CIASTO ODRYWANE Z PORZECZKAMI

Dzisiaj propozycja szybkiego ciasta z porzeczkami. Taka słodka wersja odrywanego chlebka. Mięciutkie drożdżowe ciasto przypominające nieco chałkę, pełne pysznych konfitur, a do tego wierzch zwieńczony słodkim lukrem i świeżymi owocami.

ODRYWANE CIASTO Z PORZECZKAMI :
keksówka 30cm

• 500 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g miękkiego masła
• 25 g świeżych drożdży 
• 150 ml letniego mleka
• około 100 g konfitury z czerwonej porzeczki
• około 100 g konfitury z czarnej porzeczki

ponadto na lukier i do dekoracji:

• 1/2 szkl cukru pudru
• 2 łyżki wody
• kilka gałązek świeżych porzeczek 

W letnim mleku rozpuszczamy dokładnie drożdże. Odstawiamy.

W misie miksera umieszczamy przesianą mąkę, dodajemy cukier i sól oraz 2 całe jajka i  masło. Wlewamy rozpuszczone w mleku drożdże. Wszystko składniki zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto, które następnie przekładamy do miski oprószonej mąką. Miskę z ciastem przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 - 40 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na omączoną stolnicę i wałkujemy je na grubość około 2-3 mm nadając mu kształt kwadratu lub prostokąta. Ciasto nie może być jednak zbyt cienko rozwałkowane, aby podczas smarowania go konfiturą nie rozrywało się.  

Prostokąt rozwałkowanego ciasta smarujemy wymieszanymi konfiturami i następnie kroimy nożem na kwadraty, których bok powinien mieć długość równy szerokości formy keksowej. Oczywiście nie musi być to robione od linijki, a jedynie w przybliżeniu, bo ciasto po umieszczeniu go w formie ponownie urośnie i wypełni ją.

Posmarowane konfiturą kwadraty ciasta układamy po 4-5 szt jeden na drugim i następnie umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Według mnie najwygodniej jest przenosić ciasto, kiedy keksówka ustawiona jest na ten czas w pionie.

Kiedy już wszystkie kwadraty ciasta przełożone są do formy, ustawiamy ją w normalnej pozycji, przykrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. 

Po około 30 minutach ciasto powinno ładnie wypełnić formę.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 160 st. C z funkcją termoobieg lub temp. 180st. C z funkcją góra - dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto 40 - 45 minut. Na około 15 minut przed końcem pieczenia można górę ciasta przykryć folią aluminiową, jeśli zauważycie, że zbyt mocno się przypieka.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez 20 minut w wyłączonym piekarniku i następnie studzimy na kratce kuchennej .

Zimne ciasto oblewamy lukrem i dekorujemy świeżymi owocami.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ

Już pojawiły się truskawki. Czas więc na przepis na jakieś ciasto z ich wykorzystaniem. Dzisiaj proponuję delikatny puszysty biszkopt, przełożony masą śmietanową i warstwą pysznych truskawek zatopionych w galaretce. Ponieważ te pierwsze truskawki nie są jeszcze tymi właściwymi, które mają niepowtarzalny słodki smak i aromat, ja do dzisiejszego ciasta użyłam mrożonych. Dodatkową zaletą użycia truskawek mrożonych jest fakt, że masa truskawkowa bardzo szybko zastyga, co znacznie skraca czas przygotowania ciasta. 

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 23x25cm 

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, który odpowiednio docinamy do jej rozmiarów. Nie przykrywamy, ani nie natłuszczamy boków formy. Odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. C.
Kiedy piekarnik się nagrzewa przygotowujemy ciasto biszkoptowe.
Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywno. Zmniejszamy obroty miksera i delikatnie mieszając na najniższych obrotach, dodajemy po 1 żółtku. Następnie wsypujemy  po łyżce cukier. Wyłączamy mikser. Obie mąki, wcześniej przesiane i wymieszane wsypujemy delikatnie do ubitej wcześniej masy i łączymy mieszając bardzo krótko, aby masa nie opadła, najlepiej rózgą lub ewentualnie mikserem ustawionym na najniższe obroty. Masę mieszamy tylko do momentu połączenia się mąki z resztą składników. Tak przygotowane ciasto przelewamy do przygotowanej wcześniej formy  i pieczemy w nagrzanym do 170 st. C  piekarniku  przez 40 minut.

Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ) i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pozostawiamy w nim ciasto jeszcze przez około 15 minut i po przestudzeniu wyjmujemy je na kratkę kuchenną, aby ostygło całkowicie. Zupełnie zimny biszkopt wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty.

masa śmietanowa:

• 600 ml śmietanki kremówki 30 - 36
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 śmietan fix 

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Na koniec ubijania wsypujemy cukier puder i śmietan fix. Ubijamy jeszcze chwilę, tylko do momentu połączenia się składników.

ponadto do nasączenia:

• 100ml lekko osłodzonej wystudzonej czarnej herbaty
• kilka kropel cytryny

składanie ciasta:

Pierwszy blat ciasta umieszczamy z powrotem w formie i nasączamy go równomiernie, za pomocą np. pędzelka 50 ml herbaty z cytryną. 

Na tak przygotowaną pierwszą część biszkoptu wykładamy około 2/3 masy śmietanowej, wyrównujemy delikatnie i przykrywamy drugim blatem ciasta, który również ponczujemy pozostałymi 50 ml herbaty. Wykładamy na niego pozostałą masę śmietanową. Wstawiamy ciasto na chwilę do lodówki.

Kiedy ciasto się chłodzi,  przygotowujemy warstwę truskawkową.

masa truskawkowa:

• 600g mrożonych truskawek
• 2 galaretki truskawkowe ( obie rozpuszczone w 2 i 1/3 szkl wody )

Obie galaretki rozpuszczamy dokładnie w 2 i 1/3 szklanki gorącej wody. Zamrożone truskawki , dzielimy na dwie trzy porcje i umieszczamy je kolejno w misie malaksera siekając je na niezbyt małe kawałki. Posiekane grubo truskawki zalewamy gorącą jeszcze galaretką. Mieszamy szybko, bo masa prawie natychmiast zastyga i od razu wylewamy ją na schłodzone wcześniej ciasto z bitą śmietaną. Tak przygotowane ciasto wstawiamy ponownie do lodówki do schłodzenia na przynajmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

CIASTO ŁACIATEK

Dzisiejsze ciasto jest naprawdę fajną propozycją dla zwolenników ciast niezbyt słodkich. Jest puszyste i ciekawe w smaku. Ja dzisiaj do jego wykonania użyłam zalanych sokiem owoców aronii. Lekko kwaskowe w smaku, stworzyły fajny duet ze słodką śmietanką i delikatną polewą czekoladową.

CIASTO ŁACIATEK:
forma 25x27cm
ciasto:

• 4 jajka
• 1 i 1/2 szkl cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 szkl mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl oleju
• 3/4 szkl kwaśnej śmietany
• 3 łyżki gorzkiego ciemnego kakao
• 1 i 1/2 szkl owoców aronii z syropu (odsączonych)

Owoce aronii umieszczamy na sitku, odsączając je z syropu. Odstawiamy.

Jajka rozbijamy, oddzielając żółtka od białek. Żółtka dokładnie mieszamy z sokiem z cytryny.

W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy je na  sztywną pianę, a kiedy będą już dokładnie ubite, zwalniamy obroty miksera i wlewamy do nich powoli żółtka z sokiem z cytryny.

Stale miksując wlewamy powoli olej i śmietanę. Na końcu łyżka po łyżce dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy już tylko do momentu połączenia się składników.

2/3 tak przygotowanego ciasta wlewamy do blaszki, której dno wcześniej wykładamy papierem do pieczenia.

Do pozostałej części ciasta wsypujemy 3 łyżki gorzkiego kakao i dokładnie mieszamy.

Ciasto kakaowe wykładamy łyżką na wylane wcześniej do formy ciasto jasne, tworząc niewielkie kopczyki, z zachowaniem w miarę równych odstępów między nimi.

