środa, 30 września 2015

PASTA DO CHLEBA Z MARCHEWKI I ZIÓŁ





Powiem szczerze, że dość sceptycznie podeszłam do tego przepisu. Ciekawość smaku wzięła jednak górę i nie żałuję. Pasta jest delikatna i aromatyczna. Doskonała zarówno do pszennej bagietki jak i tradycyjnego razowca.

PASTA Z MARCHEWKI I ZIÓŁ:

  • 4 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki masła 
  • 100g przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka posiekanego tymianku
  • 1 łyżeczka posiekanego oregano
  • sól, pieprz
Na patelni rozgrzewamy połowę masła i smażymy na nim posiekaną drobno cebulę i zmiażdżony ząbek czosnku. Smażymy chwilę, aż cebula się zeszkli i wtedy dokładamy startą na drobnych oczkach tarki marchewkę oraz pozostałe składniki. Dusimy około 10 minut, aż marchewka zmięknie. Następnie przekładamy masę do wysokiego pojemnika i blendujemy ją na gładką pastę. Na koniec doprawiamy  pastę solą i pieprzem.





poniedziałek, 28 września 2015

TORT W STYLU ANGIELSKIM



Torty angielskie mają tylu samo zwolenników co i przeciwników. Jedno jest pewne - jeśli nie robisz ich zbyt często - są bardzo pracochłonne, ale za to jakie urocze.

TORT ANGIELSKI:
biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4szkl mąki pszennej
  • 1/4szkl mąki ziemniaczanej
  • 3/4szkl cukru
Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.
Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.
Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.
Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy i przekrajamy na trzy równe krążki.

masa śmietankowa:
  • 400ml śmietanki kremówki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
poncz:
  • 50ml przegotowanej wody
  • 25ml syropu waniliowego
Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. 
Pierwszy krążek biszkoptu nasączamy 25ml mieszanki wody z syropem . Ja zazwyczaj używam  do nasączania ciast, bezalkoholowych syropów barmańskich, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć jako dodatku do wody alkoholu.
Na nasączony spód wykładamy 1/2 masy śmietankowej i przykrywamy ją drugim krążkiem ciasta. Ponczujemy biszkopt kolejnymi 25ml ponczu i wykładamy drugą połowę masy śmietanowej. Przykrywamy ostatnim blatem ciasta. Na końcu nasączamy pozostałymi 50ml ponczu ostatni krążek.

 masa maślana:

  • 100g masła
  • 1szkl cukru pudru
  • 1-2 łyżki mleka
Miękkie masło umieszczamy w misce razem z cukrem pudrem i miksujemy  je na gładką masę, pod koniec dolewając łyżkę mleka. Jeśli masa nadal jest zbyt gęsta to możemy dolać jeszcze łyżkę mleka. Tak przygotowaną masą pokrywamy tort z każdej strony.
Torty angielskie wymagają pokrycia ich przed dekoracją lukrem plastycznym, choćby cienką warstwą masy maślanej. Pozwala ona zabezpieczyć lukier przed roztopieniem. Niestety masa z bitej śmietany nie nadaje się pod lukier plastyczny, najzwyczajniej w świecie roztapia go. Ja swój torcik posmarowałam masą maślaną bardzo cienko.

lukier plastyczny - masa cukrowa do tortów:
  • 750g cukru pudru
  • 100g glukozy w proszku
  • 70ml wody
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Żelatynę namaczamy w wodzie, a po około 5 minutach stawiamy ją na niewielkim palniku i lekko podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy żelatyna rozpuści się zestawiamy ją z palnika i dodajemy glukozę. Mieszamy, aż glukoza rozpuści się i ładnie połączy z żelatyną.
Do misy miksera wlewamy żelatynę z glukozą i zaczynamy ją miksować używając końcówek w kształcie haków. Powoli dosypujemy cukier puder, ciągle miksując. Nie można wsypać cukru od razu. Należy to robić małymi partiami, aby masa go powoli wchłaniała. Kiedy zużyjemy już prawie cały cukier przenosimy masę na stolnicę i dokańczamy wyrabianie już ręcznie. Masa jest dobra, kiedy przestaje się kleić do rąk i ma konsystencję plasteliny.
Tak przygotowaną masę rozwałkowujemy na stolnicy lekko posmarowanej oliwą. Dobrze jest używać wałka ceramicznego, lub jeśli używacie jak ja drewnianego, wówczas również go zwilżyć oliwą. Masę przenosimy na wałku lub przedramieniu na przygotowany tort delikatnie ją dociskając. Nadmiar masy cukrowej odcinamy ostrym nożykiem. Masa cukrowa jest śnieżnobiałą, ale bardzo łatwo daje się barwić za pomocą barwników naturalnych lub żelowych czy tych w proszku. 
Pokryty lukrem plastycznym tort dekorujemy według uznania.





sobota, 26 września 2015

CIASTO ZE ŚLIWKAMI I KOKOSEM





Dzisiaj przepis na kruche ciasto ze śliwkami. Nie jest to takie zwyczajne ciasto, bo podkręcone lekką masą kokosową.

