RILLETTES Z ŁOPATKI I BOCZKU

Czy nazwiemy to smarowidło swojskim smalczykiem czy rillettes, za każdym razem będzie to brzmiało pysznie. Pamiętam jak moje córki i zresztą ja sama, krzywiłyśmy się na samą myśl, że można jeść chleb ze smalcem. Czas płynął, a nasze gusty kulinarne zmieniały się, aż pewnego dnia pomyślałam, że może warto zrobić taki domowy smalczyk. Początkowo miał służyć jako okrasa do pierogów, ale szybko okazało się, że jest pyszny ze świeżutkim chlebem, oprószony szczyptą soli. Może nie jest to przysmak na co dzień, ale raz na jakiś na pewno nikomu nie zrobi krzywdy i nie zabije szczupłej sylwetki.

SWOJSKI SMALCZYK - RIILETTES:

• 1 kg słoniny bez skóry
• 300g surowego boczku
• 300g łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 szkl wody
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka suszonego majeranku

Słoninę, łopatkę i boczek  kroimy w drobną kostkę i  wrzucamy do garnka. Cebulę obieramy i drobniutko siekamy. Dorzucamy do mięsa. Wlewamy 2 szklanki wody i gotujemy na małym. ogniu około 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. Kiedy słonina się już prawie wytopi wciskamy do niej czosnek, dorzucamy majeranek i solimy. 
Gorący smalec wlewamy do słoiczków i zakręcamy. Nie ma potrzeby dodatkowego pasteryzowania. Smalec przechowujemy w lodówce lub innym chłodnym miejscu.