Na tak przygotowane ciasto wykładamy odsączone owoce.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 st C z funkcją góra -dół i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 50 - 55 minut do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze około 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy je na kratkę kuchenną do całkowitego ostudzenia.

masa śmietankowa:

• 500ml śmietanki kremówki 36%
• 2 czubate łyzki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny
• 3-4 łyżki gorącej wody

Żelatynę zalewamy 1 - 2 łyżkami zimnej wody i następnie rozprowadzamy dokładnie w 3-4 łyżkach gorącej wody. Odstawiamy.

Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder i rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę.

Ubitą śmietankę wylewamy na wystudzone ciasto. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto do lodówki, aby masa śmietankowa zastygła.

polewa czekoladowa:

• 2 łyżki masła
• 2 czubate łyżki cukru
• 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
• 2 łyżki mleka 
• 100g czekolady deserowej

W rondelku umieszczamy masło, cukier, kakao i mleko. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, stale mieszając. Kiedy składniki rozpuszczą się i połączą zestawiamy rondelek z palnika. Do masy dodajemy połamaną na małe kawałki czekoladę i na chwilę zostawiamy, po czym mieszamy, aby czekolada całkowicie rozpuściła się i połączyła z resztą składników.

Odstawiamy rondelek do wystudzenia. 

Zupełnie zimną polewą pokrywamy wierzch ciasta i ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 30 minut.

Uwagi:

* do ciasta można użyć innych owoców ( wiśni, porzeczek, mandarynek )

* przed dodaniem owoców należy je dokładnie odsączyć na sicie

* można użyć owoców mrożonych, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć.

CIASTO CYTRYNEK

Oto kolejny przepis na ciasto, praktycznie idealne. Delikatny, puszysty  i w dodatku sprawdzony w wielu innych przepisach biszkopt, w towarzystwie serowej cytrynowej pianki i galaretki. Całość jedwabista gładka o lekkim cytrynowym smaku. Masa zawiera żelatynę, więc ciasto bardzo ładnie się kroi, a dodatkowo pięknie prezentuje na stole. 

CIASTO CYTRYNEK:
blaszka 24x27cm
biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Białka z jajek ubijamy na sztywną pianę. Następnie zmniejszamy obroty miksera na najniższe i dodajemy po jednym żółtku oraz wsypujemy cukier.  Wyłączamy mikser. Obie mąki mieszamy i dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy masę szpatułką.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 170 st.C. Ciasto przelewamy delikatnie do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pamiętajcie, aby przy pieczeniu biszkoptu nigdy nie wykładać boków formy, a jedynie dno.

Formę z ciastem wstawiamy do  nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35 -40 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, wyjmujemy blaszkę i upuszczamy ją na podłogę z wysokości około 50 cm. Biszkopt wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozostawiamy go tam jeszcze około 15 minut, a następnie przenosimy na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia. 

poncz: 

• 75ml czarnej posłodzonej herbaty z cytryną

Zupełnie zimne ciasto ponczujemy za pomocą pędzelka zimną herbatą z dodatkiem cytryny. Nie podaję tu celowo ilości cukru i cytryny, bo to sprawa dość indywidualna, ale ja zaparzyłam szklankę herbaty, którą posłodziłam łyżeczką cukru i dodałam do niej plasterek cytryny. Po ostudzeniu odlałam z tej szklanki 75ml i naponczowałam ciasto.

masa cytrynowa:

• 800 sera twarogowego mielonego
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 czubate łyżki żelatyny

ponadto:

• 2 galaretki cytrynowe 
• 3 szkl wody

Dwie cytrynowe galaretki rozpuszczamy dokładnie w 3 szklankach gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia.

Dwie łyżki żelatyny namaczamy w 3-4 łyżkach zimnej wody i po chwili rozpuszczamy ją dokładnie w kilku łyżkach gorącej wody. Gorącej wody powinno być jedynie tyle, aby napęczniała żelatyna nabrała konsystencji płynu i dokładnie się rozpuściła. Odstawiamy do ochłodzenia.

Do misy miksera wlewamy schłodzoną śmietanę kremówkę i ubijamy ją na sztywno. Następnie dodajemy mielony twaróg, sok z cytryny i cukier puder oraz rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy jeszcze chwilę, aby składniki połączyły się na gładką masę.

