POTRAWKA Z CUKINII

Dzisiaj danie, które mnie zachwyciło od pierwszego kęsa. Lekkie,a jednak pożywne. Z lekkim posmakiem czosnkowo - brokułowego pesto. Na pewno jest to jedno z dań, które zagości na stałe w moim domu. 

POTRAWKA Z CUKINII:
4 porcje

• 2 cukinie
• 250g brokułów
• 50g liści szpinaku
• 50g ziaren słonecznika
• 30g ziaren dyni
• 2 ząbki czosnku
• 100ml oliwy
• 50g parmezanu
• sól, pieprz

Cukinię oczyszczamy, myjemy i kroimy wzdłuż na cieniutkie, szerokie pasy. Najlepiej użyć do tego szerokiej obieraczki do warzyw, ale i ostrym nożem uda się to wykonać. W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy łyżkę soli i blanszujemy 2min pokrojoną cukinię. Natychmiast wyjmujemy i odstawiamy. W tej samej wodzie również przez 3 minuty blanszujemy różyczki brokuła. Nie ma znaczenie czy jest on świeży czy mrożony. Po zblanszowaniu umieszczamy brokuła w wysokim naczyniu razem z obranym czosnkiem i startym parmezanem. Wszystko blendujemy, wlewamy oliwę i mieszamy. Na końcu doprawiamy pesto solą i pieprzem.

W misce umieszczamy cukinię, opłukane liście szpinaku  i pesto brokułowe, lekko mieszamy. W razie konieczności ponownie doprawiamy solą i pieprzem.Wykładamy potrawkę na talerz i posypujemy ziarnami słonecznika i dyni.