CIASTO ZE ŚLIWKAMI I KOKOSEM:
ciasto kruche:
blaszka 25 x 27cm

  • 200g mąki pszennej
  • 100g masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki cukru
  • woda
Przesiana mąkę siekamy z zimnym masłem. Następnie dodajemy cukier i oliwę. Wszystko zagniatamy razem. Powoli dolewamy po łyżce lodowatej wody i zagniatamy ciasto dalej. Wody dolewamy tyle, aby powstało elastyczne ciasto. Formujemy je w kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na około godzinę.

nadzienie:
  • 400 - 500g śliwek
  • 1szkl mleka
  • 3 czubate łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 40g cukru
  • 1 jajko
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, a następnie rozwałkowujemy i wykładamy nim formę, której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy margaryną. Nakłuwamy ciasto kilkakrotnie widelcem, aby nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.
Śliwki myjemy, osuszamy i pozbawiamy pestek. Kroimy je na połówki i układamy na wcześniej przygotowanym cieście.
Wiórki zalewamy mlekiem. Jajko ucieramy z cukrem i przesianą mąką. Dodajemy wszystko do wiórków kokosowych z mlekiem. Dokładnie wszystko mieszamy i zalewamy tą masą śliwki.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto 40 minut.





środa, 23 września 2015

DORSZ MOJITO





Filet z dorsza zawsze jest mile widziany na moim stole. Bywa smażony w panierce, bywa zapiekany w zapiekance, a dzisiaj podałam  go doprawionego między innymi limetką i miętą. Zamiast smażenia został przygotowany na patelni grillowej i podany w towarzystwie kaszy kuskus.

DORSZ MOJITO:

  • 2 filety z dorsza
  • 1 limonka
  • kilka listków świeżej mięty
  • 1/4 łyżeczki sproszkowanej papryki słodkiej
  • 1/4 łyżeczki chilli
  • 1/2 łyżeczki oregano suszonego
  • 1/4 suszonej natki pietruszki
  • sól, pieprz
Filety myjmy i osuszamy delikatnie papierowym ręcznikiem. Kroimy je na mniejsze kawałki. Układamy je na desce i skrapiamy z każdej strony sokiem z limetki oraz oprószamy solą i pieprzem.
Do miseczki wsypujemy przyprawy. Dodajemy posiekane listki mięty i mieszamy wszystko razem. Posypujemy filety tak przygotowaną mieszanką. 
Tak przygotowaną rybę smażymy na posmarowanej pędzlem cieniutko oliwą patelni grillowej i smażymy po kilka minut z każdej strony, aż ryba nabierze złotego koloru.



wtorek, 22 września 2015

CIASTO CZEKOLADOWO - GRUSZKOWE





Najlepsze ciasto z typu piernikowych, jakie w życiu jadłam. Jeszcze pyszne orzechy i gruszki,a wszystko polane przepyszną polewą czekoladową. Polecam w 200% !

CIASTO CZEKOLADOWO - GRUSZKOWE
tortownica śr. 21cm
ciasto:

  • 250g masła
  • 200g cukru
  • 200g mąki pszennej
  • 50g mąki żytniej razowej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50g posiekanych migdałów
  • 100g migdałów mielonych
  • 50g posiekanych orzeszków ziemnych
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 100g gorzkiej czekolady drobno posiekanej
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 2 gruszki
Polewa:
  • 200g śmietany
  • 100g gorzkiej czekolady
  • 50g deserowej czekolady
Obie mąki mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, mielonymi migdałami i przyprawami. Posiekane migdały mieszamy z posiekanymi orzechami. Dwie łyżki tej mieszanki odkładamy do dekoracji, a resztę dosypujemy do masy mącznej. Na koniec dodajemy posiekaną drobno czekoladę. Masło roztapiamy w rondelku, studzimy i  mieszamy z jajkami i ekstraktem migdałowym. 
Składniki mokre mieszamy z mokrymi , mieszamy, a następnie dodajemy obrane i pokrojone w kostkę gruszki. 
Przygotowane ciasto wlewamy do formy, którą smarujemy cienko masłem, a dno wykładamy papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180st.C i do tak rozgrzanego wstawiamy tortownicę z ciastem. Pieczemy ciasto przez 45min, po czym przykrywamy je folią aluminiową i pieczemy kolejne 20minut. Wyłączamy piekarnik, pozostawiając w nim ciasto, które przed polaniem polewą powinno całkowicie wystygnąć. Ja swoje zostawiłam na noc w formie. 
W rondelku podgrzewamy śmietanę i wrzucamy do niej połamaną czekoladę. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się czekolady. Odstawiamy do wystudzenia.
Zupełnie zimne ciasto wyjmujemy z formy i polewamy polewą czekoladową i posypujemy pozostawionymi do dekoracji orzechami.





