ZAPIEKANE WARZYWA Z JAJEM

Dzisiejsze danie może być lekkim obiadem, jeśli podamy je z np.ryżem lub ciepłą kolacją z chrupiącymi grzankami. Pomimo, że wygląda lekko, jest jednak dość syte, a przy tym bardzo kolorowe.

ZAPIEKANE WARZYWA Z JAJEM:

• 4szt kolorowej papryki
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka peperoni
• 100g szpinaku
• 250ml przecieru pomidorowego
• 150g szynki konserwowej
• 4 jajka
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku
• 1 łyżka oliwy

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czosnek miażdżymy. Paprykę myjemy i opiekamy, a następnie zamykamy w woreczku. Po kilku minutach wyjmujemy ją i pozbawić skórki. Następnie kroimy ją w cienkie paski. Identycznie kroimy szynkę. 

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy na niej posiekaną cebulę, czosnek oraz peperoni pokrojoną w cieniutkie plasterki. Kiedy cebula się zeszkli dokładamy do niej szynkę i paprykę oraz szpinak. Smażymy całość około 1minuty i zalewamy całość przecierem pomidorowym. Mieszamy potrawę, doprawiając ją solą i pieprzem. Przekładamy warzywa do naczynia żaroodpornego robiąc łyżką cztery wgłębienia, w które wbijamy jajka. Lekko je solimy i posypujemy mieloną słodką papryką. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i chwilę zapiekamy, ale tylko do momentu ścięcia się jajek. Podajemy na gorąco z ugotowanym ryżem lub grzankami z chleba razowego.