Tak przygotowana masę dzielimy na dwie części i jedną połowę rozprowadzamy na naponczowanym biszkopcie. Wyrównujemy wierzch i tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki, żeby masa stężała. Ja wstawiam blaszkę na około 15 minut do zamrażarki, co znacznie skraca czas zastygania masy.

Drugą część masy pozostawiamy w cieple, od czasu do czasu ją mieszając, aby nie stężała za mocno.

Kiedy masa na schłodzonym cieście będzie w miarę stabilna, wylewamy na nią schłodzoną mocno galaretkę i ponownie wstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu galaretki ciasto wyjmujemy, wykładamy na nie drugą część masy cytrynowej, wyrównujemy i wstawiamy z powrotem do lodówki na przynajmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby ciasto całkowicie zastygło. Po zastygnięciu dekorujemy i kroimy na mniejsze kawałki.

UWAGI:

*Jeśli zdecydujecie się na schłodzenie masy w zamrażarce, to należy nie przeciągać czasu chłodzenia, aby masa nie zamarzła.

*Przy pieczeniu biszkoptu nie należy wydłużać czasu pieczenia, aby nie utworzyła się na jego wierzchu nieapetyczna skorupka. Jeśli jednak już tak się stanie, to najlepiej ściąć jego wierzch za pomocą ostrego noża. 

TORT MANDARYNKOWY II

Dawno nie było na blogu żadnego tortu. Czas więc najwyższy to zmienić. Dzisiaj zapraszam Was na pyszny tort mandarynkowy. Delikatne blaty biszkoptowe mocno nasączone sokiem mandarynkowo - limonkowym, mnóstwo puszystej bitej śmietany i oczywiście mandarynki.

TORT MANDARYNKOWY:
tortownica śr. 23cm

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie ja kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia. Po ostudzeniu przekrajamy na trzy krążki, które nasączamy ponczem. 

poncz:

• 200 ml zalewy z mandarynek z puszki
• 20ml wody (jeśli lubicie mocno słodkie wypieki wodę pomińcie)
• łyżeczka świeżego soku z limonki

Mandarynki w puszce otwieramy i odsączamy zachowując zalewę. Do zalewy dolewamy przegotowaną wodę i sok z limonki, który lekko podkręci smak ponczu. Mieszamy i dzielimy na trzy części. 

masa śmietanowo - mandarynkowa:

• 600 ml śmietany kremówki 36%
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 2 śmietan fixy (opakowanie 10g każdy)
• 2 puszki mandarynek ( użyłam puszek p pojemności po 312g każda)

Schłodzoną śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach przez około 1 minutę i kiedy zacznie gęstnieć, dodajemy śmietan fixy. Jeszcze chwilę miksujemy, aż śmietana zrobi się puszysta, ale na tyle sztywna, że nie będzie spadać z widełek miksera. Wsypujemy cukier puder i miksujemy dosłownie kilka sekund, aby połączył się ze śmietaną. 

Mandarynki odsączamy na sitku.Odkładamy kilka cząstek do dekoracji, a resztę kroimy na drobne kawałki. Pokrojone mandarynki dzielimy na dwie części. 

ponadto:

świeża mięta lub melisa do dekoracji

składanie tortu: 

Pierwszy blat biszkoptu nasączamy 1/3 ponczu. Wykładamy na niego 1/2 pokrojonych mandarynek, starając się je równomiernie rozmieścić na cieście, a następnie wykładamy na nie około 1/3 ubitej śmietany. Lekko wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem ciasta. Nasączamy go kolejną porcją ponczu, wykładamy pozostałe pokrojone mandarynki i na nich umieszczamy około 1/2 pozostałej ubitej śmietany. Wyrównujemy,  przykrywamy ostatnim blatem ciasta, który nasączamy ostatnią porcją ponczu. Górę tortu i boki pokrywamy obficie pozostałą ubitą śmietaną, zostawiając sobie jej niewielką część do dekoracji wierzchu. 

Odłożoną śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą dekorujemy wierzch toru, przyozdabiając go na końcu odłożonymi wcześniej kilkoma cząstkami mandarynek i świeżymi listkami mięty.

