SCHAB PIECZONY W NISKIEJ TEMPERATURZE

Schab przygotowany w niskiej temperaturze ma ogromną zaletę - nie jest suchy, ale za to jest kruchy i delikatny. Idealny zarówno do przygotowania kanapek jak i danie obiadowe. Polecam nie tylko za smak, ale i za banalnie prosty sposób jego przygotowania.

SCHAB PIECZONY W NISKIEJ TEMPERATURZE:

• 1 i 1/2 kg schabu bez kości
• 1 i 1/2 łyżki soli zmiękczającej mięso
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 i 1/2 łyżki papryki wędzonej mielonej
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mielonego pieprzu ziołowego
• 1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
• około 1 litra wody

ponadto:

• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki majeranku

Mięso myjemy i w razie konieczności usuwamy kawałki błon. 

Przygotowujemy zalewę. Do litra zimnej wody wsypujemy sól, oba rodzaje pieprzu, cukier oraz paprykę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę, a następnie dodajemy do przygotowanych wcześniej składników. Mieszamy marynatę dokładnie, aż sól i cukier rozpuszczą się. 

Opłukane mięso układamy w naczyniu żaroodpornym o pojemności dobranej do wielkości mięsa i zalewamy przygotowaną marynatą. Mięso powinno być całkowicie przykryte. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 4 pełne dni. Mięso co 24 godziny obracamy.

Po upływie 4 dni mięso wyjmujemy z naczynia.

Marynatę wylewamy, a naczynie myjemy.

Wyjęte mięso smarujemy za pomocą pędzelka łyżką oleju oraz posypujemy świeżo otartym majerankiem. Wkładamy je z powrotem do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i nie przykrywając wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 100st.C

Mięso pieczemy przez 120 minut, beż przykrywania i obracania go. Nie ma też potrzeby polewania go powstającym sosem.

Po upływie 120 minut piekarnik wyłączamy i pozostawiamy w nim mięso aż do całkowitego wystygnięcia. Najwygodniej jest piec mięso wieczorem i pozostawić go w wyłączonym piekarniku na całą noc. 

inspiracja