czwartek, 30 października 2014

SAŁATKA CHŁOPSKA





Dlaczego chłopska? Bo, jak ostatnio usłyszałam, facet to nie królik, ale skoro ma wcinać zieleninę to choć okraszoną. Tym razem na okrasę były chrupiące skwarki.

SAŁATKA CHŁOPSKA:

  • kilka liści sałaty lodowej
  • kilka liści rukoli
  • 1 zielony ogórek
  • 1 pomidor
  • kilka rzodkiewek
  • 1/2 strąka zielonej papryki
  • dwie łyżki skwarek z boczku
  • 1 łyżka łuskanych ziaren słonecznika
  • sos worcestershire
  • sól, pieprz
Sałatę myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Rzodkiewki, ogórki, pomidora i paprykę kroimy na plasterki lub mniejsze kawałki. 
Boczek kroimy bardzo cienko i wytapiamy na patelni. Powstałe skwarki odsączamy na papierowym ręczniku. Na sałacie układamy pozostałe warzywa, posypujemy ziarnami słonecznika oraz skwarkami. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sosem worcestershire.




poniedziałek, 27 października 2014

CIASTO ŚLIWKOWE W ORZECHOWEJ POSYPCE






Dzisiaj proponuję ciasto, które zawsze się udaje. Praktycznie można piec je przez cały rok, zamieniając tylko owoce. Przygotowuje się je szybko i wszystkim smakuje.

CIASTO  ŚLIWKOWO -  ORZECHOWE:
blaszka 23x25cm
ciasto:

  • 100g mąki pszennej z pełnego ziarna
  • 150g mąki pszennej
  • 50g cukru
  • 100g masła
  • 2 i 1/2 łyżki zimnej wody
Mąkę zagnieść z cukrem , masłem i wodą na gładkie jednolite ciasto. Formę lekko natłuścić i wylepić ciastem, formując około 2cm brzeg. Ciasto nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na około 30min.

Obłożenie i polewa:
  • 600g śliwek
  • 125g posiekanych orzechów laskowych
  • 50g cukru
  • 1 jajko
  • 100g gęstej śmietany
Śliwki umyć, wysuszyć i po usunięciu pestek pokroić w grube plastry. Śmietanę wymieszać z jajkiem, cukrem i orzechami.
Schłodzone ciasto wstawić do zimnego piekarnika ustawionego na temp. 200st.C i podpiec 10min.
Następnie wyjąć ciasto, piekarnik pozostawić włączony. Szybko ułożyć na podpieczonym spodzie śliwki i zalać je przygotowaną ze śmietany, orzechów, jajka i cukru polewą. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec jeszcze około 35min. Ciasto powinno ładnie się zarumienić. 
Wystudzić i pokroić na dowolne kawałki.





piątek, 24 października 2014

CIASTKA DEGUSTIVE





Pysznie kruche ciasteczka typu degustive. Pełne płatków owsianych, złociste i oblane czekoladą.

CIASTKA TYPU DEGUSTIVE:

  • 100g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 100g płatków owsianych
  • 50g cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli 
  • 100g masła
  • 1 -2 łyżki mleka
  • czekolada gorzka
Płatki owsiane zmielić blenderem. Nie powinny być zmielone na miał lecz lekko, aby były wyczuwalne w ciastkach.
Mąkę, płatki cukier,proszek do pieczenia i sól wymieszać w misce. Dodać pokrojone w kawałki masło i zagnieść gładkie ciasto. W miarę potrzeby dodać 1 lub 2 łyżki mleka. Ciasto powinno być gładkie i lekko wilgotne. Gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 15min. Następnie rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma kawałkami foli na grubość 4-5mm. Wykrawać okrągłe ciastka i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec ciastka w piekarniku nagrzanym do temp. 180st.C przez około 15min. Po upieczeniu przełożyć na kuchenną kratkę i pozostawić do wystygnięcia. Zimne ciastka ozdabiamy gorzką czekoladą.





środa, 22 października 2014

SAŁATKA Z OGÓRKÓW Z KAPUSTĄ I MARCHEWKĄ NA ZIMĘ





Pyszna delikatna sałatka z ogórków. Dodatek kapusty pekińskiej i marchewki nadaje jej niebanalnego smaku i wyglądu.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW KAPUSTY I MARCHEWKI:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • 1 kg kapusty pekińskiej
  • 2 średnie marchewki
  • 2 łyżki soli
  • 8 łyżek oleju
  • 1 szkl cukru
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanej papryki chilli
Ogórki myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki. Najlepiej do tego użyć szatkownicy, ale i nożem można sobie świetnie poradzić. Kapustę drobno szatkujemy, a obraną marchewkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Warzywa umieszczamy w misce, solimy, mieszamy i pozostawiamy na noc, a przynajmniej na kilka godz. Następnie dodajemy resztę składników, mieszamy ponownie i nakładamy sałatkę do słoików. Pasteryzujemy 20min.


wtorek, 21 października 2014

CIASTO MARCEPAN







Ciasto, które nosi dumną nazwę Marcepan, choć nie zawiera migdałów. Myślę, że ma to związek z tym, że ciasto jest dość słodkie i ma konsystencję podobną do chlebka marcepanowego.

