BUŁECZKI CYNAMONOWE ŚLIMAKI

Małe zwijane ślimaczki, które swoim pięknym cynamonowym aromatem wypełniają cały dom.

BUŁECZKI CYNAMONOWE ŚLIMAKI:
12 -14szt blaszka 23x23cm
ciasto drożdżowe:

• 125ml mleka
• 25g drożdży świeżych
• 55g cukru
• 4 łyżki miękkiego masła
• 1 żółtko
• 340g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli

Mąkę z sola umieszczamy w misce. Dodajemy cukier i miękkie lub roztopione i przestudzone masło. W garnuszku lekko podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim drożdże. Tak przygotowany zaczyn wlewamy do miski z mąką, dodając na końcu  żółtko. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto aż do momentu, kiedy przestanie się lepić do rąk. Trwa to 5 -6 min. 

Tak przygotowane ciasto formujemy w kulę, umieszczamy w misce oprószonej mąką i przykrywamy ściereczką lnianą. Ustawiamy miskę w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ja ustawiam swoją miskę w piekarniku nagrzanym do 50st.C, co znacznie przyspiesza wyrastanie ciasta.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjmujemy je z miski i umieszczamy na omączonej stolnicy. Lekko podsypując mąką wałkujemy je na prostokąt, który następnie smarujemy nadzieniem.

nadzienie:

• 150g miekkiego masła
• 75g cukru trzcinowego
• 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Cukier mieszamy z cynamonem i kardamonem. Miękkim masłem smarujemy rozwałkowane ciasto, zostawiając po 1cm wolnym z każdego brzegu. Posypujemy je następnie równomiernie cukrem z przyprawami. Tak przygotowane ciasto zwijamy w ciasną roladę rozpoczynając od dłuższego boku. Koniec rolady lekko dociskamy na całej długości, co nie pozwoli wycieknąć nadzieniu. 

Zwiniętą roladą kroimy ostrym nożem na 12 -14 kawałków, które następnie układamy cięciem do góry na blaszce, której boki smarujemy cienko masłem, a dno wykładamy papierem do pieczenia.

Tak przygotowane ślimaczki pozostawiamy na około godzinę, aby ładnie wyrosły.

Wyrośnięte bułeczki umieszczamy w nagrzanym do 175st.C piekarniku i pieczemy przez 30 minut.

Upieczone bułeczki studzimy na kratce i zimne polewamy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

JABŁECZNIK Z GALARETKĄ I KOKOSEM

Kolejny pomysł na jabłecznik. Delikatny biszkopt z jabłkową galaretką, masą budyniową i przepyszną posypką kokosową.

JABŁECZNIK Z GALARETKĄ I KOKOSEM:
blaszka 27x25cm
biszkopt:

• 3 jajka
• 1/2 szkl mąki
• 1/2 szkl cukru
• 1/2 łyżki octu
• 1/2 łyżki oleju
• 1/2 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wybijamy jajka rozdzielając białka od żółtek. W misce umieszczamy białka i mikserem ubijamy je na sztywną, błyszczącą pianę. Zmniejszamy obroty miksera na najwolniejsze i miksując dodajemy po jednym żółtku oraz dosypujemy powoli cukier. Wyłączamy mikser i do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy masę rózgą lub szpatułką. Na końcu dodajemy wodę, olej i ocet. 

Gotową masę wlewamy do blaszki, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 165st.C i w tak nagrzanym pieczemy przez 35 minut. Po upieczeniu pozostawiamy w wyłączonym piekarniku do wystudzenia.

masa jabłkowa z galaretką:

• 1 i 1/2 kg jabłek
• 2 łyżki cukru
• 2 galaretki agrestowe

Jabłka obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy je w drobną kostkę i umieszczamy w rondelku, dosypując cukier. Rondelek ustawiamy na średnim ogniu i mieszając gotujemy około 10 minut. W tym czasie jabłka powinny zmięknąć i zacząć się rozpadać. Czas gotowania zależy od tego, jakiego rodzaju jabłek użyjecie. Do rozgotowanych jabłek dodajemy galaretki w proszku i mieszamy do momentu ich rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia.

masa budyniowa:

• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szkl cukru
• 1 kostka masła

Do rondelka wlewamy mleko, pozostawiając 1/2 szkl, w której rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i pszenną. Kiedy mleko zagotuje się, szybkim ruchem wlewamy mleko z mąką i mieszamy rózgą, aby nie powstały kluchy.