SZARLOTKA SYPANA - NAJŁATWIEJSZY JABŁECZNIK

Wyobrażacie sobie ciasto, którego nie trzeba zagniatać ani miksować? Mało tego. Nie trzeba nawet dokładnie mieszać rózgą? Otóż jest to możliwe. Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pyszną szarlotkę, której przygotowanie zajmuje dosłownie kilkanaście minut. Tani i błyskawiczny przepis, który zjednał sobie wielu już zwolennkiów.

SZARLOTKA SYPANA:
tortownica śr. 24cm

• 1 szkl mąki pszennej
• 1 szkl kaszy manny
• 3/4 szkl cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 g bardzo zimnego masła
• 1 i 1/2 kg jabłek

Ponieważ masło powinno być bardzo zimne, to przygotowanie ciasta rozpoczynamy od jego przełożenia z lodówki do zamrażarki.

Do miski wsypujemy mąkę, kaszę mannę, cukier i proszek do pieczenia. Mieszamy dokładnie łyżką. 

Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na grubych oczkach tarki. Posypujemy je mielonym cynamonem i lekko mieszamy. Dzielimy mieszankę suchych składników na trzy w miarę równe części, a starte jabłka na dwie części.

Przygotowujemy tortownicę, nacierając jej boki cienko masłem, a dno wykładając papierem do pieczenia.

Na dno przygotowanej tortownicy wysypujemy 1/3 mieszanki suchych składników, lekko wyrównujemy i następnie ścieramy na grubych oczkach tarki , na  nią około 50 g schłodzonego masła, używając do tego . Następnie wykładamy 1/2 porcji startych jabłek. Warstwę jabłek przysypujemy znowu 1/3 porcji suchych składników, ścieramy kolejne 50 g masą i wykładamy na nią resztę startych jabłek, które ponownie przysypujemy ostatnią porcją mieszanki suchych składników.

Pozostałe  masło ścieramy na wierzch przygotowanego ciasta. W czasie pieczenia masło roztopi się i przenikając do kolejnych warstw i łącząc je.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto 60 minut. Po upieczeniu powinno ono nabrać ładnego, złocistego koloru.
Po ostudzeniu posypujemy ciasto cukrem pudrem i kroimy na porcje.

źródło

CIASTO ZE ŚLIWKAMI I BEZĄ

To już chyba ostatnie ciasto ze śliwkami w tym sezonie. Lekko kwaskowe, przyjemnie kruche. Warstwa śliwek pokryta jest cienką bezą (której niestety nie widać na zdjęciach) i pyszną warstwą pokruszonego ciasta kruchego. Szybkie i łatwe ciasto na letnie popołudnie.

CIASTO ZE ŚLIWKAMI I BEZĄ:
blaszka 24x27cm
ciasto kruche:

• 3 szkl mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 1/2 szkl cukru
• 250 g masła 
• 2 łyżki śmietany

Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtka, cukier i śmietanę oraz pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wyrabiamy kruche, jednolite ciasto. 

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy cienko masłem.

Przygotowane kruche ciasto dzielimy na dwie części. Przepis mówi o dwóch równych częściach, ale ja następnym razem podzielę w stosunku 2/3 i 1/3, bo przy równym podziale beza znika w górnej części ciasta. Jest wyczuwalna i spełnia swoją rolę, ale nie jest zbyt widoczna. Jedną część ciasta zawijamy w folię i odkładamy na czas potrzebny do dalszego przygotowania ciasta, do lodówki. Drugą częścią ciasta natomiast wylepiamy dno blaszki. Tak przygotowaną blaszkę z ciastem wstawiamy na chwilę do lodówki.

beza:

• 4 białka
• 1 szkl cukru

ponadto:

•  około 1kg śliwek
• cukier puder

Śliwki myjemy, osuszamy, a następnie dzielimy na ćwiartki, pozbywając się pestek. Odkładamy.

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę, a następnie nie przestając miksować dosypujemy powoli cukier i miksujemy jeszcze około 2 minut, aż piana będzie lśniąca, a grudki cukru niewyczuwalne.

Wyjmujemy blaszkę z ciastem z lodówki i układamy na cieście ciasno, jedna koło drugiej ćwiartki śliwek. Na śliwki rozsmarowujemy przygotowaną bezę. Lekko wyrównujemy.