poniedziałek, 21 września 2015

TARTA Z SEREM I CEBULĄ





Jak wiecie uwielbiam potrawy jednogarnkowe, zapiekanki i wszelkiego rodzaju tarty. Są łatwe w przygotowaniu, pozwalają na wykorzystanie kilku produktów, których małe ilości zalegają w lodówce. No i jak dla mnie najważniejsza zaleta - można je wcześniej przygotować, a następnie tylko odgrzać. Dzisiaj przepis na taką pyszną, kolorową tartę z kiełbasą, serem, cebulką i małymi kolorowymi pomidorkami.

TARTA Z SEREM I CEBULĄ:
ciasto kruche:

  • 2 szkl mąki
  • 120g masła 
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
  • 1/3 szkl lodowatej wody

farsz:

  • 1 łyżka masła
  • 100g grubej kiełbasy (szynkowa, krakowska sucha)
  • 1 cebula żółta
  • 1 cebula czerwona
  • 250ml jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 100g twarogu
  • 150g startego żółtego sera
  • 10 - 12 pomidorków koktajlowych
  • 1 dymka ze szczypiorem
  • sól, pieprz
Składniki na ciasto kruche umieszczamy na stolnicy i szybko zagniatamy. Owijamy w folię i wkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu. 
Przygotowanie farszu rozpoczynamy od roztopienia masła na patelni. Kiełbasę kroimy w cieniutkie plastry i podsmażamy na maśle, aż staną się chrupkie. Ściągamy je z patelni, a w ich miejsce umieszczamy na patelni pokrojoną w krążki cebulę białą i czerwoną. Podsmażamy ją około 3min, aż stanie się złocista. Wtedy zdejmujemy patelnię z palnika i wlewamy do cebuli jogurt. Kiedy cebulka z jogurtem przestygnie, wbijamy do masy rozkłócone jajka i wsypujemy starty żółty ser. Wszystko mieszamy, doprawiając całość solą i pieprzem.
Dno prostokątnej blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto kruche wałkujemy na lekko omączonej stolnicy, dopasowując je do nieco większych wymiarów niż blaszka. Umieszczamy ciasto w formie, tworząc nieco wyższe boki. Na tak przygotowanym cieście układamy plasterki podsmażonej kiełbasy i zalewamy je masą jogurtowo - jajeczną. Na wierzchu układamy połówki umytych pomidorków koktajlowych.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200st z funkcją termooobiegu. Do tak nagrzanego wstawiamy formę z tartą i pieczemy ją około 20min. Wierzch powinien być ścięty i lekko zarumieniony.
Przed podaniem posypujemy tartę posiekaną drobno dymką ze szczypiorem.





piątek, 18 września 2015

ZUPA CZOSNKOWA



Pogoda szaleje. Raz 30st.C, a następnego dnia 14st.C. Wszyscy w kolo chorują. Ale nie ma co się poddawać. Dzisiaj przepis na zupę rozgrzewającą, pełną zdrowia.

ZUPA CZOSNKOWA:

  • 1i 1/2 litra bulionu warzywnego
  • 4 średnie ziemniaki
  • 8 ząbków czosnku
  • 1 cebula
  • 200ml słodkiej śmietanki
  • łyżka masła
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • świeży szcypiorek
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy bulionem. Stawiamy garnek na ogniu. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim cebulę na złoty kolor. Dodajemy obrany i posiekany czosnek. Smażymy wszystko 3-4min i następnie dodajemy cebulkę z czosnkiem do gotujących się ziemniaków. Gotujemy, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie. Na koniec wlewamy śmietankę i blendujemy zupę na jednolity krem.
Zupę podajemy w towarzystwie grzanek, posypaną drobno posiekanym szczypiorkiem.




środa, 16 września 2015

ZAPIEKANKA Z MAKARONOWA I BROKUŁAMI





Pierwsze chłodne dni i zaraz na myśl przychodzą zupy, zapiekanki i tego typu dania. Całe lato organizm wzbraniał się przed czymś treściwym, dlatego teraz powoli  będziemy wracać do potraw cięższych.
Dzisiaj przepis przejściowy - trochę lata, bo zielone świeże brokuły i coś na jesień, bo zapiekany makaron. Wszystko zalane sosem i zapieczone z chrupiącą skórką z sera.