W misce umieszczamy masło i miksujemy je na puszystą masę pod koniec dodając cukier. Następnie nie przestając miksować dodajemy po łyżce wystudzonej masy budyniowej. Miksujemy na gładką masę.

posypka kokosowa:

• 100g wiórków kokosowych
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru

Do rondelka wkładamy masło i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na średnim ogniu i po rozpuszczeniu się masła wsypujemy wiórki. Cały czas mieszając podgrzewamy masę, aż wiórki nabiorą ładnego przyrumienionego koloru. 

Na wystudzony biszkopt wykładamy tężejącą masę jabłkową z galaretką i wstawiamy go do lodówki. Na zastygniętą masę jabłkową wykładamy masę budyniową i na końcu wykańczamy ciasto, posypując je posypką kokosową. Wyrównujemy delikatnie powierzchnię i wstawiamy ciasto ponownie do lodówki, aby ciasto schłodziło się i odpowiednio stężało.

źródło

PYZY Z MIĘSEM

Ostatnio zastanawiam się, dlaczego tak bardzo zachwycamy się kuchniami innych krajów, nie do końca znając naszą polską. Pyszną, różnorodną i mam wrażenie coraz bardziej zapominaną. Dlatego dzisiaj przepis na polskie pyzy z mięsem. Polane zarumienioną cebulką i skwarkami. Tak - wiem, tłusto, cholesterol i takie tam. Wydaje mi się jednak, że raz na jakiś czas nikomu taka rumiana pyza nie zaszkodzi.

PYZY Z MIĘSEM:
8 dużych sztuk

• 3 ugotowane ziemniaki
• 6 ziemniaków surowych
• 250g mięsa mielonego
• sól, pieprz
• majeranek
• 1 ząbek czosnku

Mięso mielone doprawiamy solą i pieprzem oraz otartym świeżo majerankiem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i dokładnie mieszamy.

Ugotowane, najlepiej poprzedniego dnia, ziemniaki przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie tłuczemy. Surowe ziemniaki obieramy i ścieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Przekładamy do lnianego woreczka lub ewentualnie umieszczamy na bardzo gęstym sitku i odciskamy. Pozostawiamy na 10 -15minut, aby woda ze startych ziemniaków wyklarowała się i wówczas delikatnie odlewamy ją, a pozostały na dnie krochmal dodajemy do ziemniaków. W misce umieszczamy surowe ziemniaki i ugotowane. Mieszamy dokładnie doprawiając masę solą. Z ciasta formujemy kule, które następnie rozpłaszczamy i układamy na masie ziemniaczanej porcję mięsa. Dokładnie zlepiamy, formując podłużne kluski.

Pyzy gotujemy w osolonym wrzątku około 15 minut. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i podajemy z sosem, lub jak ja, z podduszoną cebulką i skwarkami.

TORT KAWOWY

Dzisiaj zapraszam na tort. Tort urodzinowy z pyszną masą, jak przystało na właścicielkę kawowego bloga, o smaku kawy. Tym razem cappuccino. Kakaowy biszkopt przełożony masą na bazie białej czekolady i kawy cappuccino w  połączeniu z ponczem, na likierze o smaku irish cream.

TORT CAPPUCCINO:
biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy  po łyżce cukier.  Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką, tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy i przekrajamy go na trzy krążki.

masa cappuccino:

• 500ml śmietanki kremówki 36%
• 300g białej czekolady
• 45g kawy w proszku cappuccino  śmietankowego

Śmietankę wlewamy do rondelka, wrzucamy pokruszoną czekoladę i proszek kawowy. Podgrzewamy całość do momentu aż składniki rozpuszczą się. Zdejmujemy rondelek z ognia i po ostudzeniu wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Masa powinna bardzo zgęstnieć. Po wyjęciu z lodówki miksujemy ją na najwyższych obrotach, do momentu, aż śmietanka ubije się na tyle, że będą widoczne wyraźne ślady mieszadełek.

poncz:

• 100ml wody
• 50ml likieru Irish Cream

Pierwszy blat ciasta ponczujemy 1/3 ponczu, po czym rozprowadzamy na nim 1/3 masy. Identycznie postępujemy z dwoma kolejnymi blatami biszkoptu. Wierzch i boki również smarujemy kremem i dekorujemy według uznania.

ŻUREK

Zimno, deszczowo i na dodatek wiatrzysko szaleje. Mnie taka pogoda natychmiast przestawia na potrawy bardziej treściwe, a przede wszystkim rozgrzewające. Dlatego sezon na pyszne polskie zupy uważam za otwarty.