Wyjmujemy pozostałą część ciasta z lodówki i ścieramy je na grubych oczkach tarki na warstwę bezy. Jeśli ciasto zbytnio by się lepiło do tarki, należy je lekko obtoczyć w mące.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 40 minut.

Po upieczeniu  pozostawiamy je jeszcze na 5 - 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy na kratkę kuchenną. Zupełnie zimne ciasto posypujemy cukrem pudrem.

UCIERANE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

Puszyste, bardzo lekkie ciasto ze śliwkami. Delikatny aromat cytryny i słodki lukier na wierzchu. Czy temu można się oprzeć? Gwarantuję, że nie.

UCIERANE CIASTO ZE ŚLIWKAMI:
blaszka 25x27cm

• 1 szkl śmietanki kremówki 30%
• 2 szkl cukru
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 3 jajka
• 3 szkl mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

ponadto:

• 1 kg śliwek
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki wody

Śliwki myjemy, odsączamy z nadmiaru wody, i przecinamy na pół. Wyjmujemy pestki, odstawiamy.

Śmietankę wlewamy do misy miksera, dodajemy do niej cukier i skórkę z cytryny. Dokładnie miksujemy około 2 minut. Do ubitej śmietanki dodajemy całe jajka oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy ponownie, aby składniki dokładnie połączyły się tworząc gładkie, jednolite ciasto.

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, a boki cienko smarujemy masłem i oprószamy mąką, strzepując jej nadmiar. Do tak przygotowanej blaszki wylewamy ciasto i lekko wyrównujemy je. Na wierzchu układamy równomiernie połówki śliwek.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 185st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 55 - 60 minut do tzw suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez 5 - 10 minut w wyłączonym piekarniku i następnie przenosimy je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

3 łyżki cukru pudru rozprowadzamy z 2 łyżeczkami wody i powstałym lukrem polewamy zupełnie zimne ciasto.

CIASTO CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKAMI

Dzisiaj propozycja ciasta ze śliwkami. Nie od dzisiaj wiadomo, że śliwki i czekolada, to duet doskonały i dlatego to ciasto zawiera i jedno i drugie. Delikatne i nie przesłodzone z dodatkiem śliwek i gorzkiej czekolady, zadowoli nie jednego łasucha.

CIASTO CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKAMI:
blaszka 24 x 27cm
ciasto:

• 3 szkl mąki pszennej
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200g masłą
• 2 żółtka 
• 1 jajko całe
• 1 szkl cukru 

ponadto:

• 2 budynie śmietankowe z cukrem
• 3 szkl mleka
• 700g śliwek
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• cynamon

Do misy malaksera wsypujemy wymieszane ze sobą: przesianą mąkę oraz kakao i proszek do pieczenia. Dodajemy cukier, jajko oraz żółtka. Na końcu dodajemy posiekane na małe kawałki masło i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. 

Oczywiście ciasto można również zagnieść tradycyjnie na stolnicy. 

Zagniecione kruche ciasto dzielimy na dwie części. Blaszkę lekko natłuszczamy masłem i jej dno wykładamy papierem do pieczenia.

Jedną część ciasta ścieramy na grubych oczkach tarki, przykrywając nim dno blaszki. Lekko wyrównujemy i dociskamy delikatnie ręką. Zarówno blaszkę z ciastem jak i drugą część ciasta, którą zawijamy w folię wkładamy do lodówki na około 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy budyń i śliwki.

Śliwki myjemy, odsączamy z wody i pozbawiamy je pestek, wcześniej krojąc je na pół. Wyjmujemy blaszkę z ciastem z lodówki. Połowę tabliczki czekolady ścieramy na grubych oczkach tarki wprost na schłodzone ciasto, a następnie układamy na nim połówki śliwek, skórką do dołu. Lekko oprószamy śliwki mielonym cynamonem.

Budyń gotujemy w 3 szklankach mleka i gorącym zalewamy śliwki ułożone na cieście. Lekko wyrównujemy budyń i ścieramy na niego drugą połowę ciasta, używając do tego tarki o grubych oczkach. Wierzch ciasta pokrywamy drugą połową czekolady, którą również ścieramy na tarce.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 60 minut.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez około 10 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie wyjmujemy je na kratkę kuchenną do całkowitego ostudzenia.