ZAPIEKANKA Z FETTUCCINE I BROKUŁEM:

  • 1/2 litra mleka
  • 30g masła
  • około 2 łyżek mąki pszennej
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 opakowanie makaronu fettuccine (grube wstążki)
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 100g startego żółtego sera
Makaron gotujemy w osolonym wrzątku przez czas wskazany na opakowaniu. Brokuły dzielimy na różyczki i blanszujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy makaron i brokuła.
W garnku roztapiamy masło i oprószamy je mąką szybko mieszając. Musi powstać gęsta zasmażka. Taka miękka klucha. Zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, które wlewamy powoli ciągle mieszając. Gotujemy sos około 2 minut, aby zgęstniał. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Doprawiamy go solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz zmiażdżonym czosnkiem. Na koniec dodajemy połowę startego sera.
W naczyniu żaroodpornym umieszczamy makaron z brokułem i zalewamy wszystko wcześniej przygotowanym sosem. Zapiekankę posypujemy natką pietruszki i resztą sera.
Umieszczamy zapiekankę w piekarniku nagrzanym do temp. 180st.C i pieczemy około 15 -20min, aż ser się zarumieni.





wtorek, 15 września 2015

CIASTO MARCHEWKOWE Z ANANASEM I BAKALIAMI




Lubię ciasto marchewkowe i robię jego różne wariacje. Dzisiaj przepis właśnie na ciasto marchewkowe na bogato. Pełne bakalii i cudownego, słodkiego ananasa.

CIASTO MARCHEWKOWE Z ANANASEM I BAKALIAMI:
  • 2 jajka
  • 200g brązowego cukru
  • 125 ml oleju 
  • 200g marchewki (startej na drobnych oczkach tarki)
  • 20g posiekanych orzechów (ja użyłam laskowych)
  • 3 plastry świeżego ananasa (pokrojonego w drobną kostkę)
  • 50g wiórków kokosowych
  • 3 łyżki suszonej żurawiny
  • 2 łyżki łuskanego słonecznika
  • 1 łyżka nasion goji
  • 1 łyżka rodzynek
  • 250g mąki 
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
Jajka dokładnie ubić mikserem po czym dodać do nich cukier i nadal ubijać, aż uzyskamy delikatną i puszystą masę.Ciągle mieszając na najwyższych obrotach miksera, dolewamy lejąc ciągłym cienkim strumieniem olej. Do powstałej masy dorzucamy marchewkę oraz bakalie. Delikatnie mieszamy. Do masy dodajemy następnie przesianą mąkę oraz sól, proszek i cynamon.Mieszamy delikatnie do połączenia składników.
Dno keksówki wykładamy papierem do pieczenia, a boki delikatnie smarujemy masłem. Do tak przygotowanej formy wlewamy ciasto.
Pieczemy przez 1godz. w nagrzanym do 150st. C piekarniku. Po upieczeniu studzimy ciasto na kratce kuchennej i ewentualnie lukrujemy, kiedy wystygnie całkowicie.           




środa, 9 września 2015

ZAPIEKANE WARZYWA Z JAJEM





Dzisiejsze danie może być lekkim obiadem, jeśli podamy je z np.ryżem lub ciepłą kolacją z chrupiącymi grzankami. Pomimo, że wygląda lekko, jest jednak dość syte, a przy tym bardzo kolorowe.

ZAPIEKANE WARZYWA Z JAJEM:

  • 4szt kolorowej papryki
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka peperoni
  • 100g szpinaku
  • 250ml przecieru pomidorowego
  • 150g szynki konserwowej
  • 4 jajka
  • sól, pieprz, słodka papryka w proszku
  • 1 łyżka oliwy
Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czosnek miażdżymy. Paprykę myjemy i opiekamy, a następnie zamykamy w woreczku. Po kilku minutach wyjmujemy ją i pozbawić skórki. Następnie kroimy ją w cienkie paski. Identycznie kroimy szynkę. 
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy na niej posiekaną cebulę, czosnek oraz peperoni pokrojoną w cieniutkie plasterki. Kiedy cebula się zeszkli dokładamy do niej szynkę i paprykę oraz szpinak. Smażymy całość około 1minuty i zalewamy całość przecierem pomidorowym. Mieszamy potrawę, doprawiając ją solą i pieprzem. Przekładamy warzywa do naczynia żaroodpornego robiąc łyżką cztery wgłębienia, w które wbijamy jajka. Lekko je solimy i posypujemy mieloną słodką papryką. 
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st.C i chwilę zapiekamy, ale tylko do momentu ścięcia się jajek. Podajemy na gorąco z ugotowanym ryżem lub grzankami z chleba razowego.