ŻUREK:

• 1/2 kg białej parzonej kiełbasy
• 1 i 1/2 litra wody
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchewka
• 1 duża pietruszka
• 2 - 3 kapelusze suszonych grzybów
• 2 szklanki zakwasu na żur
• 3 jajka ugotowane na twardo
• liść laurowy
• 3 - 4 kulki pieprzu ziarnistego
• 2 kulki ziela angielskiego
• majeranek
• sól
• łyżka słodkiej śmietany

Kiełbasę układamy w garnku i zalewamy ją wodą. Dodajemy liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz kapelusze grzybów i obrane ząbki czosnku. Dokładamy obraną marchewkę i pietruszkę. Stawiamy garnek na gazie i od momentu zagotowania się wody gotujemy wywar około 20 minut. W tym czasie marchew powinna zmięknąć.

Wyjmujemy marchewkę, kiełbasę i grzyby na talerz. Wywar przecedzamy i stawiamy z powrotem na gazie. Mieszając go rózgą wlewamy zakwas. Zagotowujemy i pozostawiamy na ogniu jeszcze kulka minut.

W tym czasie siekamy marchewkę i grzybki. Kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki. Dorzucamy wszystko do wywaru. Doprawiamy solą, pieprzem oraz otartym majerankiem. Na końcu wlewamy śmietankę.

Wlewamy zupę do miseczki i podajemy z dodatkiem jajka ugotowanego na twardo i pokrojonego na ćwiartki.

PASZTET ZAPIEKANY Z ŻURAWINĄ

Dzisiaj kolejna odsłona domowego pasztetu. Na blogu jest już wersja do słoików, a tym razem proponuję Wam pasztet z dodatkiem żurawiny, zapiekany w piekarniku. Wilgotny, pięknie się krojący będzie doskonałym dodatkiem do pieczywa na co dzień lub dzięki dodatkowi żurawiny ozdobą świątecznego stołu.

PASZTET ZAPIEKANY  Z ŻURAWINĄ:
1 keksówka

• 1/2 kg łopatki wieprzowej
• 250 g surowego boczku
• 100g wątróbki drobiowej
• 100g kaszy manny
• 1/2 litra wody
• 1 mała cebula
• 2 ziela angielskie
• 1 listek laurowy
• sól, pieprz, majeranek
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• 3 łyżki suszonej żurawiny

Łopatkę i boczek pokroić w mniejsze kawałki i ugotować w wodzie z dodatkiem ziela, listka laurowego i cebuli. Ugotowane mięso wyjąć. Przyprawy i cebulę wyrzucić, a wodę uzupełnić do ilości 1/2 litra. Następnie do wody wsypać kaszę mannę i dokładnie, ale energicznie wymieszać, aby nie powstały kluski. Mięso i surową wątróbkę zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub bardzo drobno rozdrobnić w malakserze. Dodać kaszę mannę i przyprawy. Wszystko razem zblendować.  Na koniec wsypać żurawinę i już tylko lekko wymieszać.
Formę keksową wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Nadmiar bułki usunąć. Do tak przygotowanej formy wkładamy pasztet i zapiekamy go w nagrzanym do temperatury 200st.C piekarniku przez 40minut. Po upieczeniu pozostawiamy go jeszcze przez około 10  do przestudzenia i wyjmujemy go na kratkę kuchenną, aby wystygł całkowicie. Przechowujemy w lodówce.

TORT MINIONEK

 Mały sympatyczny ludzik pełen pysznej masy na bazie czekolady i słodkiej śmietanki.

TORT MINIONEK:
blaszka 25x37cm
biszkopt:

• 8 jajek
• 8 łyżek cukru
• 9 łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczane  

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy  po łyżce cukier.  Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką, tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna blaszki i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40 minut.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu dzielimy biszkopt docinamy na pożądany kształt i dzielimy go na trzy placki.

masa:

• 600ml śmietany 30%
• 1 i 1/2 szkl mleka w proszku
• 200g czekolady gorzkiej
• 200g czekolady mlecznej
• 200g serka mascarpone
• 250g niesolonych orzeszków ziemnych

Do rondelka wlewamy śmietanę i dodajemy połamaną na małe kawałki czekoladę. Ustawiamy go na niewielkim ogniu i podgrzewamy, aż czekolada się rozpuści. Zdejmujemy rondelek z ognia, wsypujemy mleko w proszku i intensywnie mieszamy. Aby mieć pewność, że masa nie będzie zawierała grudek, najlepiej przecedzić ja przez sitko. Tak przygotowaną masę, odstawiamy do lodówki na na przynajmniej 1 godz.. Dobrze schłodzoną masę wyjmujemy i ubijamy mikserem ustawionym na najwyższe obroty około 5min, do momentu, aż mocno zgęstnieje i na jej powierzchni będą widoczne wyraźne ślady mieszadeł miksera. W tym momencie dokładamy serek mascarpone i posiekane orzeszki ziemne. Miksujemy kolejną minutę, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Odstawiamy ponownie masę do lodówki do lekkiego schłodzenia.

poncz:

• 75ml syropu waniliowego
• 100ml wody

Wodę z syropem mieszamy i dzielimy na trzy części. 

