartek, 20 listopada 2014

CIASTO CAPPUCCINO






Kiedyś już na blogu pojawiło się ciasto o nazwie  Cappuccino, a łączy je tylko nazwa. Delikatne, wilgotne, a jednocześnie na tyle stabilne, że lekko się kroi, nie krusząc i pięknie prezentuje się na stole.

CIAST CAPPUCCINO:
blaszka  24cm x 27cm
Ciasto:

  • 7 jajek
  • 1 szkl cukru
  • 1 szkl mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 łyżeczek kawy cappuccino o smaku orzechowym
Białka jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy do niej szklankę cukru. Delikatnie mieszając dodajemy żółtka.
Mąkę ziemniaczaną mieszamy z proszkiem do pieczenia i kawą. Powoli dodajemy do masy jajecznej mieszając, najlepiej rózgą, aby białka nie opadły.
Piekarnik nagrzewamy do temp.165st.C. Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i do tak przygotowanej wlewamy ciasto. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 45min. 


Krem:
  • 1/2 litra śmietany kremówki
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki żelatyny
  • 8 łyżek kawy cappuccino o smaku orzechowym
ponadto:
  • okrągłe biszkopty
  • 1/2 szkl wody
  • 3 łyżeczki kawy cappuccino
  • ciemne kakao
Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i po przestudzeniu, dodajemy do ubitej śmietany. Na koniec dodajemy kawę i delikatnie mieszamy.

Ostudzone ciasto należy przekroić na dwa placki, po czym dolną część posmarować około 1/2 części kremu. Przykrywamy drugim plackiem, który również pokrywamy niewielką ilością kremu, na którym układamy biszkopty, które moczymy w rozpuszczonej kawie. Na namoczone biszkopty wykładamy resztę kremu, wyrównujemy i posypujemy przesianym kakao.




środa, 19 listopada 2014

SOS JOGURTOWO - PIETRUSZKOWY DO DROBIU





Dzisiaj proponuję sos, który sprawdzi się przy wszystkich prawie daniach z drobiu. Ja przygotowuję w tym sosie najczęściej potrawkę z kurczaka lub udka. 

SOS JOGURTOWO - PIETRUSZKOWY:

  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 szkl bulionu
  • 1/2 szkl jogurtu naturalnego
  • sól, pieprz
  • przyprawa typu wegeta
  • ewentualnie kilka kropli soku z cytryny
Na suchej patelni rozcieramy masło i dodajemy do niego mąkę. Mieszankę rozprowadzamy dolewając niewielką ilość bulionu. Mieszamy dość szybko, najlepiej rózgą, aby uniknąć powstania grudek i następnie wlewamy do pozostałego bulionu. Zagotowujemy i odstawiamy z palnika. Cały czas mieszając dodajemy jogurt. Na koniec doprawiamy sos solą, pieprzem, wegetą
 i ewentualnie sokiem z cytryny. Na koniec do sosu dodajemy posiekaną natkę pietruszki.


wtorek, 18 listopada 2014

NALEŚNIKI CZEKOLADOWO - KAWOWE Z BROSZKĄ




Naleśniki to jedno z bardziej wdzięcznych dań. Doskonałe z farszem pikantnym jako przekąska lub ze słodkim jako pyszny deser. Dzisiaj naleśniki w wersji czekoladowej z delikatną nutą kawy oraz różową broszką - niczym wisienką na torcie.

NALEŚNIKI CZEKOLADOWO - KAWOWE:

  • 250g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 2 szkl mleka
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • łyżka cukru
  • szczypta soli
  • oliwa do posmarowania patelni
ponadto:
  • 1/2 szkl śmietany kremówki
  • 125g serka homogenizowanego
Mąkę przesiać, dodać do niej kakao, kawę, szczyptę soli oraz cukier i wymieszać. Następnie mieszankę połączyć z jajami i mlekiem. Rózgą lub mikserem połączyć wszystkie składniki na masę o kremowej konsystencji. 
Patelnię posmarować odrobiną oliwy i rozgrzać, a następnie smażyć naleśniki.
Każdy naleśnik posmarować serkiem, złożyć i na koniec udekorować rozetką z bitej śmietany.




wtorek, 11 listopada 2014

CIASTO BIEDRONKA






Ciasto Biedronka jest niby banalne, bo cóż odkrywczego jest w galaretce i masie budyniowej? Otóż to ciasto ma swój sekret - ciekawe dwukolorowe ciasto, które stanowi spód i nadaje mu ciekawego wyglądu i smaku. Ładnie się kroi i doskonale prezentuje się na stole, a dodatkowo można użyć owoców, które najbardziej lubimy.