Ciasto kroimy na mniejsze porcje po zupełnym wystudzeniu.

źródło

PIERNIK Z CUKINII

Dzisiaj przepis na wykorzystanie warzyw i owoców sezonowych. W tym cieście znajdziecie oba te składniki, bo ciasto zawiera zarówno cukinię jak i śliwki. Wilgotne, ale puszyste i delikatne, mocno czekoladowe z nutą piernika, która bardzo podkręca smak, a wszystko dodatkowo oblane pyszną czekoladową polewą. Dodatkowo ciasto jest mało problematyczne i szybkie w wykonaniu.

PIERNIK Z CUKINII:
forma keksowa

• 1/4 szkl oleju
• 250g cukru
• 2 jajka
• kilka kropel olejku migdałowego
• 250g mąki pszennej
• 5 łyżek ciemnego gorzkiego kakao
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 250g cukinii
• 100g orzechów włoskich
• kilka śliwek w czekoladzie

ponadto na polewę:

• 100g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki słodkiej śmietanki 30%

Cukinię obieramy ze skórki i ścieramy ją na grubych oczkach tarki. Orzechy i śliwki siekamy nożem na mniejsze kawałki. Odstawiamy na chwilę.

Do misy miksera wlewamy olej, olejek migdałowy, wybijamy całe jajka i wsypujemy cukier. Dokładnie miksujemy, aż składniki połączą się.W osobnej miseczce mieszamy przesianą mąkę, sodę, kakao oraz pieprz i przyprawę do piernika. Nie przestając miksować, dodajemy do oleju z cukrem mieszankę suchych składników, którą wsypujemy małymi porcjami. Jeśli ciasto wyszłoby bardzo gęste, możemy do niego dolać jeszcze łyżkę, dwie oleju. Gdy miksowane ciasto stanie się gładkie i lśniące, mieszamy je ze startą cukinią oraz posiekanymi orzechami i śliwkami.

Formę keksówkę natłuszczamy cienko masłem i oprószamy mąką, jej nadmiar otrzepując.

Do tak przygotowanej formy przekładamy ciasto, delikatnie wyrównując jego wierzch. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 45 - 50 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto jeszcze przez około 10 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie wyjmujemy je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

W tym czasie przygotowujemy polewę. czekoladę łamiemy na małe kawałki i umieszczamy ją w misce, którą następnie ustawiamy na rondelku z gorącą wodą. Lekko podgrzewając wodę rozpuszczamy czekoladę w tzw. kąpieli wodnej. Można też rozpuścić czekoladę podgrzewając ją chwilę w kuchence mikrofalowej. Rozpuszczoną czekoladę łączymy ze słodką śmietanką, dokładnie ją mieszając. 

Zimne ciasto polewamy polewą, dokładnie ją rozprowadzając po jego wierzchu.

CIASTO Z PORZECZKAMI - PORZECZKOWA FANTAZJA

Dzisiaj proponuję przepis na kolejne ciasto z owocami. Ja do jego wykonania wykorzystałam czarne porzeczki, ale doskonale sprawdzą się również inne owoce. 

Na pierwszy rzut oka ciasto wydaje się czasochłonne i skomplikowane, ale przygotowywanie kolejnych warstw wynika automatycznie jedna z drugiej i tym samym cały proces wypieku jest szybki i sprawny. 

Ciasto jest niezwykle dekoracyjne i stabilne, co sprawia, że łatwo się kroi w równe kawałki, przy tym pozostając delikatne i aksamitne w smaku.

Na pewno przygotuję je jeszcze kiedyś z malinami lub wiśniami.

FANTAZJA PORZECZKOWA:

blaszka 24 x 27cm

ciasto półkruche:

• 100g mąki pszennej
• 100g mąki krupczatki
• 100g masła
• 2 żółtka z  jajek (białka odstawić do późniejszego wykorzystania)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misie miksera umieszczamy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy posiekane na mniejsze kawałki masło oraz żółtka i śmietanę. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto.

