ZAKWAS Z BURAKÓW

Pozostał tydzień do świąt, więc czas nastawić buraczki na zakwas, z którego powstanie wigilijny barszcz. Wykorzystanie takiego zakwasu zapewni nie tylko piękny intensywny kolor ale i głęboki wyrazisty smak. 
Są dwie szkoły wykonania zakwasu buraczanego. Jedna zaleca dołączenie do przepisu kromki razowego chleba, który pozwala na szybsze wykonanie, natomiast pomijając chleb, na zakwas trzeba poczekać około 6 dni. 

ZAKWAS Z BURAKÓW:

• 4 -5 średnich buraków 
• około 1 litra wody
• 1 łyżka soli
• 2 małe listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 kulki pieprzu
• 4 3-4 ząbki czosnku

 Do naczynia, w którym będziemy robić zakwas, wrzucamy przyprawy oraz obrane i pokrojone w grube plastry buraki. Łyżkę soli rozpuszczamy w litrze wody i zalewamy nią buraki. Wody powinno być około 1cm ponad buraczki. Naczynie przykrywamy talerzykiem lub gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po kilku dniach zbieramy pojawiającą się pianę, a po około 6 dniach, kiedy zakwas ma intensywny smak, przecedzamy go i wykorzystujemy do przygotowania barszczu. 

Zazwyczaj wykorzystujemy mniej zakwasu niż wyprodukowaliśmy, zatem co zrobić z pozostałością? Można zlać go do butelki, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce, aby za jakiś czas wykorzystać.