Pierwszy blat ciasta ponczujemy za pomocą pędzelka 1/3 częścią ponczu.

Na tak przygotowane ciasto wykładamy 1/2 masy i dokładnie rozprowadzamy ją na cieście. Przykrywamy drugim blatem ciasta, które również ponczujemy i pokrywamy pozostałą masą.

Układamy trzeci blat ciasta. Ponczujemy go.

masa śmietanowa:

• 500ml śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki konfitury jagodowej
• barwniki spożywcze

Śmietanę ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Z ubitej masy odkładamy łyżkę, z której wykonamy oko. Dzielimy masę i do około 2/3 dodajemy niewielką ilość żółtego barwnika, a do pozostałej 1/3 - niebieskiego. 

Do worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki wkładamy żółtą masę i miejsce przy miejscu ozdabiamy tort. Identycznie postępujemy z pozostałymi kolorami masy.

ZAPIEKANE ŻEBERKA Z MIODEM

Nastanie jesieni, to w mojej kuchni sezon na zapiekanki. Uwielbiam je, bo:

•  są szybkie
•  są sycące
•  można je w każdej chwili odgrzać
•  można je przygotować wcześniej
•  mają niezliczoną ilość kombinacji smakowych
•  świetnie danie na wykorzystanie "zalegających" produktów

Jedną z moich ulubionych jest zapiekanka z żeberkami w miodzie. A jakie Wy lubicie? Czekam na Wasze propozycje:)

ZAPIEKANKA Z ŻEBERKAMI W MIODZIE:

• 800 - 1000g żeberek
• 1kg ziemniaków
• 3 - 4 cebule
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku
• 1 młody por
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 ziarenka jałowca
• 1/3 szkl oliwy
• świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej

Do miski wlewamy oliwę. Dodajemy do niej miód, 1/2 łyżki soli, majeranek i około 1/3 łyżeczki pieprzu i mieloną paprykę. Na końcu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy wszystko, aż składniki się połączą.

Żeberka myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze porcje. Umieszczamy je w misce z marynatą. Mieszamy, aby żeberka pokryły się nią dokładnie.

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w grube plastry. Cebulę również obieramy i kroimy w plasterki. Podobnie postępujemy z porem.

Na dno rondla wlewamy 1/4 szkl wody i układamy pierwszą warstwę z plastrów ziemniaków, które lekko solimy. Pokrywamy je krążkami cebuli i pokrojonym porem,  a następnie warstwą żeberek. 

W identyczny sposób układamy drugą warstwę. Pomiędzy mięso i ziemniaki wciskamy gdzieniegdzie kawałki listków laurowych, ziela i jałowca. Na koniec polewamy  wszystko pozostałą w misce marynatą. 

Ustawiamy rondel na niewielkim ogniu, ale takim, żeby zapiekanka "pykała" i pozostawiamy ją na około 60 minut. 

Gotową zapiekankę podajemy z surówką z sezonowych warzyw i oprószoną zmieloną papryką słodką.

SAŁATKA Z KASZY KUSKUS Z POMARAŃCZĄ I TWAROGIEM

Sałatka inna niż wszystkie. Kolorowa, lekko orientalna, a już na pewno zaskakująca.

SAŁATKA Z KASZY KUSKUS Z POMARAŃCZĄ I TWAROGIEM:

• 150g kaszy kuskus
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka mielonego  cynamonu
• 1 mała czerwona cebula
• 100g twarogu lub fety
• 50g szpinaku świeżego

Kaszę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pomarańczę obieramy i dzielimy na cząstki. Kapiący sok łapiemy do miseczki.

Gotowy kuskus przekładamy do miski z sokiem pomarańczowym. Dodajemy oliwę i cynamon. Delikatnie mieszamy całość. Odstawiamy do przestygnięcia raz na jakiś czas mieszając, żeby kasza nie zbiła się w jedną kluchę. Gdy kasza będzie zimna dodajemy do nie drobno pokrojoną cebulę, pokruszony twaróg i świeże listki szpinaku. Jeszcze raz delikatnie mieszamy i podajemy.