Blaszkę smarujemy cienko masłem i oprószamy mąką, której nadmiar strzepujemy. Dno blaszki wylepiamy przygotowanym wcześniej ciastem.

Włączamy piekarnik i rozgrzewamy go do temp. 200st.C.

W tym czasie przygotowujemy masę serową.

masa serowa:

• 500g twarogu półtłustego
• 2 całe jajka
• 2 zółtka z jajek ( białka zostawić do późniejszego wykorzystania)
• 1/2 szkl cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

W misie miksera umieszczamy 2 całe jajka, 2 żółtka oraz cukier. Miksujemy krótko, a następnie dodajemy twaróg i łyżkę mąki ziemniaczanej. Miksujemy do momentu dokładnego połączenia się składników. 

Tak przygotowaną masę wylewamy na blaszkę z ciastem półkruchym. 

Wstawiamy blaszkę do rozgrzanego wcześniej, do temp. 200st.C piekarnika i podpiekamy ciasto przez 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy piankę i kruszonkę.

pianka:

• 4 białka z jajek ( które wcześniej odstawiliśmy do późniejszego wykorzystania)
• 1 szkl cukru
• 2 budynie śmietankowe w proszku
• 1/3 szkl oleju

Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywną pianę. Kiedy tylko piana stanie się sztywna, wsypujemy do niej, nie przestając miksować, małymi porcjami cukier. Ubijamy kilka minut, aż piana stanie się błyszcząca, a cukier rozpuści się. Do tak ubitej piany wsypujemy proszek budyniowy i kiedy połączy się z pianą,ciągle miksując wlewamy cienkim strumieniem olej. 

kruszonka:

• 75g mąki
• 50g cukru
• 40g masła

W miseczce rozgniatamy widelcem mąkę z cukrem i masłem, aż powstaną małe grudki tworzące kruszonkę.

ponadto:

• około 2 szklanek porzeczek 

Po 20 minutach pieczenia, wyjmujemy na kratkę kuchenną podpieczone ciasto i wykładamy na nie szybko piankę. Po lekkim wygładzeniu wierzchu posypujemy ją opłukanymi i odsączonymi porzeczkami, które wcześniej należy pozbawić ogonków. Na wierzch owoców rozsypujemy kruszonkę.

Ciasto wstawiamy natychmiast ponownie do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 180st.C i pieczemy ciasto kolejne 40 minut. 

Po upieczeniu trzymamy ciasto jeszcze przez 10 - 15 minut w  wyłączonym piekarniku, a następnie przenosimy na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

Zupełnie zimne ciasto kroimy na porcje.

źródło

SZYBKIE CIASTO Z PORZECZKAMI I KRUSZONKĄ

Dzisiaj kolejny przepis na wykorzystanie sezonowych owoców. Tym razem są to czarne porzeczki. Ciasto wymaga minimum wysiłku. Tak naprawdę łatwiejszego ciasta nie znam. Puszyste, delikatne ze słodką kruszonką zawsze wszystkim smakuje.

SZYBKIE CIASTO Z PORZECZKAMI I KRUSZONKĄ:
blaszka 24x27cm

• 5 jajek
• 1 szkl cukru
• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 11 łyżek oleju
• 1 i 1/2 szkl czarnych porzeczek

ponadto na kruszonkę:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka miękkiego masła

Jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek.  Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodajemy po jednym żółtku oraz wsypujemy powoli cukier. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy małymi porcjami przesianą mąkę  wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu wlewamy cienkim strumieniem olej i miksujemy już tylko do momentu połączenia się składników. Blaszkę smarujemy cienko masłem, dno wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej przygotowane ciasto. 
Porzeczki pozbawiamy ogonków i opłukujemy. Po odsączeniu z nadmiaru wody, wysypujemy je równomiernie na ciasto.
W miseczce umieszczamy składniki na kruszonkę i rozgniatamy je np. widelcem, aż połączą się tworząc niewielkie grudki. Kruszonkę rozsypujemy na cieście z owocami.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 30 minut. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w wyłączonym piekarniku na jeszcze około 10 -15 minut i dopiero wtedy wyjmujemy do całkowitego wystudzenia na kratkę kuchenną. Przed podaniem posypujemy ciasto obficie cukrem pudrem.