KLUSKI ŚLĄSKIE Z PESTO

Wszelkiego rodzaju kluchy raczej rzadko goszczą na moim stole. Zawsze jednak, kiedy już się zbiorę i przygotuję kluski śląskie lub kopytka sama siebie się pytam : czemu nie robię ich częściej? Może to kwestia mody, ,że w pogoni za nowymi smakami zapominamy o tym , co najlepsze w naszej polskiej kuchni. Dzisiaj postanowiłam połączyć tradycję z modą i tak oto powstały kluski śląskie z pesto. Wyszły pysznie.

KLUSKI ŚLASKIE:

• 1 kg ziemniaków
• 200g mąki ziemniaczanej
• 100g mąki pszennej
• 1 jajko
• szczypta soli

Ziemniaki obrać i ugotować. Po ugotowaniu dokładnie ugnieść tłuczkiem do ziemniaków i przestudzić. Można je również przecisnąć przez praskę. Nie ważne jakiej metody użyjecie - ważne, aby w pure nie było grudek. Po całkowitym wystudzeniu, ziemniaki łączymy z jajkiem i mąkami oraz solą na gładką masę. Odrywając po kawałku ciasto formujemy małe kulki, które lekko spłaszczamy i robimy w środku dziurkę. Tak powstają tradycyjne kluski śląskie. Ja swoje zrobiłam nieco inaczej. Na omączonym blacie rozwałkowałam ciasto na grubość okołom 5mm i wykrawałam kółeczka z dziurką w środku.

Gotowe kluski wrzucamy na osolony wrzątek i wyjmujemy natychmiast po ich wypłynięciu na wierzch.

PESTO:

• garść świeżych listków bazylii
• 1/2 małego ząbka czosnku
• 1 łyżka uprażonych orzeszków nerkowca
• 5g parmezanu lub innego twardego sera
• 50ml oliwy
• sól, pieprz

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Wszystkie składniki miksujemy blenderem lub ucieramy w moździerzu. Masa nie powinna być jednolita. Powinny pozostać małe drobinki poszczególnych składników.