CIASTO MARCEPAN:
blaszka 25x23cm

masa makowa:

  • 125g maku
  • 150g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 30g roztopionej margaryny
  • kilka kropel aromatu migdałowego
Mak płuczemy, a następnie mielimy w maszynce lub jak ja, w młynku do kawy. Do zmielonego maku dodajemy żółtka i cukier. Ucieramy za pomocą miksera. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz stopioną i lekko schłodzoną margarynę. Z białek ubijamy sztywną pianę i łączymy je delikatnie z masą makową.

masa twarogowa:
  • 400g twarogu
  • 3 jajka
  • 3/4 szkl cukru
  • 70g margaryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Żółtka z cukrem utrzeć za pomocą miksera. Dodawać powoli ser oraz stopioną i przestudzoną margarynę, cały czas ucierając. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą twarogową.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do niej masę serową, a następnie na wierzch masę makową. Delikatni wymieszać widelcem, aby powstały esy floresy.
Piekarnik nagrzać do temp. 190st.C i w tak nagrzanym piec ciasto 40 - 45min do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudzić w blaszce, ozdobić według uznania i pokroić.






piątek, 17 października 2014

BURACZKI OBIADOWE NA ZIMĘ





Dzisiaj spróbuję namówić Was na przygotowanie buraczków na zimę. Prawie każdy je lubi, a że nie są czasochłonne w przygotowaniu, można się pokusić o przygotowaniu małego zapasu na zimę.

BURACZKI NA ZIMĘ:

  • 4 kg buraków
  • 2 kg czerwonej papryki
  • 1 i 1/2 kg cebuli
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1/2 litra oleju
  • 1/2 litra octu 10%
  • 1 szkl cukru
Buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i również drobno kroimy. Wszystko umieszczamy w misce, solimy i pieprzymy, mieszamy i zostawiamy na noc. Rano dodajemy olej, ocet i cukier. Mieszamy. Nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 20min.


czwartek, 16 października 2014

SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ






Pyszna słodko - kwaśna sałatka do obiadu. Połączenie cukinii i papryki jak zwykle okazał się idealne. 

SAŁATKA Z CUKINII:

  • 4 kg cukinii
  • 1 kg papryki czerwonej
  • 10 ząbków czosnku
  • 3 łyżki soli
  • 8 łyżek oleju
  • 1 szkl cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki chilli 
  • 2 łyżeczki płaskie mielonej papryki słodkiej
  • 3/4 szkl octu 10%
Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w drobną kostkę. W misce łączymy cukinię z papryką i pokrojonym w cieniutkie plasterki czosnkiem. Zasypujemy wszystko solą, mieszamy i zostawiamy na przynajmniej 5-6 godz, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia łączymy ze sobą ocet, cukier, olej oraz obie sproszkowane papryki. Wlewamy mieszankę do miski z cukinią, która przez noc powinna puścić sok. Delikatnie wszystko mieszamy i nakładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy, ustawiamy w garnku z wodą, która powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy 15min. 



wtorek, 14 października 2014

CIASTO ŚCIEŻKI HADESU





Dziwna może nazwa, ale smak rewelacyjny! Choć może jakby dokładnie przeanalizować wygląd ciacha, to może i analogię znaleźć by można:) Na pewno jest diabelsko pyszne i warte grzechu.

ŚCIEŻKI HADESU:
blaszka 25x28cm
ciasto:

  • 2 jajka
  • 225g cukru
  • 100g masła
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • 100g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50g posiekanych orzechów
  • 200g twarogu
  • 25g cukru
polewa:
  • 55g masła
  • 1 łyżka mleka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
W rondelku roztapiamy masło i następnie dodajemy kakao. Mieszamy aż masło rozpuści się i połączy z kakao, a masa stanie się gładka i jednolita. 
Jajka ucieramy z 225g cukru, a następnie dodajemy do nich przestudzone masło z kakao. Mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy posiekane orzechy ( można dodać laskowe, włoskie lub pekan ).
W osobnej misce ucieramy twaróg z 25g cukru.
Foremkę wykładamy papierem do pieczenia i następnie przelewamy do niej połowę ciasta czekoladowego. Na nie równomiernie rozkładamy twaróg i wylewamy pozostałą część ciasta.
Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180st.C piekarniku przez 40 - 45min. Upieczone ciasto studzimy w foremce. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta ozdabiamy je np. polewa czekoladową i orzechami lub płatkami migdałowymi.



