KOKOSOWY SERNIK Z BRZOSKWINIAMI

Jeden z moich ulubionych serników. Kruchy spód, aksamitna masa serowa z dodatkiem pachnących słońcem brzoskwiń i cudowna słodycz zapieczonych wiórek kokosowych, będąca zwieńczeniem tego cudownego wypieku.
Kokosowy sernik z brzoskwiniami:

spód:

• 2szkl. mąki
• 1/2szkl. cukru
• 3 żółtka
• 125g margaryny
• 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 świeżych brzoskwiń lub 10 połówek z puszki

Z podanych składników zagnieć gładkie ciasto i dokładnie wylepić nim posmarowaną odrobiną masła blaszkę. Na cieście rozłożyć brzoskwinie pokrojone w ćwiartki. Na tak przygotowany spód wylewamy masę serową.

masa serowa:

• 500g zmielonego twarogu
• 5 jajek
• 3/4 szkl. cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 budyń śmietankowy 

Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Powoli dodawać ser, cukier waniliowy i budyń. Na koniec delikatnie wmieszać do masy ubitą na sztywno pianę z białek. Tak przygotowaną masę serową wylewamy na brzoskwinie.

Trzecią i zarazem ostatnią warstwę stanowi masa kokosowa.

masa kokosowa:

• 200g wiórków kokosowych
• 125g margaryny
• 1/2 szkl. cukru

Margarynę utrzeć z cukrem i następnie do powstałej masy dodać wiórki kokosowe. Rozłożyć na masie serowej i lekko ugnieść, aby masa nie kruszyła się po upieczeniu.

Pieczemy w nagrzanym do 200st.C piekarniku około 60min. Po upływie 20 - 30 min. ciasto należy przykryć folią aluminiową, co zapobiegnie przypaleniu się masy kokosowej.