NICEJSKA ZUPA

Kiedy za oknem króluje deszcz i wiatr, ja chodzę i szukam. Czego? Słońca i leniwych popołudni pachnących aromatami ogrodu. Szukam kolorów, którym tak mi brak. I z tej potrzeby, nakarmienia przede wszystkim moich oczu, zaistniała dzisiaj w mojej kuchni zupa nicejska. Pełna kolorów i zapachów. Zupa w której do wspólnego tańca smaków zapraszają czerwone pomidory i zielona cukinia. Zupa, gdzie prym wiedzie oregano i która jest kwintesencją prostoty. Zupa - wspomnienie słonecznego lata.

ZUPA NICEJSKA:

• 5 szkl bulionu drobiowego
• 3 średnie ziemniaki
• 1 mała cukinia
• 1/2 małego bakłażana
• 1 marchewka
• 1 mała cebula
• 2 łyżki zielonej fasolki i zielonego groszku (użyłam z puszki)
• mała puszka pomidorów w zalewie
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki parmezanu
• sól, pieprz
• suszone oregano

Pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę zalewamy bulionem i , doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem około 15min. Cukinię i bakłażana kroimy w kostkę, cebulę siekamy w pióra i wszystko podsmażamy krótko na patelni, po czym dodajemy je do ziemniaków. Fasolkę i zielony groszek odsączamy na sicie i dodajemy do zupy. Pomidory wyjmujemy z zalewy i kroimy w kostkę. Dodajemy wraz z zalewą do zupy, którą doprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano. Dodajemy przecier pomidorowy. Wlewamy do talerzy i posypujemy odrobiną startego parmezanu.