poniedziałek, 13 października 2014

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY- NA ZIMĘ





Jedna z ulubionych sałatek w moim domu. Kiedyś namiętnie kupowałam ją w sklepie, ale zbyt duże słoiczki, których nie zużywałam na raz, zmusiły mnie do poszukiwań odpowiedniej receptury. Udało mi się taką znaleźć i teraz nawet nie mam ochoty spojrzeć na sklepową.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY:
14szt słoików o pojemn. 330ml

  • 3 kg kapusty czerwonej
  • 1 kg kwaśnych, kruchych jabłek
  • 1/2 kg cebuli
zalewa:
  • 1szkl wody
  • 1szkl octu 10%
  • 1szkl cukru
  • 12 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 listki laurowe
  • 3 łyżki soli
  • 1 łyżeczka gorczycy
Kapustę drobno szatkujemy. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę obieramy, a następnie siekamy w pół - talarki. 
Składniki zalewy umieszczamy w dość dużym garnku i doprowadzamy do wrzenia. Następnie do zalewy dokładamy poszatkowaną kapustę z jabłkami i cebulą. Gotujemy wszystko razem 20min od czasu do czasu mieszając.
Słoiki wyparzamy, a następnie napełniamy sałatką do 4/5 wysokości, lekko dociskając. Zakręcamy i pasteryzujemy 30min.




sobota, 11 października 2014

CIASTKA KORZENNE 2 - SERDUSZKA






Dzisiaj kolejny przepis na ciasteczka korzenne. Pyszne, kruche ciasteczka, których korzenny aromat napełni zapachem cały dom.Można pobawić się kształtami i formami zdobień, a jeśli wciągniemy w ich przygotowanie dzieci, świetna zabawa gwarantowana.

CIASTECZKA KORZENNE:
około 50szt
  • 2szkl mąki
  • 3/4 szkl cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 1 łyżka miodu
  • 1 jajko
  • 170 g masła
Z podanych składników zagniatamy szybko gładkie jednolite ciasto, które zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 30min.
Schłodzone ciasto wyjmujemy i porcjami wałkujemy na grubość 2 -3 mm, a następnie foremkami wykrawamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasteczka około 10 min. Czas pieczenia może nieco ulec zmianie, bo uzależniony jest od grubości ciastek. Kiedy ciasteczka nabiorą ładnej miodowej barwy wyjmujemy je i studzimy na kratce. Dekorujemy według uznania.






piątek, 10 października 2014

NALEŚNIKI MEKSYKAŃSKIE - FAJITA Z MIĘSEM






Fajitas to placki na wzór naszych naleśników - usmażonych jednak z mąki kukurydzianej, z dodatkiem  pszennej. W kuchni meksykańskiej je się dużo fasoli, kukurydzy, papryczki chilli, cebuli i mięsa. Ja postanowiłam dzisiaj wykorzystać tylko niektóre z tych składników. Wyszło pysznie, lekko pikantnie, a jednocześnie delikatnie.

FAJITAS Z MIĘSEM:

Placki kukurydziane:
8szt

  • 100g mąki kukurydzianej
  • 100g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 1 i 1/2 szkl wody
Z podanych składników wyrobić rózgą gładkie ciasto, a następnie na patelni lekko posmarowanej oliwą usmażyć na złoty kolor 8 naleśników. 

Farsz:
  • 500g mięsa mielonego
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała czerwona papryczka chilli
  • 1 puszka pomidorów (o pojemności 850ml)
  • kilka czarnych oliwek 
  • sól, pieprz
  • 200g startego żółtego sera
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy i podsmażamy na niej mięso z pokrojoną w krążki, pozbawioną nasion papryczką chilli. Dodajemy pomidory, posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek, dusić 10min. Przyprawiamy solą i pieprzem. Oliwki kroimy w plasterki i mieszamy z startym serem.
Do formy żaroodpornej wykładamy około 1/3 farszu mięsnego. 
Każdy naleśnik smarujemy około 2-3 łyżkami pozostałego farszu mięsnego i posypujemy serem z oliwkami. Zwijamy w rulonik i przekładamy do formy z sosem. Posypujemy pozostałym serem.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym zapiekamy danie 15 min.



czwartek, 9 października 2014

BABKA MARCHEWKOWA








Lekka, wilgotna, a jednocześnie bardzo delikatna babka, która na pewno zagości jeszcze nie raz na naszym stole.

BABKA MARCHEWKOWA:
  • 4 średnie marchewki
  • 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 3/4 szkl oleju
  • 4 jajka
  • 1 szkl cukru
Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz przyprawami.
W drugiej misce mikserem mieszamy olej, jajka, startą na tarce marchewkę oraz cukier. Łączymy z wymieszaną z przyprawami mąką.
Ciasto wlewamy do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy.
Piekarnik nagrzać do temp. 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy babkę przez około 45min do tzw. suchego patyczka.