CIASTO BIEDRONKA:
blaszka 23x25cm

Ciasto jasne:

  • 3 szkl mąki pszennej
  • 1 szkl cukru
  • 250g margaryny
  • 1 jajko
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na jednolite ciasto, a następnie zawijamy je w folię i wkładamy na 30min do zamrażalnika.

Ciasto ciemne:
  • 3 jajka
  • 1 szkl gęstej śmietany
  • 1/2 szkl cukru
  • 2 łyżeczki gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka sody rozpuszczonej w 1 łyżce wody
Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy śmietanę, kakao oraz rozpuszczoną w letniej wodzie sodę. Białka ubijamy na sztywną pianą i delikatnie mieszamy z resztą ciasta.
Schłodzone jasne ciasto wyjmujemy z zamrażalnika i ścieramy na grubych oczkach tarki, dodając je do ciemnego ciasta. Delikatnie mieszamy i wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez około 45 min, do tzw. suchego patyczka.

Krem:
  • 1/2 litra mleka
  • 250g masła
  • 3/4 szkl cukru
  • 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Ponadto:
  • 1 galaretka 
  • garść malin, borówek lub owoc granatu

Trochę więcej niż połowę mleka, cukier i cukier waniliowy doprowadzamy do wrzenia. Mąki mieszamy za pomocą rózgi z resztą mleka. Dodajemy do gotującego się mleka i szybko mieszamy, aby uniknąć powstania grudek. Odstawiamy do ostudzenia.
Mikserem ucieramy masło i dodajemy po łyżce ostudzony budyń, aż powstanie puszysta masa. Gotową masę wykładamy na ostudzony spód.
Galaretkę rozpuszczamy w 1szkl  gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia. 
Na masę wykładamy owoce i zalewamy tężejącą galaretką. Ciasto wstawiamy na 1godz do lodówki, do schłodzenia.



piątek, 7 listopada 2014

BABECZKI CZEKOLADOWE Z GRANATEM







Małe, takie niepozorne, a tak pysznie czekoladowe. Dzisiaj babeczki mocno czekoladowe z odrobiną bitej śmietany i granatem.

BABECZKI CZEKOLADOWE Z GRANATEM:
12szt

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • 200g masła
  • 150ml mleka
  • 4 łyżki gorzkiego kakao
  • 150g cukru pudru
  • 250g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • kilka kropel aromatu pomarańczowego
ponadto:
  • 1szkl śmietany kremówki
  • owoc granatu
  • ewentualnie kilka kropel barwnika spożywczego

W kąpieli wodnej roztopić połamaną w kawałki czekoladę oraz masło. Mieszając rózgą wolno dolewać mleko. Odstawić do przestudzenia. Kakao, mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier puder wymieszać. Jajka ubić mikserem, połączyć z przestudzoną czekoladą i wymieszanymi sypkimi składnikami. Na końcu wlać kilka kropli olejku.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 170st.C.
Ciasto przelewamy do silikonowych foremek, lub papilotek do wypieku muffinek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 25min do tzw. suchego patyczka.
Upieczone babeczki studzimy na kratce i następnie dekorujemy ubitą śmietaną i owocem granatu.




wtorek, 4 listopada 2014

ROLADY Z GRZYBAMI






Rolady zawsze i wszędzie się sprawdzają. Smakują prawie każdemu, bo ilość rodzju farszu jest nieograniczona. Dzisiaj jeden z ulubionych farszów mojej rodziny.


ROLADY SCHABOWE Z GRZYBAMI:


  • 6 plastrów schabu bez kości
  • 300g pieczarek
  • kilka suszonych prawdziwków
  • 1 mała cebula
  • 2 korniszony
  • 1 duża marchewka
  • 1/3 łodygi pora
  • kilka liści selera naciowego
  • sól, pieprz
  • 1 liść laurowy
  • 2 kulki jałowca
  • 2 łyżki mąki
Grzyby suszone moczymy przez min 2godz i następnie drobno kroimy. Pieczarki obieramy i również drobno kroimy, odkładając kilka sztuk w całości. Cebulkę szatkujemy, a ogórki ścieramy na tarce. 
Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy i przesmażamy na niej grzyby, cebulkę i korniszony. Doprawiamy solą i pieprzem.
Kotlety rozbijamy i lekko solimy. Na każdym płacie mięsa układamy porcję farszu i ciasno zwijamy, a następnie obtaczamy w mące.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i na dużym ogniu szybko obsmażamy rolady z każdej strony. Podlewamy mięso 1/2 szkl. wody, dodajemy pokrojoną w grubą kostkę marchew oraz pora i seler. Wrzucamy liść laurowy i kulki jałowca. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy potrawę około 1godz.